Šimtalapis - tai tradicinis dzūkiškas kepinys, pagamintas iš sluoksniuotos mielinės tešlos, perteptos lydytu sviestu. Šimtalapio įdarui naudojamos aguonos, cukrus, razinos. Šis rankų darbo desertas yra saldus, maistingas, gaminamas iš Lietuvos ūkiuose užaugintų aukštos kokybės produktų.
Šimtalapio Istorija ir Tradicijos
Keturiasdešimt Totorių kaime gyvenanti Zita Milkamanovič ne tik puoselėja totoriškų patiekalų tradicijas, bet ir dalijasi jomis su visa Lietuva. Zita pasakoja, kad šimtalapį gamino jau jos močiutė, o kepinys - toks išskirtinis, kad jį žino tik Lietuvos totoriai.
„Šimtalapio tradicija kilo Dzūkijoje. Įdomu tai, kad pavadinimas „šimtalapis“ šiam pyragui prigijo visai neseniai - sovietmečiu. Iki tol jį tiesiog vadino „pyrog“. Pavadinimas gimė parodoje, kurioje pristatinėjant tautinius patiekalus reikėjo suteikti pavadinimą, labiau intriguojantį nei tiesiog „pyragas“.
Anksčiau šimtalapiai buvo gaminami tik su aguonomis - apie įdarus su varške, slyvomis ar obuoliais niekas net nesvarstydavo. „Atmenu, pusė močiutės daržo būdavo užsėta aguonomis. Kartą atėjo policija ir liepė jas nuskinti - tuomet buvo draudžiamos.
Tikras šimtalapis būdavo kepamas iš pačių kokybiškiausių produktų: naminio sviesto, šviežių kiaušinių, pieno. Šimtalapio kepimas nėra paprastas - tam reikia praktikos, kantrybės ir netgi šventinės nuotaikos.
„Prieš maišant tešlą visada pasimeldžiame. Svarbiausias žingsnis - tešlos tampymas. Ji turi būti tokia plona, kad matytųsi pirštai ir net nagai. Jei bloga nuotaika - tešla gali plyšti.
Šimtalapio išskirtinumas ne tik skonyje. Jis - bendrystės simbolis, pyragas, kuriuo dalijamasi per svarbiausias progas.
„Esu buvusi vestuvėse, kur stalas lūžo nuo gražiausių desertų, bet pirmasis išnyko - mano šimtalapis. Šimtalapis su aguonomis išsilaiko net savaitę, o su varške - kiek trumpiau.
Tradicinis Dzūkiško Šimtalapio Receptas
Ingredientai:
- Miltai: ~400 g
- Mielės: 14 g (sausų arba 25 g šviežių)
- Pienas: 140 ml
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Cukrus: 1 arb. š.
Įdarui:
- Sviestas: ~300 g
- Cukrus: ~1 stikl.
- Aguonos: 0,5 stikl. (nuplikome ir sublenderuojame)
- Spanguolės: 1 sauja (nuplikytų arba razinos)
Recepto Paruošimas:
- Iš pradžių mieles sumaišyti su cukrumi ir supilti į šiltą pieną.
- Miltus išsijoti į dubenį, supilti plaktus kiaušinius ir pieną su mielėmis. Užminkykite tešlą.
- Tešlą minkyti apie pusvalandį. Tuomet ją padalinti į penkias dalis.
- Kiekvieną gabaliuką suformuoti į rutuliuką, aptepti riebalais ir padėti šiltai, kad pakiltų.
- Iškilusius rutuliukus iškočioti ir ištampyti itin plonai, beveik permatomai.
- Miltais pabarstyti stalviršį ir ištiesti tešlos lakštą. Jį aptepti sviestu ir pabarstyti cukrumi.
- Tuomet dėti kitą tešlos lakštą ir vėl aptepti sviestu bei pabarstyti cukrumi. Taip susluoksniuoti visą tešlą.
- Viršutinį sluoksnį aptepti sviestu ir sudėti aguonas su spanguolėmis. Susukti ritinį.
- Susuktą šimtalapį perkelti į skardą, ištiestą kepimo popieriumi. Per vidurį įstatyti indą, tinkamą naudoti orkaitėje. Taip šimtalapis išlaikys savo apvalią formą.
- Orkaitę įkaitinti iki 180 C temperatūros ir kepti apie 1 val.
Kitas Šimtalapio Receptas
Ingredientai:
- 1 a. š. druskos
Paruošimas:
- Aguonas užplikyti, sumalti, sumaišyti su cukrumi ir kiaušiniu.
- Kiaušinius išplakti su likusiu pienu.
- Miltus sumaišyti su druska, įpilti kiaušinių-pieno masę ir mieles.
- Užminkyti tešlą.
- Kiekvieną tešlos dalį ištempti ant stalo iki 1x1 m plonumo.
- Kiekvieną lakštą aptepti sviestu, pabarstyti cukrumi.
- Kepti 180 °C orkaitėje apie 1 val.
Maistinė Vertė ir Sudėtis
Šimtalapis - tai ne tik skanus, bet ir maistingas desertas. Pateikiame šimtalapio sudėtį, atsižvelgiant į skirtingus gamintojus ir receptus:
| Ingredientas | Pastabos |
|---|---|
| KVIETINIAI MILTAI A.R. | 82% |
| SVIESTAS | |
| GRIETINĖLĖ | bakterinės kultūros spalva - beta karotinas |
| Cukrus | |
| PIENAS | 2.5% |
| Razinos | razinos, alyvuogių aliejus |
| KIAUŠINIAI | |
| Cukraus pudra | cukrus, maistinės skaidulos KVIEČIŲ |
| Mielės | |
| Vanilinis cukrus | cukrus, kvapnioji medžiaga vanilinas |
| Joduota druska | NaCl - min. 99.7%; jodas - 20-40 mlg/kg (jodo jonų kiekis), lipnumą reguliuojanti medžiaga E536 |
Svarbu atkreipti dėmesį, kad gautos prekės išvaizda gali skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokios išvaizdos, formos, gali skirtis įpakavimas. Elektroninėje parduotuvėje esančiuose aprašymuose pateikiama bendo pobūdžio informacija apie prekes. Informacija nurodoma ant produkto etiketės ir elektroninės parduotuvės aprašymuose gali skirtis. Informacija, kuri yra ant produkto pakuotės yra išsamesnė ir gali nesutapti su nurodoma informacija elektroninės parduotuvės prekių aprašymuose.
Klasikinis Šimtalapis su aguonomis - tai ypatingas tradicinis lietuviškas desertas, kupinas skonio ir rankų darbo šilumos. Šis desertas stebina savo sluoksnių gausa ir purumu, kur kiekvienas kąsnis atskleidžia minkštos mielinės tešlos subtilumą, susipynusį su sodria aguonų įdaro tekstūra. Aguonų gausa suteikia malonaus aromato ir subtilaus traškumo, o sviestas ir cukrus papildo kiekvieną kąsnį švelniu saldumu. Šimtalapis - tai ne tik desertas, bet ir ypatinga tradicijos dalis, kurią dažniausiai lydi šventinės nuotaikos ir šeimos jaukumas.