Nesvarbu, kokia proga, jei norite patiekti ką nors ypatingo, ėriena - puikus pasirinkimas. Tai elegantiška, švelni ir daugelio mėgstama mėsa. Nors daugeliui atrodo, kad ją sudėtinga paruošti, iš tikrųjų tai gali būti labai paprasta.
Ingredientai ir Paruošimas
Pirmiausia jums reikės geros ėrienos šonkaulių eilutės (taip vadinamo lamb rack). Visada, aišku, galima griebti peilį, įsijungti „YouTube“ kanalą, ir susiradus video, kaip teisingai išpjaustyti šį elegantišką kepsnį, pamėginti tai padaryti patiems. Kaip žmogus, baigęs mėsos išpjaustymo kursą Londone esančioje Leiths akademijoje, galiu pasakyti, kad tai įmanoma, tačiau neįgudusioms rankoms gali iš pirmo karto gerai ir nepavykti. Todėl lieka du (saugesni) keliai - arba paprašyti už jus tą padaryti profesionalų mėsininkų, arba nusipirkti jau išpjaustytą, kepimui paruoštą mėsą.
Ėrienai marinuoti labai greitai pasigaminsite česnakinę žolelių pastą. Ja padengtus kepsnius laikykite bent per naktį, kad prisigertų skonių.
Marinato Ingredientai:
- 10 skiltelių česnako, susmulkintų
- 2 šaukštai rozmarinų, susmulkintų
- 2 šaukštai mėtų lapelių, susmulkintų
- 2 šaukštai raudonėlių, susmulkintų
- 1 citrinos nutarkuota žievelė
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1,5 šaukštelio rupios druskos
- ½ šaukštelio grūstų juodųjų pipirų
Marinato Paruošimas:
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Turėtumėte gauti tirštą prieskonių pastą.
- Šia prieskonių pasta ištepkite kiekvieną ėrienos gabalėlį, labiausiai koncentruokitės padengiant viršutinę mėsingąją dalį ir šonus.
- Sudėkite ėrieną į didelį indą ir uždenkite maistine plėvele. Palikite pasimarinuoti šaldytuve bent keletą valandų (idealu, jei paliksite visai nakčiai).
- Prieš kepant mėsą, ištraukite ją iš šaldytuvo ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros (bent 30 min).
Kepimas Grilyje
Ėrienos kepsnius kepti reikės ypač gerai įkaitintame kamado tipo grilyje. Įkurkite kamado tipo grilį. Įdėkite ketaus groteles, palaukite, kol grilio temperatūra pasieks 230-235 °C. Klokite ėrienos šonkaulių kepsnius ant karštų grotelių mėsinga puse į apačią ir kepkite apie 5 minutes, arba kol susidarys žalėsių plutelė. Ši apskrudusi plutelė užtikrins, kad toliau kepant mėsa išliks sultinga viduje.
Turėkite omeny, kad kepant mėsai ir varvant riebalams ant įkaitusių žarijų, ugnis gali plykstelt gana netikėtai, tad itin atsargiai atidarinėkite grilio dangtį. Be to, po ranka verta turėti purškiklį su vandeniu: jei jau matote, kad su ugnimi nesusitvarkote, padės purškiamas vandens rūkas.
Sumažinkite temperatūrą iki 220-210 °C. Apverskite ėrieną kita puse (ta, kurioje kaulai) ir kepkite toliau, apie 12-14 minučių, arba tol, kol temperatūra kepsnio viduje pasieks apie 48 °C.
Po Kepimo
Padarysite didelę klaidą, jei neleisite mėsai pailsėti, nuėmę nuo grilio grotelių. Uždenkite aliuminio folija ir leiskite ėrienai pabūti ramiai, „pabaigti kepti“. Tik po 5-8 minučių pjaustykite ir neškite ant stalo. Jei prapjovus matote, kad mėsa visgi per mažai iškepusi, tuomet drąsiai dar minutei kitai uždėkite ant grilio grotelių ir tada jau patiekite.
Aštriu peiliu supjaustykite ėrienos šonkaulių kepsnius porcijomis, po 2 šonkaulius kiekvienam gabalėliui (taip kepsniai bus sultingesni ir gražiau atrodys lėkštėje). Pašlakstykite sultimis, kurios išsiskyrė mėsai stovint uždengus aliuminio folija, ir iškart patiekite.
Mėsos Temperatūra Pagal Iškepimo Lygį:
| Iškepimo Lygis | Temperatūra (°C) |
|---|---|
| Rare | 46 |
| Medium-Rare | 50 |
| Medium | 55 |
| Medium-Well | 60 |
| Well-done | 65 |
Skaniausia šiuos ėrienos šonkauliukus patiekti su šviežiomis salotomis ir mielinės duonos paplotėliu.