Pastaruoju metu Lietuvoje itin išpopuliarėjo degustacinės vakarienės, siūlančios ne tik skanų maistą, bet ir unikalią patirtį. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius degustacinių vakarienių aspektus, nuo įdomių receptų iki įspūdžių iš restoranų, įvertintų „Michelin“ žvaigždėmis.
Gastronominis Teatras: Kai Vakarienė Virsta Spektakliu
Norėjosi sugrįžti prie degustacinių vakarienių organizavimo, tačiau paprasta degustacinė vakarienė man pasirodė per daug nuobodi.
Vienas iš jūsų restorano kūrinių - gastronominis teatras. Kas tai yra?
Išsirenkame vieną personažą.
Pagal jį pakeičiame namelio interjerą, sugalvojame vakarienės siužetą, parenkame citatas, kurias sakysime, patys susikuriame kostiumus ir, žinoma, pritaikome maistą, gėrimus.
Pirmasis personažas buvo Salvadoras Dali.
Ertlio Namas: Kelionė Į Lietuvos Virtuvės Istoriją
Norintys pasinerti į Lietuvos kulinarinio paveldo gelmes, turėtų aplankyti „Ertlio namą“.
„Kruopščiai išstudijavę dvarų bei vienuolynų archyvuose rastus receptus, išgvildenę Lietuvos „kuchmistrų“ paslaptis atkūrėme autentiškus viduramžių, renesanso ir baroko epochų patiekalus ir juos šiuolaikiškai interpretavome.
Atvykę į restoraną galite mėgautis patiekalais, kurie galbūt puikavosi ant vakarienės stalų įtakingų dvarų menėse ir kuriais mėgavosi patys Radvilos - svarbios ir svarios personos to meto Europoje.” - rašoma Ertlio namo tinklapyje.
Taigi, tai, kas buvo valgoma dar tada, kai nekaraliavo bulviniai patiekalai.
Ragavau 6 patiekalų degustacinę vakarienę, kurios kaina 40eu, o trukmė - iki 3h.
Bent jau man tai yra išties brangokas reikalas, tačiau taip lepinamasi nedažnai, tad kartais galima.
(Egzistuoja ir 4 patiekalų vakarienės variantas, kurio kaina 30eu, o trukmė - iki 2h, tačiau manau, kad visgi tikrai verta užsisakyti 6 patiekalų variantą).
Be to, kiekvieną iš patiekalų palydi išsamus pasakojimas apie tai, kas valgoma, kokie ingredientai naudoti ir kokia patiekalo istorija, tad tai virsta ir šiokia tokia ekskursija.
Kaip suprantu, didžioji dalis lankytojų - užsieniečiai.
Degustacinės Vakarienės Meniu Ertlio Name:
- Pirmasis patiekalas - naminė duona su ajerais ir čiobrelių sviestu (XI a. receptas).
- Antrasis patiekalas - putpelė su agurkais ir žemuogių padažu (XIX a. receptas.).
- Trečiasis patiekalas - Pulardos pyragėliai su patarškos kiaušiniais (XVII a. receptas).
- Ketvirtasis patiekalas - vėžienė su ežero žuvimi (lydeka) (XVI a. receptas).
- Penktasis patiekalas - lėtai kepta jautiena su miško grybais (voveraitėmis) (XVI a. receptas).
- Šeštasis patiekalas - ėriukas su smulkių kruopų koše ir mėlynių padažu (XVII a. receptas).
Galiausiai atkeliavo desertas. Trijų sluoksnių skanėstas (XVIII a. receptas): pirmasis sluoksnis - midaus ir duonos traškutis, antrasis - ožkos sūris, trečiasis - wait for it - agurkas, kuris nei skoniu nei vaizdu į agurką visai nepanašus, panašesnis į kokį ananasą.
Šalia patiekiama rožių žele ir braškiniai ledai, apibarstyti džiovintomis braškėmis.
Turiu pripažinti, midaus ir duonos traškučio skonis iš pradžių pasirodė keistas, tačiau ilgainiui apsipratau ir net patiko.
Negaliu pasakyti, kad viskas buvo be galo dieviškai gardu, tačiau buvo žiauriai įdomu (ta gerąja to žodžio prasme).
(Ką įrodo ir faktas, kad po vakar negaliu nustoti dalinusis įspūdžiais su bičiuliais).
Komplimentai Ertlio Name:
- Grikių spurga su moliūgų sėklomis.
- Skrudintų svogūnų paplotėlis su spirulina.
- Obuolių ir burokėlių duona su puriu sviestu.
Restoranai, Įvertinti "Michelin" Žvaigždėmis: Kainos ir Pokyčiai
Prieš mėnesį gastronominio verslo atstovai, gurmanai ir šiaip smalsuoliai sulaikę kvapą sekė Vilniuje vykusį „Michelin“ renginį.
Jo metu paskelbta, kad po vieną žvaigždę ekspertai skyrė keturiems sostinės restoranams - „Džiaugsmui“, „Demo“, „Pas mus“ bei „Nineteen18“.
Dar vienam restoranui - „Red Brick“, įsikūrusiam Radiškio kaime, Ukmergės rajone - skirta žalioji žvaigždė už tvarią gastronomiją.
Raudonos „Michelin“ iškabos prie restoranų jau pakabintos, o kokie pokyčiai įvyko jų viduje, ar pasikeitė kainos?
Kainų Pokyčiai Po "Michelin" Įvertinimo:
Tarp keturių paminėtų prestižinių įvertinimų sulaukusių restoranų kainas per pastarąjį mėnesį pakėlė tik restoranas „Džiaugsmas“.
Jei anksčiau už degustacinę vakarienę vienam žmogui buvo prašoma 86 eurų, dabar ji kainuoja 99 eurus.
Vadinasi, pokytis siekia apie 15 proc.
"Džiaugsmas":
Priėmė naujų darbuotojų „Kaina pakilo tik dėl to, kad priėmėme penkis komandos narius, šiaip sau kainų nekėlėme.
Bandome išlaikyti tokį kainų lygį, kad kiekvienam svečiui tai būtų įperkama.
Nesiekiame tapti prabangiu restoranu“, - „Delfi“ sakė „Džiaugsmo“ virtuvės šefas Martynas Praškevičius.
Anot jo, tarp įdarbintų žmonių yra padavėjų, indų plovėjų, kitų virtuvės darbuotojų.
O ar keitėsi restorano meniu sulaukus „Michelin“ žvaigždės?
Anot M. Praškevičiaus, pokyčiai galimi dėl sezoniškumo.
„Meniu vis po truputį keičiasi, sunku net pasakyti, kas konkrečiai, bet tai priklauso nuo sezoniškumo“, - paaiškino jis.
Palyginti patiekalų kainas su buvusiomis prieš mėnesį, kai kur galima įžvelgti neryškių pokyčių.
Pavyzdžiui, jei sūrio traškutis birželį kainavo 12 eurų, dabar kainuoja 13 eurų.
Tiesa, šiuo metu siūloma nemažai tokių patiekalų, kokių prieš mėnesį meniu dar nebuvo, tad kainas palyginti sunku.
Pavyzdžiui, ėriena su baklažanų kremu ir morkomis čia kainuoja 37 eurus, jautienos tartaras su raugintais serbentais, gruzdintomis petražolėmis - 26 eurus.
Jautienos šonkauliai vyno padaže su sezoninėmis daržovėmis ir bulvių apkeptu, kaip ir anksčiau, kainuoja 64 eurus.
Tiesa, nurodoma, jog šios porcijos užtenka dviem žmonėms.
"Demo":
Restorane „Demo“ autorinė vakarienė, susidedanti iš dešimties patiekalų, kaip ir prieš mėnesį, kainuoja 85 eurus žmogui, iš ūkininkų patiekiamų produktų ir šviežios žuvies sudaryta vakarienė kainuoja 55 eurus asmeniui.
Gėrimų derinimas papildomai atsieina 50 eurų.
Kokie patiekalai siūloma, internete randamame nenurodoma.
"Nineteen18":
Restorane „Nineteen18“ už degustacinę vakarienę susimokėsite 94 eurus.
Čia siūlomas tartaras, beigelis, koldūnai ir pan.
"Pas mus":
Restorano „Pas mus“ meniu internete rasti nepavyko, tačiau 2023 metais degustacinė vakarienė kainavo 80 eurų.
"Red Brick":
Vakarienės kaina nepakito ir „Red Brick“ restorane - ji siekia 87 eurus žmogui, šeimyniniai pietūs - 45 eurus.
Srautų Augimas Po "Michelin" Įvertinimo:
Kalbinti pašnekovai tikino, kad pastarasis mėnesis buvo darbingas, svečių srautai išties išaugo.
Anot M. Praškevičiaus, ūgtelėjimas siekia apie 40 proc.
„Srautai aišku, padidėjo, mėnuo buvo darbingas.
Tarp svečių dauguma yra lietuviai, užsieniečių mažiau, bet visi svečiai atrodo laimingi, džiaugiasi.
Kaip visada, visko būna, bet viskas gerai“, - nurodė restorano šefas.
Ar tai reiškia, kad rezervacijomis restorane reikia susirūpinti itin iš anksto?
Pašnekovas nuramino, kad to daryti nebūtina.
„Nereikia ruoštis prieš kelias savaites, užtenka rezervuotis prieš 3-4 dienas.
Mes dirbame šešias dienas per savaitę, tad gauti vietą tikrai įmanoma, nes būna ir užimtesnių, ir laisvesnių dienų“.
Savo ruožtu D. Kalinauskaitė-Mauricienė negalėjo tiksliai įvardyti, kiek išaugo lankytojų srautai, tačiau nurodė, kad restoranas šiuo metu nepriklauso nuo „išorinių aplinkybių“, tai yra sezoniškumo ar švenčių.
„Restoranų veikla yra susijusi su aplinkybėmis, o tai, kad mus pastebėjo „Michelin“, gelbėja nuo kitų aplinkybių.
Paskutinių duomenų neturiu, bet, kiek anksčiau kalbėjau su komanda, mes „Tablein“ platformoje atidarome rezervaciją prieš mėnesį pusantro.
Šios rezervacijos užsipildo gana greitai“, - patvirtino pašnekovė.
Skirtingai nei restorane „Džiaugsmas“, čia įdarbinti daugiau darbuotojų neprireikė.
„Nebuvo, kad kitą dieną atsibustume ir suprastume, jog mums trūksta darbuotojų.
Vyksta natūrali kaiina.
Mes visada turėjome tiek žmonių, kurie galėtų aptarnauti visą salę“, - kalbėjo D. Mauricaitė-Kalinauskienė.
Kiti Restoranai, Įtraukti Į "Michelin" Gidą:
Dar 26 restoranai buvo įtraukti į „Michelin“ gidą.
Tarp jų „Red brick“, „Amandus“, „Apvalaus stalo klubas“, „Arrivée“, „Augustin“, „Da Antonio“, „Dia“, „Dine“, „Elven“, „Ertlio namas“, „Fabrikėlis“, „Farmer & The Ocean“, „Gastronomika“, „HeJi“, „Justa Pasta“, „Momo Grill“, „Monai“, „Monte Pacis“, „Pacai“, „Protėviai“, „Somm“, „Stebuklai“, „Stikliai“, „Telegrafas“, „Uoksas“, „Vila Komoda“.
„Bib Gourmand“ apdovanojimą, kuris teikiamas už gerą kainos ir kokybės santykį, atiteko restoranams „14Horses“, „Le travi“, „Numan“, „Gaspar’s“.
Kelmės Rajone Vyko "Europos Paveldo Dienų 2020" Renginiai
Rugsėjo 11-20 dienomis Kelmės rajone vyko „Europos paveldo dienų 2020“ renginiai. Šių metų tema: „Kultūros paveldas ir edukacija“.
Daug puikių emocijų svečiams sukėlė degustacinė vakarienė aklinoje tamsoje, pasitelkiant lytėjimo, uoslės ir skonio receptorius.