Pastaraisiais metais pirkėjų dėmesys lietuviškiems maisto produktams didėja. Jaučiamas augantis poreikis rinktis iš plataus vietos tiekėjų prekių asortimento. Lokalumas pirkėjams ypač svarbus įsigyjant šviežio maisto prekes.
Ekologiškos jautienos apibrėžimas ir standartai
Ekologiška jautiena - tai jautiena, gauta iš gyvūnų, kurie buvo auginami laikantis griežtų ekologinių ūkininkavimo standartų. Tai reiškia, kad šie galvijai auginami be sintetinių pesticidų, antibiotikų ar hormonų, kurie dažnai naudojami intensyviose gyvulininkystės fermose. Galvijai ekologiškuose ūkiuose maitinami natūraliu, dažniausiai vietiniu pašaru, kuris nėra apdorotas chemikalais, o tai prisideda prie sveikesnės mėsos kokybės.
Tvarumas ir aplinkosauga
Ekologiškas ūkininkavimas siekia mažinti taršą ir saugoti gamtą, taip sukuriant tvaresnę žemės ūkio sistemą. Ekologiškai auginant galvijus, dažniausiai nenaudojami sintetiniai pesticidai ir trąšos, todėl į aplinką patenka mažiau cheminių medžiagų, kurios gali užteršti dirvožemį ir vandenis. Ekologiškų ūkių ganyklos dažnai yra laikomos natūralesnėmis, nes jose stengiamasi išlaikyti dirvožemio gyvybingumą, kurio dėka aplinka tampa palankesnė tiek laukinei gyvūnijai, tiek augmenijai.
Nauda sveikatai
Ekologiškai auginamos jautienos vartojimas turi teigiamą poveikį sveikatai. Kadangi gyvūnai yra šeriami natūraliu pašaru, jų mėsoje dažnai yra mažiau kenksmingų cheminių likučių, antibiotikų ir kitų priemaišų, kurias vartotojai galėtų gauti vartodami intensyviai auginamų gyvulių produktus. Natūralus galvijų auginimo procesas padeda išsaugoti mėsos kokybę, todėl ji dažnai būna turtingesnė vitaminų, mineralų ir antioksidantų, nei įprasta jautiena.
Ekologiškos mėsos tiekėjai Lietuvoje
Lietuvoje galima rasti vis daugiau ūkių, kurie specializuojasi ekologiškos jautienos gamyboje. Šie ūkiai skiria ypatingą dėmesį ne tik aplinkosaugai, bet ir produktų kokybei. Vienas iš tokių yra sertifikuoti ekologiniai ūkiai, užtikrinantys, kad jautiena atitinka griežtus ekologinio ūkininkavimo reikalavimus. Ekologiški produktai taip pat tampa vis prieinamesni didžiuosiuose prekybos centruose ir ūkininkų turguose, todėl vartotojai gali lengvai pasirinkti aukštos kokybės jautieną, kurios auginimo procesas skatina tvarumą.
Vienas naujausių „Rimi“ tinklo mėsos tiekėjų - vietos ūkis „Farmers Circle“. Jis vadovaujasi filosofija, kurioje tvarumas yra lygus atsakomybei visiems daromiems veiksmams. Būtent harmonija ir darbas su gamta yra šio ūkio veiklos pagrindas. „Mūsų ūkis atitinka visus ekologiškumo standartus. Patys auginame įvairią produkciją: tiek pašarus ar daržoves, tiek gyvulius. Taip pat stengiamės nešvaistyti maisto, pavyzdžiui, bendros atliekos iš mūsų restoranų, kaip kiaušinių lukštai ar netinkamos daržovės, keliauja atgal į ūkį ir būna panaudojamos kaip trąšos. Ūkis augina apie tris šimtus „Black Angus“ rūšies jaučių, kurie į Lietuvą atgabenti iš Danijos. R. Vasiliauskas teigia, kad ūkio šeimininkai itin daug dėmesio kreipia į jaučių priežiūrą ir auginimą. „Mums ypatingai svarbu, kaip puoselėjame dirvą, ką į ją dedame, nes joje augančia žole minta mūsų gyvūnai. Jos netręšiame jokiais sulfatais, nepurškiame chemikalais. Taip pat jaučiai ganosi laisvai, patys valgo žolę ir nėra papildomai primaitinami. Dažnai pasitaiko, kad jaučius auginantys ūkininkai paskutinius šešis ar devynis mėnesius juos papildomai šeria kviečiais, kukurūzais - taip jautis tukinamas, o mūsų ūkyje jie visada ėda tiek, kiek patys nori.“
Daugiau nei prieš tris dešimtmečius įsikūręs Buivydų šeimos ūkis nuo 2007-ųjų ėmėsi mėsinės gyvulininkystės. Pirmosios telyčios atkeliavo iš Vokietijos, vėliau - veisliniai buliai iš Prancūzijos. Ūkiui suteiktas A kategorijos veislinio ūkio statusas, o visa produkcija yra sertifikuota, atitinkanti aukščiausius ekologiškumo reikalavimus. Pasak ūkininko V. Buivydo, ekologinis ūkininkavimas - tai ne tik „gražesnės“ sąlygos gyvuliams: „Pašarai turi būti natūralūs, negalima naudoti jokių priedų, tik savo užaugintus grūdų miltus. Taip pat nenaudojame vakcinų. Ekologiniame ūkyje gyvuliai šeriami natūraliu pašaru, nenaudojamos vakcinos, pusę metų praleidžia ganykloje. Kasmet ūkyje apsilanko specialistai iš įmonės „Ekoagros“ ir iš Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos. Mėsos mėginiai siunčiami net į Vokietijos laboratorijas - taip užtikrinama, kad mėsa būtų ekologiška.“
Šviežios mėsos parduotuvė „Gegio Stalui“, įsikūrusi Užupyje, Vilniuje, prekiauja tik šviežia mėsa, užauginta ekologiniuose, natūralius pašarus naudojančiuose Lietuvos ūkiuose. Siekdami patenkinti įvairius ir išskirtinius mūsų klientų poreikius, siūlome mėsinių galvijų Aubrakų, Angusų, mišrūnų jautienos, ekologiškos ėrienos, natūraliai užaugintų viščiukų, kalakutų, ančių, patarškų, žąsų, taip pat ir triušių. Ypatingą dėmesį skiriame produktų kokybei, todėl labai kruopščiai ir atsakingai atsirenkame vietinius ūkius.
Kaip atpažinti ekologišką mėsą?
Pasirenkant ekologišką jautieną, svarbu atkreipti dėmesį į etiketėje nurodytus sertifikatus, kurie patvirtina produkto ekologiškumą. Lietuvoje ekologiškai auginami gyvuliai privalo turėti EkoAgros ar kitą patvirtintą sertifikatą, kuris patikina vartotojus dėl mėsos kilmės ir gamybos proceso. Verta rinktis vietinius ūkininkus arba pardavėjus, kurie gali suteikti informaciją apie produkto kilmę, o kai kuriais atvejais net ir leisti apsilankyti ūkyje, kuriame buvo augintas gyvūnas.
Kaip atskirti kokybišką jautieną renkantis?
Renkantis jautieną, Rokas Vasiliauskas pataria pasitelkti jusles. „Mėsa turi būti gražios, tamsiai raudonos spalvos. Jeigu ji bus šviesiai raudona - gali būti, kad tai jaunas gyvūnas. Reikėtų vengti mėsos, kuri yra labai tamsios, tarsi raudono vyno spalvos - tikėtina, kad gyvulys buvo sergantis arba patyrė daug streso. Kitas svarbus faktorius - kvapas. Jeigu įmanoma, būtų gerai pauostyti mėsą. Kvapas neturi būti atgrasus, rūgštus ar aitrus, o mėsa neturi būti gliti ar lipti.
Beje, sveikesni maisto produktai turi ir dar vieną žymėjimą - vadinamąją „Rakto skylutę“. Kaip nurodo Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT), šis valstybinis, nekomercinis, savanoriškai taikomas maisto produktų sudėties ženklas yra skirtas padėti vartotojams lengviau rasti sveikatai palankesnius maisto produktus tarp kitų panašių produktų. „Rakto skylute“ pažymėti produktai turi kelis kartus mažiau riebalų, cukraus arba druskos ir daugiau maistinių skaidulinių medžiagų nei kiti panašūs tos pačios grupės maisto produktai.
Ši lentelė apibendrina pagrindinius ekologiškos ir įprastos jautienos skirtumus:
| Savybė | Ekologiška jautiena | Įprasta jautiena |
|---|---|---|
| Auginimo sąlygos | Be sintetinių pesticidų, antibiotikų, hormonų | Dažnai naudojami sintetiniai pesticidai, antibiotikai, hormonai |
| Pašaras | Natūralus, ekologiškas pašaras | Gali būti naudojamas chemikalais apdorotas pašaras |
| Poveikis aplinkai | Mažesnė tarša, saugoma gamta | Gali būti didesnė tarša, didesnis poveikis aplinkai |
| Sertifikatai | Privalomas ekologiškumo sertifikatas (pvz., Ekoagros) | Nėra privalomo sertifikato |
Ekologiška jautiena yra augantis segmentas maisto pramonėje, kuris ne tik stiprina ekologinę sąmonę, bet ir atitinka sveikos gyvensenos bei tvarumo poreikius. Nors ekologiškos jautienos kaina dažnai yra aukštesnė nei įprastos mėsos, vartotojai vis dažniau renkasi šį produktą, vertindami jo naudą sveikatai, gyvūnų gerovei ir aplinkai.