2024 metais Big Green Egg minės penkiasdešimtmetį. Todėl šiais šventiniais metais mes reguliariai leisimės į kelionę po praeitį. Šis ant grotelių keptų ėrienos pjausnių receptas mums primena pirmuosius Big Green Egg metus Europoje, kai 2002 metais Wessel Budingh pirmąkart pristatė šią ikonišką kamado kepsninę. Pristatymo metu Wessel renginio dalyvius, be kitų patiekalų, vaišino ėrienos kepsniais. Laikui bėgant, jie tapo pačiu mėgstamiausiu Big Green Egg Europe generalinio direktoriaus patiekalu.

Dažnai Big Green Egg kepsninėje kepate ėrienos pjausnius arba planuojate juos netrukus gaminti savo kamado? Pagal šį receptą, pirmiausia iškepsime ėrienos šonkaulių lankus, o paskui ant grotelių trumpai apskrudinsime jų pjausnius. Tokį maisto gamybos būdų derinį, dar vadinamą „atvirkštinio apkepinimo“ būdu, taip pat galite naudoti gamindami nepriekaištingai skanų antrekotą su kaulu (côte de boeuf) arba jautienos kumpio kepsnį (picanha). Grilintus ėrienos pjausnius patieksime kartu su spalvingu daržovių troškiniu ir skrudintomis bulvytėmis. Tai sotus patiekalas, kurio visas sudedamąsias dalis Big Green Egg kepsninėje galėsite kepti kartu.

Pagrindinis ėrienos šonkaulių receptas

Ingredientai:

• 1.5 kilogramo avienos (šonkauliai)
• Šiek tiek druskos (košerinė)
• Šiek tiek juodųjų pipirų (šviežiai malti)
• 5 skiltelės česnako
• 1 sauja rozmarino (smulkintas)
• 1 sauja mėtų (kapota)
• Šiek tiek alyvuogių aliejaus

Paruošimo būdas:

1. Viename dubenėlyje sumaišyti druską, pipirus, rozmariną, mėtą ir smulkintą česnaką.
2. Avienos šonkaulius įtrinti alyvuogių aliejumi bei prieskonių mišiniu ir palikti šaltai bent 1 val.

Ėrienos šonkaulių kepimas Big Green Egg kepsninėje:

Reikalingi produktai:

• 3 v. š.
• 1 v. š.
• 0,5 a. š.
• 0,5 a. š.
• 1 v. š.

Eiga:

1. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje. Vienoje convEGGtor krepšelio apatinėje pusėje įdėkite pusapvalį convEGGtor akmenį, o virš jo uždėkite pusapvales nerūdijančio plieno groteles. Kitoje krepšelio viršutinėje pusėje (šalia pusapvalių nerūdijančio plieno grotelių) uždėkite pusapvales ketaus groteles. Ant krepšelio uždėkite dviejų dalių daugiaaukštes groteles.
2. Tuo tarpu nuskuskite ir į keturias dalis supjaustykite bulves. Nuplaukite bulves ir užvirkite truputį pasūdytame vandenyje.
3. Kol bulvės verda, daržovių pjaustykle plonais griežinėliais supjaustykite cukinijas ir pomidorus daržovių troškiniui. Nulupkite česnaką ir susmulkinkite jo skilteles daržovių troškiniui ir marinatui. Atidėkite daržovių troškiniui skirtą česnaką į šoną ir sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus.
4. Ant stalviršio lygiomis krūvelėmis sudėkite cukinijų ir pomidorų griežinėlius. Tvirtai laikydami cukinijų ir pomidorų krūveles, sudėkite jas ratu palei mažos ketaus keptuvės kraštą. Apšlakstykite daržovių apskritimą alyvuogių aliejumi ir pabarstykite smulkinto česnako gabaliukais.
5. Pagal skonį apibarstykite ėrienos šonkaulių lankus druska ir pipirais. Susmulkinkite rozmarino šakeles. Ant stalviršio atremkite vieną šonkaulių lanką į kitą, tarpusavy sunerdami kaulų galus.
6. Sudėkite šonkaulių lankus ant pusapvalių nerūdijančio plieno grotelių, o keptuvę su daržovių troškiniu ir bulvytėmis ant dviejų dalių daugiaaukščių kepimo grotelių. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite maistą apie 15 minučių, kol ėrienos šonkaulių lankų vidaus temperatūra pasieks 45 °C.
7. Išimkite avienos šonkaulių lankus iš EGG kepsninės ir įkaitinkite ją iki 200 °C. Tuo tarpu iš ėrienos šonkaulių lankų vidaus išimkite prieskonines žoleles, supjaustykite juos pjausniais ir gausiai aptepkite marinatu.
8. Sudėkite ėrienos pjausnius ant pusapvalių ketaus grotelių ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Kepkite pjausnius 1,5-2 minutes.
9. Išimkite ėrienos pjausnius ir keptuvę su daržovių troškiniu bei bulvytėmis iš EGG kepsninės. Sudėkite pjausnius kartu su bulvytėmis į keptuvę ir pagardinkite petražolių lapeliais.

Kiti ėrienos marinato receptai ir patarimai

• Su žolelėmis: Marinuojant avieną tik su žolelėmis, negalima dėti druskos, nes ji ištraukia mėsos sultis. Labai tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai. Mėsą geriau marinuoti su šviežiais prieskoniais - kepsnys bus skanesnis.
• Su skysčiu: Geriausia būtų marinuoti su trupučiu kokio nors skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Tada mėsą galima saikingai pasūdyti.

Avienos pasirinkimas ir paruošimas

• Jauno gyvulio mėsa skanesnė. Avių, kurios paskerdžiamos iki metų amžiaus, mėsa vadinama ėriena, o vyresnių gyvulių - aviena.
• Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, beveik be riebalų.
• Geriausia mėsa - 1,5-2 metų avių. Jaunų gyvulių mėsa skaisčiai raudona, o lajus - šviesiai rausvas.

Naudingi patarimai

• Jei norite, kad verdama aviena būtų sultinga, dėkite ją į šaltą vandenį, užvirinkite ant kaitrios ugnies, nugraibykite putas ir toliau virkite ant mažos ugnies 80 oC temperatūroje.
• Avienos kepsniui rinkitės ne didesnį kaip 1-1,5 kg mėsos gabalą. Didesnis gabalas net ir ilgai kepamas gali neiškepti.
• Ataušusi aviena ne tokia sultinga ir skani, todėl avienos patiekalus patiekite tuoj pat pagaminę, sudėtus į pašildytus indus.
• Labai skani būna išrūgose arba rūgpienyje marinuota aviena.

Šonkauliukų kepimas orkaitėje

• Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže.
• Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.

Patarimai ir receptai

Dalinamės šonkauliukų marinavimo, kepimo ir prie jų tinkančių padažų ruošimo patarimais.

Aviena (ėriena) labai skaniai dera šalia tamsiai žalių daržovių: špinatų, gražgarsčių, ankštinių pupelių, šparagų (smidrų), brokolių, įvairių lapinių kopūstų ar mangoldų troškinių ir salotų. Taip pat garnyrui tinka lengva ir puri puree iš bulvių, kalafiorų, morkų, neriebūs troškinti kopūstai ar kt. Makaronai (pasta) ir ryžiai reikalauja didesnio padažo kiekio, negu šis patiekalas gali pasiūlyti.

Svarbu mėsą supjaustyti taip, kad kepsneliai nebūtų per ploni. Antraip jie sukeps ir bus sausi, nesultingi. Storis geriausia tegul būna 2,5-3 cm.

---