Džiovinti pomidorai - tai puikus būdas išsaugoti vasaros derlių ir mėgautis jų skoniu ištisus metus. Jie puikiai tinka kaip užkandis, sudedamoji dalis įvairių patiekalų ar tiesiog kaip skanus pagardas.

Džiovinti pomidoriukai itališkai su česnakiniu aliejumi

Ingredientai:

• 500 g pomidoriukų
• 3 skiltelės česnako
• 200 ml geros kokybės alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis druskos
• Kelių čiobrelių šakelių

Paruošimas:

1. Pomidoriukus supjaustykite per pusę. Stenkitės pjaustyti vienodo dydžio puselėmis, kad tolygiai išdžiūtų.
2. Pabarstykite druska ir čiobreliais. Perpjovus visada juos sudėkite pjūvio dalimi į viršų, kadangi pomidorai turi cukraus, tad jei bus apversti, cukrus karamelizuosis, prilips prie džiovyklės grotelių ir sunkiau išgaruos drėgmė.
3. ZYLE vaisių ir daržovių pjaustyklėje nustatome 70-80 °C ir džiovinkite apie 4 val. Laiko trukmė priklauso nuo pomidorų dydžio.
4. Kai pomidorai išdžius, dėkite juos į stiklainį sluoksniuodami su pjaustytais česnakais ir užpilkite aliejumi. Taip kartokite, kol sudėsite visus pomidorus.
5. Kai ant pomidorų užpilamas aliejus, tuomet jie „prisigeria“ ne tik aliejaus drėgmės, bet ir prisisotina visų skonių, aromatų ir padidėja jų apimtis, todėl nereikėtų stiklainio pridėti iki pat viršaus.

Tiesa, saule apdovanoti italai pomidorus džiovina saulėje, tačiau ir orkaitėje ar džiovyklėje tinkamai išdžiovinti pomidorai bus nerealiai skanūs - niekas neatskirs, kas atliko didžiąją darbų dalį. Geriausia džiovinti nedidelius slyvinius pomidorus ar tuos, kurie yra mažiau sultingi. Dideli ilgai džius, o, pavyzdžiui, išdžiūvę vyšniniai bus pernelyg kieti.

Džiovinti pomidorai aliejuje

Ingredientai:

• 1,5 kg pomidorų
• 250 ml rafinuoto augalinio aliejaus (tinka ir alyvuogių, ir saulėgrąžų)
• 2 skiltelių česnako
• 1 v. š. druskos
• Žiupsnelio džiovintų rozmarinų ir čiobrelių
• 2 v. š. balzaminio acto

Paruošimas:

1. Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite. Perpjaukite perpus, pašalinkite baltą kietą dalį, kur buvo prisitvirtinęs žiedkotis.
2. Išdėliokite nupjautąja puse į viršų, apibarstykite druska ir palikite pastovėti 30 min. Šaukšteliu pašalinkite sėklas ir apverskite ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų drėgmė.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 80-100 laipsnių. Skardą išklokite kepimo popieriumi, ištepkite aliejumi. Išdėliokite pomidorus perpjauta puse aukštyn ir dėkite į orkaitę, palikite ją šiek tiek pravirą. Nelygu pomidorų dydis ir sultingumas, jie džius 3,5-4 valandas.
4. Kol pomidorai džiūsta, paruoškite aromatinį aliejų. Supilkite aliejų į puodelį ir užkaitinkite, tik jokiu būdu neužvirkite. Suberkite džiovintas prieskonines žoleles ir leiskite aliejui atvėsti.
5. Paruoškite du nedidelius stiklainėlius. Į kiekvieną jų dėkite skiltelėmis supjaustytus česnakus, pilkite po šaukštą balzaminio acto, sudėkite pomidorus, apliekite aliejumi ir uždarykite.

Mažai kas turi tiek visu liežuviu juntamo penktojo, umami, skonio, kiek pomidorai, o ypač, džiovinti pomidorai, kurie yra nepamainomi troškinių, sriubų, padažų ir daugybės kitų patiekalų pagardai.

Džiovinti vyšniniai pomidoriukai

Ingredientai:

• 1 kg vyšninių pomidorų
• 100 ml alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• Baziliko lapelių (papuošti)

Paruošimas:

1. Pomidoriukus perpjaukite pusiau, sudėkite ant grotelių ir džiovinkite ZYLE daržovių džiovyklėje 80 °C temp. apie 2 val.
2. Džiovintus pomidorus apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir bazilikų lapeliais.

Naminiai džiovinti pomidorai

Ingredientai:

• apie 3 kg sunokusių pomidorų
• 3 arbatinių šaukštelių pasirinktų džiovintų žolelių arba visų po šaukštelį (raudonėlio, čiobrelio, rozmarino)
• druskos
• 2-3 arbatinių šaukštelių konservuotų kaparėlių (nebūtinai)
• 3-4 česnako skiltelių
• 250 ml balto vyno acto
• 150 ml aliejaus

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 70'C.
2. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, išpjaukite kotelius ir supjaustykite vidutinio dydžio skiltelėm. Į kepimo skardas įtieskite kepimo popierių ir meiliai išdėliokite supjaustytus pomidorus. Viską tolygiai apibarstykite druska bei pasirinktomis džiovintomis žolelėmis (maišyti nereikia).
3. Skardas dėkite į orkaitę ir džiovinkite apie 8-10 val. Orkaitės dureles palikite šiek tiek praviras, kad išgaruotų susidariusi drėgmė, bet jeigu Jūsų orkaitė "gudri" ir pati išsijungia, tuomet kas pusvalandį plačiai atidarykite ir išleiskite garus.
4. Kas dvi valandas skardas sukeiskite vietomis, kad pomidorai džiūtų tolygiai.
5. Praėjus 6-7 valandom juos patikrinkite. Džiovinti pomidorai neturi būti visiškai sausi ir trupėti, paėmus juos tarp pirštų turi jaustis šiek tiek guminė tekstūra, bet ne drėgmė. Išdžiuvusius pomidorus atidėkite į švarų dubenį, o likusius džiovinkite toliau.
6. Nedideliame puode užvirkite actą su vandeniu ir nuimkite nuo ugnies. Džiovintus pomidorus nedidelėmis partijomis nardinkite į actą ir palaikę vos kelias sekundes perkelkite į švarius ir paruoštus stiklainius.
7. Didesnes česnako skilteles supjaustykite į 2-3 dalis, mažesnes per pusę ir kelioms sekundėms panardinę į actą sudėkite į stiklainius su pomidorais. Ant viršaus po lygiai išdėliokite konservuotus kaparėlius (jeigu naudojate) ir rozmariną.
8. Nedideliame puode pakaitinkite aliejų, kad jis būtų karštas, bet jokiu būdu neužvirkite. Labai atsargiai pomidorus užpilkite aliejumi beveik iki pat viršaus. Tuomet su plonu peiliu ar mediniu iešmeliu švelniai viską pamaišykite, kad neliktų oro tarpų ir oro burbuliukai iškiltų į paviršių. Dabar įpilkite aliejaus iki pat viršaus ir užsukite dangtelius.
9. Stiklainius apverskite dangteliu žemyn, sustatykite ant virtuvinio rankšluosčio, užklokite juos šiltais audiniais (pledas, keli frotiniai rankšluosčiai ar kt.) ir palikite lėtai vėsti visą parą.

Patarimai

• Pomidorus džiovinimui geriau rinktitės vidutinio dydžio, pailgus, su mažesniu kiekiu sėklų ir ne itin sultingus.
• Neturite džiovyklės? Pomidorus galima džiovinti ir orkaitėje - 50-60 °C temperatūroje, naudojant ventiliatoriaus funkciją.

Paragaukite vienų - tai puiki alternatyva traškučiams! Laikykite vakuuminiuose arba stikliniuose induose su sandariais dangteliais.

Kiti receptai su džiovintais pomidorais

Džiovinti pomidorai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, suteikiant jiems unikalų skonį ir aromatą. Štai keletas idėjų:

• Vištienos krūtinėlės su džiovintais pomidorais ir feta. Krūtinėlę padalykite pusiau ir įtrinkite malta paprika, druska bei pipirais. Įpjaukite kišenę, į ją prikimškite paruoštos fetos, susmulkintų džiovintų pomidorų ir bazilikų lapeliais. Susekite dantų krapštukais.
• Vištiena su džiovintais pomidorais grietinėlės padaže. Vištieną supjaustykite smulkiais kubeliais ir apibarstykite paukštienos prieskoniais. Apkepus vištienai, sudėkite pomidorus. Supilkite vyną, baziliko lapelius, viską pabarstykite miltais ir supilkite grietinėlę.
• Pyragas su džiovintais pomidorais, varške ir feta. Varškę sumaišykite su feta, įmaišykite česnakus, susmulkintus džiovintus pomidorus, pomidorų pastą, provanso žoleles. Tešlą iškočiokite, klokite į formą, sudėkite įdarą ir viską užklokite tešla. Pyragą aptepkite kiaušinio plakiniu ir jame padarykite keletą skylučių šakute.
• Salotos su džiovintais pomidorais. Užpilkite padažą ant salotų, sudėkite svogūnus, agurkus, džiovintus ir šviežius pomidorus, atsargiai išmaišykite.
• Sumuštiniai su džiovintų pomidorų padažu. Paruoštą sumuštinį gerai suspauskite ir kepkite karštoje orkaitėje ant grotelių apie 5 min.
• Makaronai su vištiena ir džiovintais pomidorais. Vištieną supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūną ir česnaką susmulkinkite, apkepkite alyvuogių aliejuje ir svieste, sudėkite vištieną ir keletą minučių pakepkite, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Tada, sudėkite supjaustytus pomidorus ir viską dar porą minučių kepinkite.
• Sprandinės vyniotinis su džiovintais pomidorais ir šonine. Supjaustykite sprandinę gabaliukais, t. y. kaip kepsnį. Plonai juos išmuškite, pabarstykite pipirais, druska, žolelėmis ir palikite pasimarinuoti. Imkite mėsą ir dėkite visus keturis gabaliukus vieną prie kito. Sudėkite šoninę, pomidorus ir susukite kaip vyniotinį, gerai suspauskite. Ištepkite foliją ją aliejumi ir įdėkite į ją vyniotinį.
• Risotto su džiovintais pomidorais. Porą supjaustykite žiedeliais, suberkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepinkite 2 minutes. Į keptuvę suberkite ryžius ir gerai išmaišykite. Įpilkite samtį karšto sultinio, išmaišykite ir kaitinkite, kol sultinys susigers į ryžius. Kartokite, kol taip supilsite visą sultinį (apie 20 minučių). Tuo metu supjaustykite džiovintus pomidorus ir sutarkuokite sūrį. Ryžiams išvirus pomidorus ir pusę sūrio suberkite į keptuvę, pagardinkite druska, mėgstamais prieskoniais ir išmaišykite.

Receptų duomenų lentelė

Recepto pavadinimas	Pagrindiniai ingredientai	Gaminimo trukmė	Sudėtingumas
Džiovinti pomidoriukai itališkai su česnakiniu aliejumi	Pomidoriukai, česnakas, alyvuogių aliejus, druska, čiobreliai	Apie 4 val.	Paprastas
Džiovinti pomidorai aliejuje	Pomidorai, augalinis aliejus, česnakas, druska, rozmarinai, čiobreliai, balzaminis actas	Apie 4 val.	Paprastas
Džiovinti vyšniniai pomidoriukai	Vyšniniai pomidorai, alyvuogių aliejus, druska, pipirai, bazilikai	Apie 2 val.	Paprastas
Naminiai džiovinti pomidorai	Pomidorai, džiovintos žolelės, druska, kaparėliai, česnakas, baltas vyno actas, aliejus	Apie 8-10 val.	Vidutinis

---