Pastaruoju metu visas pasaulis grįžta prie duonkepystės šaknų: socialinius tinklus tiesiog užplūdo įvairiausių duonos ir kepinių receptų nuotraukos: cinamoninės bandelės, fokačija ir visas jas vainikuojanti - natūralaus raugo duona (angl. sourdough). Naršyklių statistikos rodo, jog karantino metu labiausiai ieškomi ir skaitomi receptai internete buvo susiję būtent su duona.

Tinklaraščio „Kasdienės mūsų duonos“ autorė Viktorija Kordiukova teigia, kad ši tendencija neaplenkė ir Lietuvos - duonos kepimo populiarumas auga kaip ant mielių. Panašu, kad visame pasaulyje socialinių tinklų vaizdus iš pasakiškų kelionių ir atostogų užsienyje pakeitė kepinių ir skaniausių kulinarių eksperimentų nuotraukos.

Anot V. Kordiukovos, šis netikėtas duonos kepimo fenomenas įmanomas tik šiandienos sąlygomis.

Duonos Kepimas Lietuvoje: Tradicijos ir Papročiai

Apie Šv. Virginijaus Sruogio individualios įmonės mini muziejuje vykusį renginį pradėjo bibliotekininkė Diana Užkuraitienė. Ji kalbėjo apie Šv. Agotos Duonos dienos papročius ir spėjimus. Šventinta duona būdavo užkišama po trobos rąstais palubėje, įkišama į namo pamatus.

Duonos Kepimo Žaidimai

Maldenių etnografinis kolektyvas, vadovaujamas Emilijos Kvedarienės, pakvietė įsijungti į lietuvių liaudies žaidimus “Kaip rugelius sėja?” bei „Mano maišas pakulinis“.

Artojo Darbai

Tomas Vaišvila iš Maldenių vaikams pasakojo apie sunkius artojo darbus.

Duonos Kepimo Paslaptys

Po žaidimų duonos kepimo paslapčių mokė Staselė Mundrienė iš Maldenių, atsivežusi savo kepto ragaišio, Mildos Zubienės saldžios duonos ir meduolio. Vaikai ragavo įvairią duoną, naminės duonos raugo bei pačių ruginių miltų. Duonos kepimo paslapčių mokė Staselė Mundrienė iš Maldenių.

Patarimai Kepant Duoną Namuose

Jeigu nusprendėte išbandyti duonos kepimą namuose, V. Dažniausias klausimas, kurio V. „Kepant tradicines lietuviškas duonas namuose, rekomenduojame rinktis viso grūdo miltus. Šie yra rupaus malimo, pasižymi išraiškingu skoniu bei savyje turi išsaugoję natūralius fermentus ir kitas maistingas medžiagas, naudingas žmogaus organizmui.

Tinkamai įvertinkite, kuo kildinsite duonos tešlą - mielėmis ar raugu? Mielės pravers tada, jeigu turite mažiau laiko ir duoną planuojate kepti iš vakaro. Tačiau raugas - kur kas sudėtingesnis ir laikui imlus ingredientas. Tai miltų ir vandens mišinys, kurį kasdien maitinant, pažadinamos laukinės mielės, padedančios duonai fermentuotis ir iškilti.

Raugas: Kaip Jį Pasigaminti?

2-oji diena: pasilikite 70 g pirmąją dieną sumaišyto raugo ir pamaitinkite jį: 50 g visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 115 g vandens.

4-oji diena: Pasilikite 70 g raugo ir pamaitinkite jį: 50 g visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g vandens.

7-oji diena: Pasilikite 25 g raugo ir pamaitinkite jį: 50 g visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų. 100 g vandens.

Svarbūs Patarimai Kepant Duoną

• „Svarbu tiksliai sverti ingredientus, nes kepimas - tai ne kulinarija, negalime įdėti žiupsnelio to ir žiupsnelio ano, norėdami tikslių rezultatų.
• Kepant duoną, labai svarbu naudoti šviežias mieles. Jei jūsų spintelės gale tūno pakelis senų mielių, geriau jas išmeskite, nes tokios mielės gali būti nebeaktyvios ir kepalo neiškildinti.
• „Jūsų raugas turi kvepėti - vaisiškumu, galbūt kažkiek priminti mėlynių, jogurto kvapą su citrusinėmis natomis.

Pradėjus dirbti su tešla, labai svarbu stebėti šios konsistenciją: jeigu ji labai skysta, slysta tarp pirštų, iškepta duona gali susmegti. „Jei tešla priešingai - yra per kieta - duona kepa lėtai, o iškepta taip pat gali susmegti. Taip nutinka dėl to, kad raugui nesuteikiama pakankamai laiko pastovėti, o tešlai iškilti. Jeigu ant stalo tešlos gabaliukas nepraranda formos, jį sunku formuoti - tešlą galite praskiesti vandeniu.

Svarbiausia - Mėgautis Procesu

„Labai nuoširdžiai noriu patarti, kad svarbiausia - mėgautis procesu. Gal skamba kiek magiškai, bet raugo duona jaučia kepėjo nuotaiką ir nusiteikimą. Geriausi kepalai visuomet pavyksta tada, kai kepu geros nuotaikos. Tad pozityvumas ir pasitikėjimas savimi - svarbūs elementai, siekiant geriausių rezultatų“, - teigia V.

Receptas: Fokačija su Viso Grūdo Miltais

„Jeigu nedrįstate pradėti savo raugo duonos kelionės arba tiesiog laukiate, kol jūsų raugas užaugs, kviečiu išbandyti itin mažai pastangų reikalaujantį fokačijos receptą su viso grūdo miltais“, - teigia V.

Ingredientai:

• 8 g sausų mielių
• 5 g cukraus
• 340 g drungno vandens
• 25 g alyvuogių aliejaus
• 250 g visų grūdo dalių kvietinių miltų
• 200 g baltų kvietinių miltų
• 13 g druskos

Gaminimo Eiga:

1. Maišytuvo su tešlos kabliu dubenyje (ar tiesiog dideliame dubenyje, jei tešlą minkysite ranka) sumaišykite mieles, cukrų ir vandenį. Palikite keletui minučių, kad mielės aktyvuotųsi.
2. Dubenį ištepkite alyvuogių aliejumi, perdėkite tešlą, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 8-12 valandų.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 220 temperatūros. Ištepkite kepimo skardą aliejumi, perkelkite savo tešlą ir švelniai ištempkite ją iki norimo dydžio arba skardos kraštų.
4. Uždenkite tešlą skardoje drėgnu rankšluostėliu ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje. Tuomet apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pirštais įspauskite į tešlą duobutes, paviršiuje išdėliokite norimus pagardus, pabarstykite druska.

Raugintos Duonos Receptas

Ingredientai:

• Raugas
• Vanduo
• Miltai
• Druska

Gaminimo Eiga:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite raugą ir vandenį, suberkite miltus.
2. Išmaišykite ranka ir šiek tiek paminkykite. Uždenkite ir palikite pastovėti 1 valandą.
3. Po to ant tešlos berkite druską su šlakeliu vandens ir paskirstykite ją po visą tešlą. Uždenkite ir palikite pastovėti 30 min.
4. Išverskite tešlą ant švelniai miltuoto paviršiaus ir suformuokite į kepalėlį.
5. Tešlai pastovėjus, įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros kartu su puodu.
6. Jiems įkaitus, išverskite savo kepaliuką į įkaitusį puodą, paviršių įpjaukite aštriu peiliuku ir kepkite uždengtame puode 30 min.
7. Atidenkite dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 235 laipsnių ir kepkite atidengtą dar 10 min.

---