Desertai gali būti ne tik šventinio stalo puošmena, dėmesio mylimiems žmonėms išraiška, bet ir būdu šiek tiek pasilepinti bei pasimėgauti akimirka, o taip pat patyrinėti skirtingų šalių kulinarines tradicijas. Tam nebūtina nukeliauti į kitus kraštus, nes jų įkvėptus desertus galima pasigaminti namuose. Kulinarinių knygų autorė, maisto tinklaraštininkė ir TV laidų vedėja Beata Nicholson siūlo išmėginti 3 savo mėgstamus receptus, kuriose prancūziškai, itališkai ir amerikietiškai desertų klasikai naują išraišką suteikia lietuviški akcentai.

Anot B. Nicholson, desertai virtuvėje užima išties ypatingą vietą ir gali vainikuoti išskirtinę vakarienę ar paprasčiausiai tapti mažu kasdienybės malonumu. Tačiau jų nuostabumas geriausiai atsiskleidžia tuomet, kai gardumynai vartojami saikingai, pasimėgaujant.

Svarbiausia - Mėgautis Procesu

„Skubėjimas gaminant desertus, kaip ir bet kokius kitus patiekalus, yra didžiausia klaida. Juk maisto ruošimui ir kepinių gaminimui namuose atiduodame brangiausią savo turtą - laiką. Kalbant apie desertus, man taip pat atrodo, kad nereikėtų sureikšminti tobulos jų išvaizdos. Namuose gaminti desertai neprivalo būti nepriekaištingi ar prilygti prabangių restoranų estetikai bei kokybei. Įvairūs netobulumai netgi suteikia daugiau žavesio ir erdvės augimui. Žinoma, jei pavyksta pagaminti tobulai - irgi puiku ir verta tuo pasidžiaugti“, - mintimis dalijasi B. Nicholson.

Alternatyvos Saikui Nėra

Gaminant įvairius desertus šiandien dažnai siekiama juos padaryti „sveikesnius“. Tam ieškoma įvairių tradicinių ingredientų alternatyvų - pavyzdžiui, cukrus keičiamas įvairiais saldikliais. Visgi B.Nicholson mano, kad nėra jokios alternatyvos saikui.

„Nelabai tikiu cukraus alternatyvomis - ypač cheminėmis. Net dažnai siūlomas naudoti stevijų cukrus, mano manymu, atsiliepia galutiniam gaminio skoniui ir keičia jį ne į gerąją pusę. Tačiau manyti, kad cukrų pakeitus saldikliais, o, pavyzdžiui, tradicinį sviestą kokosų aliejumi, desertu bus galima mėgauti be sąžinės graužaties, nevertėtų. Mano įsitikinimu, geriau didesnį dėmesį skirti įprastų tradicinių ingredientų kokybei, o vietoj didelės porcijos pyrago su alternatyviais ingredientais rinktis mažą gabaliuką su įprastais“, - sako B. Nicholson.

Desertų Siela - Sviestas

Pavyzdžiui, B. Nicholson sako neatradusi pasiteisinusių alternatyvų daugelyje kepinių naudojamam sviestui ar grietinėlei. „Aš labai mėgstu sviestą ir virtuvėje man turbūt niekas jo nepakeis. Su sviestu net ir iš vieno vaisiaus galima pagaminti nuostabų desertą. Pavyzdžiui, mano mėgstamas - svieste keptas bananas ar obuolys. Margarinas, įvairūs riebalų mišiniai, veganiškos alternatyvos - niekas neatstoja sviesto, o ir maistinėmis savybėmis jam nusileidžia. Tačiau visuomet renkuosi tik aukščiausios kokybės sviestą“, - sako B. Nicholson.

Visgi jos teigimu, kai kurių ingredientų nepakeičiamumas nereiškia, kad gaminant desertus negalima paeksperimentuoti ar klasikinius kepinius interpretuoti naujai. Priešingai - rašydama savo receptus B. Nicholson sako visada ieškanti būdų patiekalus pritaikyti lietuvių skoniui, net jei pačios idėjos buvo įkvėptos kitų kraštų virtuvių. Tai atsispindi ir „Beatos virtuvė“ tinklaraščio autorės rekomenduojamuose išmėginti prancūziškų eklerų su varškės kremu ir itališko panakotos su lietuvišku kefyru receptuose bei amerikietiško sūrio pyrago (angl. cheesecacke) interpretacijoje su varške.

Eklerai su Varškės Kremu

Šiam klasikiniam prancūziškam desertui su lietuvišku akcentu pagaminti prireiks:

Tešlai:

• 100 g „Dvaro“ sviesto
• 220 ml vandens
• Žiupsnelio druskos
• 160 g miltų
• 5 vidutinio dydžio kiaušinių

Įdarui:

• 400 g 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškės
• 400 g 35 proc. riebumo „Dvaro“ grietinėlės
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
• 90-100 g cukraus miltelių
• 1 citrinos žievelės ir sulčių
• Žiupsnelio cukraus miltelių papuošimui

Paruošimas:

1. Į puodą pilame vandenį, beriame žiupsnį druskos ir sudedame gabaliukais pjaustytą sviestą. Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir palaukiame, kol užvirs.
2. Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberiame miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
3. Sumažiname kaitrą iki mažiausios ir vis maišome tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
4. Tešlą perkeliame į kitą dubenį ir trumpam paliekame atvėsti. Mušame po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakame elektriniu plakikliu, kol tolygiai pasiskirstys.
5. Taip vieną po kito įplakame visus kiaušinius. Turi gautis blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
6. Tešlą suverčiame į konditerinį maišelį.
7. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklojame popieriumi. Ant jo išspaudžiame tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai.
8. Juos kepame apie 35-40 minučių, kol dailiai išsipūs ir taps auksinės spalvos.
9. Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutriname 9 proc. riebumo varškę su 100 g grietinėlės. Smulkiai įtarkuojame vienos citrinos žievelę, įspaudžiame du šaukštelius sulčių, išmaišome.
10. Kitame inde iki standžių putų išplakame likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę palengva įmaišome į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
11. Kremą sudedame į konditerinį maišelį. Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsiname ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarome nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildome varškės kremo.

Pyragaičiai bus puikūs ir kitą dieną - tada jie bus visai minkšti. Skanaus!

Kefyro Panakota su Braškėmis ir Rabarbarais

Anot B. Nicholson, klasikiniam itališkam panakota desertui lietuviškas kefyras suteiks visai naują skonį ir daugiau gelmės. Tokiam desertui pagaminti prireiks:

Kremui:

• 300 ml 2,5 proc. riebumo „Dvaro“ kefyro
• 200 ml 35 proc. riebumo plakamosios „Dvaro“ grietinėlės
• 1 vanilės ankšties arba šaukštelio vanilinio cukraus su vanile
• 45 ml vandens
• 7 g želatinos
• 80 g cukraus

Uogienės sluoksniui:

• 200 g braškių
• 200 g rabarbarų
• 20 g cukraus
• Pasirinktinai cinamono lazdelės

Paruošimas:

1. Puode pakaitiname grietinėlę su cukrumi ir iš ankšties išskobtomis vanilės sėklytėmis ar vaniliniu cukrumi. Maišome ir palengva kaitiname, kol cukrus ištirps. Nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname.
2. Kol grietinėlė vėsta, į dubenį įpilame 45 ml vandens ir jo paviršių tolygiai apibarstome želatina. Kelioms minutėms paliekame ją išbrinkti.
3. Ant išbrinkusios želatinos užpilame šiltą grietinėlę. Maišome, kol želatina ištirps.
4. Į atvėsusią grietinėlę su želatina supilame kefyrą - svarbu, kad grietinėlė nebūtų šilta, nes tuomet bus sunku įmaišyti kefyrą.
5. Išpilstome kremą į indelius ir dedame į šaldytuvą mažiausiai 6 valandoms ar nakčiai.
6. Nulupame ir supjaustome rabarbarus, pasiruošiame braškes. Viską sudėję į puodą su cukrumi ir cinamono lazdele, paverdame 10-15 min.
7. Visiškai atvėsusią uogienę galima perkelti į šaldytuvą, iki kol sustings panakotos kremas.
8. Prieš valgydami kremą, kelis šaukštelius uogienės uždėkite ant viršaus, papuoškite braške. Tinka ir su trintomis šviežiomis uogomis!

Migdolinis Varškės Pyragas su Obuoliais, Slyvomis ir Šilauogėmis

Pyragai tarp desertų karaliauja visame pasaulyje. Šis atspindės amerikietiškąją sūrio pyragų (angl. cheesecake) tradiciją, tačiau jame pirmu smuiku grieš lietuviška varškė, o ne riebus grietinėlės sūris.

Ingredientai:

• 30 g sviesto
• šaukšto kukurūzų miltų (arba paprastų kvietinių, arba be glitimo miltų)
• 350 g 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
• 4 kiaušinių
• 2 šaukštų cukraus
• Šaukšto vanilinio cukraus
• Šaukšto krakmolo

Paruošimas:

1. Obuolius ir slyvas supjaustome skiltelėmis, dosniai pabarstome cinamonu, įdedame gabalėlį sviesto.
2. Migdolų ir kukurūzų miltus, cukrų, žiupsnelį druskos ir sviestą pirštais trupiname iki stambių trupinių. Beveik visus trupinius beriame į kepimo indą, išklotą popieriumi.
3. Sumaišome dubenyje kiaušinius, grietinę, cukrų ir šaukštą krakmolo.
4. Varškės masę pilame ant pakepusių trupinių, ant viršaus dedame apkepusius obuolius ir slyvas. Pabarstome likusiais trupiniais ir, jei norisi - migdolų riekelėmis.
5. Kepame iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.

Iškepęs pyragas - kol karštas - būna labai minkštas ir trapus, vėliau sukietėja. Abiem atvejais jis puikiai tiks prie puodelio šiltos arbatos ar kavos. Skanaus!

Eklerų Istorija ir Įdomūs Faktai

Anot maisto istorikų, ekleras buvo sukurtas XIX a. Prancūzijoje, o jo autorius - prancūzų gastronomijos pradininkas ir karališkųjų rūmų šefas Marie Antoine Carême. Būtent jo dėka šis desertas įgijo eklero pavadinimą ir per pastaruosius šimtmečius žaibiškai išpopuliarėjo visame pasaulyje.

Prancūziškas žodis „éclair“ reiškia „žaibą“, kuris yra glaudžiai susijęs su deserto pobūdžiu, nes dažniausiai valgomas žaibiškai, t. y. vienu kąsniu. Mažose ir jaukiose Paryžiaus kavinėse tradiciška užsisakyti šį desertą prie kavos ar kito karšto gėrimo ir mėgautis gražia popiete.

Klasikiniai Prancūziški Eklerai

N.Juchnevič pasakoja, kad eklero pagrindą sudaro plikyta tešla, kurią pasigaminti galima patiems.

Plikytos tešlos gamybai reikės:

• 0,5 stiklinės vandens
• 0,5 stiklinės nenugriebto pieno
• 100 g supjaustyto gabaliukais sviesto
• 2 a. š. cukraus
• 0,5 a. š. druskos
• 100 g miltų
• 4 vnt. didelių kiaušinių

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir ant kepimo skardos patieskite kepimo popierių.
2. Į didelį puodą supilkite vandenį ir pieną, dėkite sviestą, cukrų ir druską bei pakaitinkite iki virimo temperatūros.
3. Masei užvirus, nuimkite puodą nuo viryklės ir maišydami ją mediniu šaukštu, berkite atsijotus miltus tol, kol šie visiškai susilies su likusiais ingredientais.
4. Tuomet vėl grąžinkite puodą ant viryklės ir maišykite masę tol, kol ši nebekibs prie puodo kraštų ir šaukšto.
5. Įdėkite tešlą į dubenį ir toliau maišydami įmuškite po vieną kiaušinį. Gautą masę dėkite į konditerinį maišelį ir, naudodamiesi juo, ant kepimo popieriumi padengtos skardos suformuokite pailgus laivelius.
6. Įdėkite skardą į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių. Tuomet sumažinkite karštį iki 190 laipsnių ir vos pradarę orkaitės dureles, kepkite eklerus dar apie pusvalandį.
7. Tada ištraukite kepinius, išdėkite juos ant lėkštės ir palikite atvėsti.

Vanilinio pyrago kremo įdarui jums reikės:

• 2 stiklinių nenugriebto pieno
• 0,5 stiklinės cukraus
• 5 kiaušinio trynių
• 2 v. š. miltų
• 4 v. š. kukurūzų krakmolo
• 1 a. š. vanilės ekstrakto
• 2 v. š. sviesto

Gaminimas:

1. Eklero įdarą ruoškite per tą laiką, kol kepa plikyta tešla. Į vidutinio dydžio puodą įpilkite 2 stiklines nenugriebto pieno ir užkaiskite iki virimo temperatūros.
2. Kol pienas užvirs, dubenyje išsukite cukrų su kiaušinių tryniais, o tada, toliau maišydami, sudėkite miltus ir kukurūzų krakmolą.
3. Užvirus pienui, supilkite trečdalį jo turinio į likusių ingredientų dubenį ir toliau maišydami, palengva supilkite likusį. Viską gerai išmaišę, gautą masę supilkite atgal į puodą ir užkaitinkite, maišykite tol, kol masė sutirštės ir pradės virti.
4. Tuomet įpilkite vanilės ekstraktą, sudėkite sviestą ir gautą kremą palikite atšalti.

Šokoladiniam glaistui reikės:

• 60 g riebios grietinėlės
• 100 juodojo šokolado
• 1 v. š. sviesto

Gaminimas:

1. Kol vėsta eklerai, puode užvirinkite vandenį ir ant jo viršaus uždėkite šilumai atsparų dubenį. Į jį supilkite riebią grietinėlę, sudėkite šokoladą, sviestą ir maišydami palaukite, kol viskas ištirps ir susimaišys į vientisą masę. Ją palikite šiek tiek atvėsti.

Eklerų įdarymo gudrybės

1. Kai eklerai yra pagaminti, belieka juos įdaryti. Pirmiausia paruoškite plikytos tešlos laivelius - peiliu ar kitu aštriu įrankiu horizontaliai įpjaukite kepinio kraštą.
2. Tuomet užpildykite eklero turinį vanilinio pyrago kremu. Apliekite eklero viršų dar šiltu šokoladiniu glaistu ir atvėsus, sudėkite visiškai paruoštus eklerus į šaldytuvą. Palikite juos palikite bent valandai atvėsti ir sustingti.

---