Lapkričio 17-ąją pasaulyje minima tarptautinė naminės duonos diena. Lietuvoje duona ir jos kepimas turi itin senas tradicijas ir užima ypatingą vietą mūsų kultūroje. Iš tinkamų ingredientų paruošta duona - palanki ir sveikatai, mat joje gausu skaidulų, mineralų bei vitaminų.
Kaip Teisingai Pasirinkti Duoną?
„Lietuviai sveikos mitybos tendencijomis vadovaujasi netgi rinkdamiesi tokius paprastus produktus, kaip duoną, todėl didelį dėmesį skiriame vietoje kepamos duonos kokybei, kuri yra itin vertinama tinklo pirkėjų. Be to, esame paruošę gausų įvairiausios rūšies duonų asortimentą: nuo tradicinės juodos, plikytos duonos, prancūziškų batonų, itališkų duonų bei bemielės, viso grūdo duonos, duonos su daržovėmis: džiovintomis morkomis, burokėliais, špinatais ar įvairiomis sėklomis“, - sako V.
Pagrindinės duonos sudėtinės dalys, pasak jos, yra raugas, miltai ir vanduo, o skonį, purumą ir daug kitų savybių lemia būtent jo kokybė ir teisingai pasirinkti miltai. Kaip teigia ekspertė, jei gaminama viso grūdo ar grūdo dalių duona, tokius miltus reikia užpilti vandeniu ir rauginti 4-6 dienas. Reiktų pradėti nuo nedidelių miltų ir vandens kiekių, palaipsniui juos didinti ir 4-ą dieną jau gaminti duoną: pridėti druskos, kitų norimų prieskonių, sako N.
Kuo Kildinti Duoną?
Prieš kepant duoną reikėtų pagalvoti, kuo ją kildinsite. Pasak ekspertės, tam puikiai tinka tiek raugas, tiek paprastosios mielės. Pastarosios pravers skubantiems ir neturintiems daug laiko. O pasigaminti raugą prireiks šiek tiek laiko ir pastangų. Kaip teigia ji, paprastai raugas yra gaminamas apie savaitę.
Kaip Teisingai Rinktis Miltus?
Kepant duoną galite rinktis tiek viso grūdo, tiek paprastus baltuosius miltus. Lyginant su baltais miltais, viso grūdo miltai turi daugiau maistingųjų medžiagų, iš jų gaminama duona bus intensyvesnio skonio, sunkesnės konsistencijos. Anot N., daugumoje receptų rašoma, kad duonos tešla kepimui teks tinkama tuomet - kai padidės dvigubai. O tai, kaip sako N. Juchnevič gali trukti nuo vienos iki trijų valandų, priklausomai nuo temperatūros, drėgmės tešloje, glitimo išsivystymo ir naudojamų ingredientų.
Kaip Pagardinti Duoną Sėklomis?
Duoną galima ne tik papuošti įvairiausiomis sėklomis ar žolelėmis, bet ir jomis praturtinti duonos tešlą. Į tešlą įmaišyti galite ir moliūgų, saulėgrąžų, sezamų, kanapių sėklų. Pasak N. Juchnevič, tai suteikia duonai ne tik skonio, bet ir naudingų medžiagų.
Grikių Duona Be Glitimo: Receptas
Noriu pasidalinti puikiu atradimu! Tai - grikių duonelė. Galbūt kaip tik rytojaus pusryčiams? Tokia duona gali išsilaikyti kaip šviežia iki savaitės, laikoma maistinėje plėvelėje, bent jau taip sako. Mano namuose ši duona taip ilgai neišbūna, o visi paragavę prašo recepto, pabandykit ir jūs!
Ingredientai:
- 300 g grikių žaliųjų/nekepintų
- 250 ml vandens
- 50 g ispaninio šalavijo sėklų čija
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. kmynų
- Saulėgrąžų sėklų ar moliūgų, sezamų, pagal skonį
Paruošimas:
- 2 valandoms užmerkiame grikius su vandeniu (vandens kiekis nenustatytas, turi apsemti grikius), kad suminkštėtų.
- Kitame inde užmerkiame čija sėklas su 250 ml vandens.
- Po 2 val. nusunkiame grikius, praskalaujame, susmulkiname (kiek pavyksta - tiek).
- Įmaišome brinkintas ispaninio šalavijo sėklas, kmynus, druską, mėgstamas sėklas.
- Gautą masę pilame į kepimo popieriumi išklotą kekso formą.
- Pabarstome viršų sėklomis ir pašauname į 180 įkaitintą orkaitę 50 minučių.
- Iškepusią dailiai išimame iš formos ir ataušiname ant grotelių.
Maistinė Vertė (vienai porcijai):
Štai maistinė vertė vienai porcijai grikių duonos be glitimo pagal pateiktą receptą:
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 96 kcal |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Baltymai | 4 g |
| Riebalai | 2 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Vitaminas B6 | 1 mg |
| Varis | 1 mg |
| Magnis | 64 mg |
| Fosforas | 110 mg |
Natūralaus Raugo Duona (Sourdough)
Vadinamosios „sourdough“ duonos receptas dienos šviesą išvydo dar Egipto faraonų laikais. Istoriniai šaltiniai byloja, jog būtent egiptiečiai kadaise virtą grūdų košę paliko ilgesniam laikui šiltoje vietoje, pastaroji po poros dienų pasidengė putomis, galiausiai kažkas neapsikentė ir pašovė parūgusią masę kepti.
„Šiais laikais žmonės kaip niekad eksperimentuoja su maistu, ieško sveikatai palankių pasirinkimų, tačiau, mano nuomone, ši duona niekada ir nebuvo išėjusi iš mados - pažįstu tokių šeimininkių, kurios raugą dalija jau daugiau kaip dešimtmetį. Pastaruoju metu tiesiog imta daugiau kalbėti apie jos unikalumą, ji vis dažniau sutinkama įvairiose pasaulio virtuvėse, ją pamėgo maitinimo įstaigos ir vis dažniau jos galima rasti ne tik specializuotose kepyklose, bet ir parduotuvių lentynose“, - pasakoja A. Matulevičiūtė.
Mitybos ekspertė teigia, kad autentiškiausias „sourdough“ duonos receptas reikalauja vos trijų ingredientų: miltų, vandens ir druskos. Kita vertus, šiai duonai, kaip ir daugeliui namų sąlygomis gaminamų kepinių, reikia išskirtinio atsidavimo, meilės ir jėgų: „Iš pirmo karto ne visiems pavyksta iškepti idealią duoną, mat pastarajai reikia ne tik kruopščiai „auginto“ raugo, bet ir laiko minkant. Nors pagal senolių tradicijas ji kepama moliniuose induose ir senuose pečiuose, šiandien ją tikrai galima pasigaminti ir paprastoje orkaitėje.
Net ir su šiuo pagalbininku, šios duonos gamyba reikalauja nemažai kruopštaus rankų darbo, kad pasiektume norimą rezultatą“, - pasakoja N. Juchnevič. „Tai ruginė, viso grūdo duona, kuri pasižymi įdomiu, ryškiu skoniu. Pirkėjai ją vertina išties palankiai. Bendrai matome, jog parduotuvėse keptos šviežios duonos paklausa nuolat auga, juntamas sveikatai naudingesnių duonos gaminių poreikis.
Sveikatai Palankūs Sumuštiniai
Anot sveikos mitybos specialistės Ramintos Bogušienės - taip, jei jis pagamintas iš kokybiškų, mūsų kūnui naudingų ir tinkamų produktų. „Gaminant sumuštinius reikėtų rinktis ekologišką, viso grūdo duoną ar batoną be pridėtinių mielių. Anot specialistės, renkantis ekologišką duoną užtikrinama, kad ji pagaminta iš grūdų, užaugintų be sintetinių, organizmą neigiamai veikiančių chemikalų.
„Mielės yra gyvas organizmas, kurios patekusios į mūsų kūną gali užimti gerųjų bakterijų vietą. Vis tik negalima teigti, kad mielinė duona organizmui yra žalinga, tačiau jos tikrai reikėtų atsisakyti pajutus su ja siejamus nemalonius pojūčius ar valgant miltinių mielinių gaminių nesaikingai“, - sako R. Bogušienė. Renkantis duoną parduotuvėje, R. Bogušienė pataria atkreipti dėmesį į visadalių grūdų procentinę dalį kepinyje.
„Renkantis iš viso grūdo miltų iškeptą duoną, geriausia, kad ji būtų ruginė. Taip pat, jei galima pasirinkti iš gaminių, kuriuose yra tarp 30 proc. ar 60 proc. viso grūdo, geriau rinktis, kur jo yra daugiau“, - sako R. Bogušienė.
„Alergiškiems žmonėms reikėtų ieškoti sveikų duonos alternatyvų. Tai galėtų būti kukurūzų ar grikių trapučiai, ryžių duoniukai ir panašūs, kokybiški produktai.“, - sako R. Bogušienė. R. Bogušienė pabrėžia, kad sveikam žmogui trapučiai ar duoniukai įprastos duonos - neatstos, bet gali būti kaip alternatyva.
„Žinoma duona sudaro tik pusę mūsų sumuštinio. Viso grūdo, ekologiška duona su rūkytos dešros griežinėliais nebus sveikatai palankus pasirinkimas. Labai svarbu teisingai pasirinkti su kuo tą duoną ar batoną valgome“, - sako R. Bogušienė. Sveikiems sumuštiniams gaminti specialistė rekomenduoja rinktis daržoves, pieno produktus ir t.t.
„Sumuštinius galima gardinti įvairiomis, sveikatai palankiomis užtepėlėmis iš avinžirnių, avokadų, burokėlių ar keptų daržovių“, - sako R. Bogušienė. Sveikos mitybos specialistė R. Bogušienė pateikia keletą sveikatai palankių sumuštinių receptų idėjų.
Duonos Be Alergenų Radiniai Parduotuvių Lentynose
Ar žinote, kad parduotuvių lentynose apstu pasirinkimo duonos be didžiųjų alergenų: kiaušinio, kviečių ar net gliuteno, sojos, pieno produktų? Tereikia pasižvalgyti didžiųjų prekybos tinklų specializuotų produktų lentynose arba neaplenkti tam tikrų specialių kepyklėlių ar netipinių maisto produktų parduotuvių.
Šiame straipsnyje - radiniai parduotuvių lentynose, kuo panašesni į tipinę juodą ar baltą duoną. Kai kurie gaminiai - ypač pavyzdingos sudėties ir visai be alergenų, kai kurie - nors ir be alergenų, visgi su didžiule sudėties etikete, konservantais sudėtyje.
Ruginė Duona “Jonė”
Ši duona pagaminta tik iš vienų - ruginių miltų, be pridėtinių mielių. Iš visų tamsių duonų, keičiančių tipinį pasirinkimą kvietinę - mūsų namų skoniui ji skaniausia, gana drėgna ir visai minkšta, ne per rūgšti. Be alergenų: kiaušinio, pieno produktų, kviečių, sojos. Sudėtyje yra: glitimo turinčių javų, netinka vengiantiems gliuteno. Kur nusipirkti: Rimi, Maxima parduotuvėse, prie įprastų duonos gaminių.
Klasikinė Balta Duona Be Gliuteno “Balviten”
Skani balta duona, kai norisi alternatyvos duonai skrudinimui. Mums pasiteisino skrudinta ar kaip pagrindas karštiems sumuštiniams. Sudėtis: vanduo, kukurūzų krakmolas, ryžių miltai, sojos baltymai, rapsų aliejus, tirštikliai: hidroksipropilmetilceliuliozė; ksantano derva, gysločio ekstraktas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga natrio acetatai. Sudėtyje yra: sojos baltymai, galimi sezamų ir kiaušinio pėdsakai. Kur nusipirkti: Maxima, Barbora.lt. Atskirame skyriuje, kur gaminiai be gliuteno, cukraus.
Balta Duona “Schar”
Dar vienas neblogas pasirinkimas, kai norisi baltos duonos sumuštiniui, skrudinimui ar keptam sumuštiniui. Sudėtis: vanduo, kukurūzų krakmolas, ryžių miltai, augalinės skaidulos (gysločio luobelės), tirštiklis (hidroksipropilmetilceliuliozė), saulėgrąžų aliejus, SOJŲ baltymai, mielės, druska, cukrus, citrusinių vaisių skaidulos. Sudėtyje yra: sojos ir jos produktų, gali būti lubinų pėdsakų. Kur nusipirkti: Rimi, Maxima, Barbora.lt . Paprastai ji padėta atskirame skyriuje, kur gaminiai be gliuteno, cukraus.
Bolivinių Balandų Duona
Nors ši duona nepasiekiama tinklinėse parduotuvėse, kurios mums dažniausiai pakeliui - jos verta užsukti į specializuotą ar užsakyti internetu. Skanus ir sveikas pasirinkimas be visų didžiųjų alergenų. Sudėtis: bolivinė balanda, chia sėklos, alyvuogių aliejus, kmynai, citrinos sultys, kepimo milteliai, druska. Kur nusipirkti: “Namai be gliuteno”, Klaipėda arba internetu: www.namaibegliuteno.lt
Ekologiška Ruginė Duona “Trejos Girnos”
Dar vienas ruginės duonos pasirinkimas, prieinamas visose didžiosiose parduotuvėse. Tiesa, lyginant su “Jone” (pirmas pasirinkimas straipsnyje) - ši gerokai sausesnė, gal net sprangesnė. Tačiau suraikyta itin plonimis riekutėmis, skani kepimui, gurmaniškiems sumuštinukams. Sudėtis: ekologiški visų grūdo dalių RUGINIAI miltai 66,7 %, geriamasis vanduo, ekologiškas cukrus, ekologiški kmynai, joduota druska. Sudėtyje yra: glitimo turinčių javų, netinka vengiantiems gliuteno. Kur nusipirkti: Rimi, Maxima parduotuvėse, prie įprastų duonos gaminių.
Juoda Beglitimė Duona SCHAR SURDEGSBROT
Dar vienas juodos beglitimės duonos pasirinkimas didžiuosiuose prekybos tinkluose. Tiesa, šis pasirinkimas pasižymi gana ilga sudėties etikete, tad, esant iš ko rinktis, rekomenduočiau kitą pasirinkimą, visgi jeigu sudėtyje nėra jums netinkančių elementų, skonių įvairovei esantis pasirinkimas. Sudėtis: vanduo, bulvių krakmolas, kukurūzų krakmolas, raugas 11% (ryžių miltai, vanduo), linų sėmenų miltai 6%, augalinės skaidulos (gysločio luobelės), kukurūzų miltai, cukrinių runkelių sirupas, saulėgrąžų aliejus, kvinoja miltai, sorgų miltai, cukrus, tirštiklis: hidroksi -propilmetilceliuliozė; bruknių sirupas 2,1% (bruknių uogos, cukrus, tirštiklis: pektinas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga: citrinos rūgštis), mielės, druska, kaštainių miltai, natūrali kvapioji medžiaga. Sudėtyje yra: galimi sojų pėdsakai. Kur nusipirkti: Rimi, Maxima, Barbora.lt . Paprastai ji padėta atskirame skyriuje, kur gaminiai be gliuteno, cukraus.
Balta Skrudinamoji Duona “Bezgluten”
Ši duona jau ant etiketės apibūdinama, kaip tinkama skrudinimui. Užtat turi savo sudėtyje pieno produktų. Vengiant jų, o išsiilgus skrudintos duonos - tam puikiai tiks ir aukščiau paminėtos baltos duonos gaminiai. Sudėtis: vanduo, kukurūzų krakmolas, ryžių miltai, kukurūzų miltai, rapsų aliejus, lieso PIENO milteliai, cukrus, maistinės skaidulos, mielės, drėgmę išlaikanti medžiaga: gliceerinas; druska, dekstrozė, saulėgrąžų miltai, tirštikliai: hidroksipropilmeticeliuliozė, ksantano guma, guaro guma; kvapioji medžiaga, emulsiklis: riebalų rūgščių mono- ir digliceridai: rūgštingumą reguliuojanti medžiaga: vyno rūgštis. Sudėtyje yra: pieno produktų. Kur nusipirkti: Maxima, Barbora.lt, Livin (arba www.livinn.lt ) parduotuvėse.
Ekologiška Ruginė Duona “Rūgpienių Kaimo”
Dar vienas ekologiškos ruginės duonos pasirinkimas, kurio verta užsukti į specializuotą parduotuvę ar užsakyti internetu. Privalumas - trumpa ir aiški sudėtis. Sudėtis: viso grūdo ruginiai miltai, vanduo, ruginis raugas (ruginiai miltai, vanduo), medus, kmynai, valgomoji joduota druska. Sudėtyje yra: glitimo turinčių javų, netinka vengiantiems gliuteno. Kur nusipirkti: Livin parduotuvėse (arba www.livinn.lt ), www.ekologiskiproduktai.lt
Grikių Duona Iš Kepyklėlės “Agnės Duonelė”
Puikus pasirinkimas, graži sudėtis ir kažkas dar kitokio, nei įprasti pasirinkimai didžiųjų parduotuvių lentynose. Beje šioje kepyklėlėje rasite ir daugiau pasirinkimų skanios bealergenės duonos. Radai produktą, vertą pasidalinimo? Pasidalink su Viskas BE bendruomene, Tavo žinutė visuomet laukiama! Jeigu dar ne - kviečiu prisijungti, aktyviai dalintis savais atradimais, produktais receptais, užduoti savo klausimus ir rasti atsakymus. Diskutuokime, dalinkimės atradimais, klauskime ir raskime atsakymus. Sako geriausias būdas rasti atsakymą - pasidalinti klausimu garsiai!