Eršketas - žuvis, vadinama karališka, nes ilgai ir sudėtingai auginama, o kažkada buvo tik karalių ir carų iškilmingo stalo patiekalas. Tai gana riebi, baltos mėsos žuvis, patogi gaminimui. Maistui ją galime sunaudoti visą.
Erškete gausu ne tik Omega3 būtinųjų riebalinių rūgščių, bet suvalgius 200 g eršketo, gausite vitamino B12 paros dozę.
Eršketo paruošimas kepimui
Eršketas neturi kaulų ir žvynų. Tačiau jo oda padengta aštriais dygliukais ir slidi dėl gleivių. Todėl geriausia pradėti jį išdarinėti nuplikius verdančiu vandeniu, nes tuomet jį bus kur kas lengviau valyti.
Nuvalę eršketą, jį išskroskite, išimkite žarnas, išpjaukite žiaunas, tada kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite žuvį.
Eršketo nugarkaulį įpjaukite iš vidinės (pilvo) pusės prie galvos ir uodegos (arba net keliose vietose).
Orkaitėje kepto eršketo receptas
Ingredientai:
- 1 eršketas
- Druska
- Baltieji pipirai
- Juodųjų pipirų žirneliai
- Žolelės (čiobreliai, peletrūnai)
- 1 svogūnas shallot (smulkintas)
- 2 skiltelės česnako
- Lauro lapai
- Obuolių sultys
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Išdarinėtą ir paruoštą žuvį įtrinkite druska, baltaisiais pipirais ir sutraiškytais juodųjų pipirų žirneliais. Leiskite žuviai apie 1 val. pastovėti.
- Tada į žuvies galvos ir pilvo ertmes prikiškite žolelių (čiobrelių, peletrūnų), taip pat susmulkintą svogūną shallot, česnaką (2 skilteles) ir lauro lapus.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, guldykite į skardą paruoštą žuvį, čia pat pilkite obuolių sultis ir dėkite sviestą nedideliais gabaliukais. Sviesto dėkite ir šalia žuvies, ir ant jos, nes kepant jis tirps, todėl nereikės žuvies nuolat laistyti riebalais.
- Žuvį kepkite iki 180 ˚C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, priklausomai nuo eršketo dydžio.
Eršketas garstyčių padaže
Ingredientai:
- 1 eršketo
- 3 v. š. grūdėtų garstyčių dižono
- 2 skiltelių česnako
- 1 a. š. druskos
- Pipirų
- Salierų smulkintų
- Citrinos sulčių
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus ir jais įtrinkite žuvį, palikite pasimarinuoti bent 20 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, žuvį kepkite apie 25-30 min.
- Iškeptą žuvį apšlakstykite citrinos sultimis. Ragauti tinka su slyviniais pomidoriukais.
Maistinė vertė (vienai porcijai):
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dienos norma |
|---|---|---|
| Kalorijos | 67kcal | 3% |
| Angliavandeniai | 4g | |
| Baltymai | 8g | |
| Riebalai | 2g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1g | |
| Cholesterolis | 14mg | |
| Natris | 7503mg | |
| Kalis | 148mg | 7% |
| Skaidulos | 1g | 3% |
| Cukrūs | 1g | 4% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 1µg | 40% |
| Vitaminas C | 2mg | 3% |
| Vitaminas D | 1µg | 20% |
| Vitaminas E | 1mg | 8% |
| Kalcis | 37mg | 5% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 7µg | 4% |
| Geležis | 1mg | 7% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 30mg | 8% |
| Fosforas | 96mg | 14% |
| Selenas | 28µg | 51% |
| Cinkas | 1mg | 10% |
Maistinės vertės duomenys paskaičiuot remiantis Spoonacular API duomenų baze.