Šiame straipsnyje rasite išsamų eklerų su grietinėle receptą, įskaitant tešlos, kremo ir glajaus gaminimo instrukcijas. Taip pat pateikiami patarimai, kaip išvengti dažniausių klaidų ir pasiekti tobulą rezultatą.

Ingredientai

Porcija: 8 eklerai

Tešlai reikės:

• 65 ml vandens
• 65 ml pieno
• 55 g sviesto
• 1 šaukštelio cukraus
• Druskos
• 100 g miltų
• 3 vidutinio dydžio kiaušinių

Karamelei reikės:

• 50 ml vandens
• 100 g cukraus

Kremui reikės:

• 300 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
• 1 šaukšto kakavos miltelių
• 2 šaukštų miltelinio cukraus

Glajui reikės:

• 40 ml grietinėlės
• 70 g juodojo šokolado
• 1 šaukštelio rapsų aliejaus

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas:

1. Į prikaistuvį supilti vandenį, pieną, sudėti sviestą, cukrų ir druską.
2. Kaitinti ant didelės kaitros, kol sviestas ištirps, o skystis užvirs.
3. Nukelti nuo kaitros, suberti miltus ir išmaišyti mediniu šaukštu.
4. Ant vidutinės kaitros kaitinti nuolat maišant dar 4-5 minutes, kol tešla sukibs į kamuolį.
5. Tada nukelti nuo kaitros ir palikti kelias minutes atvėsti.
6. Po vieną elektriniu plakikliu įplakti kiaušinius (įmušus kiaušinį, kiekvieną maišyti po 1 minutę).

Eklerų kepimas:

1. Įkaitinti orkaitę iki 180 °C temperatūros.
2. Kepimo formą iškloti kepimo popieriumi.
3. Į konditerinį maišelį (pritvirtinus 1,5 cm skersmens antgalį) sukrėsti tešlą ir išspausti aštuonis 12-15 cm ilgio eklerus.
4. Kepti 25-30 minučių, kol pakils ir dailiai pagels.
5. Išjungus orkaitę praverti dureles ir palikti visiškai atvėsti.

Karamelės paruošimas:

1. Į prikaistuvį supilti vandenį ir cukrų.
2. Kaitinti ant vidutinės kaitros, kol skystis pagels.
3. Tada nukaisti, supilti ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir palikti atvėsti.
4. Paskui susmulkinti į trupinius.

Kremo paruošimas:

1. Grietinėlę išplakti su kakava ir milteliniu cukrumi.

Eklerų surinkimas:

1. Eklerus perpjauti perpus horizontaliai.
2. Į konditerinį maišelį sukrėsti kremą, išspausti ant vienos eklero pusės ir uždengti kita.
3. Padėti į šaldytuvą ir paruošti glajų.

Glajaus paruošimas:

1. Pašildyti grietinėlę, sudėti sulaužytą šokoladą ir palikti, kad ištirptų.
2. Viską išmaišyti ir įmaišyti aliejaus.

Patarimai ir gudrybės

Plikytoje tešloje (prancūziškai “choux paste“) mes sujungiame miltus, skysčius ir riebalus, tik skirtumas tame, kad kiaušiniai dedami į “užplikytą tešlą“.

Nenaudojamos jokios kildinamosios medžiagos, ją kildina garai, atsirandantys nuo skysčių ir kiaušinių pertekliaus tešloje. Tešla išsipučia ir viduje susiformuoja ertmė.

Tam, kad eklerai gerai iškiltų ir nesukristų, bei atlaikytų kiaušinių jėgą, reikia naudoti miltus su kuo didesniu baltymų kiekiu, idealiausia 13% (šviesūs speltos miltai). Paprastų aukščiausios kokybės miltų nerekomenduoju.

Sviestą būtina supjaustyti itin mažais gabaliukais, kad jis spėtų ištirpti užvirus skysčiams. Kitu atveju, skysčiai pradės garuoti, ir keisis proporcijos, o to reikia vengti.

Dėl vandens bus traški plutelė, nuo pieno cukraus ekleras įgauna rusvą spalvą. Todėl aš naudoju ir pieną, ir vandenį.

Visi riebalai, bei druska ir cukrus turi gerai ištirpti, jeigu liks neištirpę gabaliukai, eklerai įtrūks kepdami.

Grąžinkite ant ugnies ir maišykite, apie 1 - 2 min, kol ant dugno bus krakmolo plutelė, maišykite, bet jos neužgriebkite, t.y. gana atsargiai (kol tešlos temperatūra pasieks 75C arba pradės vyniotis į vieną gumulą).

Pradėkite maišyti apie 1,5 min mažiausiu greičiu, kad tešla šiek tiek atvėstų (iki maždaug 60C) ir kiaušiniai nesušoktų. Pravėsusi ji sugers daugiau kiaušinių.

Maišykite, kol įsimaišys visi kiaušiniai. Jeigu neturite kombaino, maišykite mediniu šaukštu rankiniu būdu.

Tešla turi būti blizganti ir vienalytė, tokios konsistencijos.

Sudėkite į konditerinį maišelį su 13 mm žvaigždės antgaliu (dantukais) (apvalus netinka). Jeigu turite tik apvalų arba išvis jokio, tada per išspaustus eklerus šakute, suvilgyta plaktame kiaušinyje, perbraukite per paviršių, kad paviršius būtu nelygus.

Įkaitinkit orkaitę su fukcija viršus-apačia (būtinai, dariau su vėjeliu - blogai) iki 250C.

Kepkite tiesiai ant skardos, kurią ištepkite popieriniu rankšluosčiu, išteptu aliejuje. Jeigu geras nepridegantis paviršius, išvis niekuo netepkite. Aš kepu ant AirMat kilimėlio ir turiu eklero formelę. Ji 2,5 cm pločio ir 13 cm ilgio. Pamirkau ją miltuose ir padarau “žymę“ ant kilimėlio.

Kai spausite, laikykite antgalį 45 laipsnių kampu ir spauskite vidutine jėga. Kai prieisite prie galo, tešlos likutį “užmeskite“ ant jau išspausto eklero.

Jeigu neturite formos, tiesiog padarykite iš miltų 2 lygiagrečias linijas ir spauskite tarp jų eklerus, tarsi jas sujunkite.

Geriausia šachmatais, kad cirkuliuotų oras. Jie turi iškepti iki sausumo, kitaip jie subliukš.

Pilnai iškepę jie paruduoja ir stipriai iškyla.

Kitas receptas: Eklerai su varškės kremu

Eklerų su varškės kremu receptu dalijasi kulinarinių knygų autorė, maisto tinklaraštininkė ir TV laidų vedėja Beata Nicholson. Gaminama desertus ji mėgsta paeksperimentuoti ar klasikinius kepinius interpretuoti naujai.

B. Nicholson sako visada ieškanti būdų patiekalus pritaikyti lietuvių skoniui, net jei pačios idėjos buvo įkvėptos kitų kraštų virtuvių. Tokie ir tinklaraštininkės rekomenduojami išbandyti prancūziški eklerai su varškės kremu.

Ingredientai (Maždaug 20 pyragėlių):

Tešlai:

• 300 ml vandens
• 110 g sviesto
• 150 g miltų
• žiupsnelio druskos
• 1 a.š. cukraus
• 4 didesnių kiaušinių

Kremui:

• 300 ml pieno
• 1 v.š. krakmolo
• 1 v.š. miltų
• 3 kiaušinių tryniai
• 3 v.š. cukraus
• 150 ml plakamosios grietinėlės

Glaistui:

• 100 g juodojo šokolado
• 50 g sviesto
• 2 v.š. cukraus pudros
• 2 v.š. karšto vandens

Gaminimo eiga:

1. Tešla: Vandenį supilti į puodą, sudėti į jį gabalėliais pjaustytą sviestą, druską ir cukrų. Miltus persijoti atskirai. Vandenį kaitinti iki virimo, kai burbuliuos didžioji vandens dalis, vienu kartu suversti miltus ir greitai maišyti (plakimo šluotele, pvz.) Po pusės minutės išjungti virykle ir toliau maišyti, kol susidaro lygi masė, kuri nelimpa prie puodo. Recepte rašo neįsisimaginti maišant, pakaks apsukti 20 kartų, nes permaišyta tešla suskils. Gautą masę išdrėbti į dubenį, kad greičiau atvėstų. Kiaušinius šiek tiek paplakti. Kai tešla atvėsta iki maloniai šiltos, dėti į ją porą šaukštų plaktų kiaušinių masės ir energingai maišyti (galima ir mikseriu). Taip palaipsniui įmaišyti visus kiaušinius. Tešla turi gautis “drembanti” nuo šaukšto.
2. Kepimo skardą ištiesti kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinti iki 210 C. Ant skardos konditeriniu švirkštu formuoti 2-3 cm skersmens pagaliukus, jei norisi apvalių - tiesiog dėti šaukštu. Svarbu palikti nemažus tarpus, nes eklerai beveik padvigubės.
3. Kepti 35 min nevarstant orkaitės durelių. Tada ištraukus juos padaryti šone (ar apačioje) nedideles skylutes ir dar 4-5 min gąžinti į orkaitę, kad išdžiūtų vidus. Visiems iškepus palikti atvėsti.
4. Kremas: Pieną pakaitinti puode beveik iki virimo ir nuimti nuo ugnies. Trynius išsukti su cukrumi ir šaukštu karšto pieno. Tuomet pilti dar šiek tiek pieno, suberti krakmolą, miltus ir viską sumaišyti iki košelės. Kai jau nelieka gumuliukų supilti visą likusį pieną, išmaišyti iki vientisumo ir supilti į švarų puodą bei kaitinti ant ugnies kol užvirs. Kai taip nutiks - maišyti ir leisti šiek tiek pakunkuliuoti, kol kremas sutirštės, taps tąsus. Tuomet pilti į uždaromą indelį ir leisti atvėsti, kai pravės - dėti į šaldytuvą ir leisti gerai atšalti. Galiausiai kremas atrodys “sušokęs” į luitą, taip ir turi būti. Reikia jį greitai išmaišyti, kol taps vėl gyvas. Tuomet atskirai suplakti grietinėlę ir atsargiai sumaišyti ją su kremu. Galutinis variantas bus purus, standus, lengvas kremas. Kremą sudėti į konditerinį švirkštą ar maišelį ir per pyragėliuose padarytą skylutę pripildyti jų vidų.
5. Glaistas: Vandens vonelėje ištirpinti šokoladą su sviestu. Kai jie ištirps, puodą nukelt nuo ugnies, berti cukraus pudrą ir karštą vandenį. Masė gausis blizgi ir skysta.

Dar vienas receptas: Plikyti pyragaičiai su varškės kremu

Maždaug 20 pyragėlių reikia:

Tešlai:

• 300 ml vandens
• 110 g sviesto
• 150 g miltų
• žiupsnelio druskos
• 1 a.š. cukraus
• 4 didesnių kiaušinių

Kremui:

• 9 proc. riebumo varškės
• 100 g grietinėlės
• vienos citrinos žievelė
• du šaukštelius citrinos sulčių
• likusi grietinėlė
• cukraus milteliais
• vanile

Gaminimo eiga

1. Į puodą pilame vandenį, beriame žiupsnį druskos ir sudedame gabaliukais pjaustytą sviestą. Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir palaukiame, kol užvirs. Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberiame miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį. Sumažiname kaitrą iki mažiausios ir vis maišome tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės. Tešlą perkeliame į kitą dubenį ir trumpam paliekame atvėsti.
2. Mušame po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakame elektriniu plakikliu, kol tolygiai pasiskirstys. Taip vieną po kito įplakame visus kiaušinius. Turi gautis blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą. Tešlą suverčiame į konditerinį maišelį.
3. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklojame popieriumi. Ant jo išspaudžiame tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai. Juos kepame apie 35-40 minučių, kol dailiai išsipūs ir taps auksinės spalvos.
4. Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutriname 9 proc. riebumo varškę su 100 g grietinėlės. Smulkiai įtarkuojame vienos citrinos žievelę, įspaudžiame du šaukštelius sulčių, išmaišome. Kitame inde iki standžių putų išplakame likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę palengva įmaišome į varškę, kad liktų kuo daugiau oro. Kremą sudedame į konditerinį maišelį.
5. Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsiname ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarome nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildome varškės kremo. Pyragaičiai bus puikūs ir kitą dieną - tada jie bus visai minkšti. Skanaus!

---