Etiopijoje, iš kur yra kilusi Eskedar Maštavičienė, kava - tai ne gėrimas, tai - gyvenimo, bendravimo ir poilsio būdas. Moteris atsako paprastai ir su šypsena į klausimą, kuri kava ta tikroji, kurią rekomenduotų gerti, ar pienas bei sviestas ją paverčia kitu gėrimu nei kava: „Yra tik viena svarbiausia taisyklė, kokią reikia gerti kavą - tokią, kuri jums pati skaniausia."
Pirmiausia, norint pagaminti skanią kavą, reikėtų rinktis kokybiškas pupeles. Lietuviai, atkreipia dėmesį „Eskedar Coffee“ prekinio ženklo įkūrėja, yra reiklūs kavai, jos skoniui, jaučiasi, kad domisi - iš kur atkeliavo, kaip skrudinta, tas tikrai labai džiugina.
Priedai kavai: Eskedar nuomonė
Eskedar nuomone, priedai kavos tikrai negadina, ypač sviestas. Eskedar specialiai jį gamina savo namuose pagal senąsias Etiopijos tradicijas, o tada gardina kavą. „Lietuviai mėgsta kavą su priedais, o ypač su pienu. Man patinka gerti taip, kaip gerdavome mano tėvynėje. Joje dažnai į kavą dedame sviestą, kuris pagamintas su įvairiausiomis žolelėmis ar prieskoniais. Taip pat kavą galima gardinti ir cinamonu. Šie dalykai, mano nuomone, atskleidžia naujus šio gėrimo skonius, praturtina“, - kalbėjo moteris.
Gamindama sviestą moteris įprastai renkasi „Dvaro“ sviestą, nes pasitiki šio prekės ženklo ilgamete produktų kokybe. „Mūsų nemažai - trys vaikai, todėl pasiimame didžiausią „Dvaro“ pieno pakuotę ir tempiame namo“, - juokiasi Eskedar. Ruošdama kavą su pienu, moteris linkusi bandyti kelis variantus ir galiausiai atrasti tokį, kuris tinka labiausiai.
Kokybė - geros kavos paslaptis
Geros kavos paslaptis - kokybiški produktai. AB „Pieno žvaigždės“ filialo „Panevėžio pienas“ vyriausioji technologė Dalia Mickeliūnienė pasakoja, kad, pavyzdžiui, „Dvaro“ produktų kokybė prasideda galbūt anksčiau, nei daug kas įsivaizduoja - dar ne gamykloje.
„Pienas yra superkamas iš modernių ūkių, kuriuose karvės yra auginamos geriausiomis sąlygomis. Tokių karvių pienas yra daug vertingesnis, turintis daug baltymų, daug švaresnis, turintis didesnę maistinę vertę.
Pieno pasirinkimas kavai
Eskedar sako, kad išsirinkti pieną, kuris tiktų pagaminti skaniai latte ar capuccino kavai - ne taip paprasta, kaip atrodo iš pradžių. „Kartais net pienas, ant kurio pakelio užrašyta, jog jis skirtas baristoms gaminti kavą, nėra toks tinkamas, kaip atrodo. Norint pasigaminti standžią putą, svarbus ir pieno riebumas, ir „vandeningumas“. Kartais puta tiesios sukrenta, matai, kad ji per skysta“, - aiškino Eskedar.
Paklausta, kaip galima sugadinti produktus, dedamus į kavą - pieną ar sviestą, Eskedar susimąsto: „Kai namuose su prieskoniais sumaišau sviestą, tinkamas naudoti jis būna jau kitą dieną. Stengiamės sunaudoti greičiau, kad skonio savybės būtų pačios geriausios. O kalbant apie pieną... Pieno putai, sakyčiau, keli dalykai patys svarbiausi - neprileisti į ją per daug oro ir, aišku, neperkaitinti."
Baristos meistriškumas ar produktai?
Labai svarbu, kad produktai būtų kokybiški, juk kavą vertiname skonio receptoriais, todėl, nors baristos moka labai gražiai patiekti kavą, tik to neužtenka. Eskedar nusijuokia, kad viliasi, jog realybėje niekada nereiks tarp to rinktis, tačiau kiek pamąsčiusi tikina, kad produktų kokybė pirmoje vietoje, o paskui jau ir pateikimas.
„Grįžtame prie to, kad mes vis tik ragaujame maistą. Juk ir namuose jis ne visada pagamintas pagal visas taisykles, ne visada gražiausiai paruoštas ir paserviruotas, bet skanus. Tačiau klientų patirtis prasidera nuo pirmo žingsnio pro duris, jį pasitinkančio baristos šypsnio, kavos kvapo, garsų ir jaukios aplinkos. Pirmiausia jis mato dailiai patiektą kavos puodelį ir tik tada jos paragauja.
Kavos baras Vilniuje
Neseniai Vilniuje, Pilies gatvėje, duris atvėrė naujas kavos baras „Eskedar Coffee Bar". Ši vieta yra labiau baras nei kavinė, o tokio kavos baro, kuriame galėtų rinktis suaugusieji, Vilniuje nebuvo. Pačias pupeles siunčiuosi iš Afrikos, o skrudinu Lietuvoje. Daugiausia gaminame Etiopijos kavą, bet tokios kavos iš espresso aparato rinkoje nėra daug. Man asmeniškai kava yra įrankis, skirtas parodyti savo kultūrą, svetingumą, taip pat kava puikiai tinka pradėti pokalbį, atsiverti.
Eskedar Coffee, MB veiklos rezultatai
Eskedar Coffee, MB (kodas 305990281) buvo įkurta 2022-01-26. Pagrindinė įmonės veikla yra kava, arbata. Įmonę valdo 1 akcininkas (fizinis asmuo). 2023 metais Eskedar Coffee, MB pardavimo pajamos siekė 34 177 Eur, o pelnas prieš mokesčius buvo 326 Eur. Naujausiais Sodros duomenimis, įmonės darbuotojų skaičius yra 1.
Pagrindiniai Eskedar Coffee, MB veiklos duomenys:
| Rodiklis | Reikšmė |
|---|---|
| Įkūrimo data | 2022-01-26 |
| Pagrindinė veikla | Kava, arbata |
| Pardavimo pajamos (2023) | 34 177 Eur |
| Pelnas prieš mokesčius (2023) | 326 Eur |
| Darbuotojų skaičius | 1 |
Patarimai renkantis kavą
Pasak kavos entuziasto Emanuelio Ryklio, pasaulyje yra populiarios ir komerciškai pasiteisinusios dvi kavos rūšys - arabika ir robusta. Arabikos parduodama beveik dvigubai daugiau ir ši rūšis vertinama dėl savo subtilaus ir plataus skonio spektro. Tuo tarpu robusta yra daug atsparesnė, auganti daug paprastesnėmis sąlygomis ir derlingesnė, tačiau jos skonis ženkliai įkyresnis ir piktesnis. Kavos entuziastas, norintiems išsirinkti kavą namams, pataria atkreipti dėmesį į jos kilmę. Kavai reikia karšto vandens, kurio temperatūra siekia apie 90-95 °C, o verdantis sudegina nemažą dalį subtilaus skonio. Tiesiog užvirkite vandenį ir palaukite 2-3 minutes.