Lietuvoje, kurioje gilios kulinarinės tradicijos, dvaro mėsos gaminiai užima ypatingą vietą. Šiame straipsnyje apžvelgsime jų istoriją, gamybos ypatumus ir šiuolaikinę reikšmę.
Tradicijos ir istorija
ROKIŠKIO MĖSINĖ puoselėja lietuviško paveldo tradicijas. Tai vienintelė mėsos perdirbimo įmonė Rokiškio rajone, Lietuvos šiaurės rytuose, savo ištakas siejanti su pirmąja šiame rajone skerdykla, kuri buvo įkurta 1923 m. šalia Rokiškio dvaro. Šiandien iš šio dvaro į įmonę galima patekti nuostabia Ąžuolų alėja, kuri nuo senų laikų buvo laikoma „Pirklių keliu“.
Į šeštą šimtmetį įkopęs Ilzenbergo dvaras buvo įkurtas 1515 m. Jį įkūrė Livonijos ordino vasalas Berndtas Kersenbrockas. Jam priklausė 615 hektarų žemės ir dar 2234 hektarai žemės su valstiečiais. Dvarvietė sugrįžo prie savo šaknų - remiantis istorinėmis dvarvietės nuotraukomis ir aprašymais, iš griuvėsių autentiškai atstatyti sunykę statiniai - svirnas, ūkinis pastatas, rūkykla, arklidė, ledainė-sandėlis, pirtis ir kiti statiniai. Čia auginama ir gaminama tik itin švari ir natūrali žemės ūkio produkcija.
Visi dvarai anksčiau buvo ūkiai. Turtingi ir mažiau pasiturintys, prašmatnūs ir kuklesni, skambantys garsiai ir tyliau, bet visi jie buvo išlaikomi šalia esančių ūkių. Kitaip būtų neturėję jokių galimybių nei pramogoms, nei kultūrai.
Sūduvos krašto tradicijos
Laikantis visų Sūduvos (Suvalkijos) krašto kulinarinių tradicijų pagaminti mėsos produktai, išsaugoję visą šiam kraštui būdingą kokybę ir skonį. Dvaruose formavosi ypatingai aukštos kokybės mėsos produktų vartojimo ir gamybos tradicijos.
Gamybos procesas
Bendrovės „Dvaro mėsa“ gaminiai gaminami pagal senovinius receptus. Kaip gaminti kumpius, dešreles, dešras, lašinius, kitus produktus E. Mazaliauskui nebuvo naujiena. Mėsą namuose gamino močiutė, mama, iš kurių nemažai išmoko ir perėmė kai kuriuos gaminimo receptus.
„Gamyba yra kaip menas - reikia sukurti, kad patiktų žmonėms. Neužtenka - dešrą sukiši išrūkini, pakabini ir viskas. Yra tam tikri etapai. Turi bręsti, turi būti atšalusi žaliava, turi būti kokybiški prieskoniai - daug įeina dalykų, kol gaminys pasiekia vartotoją“, - sako E. Mazaliauskas, ir pats prisiliečiantis prie gamybos proceso.
Jei ruošiami sauso sūdymo mėsos produktai pagal tradicijas, eiga yra tokia: paruošiamas prieskonių mišinys, juo apibarstomas gaminys, tada jis guli plastikiniame bake (seniau gulėdavo mediniuose loviuose), mėsa vartoma ir produktas, priklausomai nuo recepto, sūdosi ir 5 dienas, ir 20 dienų, o tada jau rūkinamas.
Ilzenbergo dvaro ūkis
Ūkininkaujant pagal biodinaminius principus žemės ūkio produkcija užauginama be trąšų, o maisto produktai pagaminami be jokių dirbtinių priedų. Visa natūraliai užauginta dvaro ūkio produkcija perdirbama ir pačių parduodama. Toks ūkininkavimo būdas, kai procesas „nuo grūdo iki valgytojo stalo“ - tose pačiose rankose, yra Ilzenbergo ūkininkavimo veiklos pagrindas ir svarbiausias principas.
Šiuolaikinė gamyba ir įmonės
UAB „DAIVIDA“ yra mėsos gamybos ir perdirbimo įmonė, savo veiklą pradėjusi 1996 m. Įmonė gali pasiūlyti platų, aukščiausius kokybės reikalavimus atitinkančių, produktų asortimentą. Atsižvelgiant į rinkos poreikius, produkcijos asortimentas nuolat papildomas naujais gaminiais. ROKIŠKIO MĖSINĖ nuo pat įsikūrimo gamina tradicinius, Aukštaitijos kraštui būdingus mėsos gaminius - Lietuvos tautiniu paveldu pripažintą šaltai rūkytą Rokiškio skilandį, Rokiškio šaltai rūkytus bei sūdytus lašinius.
28-erių E. Mazaliauskas gan anksti suprato, kad nori dirbti sau. Baigęs mokyklą įvairius darbus dirbo Norvegijoje, su giminaičiu kūrė interneto svetaines, ateitį siejo net su muzika. Tačiau jauno vyro mintys nuolat sukosi apie savo verslą Lietuvoje. „Visada norėjau dirbti Lietuvoje, nes emigracijoje nesijaučiau gerai, tas turbūt ir paskatino susikurti darbo vietą sau, padėti žmonėms, norintiems dirbti“, - sakė E. Mazaliauskas.
Svarstydamas, kokios srities verslu turėtų užsiimti, E. Mazaliauskas vadovavosi taisykle - gaminti reikia tai, kas paklausu, ko trūksta rinkoje. „Geras, kokybiškas maistas - štai, kas patinka žmonėms, ir ko trūksta rinkoje. Žmonės valgė ir valgys, ypač kokybišką maistą“, - padarė išvadą E. Mazaliauskas ir 2016 metais įkūrė mėsos gamybos įmonę.
Darbo vietų kūrimas
Po įvairių darbų užsienyje buvęs Miroslavo gimnazijos mokinys E. Mazaliauskas grįžo ir tapo verslininku. Įsteigė bendrovę „Dvaro mėsa“, Bendrių kaime pastatė maisto gamybos pastatus, susikūrė darbo vietą sau, šeimai ir tapo darbdaviu.
Iš viso įmonėje dirba 10 darbuotojų, iš kurių pusė yra aplinkinių kaimų gyventojai. Pasak verslininko, vietiniai teiraujasi darbo įmonėje, o prieš įdarbindamas jis neturi išankstinio nusistatymo apie žmogų ir pritaria, kad darbas gali padėti atsikratyti ir kai kurių priklausomybių.
Nors šią veiklą kuruoja pats, įmonėje iš viso darbuojasi 21 darbuotojas. O pačioje pradžioje, 2013 metais, buvo trise - tėvai ir pats Edgaras. 2016 metais registruotas įmonė, o verslas pradėjo veikti kitais metais.
Finansinė parama
E. Mazaliauskas pasinaudojo galimybe gauti finansinę paramą iš Alytaus rajono savivaldybės smulkaus ir vidutinio verslo rėmimo fondo, kuris skirtas finansiškai remti smulkaus ir vidutinio verslo subjektus, įregistruotus ir vykdančius veiklą Alytaus rajono teritorijoje.
Kaip sakė savivaldybės administracijos Ekonomikos skyriaus vedėja Jolita Gruzinskienė, finansinė parama skiriama naujų darbo vietų įkūrimo išlaidoms iš dalies kompensuoti, dalyvavimui parodose, mugėse ir verslininkų misijose, naujų interneto svetainių kūrimui arba nuomos išlaidoms padengti, naujos įmonės steigimo išlaidoms kompensuoti. „Manau galimybių gauti paramą yra, tik reikia paieškoti“, - sako verslininkas, pasinaudojęs savivaldybės smulkiam ir vidutiniam verslui teikiama parama.
Pardavimai ir eksportas
ROKIŠKIO MĖSINĖS pardavimų apimtys nuo 2018 m. iki 2020 m. augo 34 % ir sudarė 11,73 mln. EUR. UAB „DAIVIDA“ savo produktus eksportuoja į Airiją, Čekiją, Didžiają Britaniją, Ispaniją Daniją, Rumuniją, Švediją, Vokietiją, Lenkiją, Latviją, Estiją. Įmonės eksportas sudaro apie 15 % nuo visos pagamintos produkcijos.
Įmonės gaminiai jau turi savo pirkėją Alytuje, Varėnoje, Kaune, nors prekiaujama tik keliose vietose. Pasak E. Mazaliausko, didžiausia reklama - kokybė. „Galima sakyti, kad pirkėjas randa mus, nes, manau, mažmeninėje prekyboje svarbu skleidžiama žinia lūpos iš lūpų. Vienas paragavo - patiko, pasakė kitam“, - sako E. Mazaliauskas.
Iššūkiai eksportuojant
Tačiau dabar į Angliją importuoti produkciją nėra taip lengva dėl ribojimų, šaliai atsiskyrus nuo Europos Sąjungos. „Kiekvienai siuntai į Angliją reikalingas veterinarijos sertifikatas. Visa ta procedūra yra apsunkinta: patikrinimų metu negali būti nė menkiausios klaidos, viskas labai griežtai. Anksčiau su Anglija buvo paprasčiau, kaip ir su kita Europos Sąjungos valstybe. Kadangi mes viską susitvarkę, dirbam kaip dirbę“, - pasakojo „Dvaro mėsos“ įkūrėjas.
Kainų svyravimai
Dėl išorinių veiksnių, tarkime, kelis mėnesius iš eilės didėjančių kaštų ar žaliavų, tenka didinti ir produkcijos kainas.„Kainas pasididiname, jei matome, kad žaliava ilgą laiką brangsta. Jeigu žaliava brangsta 5-10 ct ar 20 ct, mes kainų nekeliame. Kainas keliame, jei yra ilgalaikis ir stiprus brangimas - tada tu jau kitaip negali, pabrangimą turi kažkaip suvaldyti“, - tikina jis, pridurdamas, kad tada jau didėja ir mažmeninė, ir didmeninė kaina.
Verslininko matymu, dabar mėsos žaliavos kaina Europoje yra nusistovėjusi. Gali būti, kad dėl kiaulininkystės sektoriaus priklausomybės nuo dujų, kaina taip pašoko - juk Europoje dujų kaina, prasidėjus karui Ukrainoje, buvo aukštumose.
Lietuvos dvaro mėsos gaminių įmonių pardavimų apimtys
| Įmonė | Pardavimų apimtys (2018-2020) | Augimas |
|---|---|---|
| ROKIŠKIO MĖSINĖ | 11,73 mln. EUR | 34% |