Daugelyje pasaulio šalių duona yra būtinas patiekalų ingredientas, todėl nespėjus tą pačią dieną suvartoti viso kepalo, apdžiūvusios riekelės atsiduria kitos dienos troškiniuose, pudinguose ar sriubose. Ši tradicija ypač ryški pietų Europos šalyse ir virtuvėse, tačiau dar mažai prigijusi Lietuvoje.

„Šiandien duona mums asocijuojasi su sumuštiniais, todėl daugelis net nebando atrasti kitų duonos panaudojimo būdų. Nors anksčiau į tai žiūrėjau skeptiškai, šiandien net ir padžiūvusias riekeles ar trupinius integruoju daugelyje receptų. Po šio atradimo jaučiuosi tarsi išmokusi tam tikros alchemijos, kuri padeda net paprasčiausius patiekalus paversti kažkuo ypatingu. Be to, taip ne tik užkertu kelią maisto švaistymui, esu motyvuota duoną vartoti atsakingai, bet ir taupau savo laiką bei pinigus“, - sako J. Steponavičiūtė.

„Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad pagrindinė duonos prikėlimo antram gyvenimui užduotis - pakeisti jos tekstūrą. „Daugelis yra linkę manyti, kad apdžiūvusi duona - jau nebetinkama vartoti, tačiau tai netiesa. Visų pirma, galite duoną pakaitinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Tokiu būdu duonoje esantis krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia. Kitas variantas - atvirkščiai, išgarinti visą duonoje esančią drėgmę ir suteikti jai traškumo skrudinant ar pakepant keptuvėje. Trečias variantas - apdžiūvusią duoną naudokite kaip pagrindą kepiniams, nes tokia duona yra „ištroškusi“ drėgmės ir puikiai sugeria bet kokius skysčius, prisisotindama įvairiausių skonių“, - sako duonos ekspertas.

J. Steponavičiūtė dalijasi išsamia duonos panaudojimo atmintine - net 10 skirtingų būdų, kaip sumaniai prikelti duoną antram gyvenimui.

Duonos trupiniai - slaptas ingredientas

„Naminiai džiūvėsėliai ir duonos trupiniai yra gero virėjo slaptas ginklas. Anksčiau jie man atrodė neįdomus ir retai kur panaudojamas ingredientas. Tačiau iš tiesų duonos trupiniai gali būti naudojami visur - kaip sutvirtinanti medžiaga mėsos kukuliuose, kotletuose, jais galime gardinti sriubas, salotas. Galime užbarstyti ant daržovių apkepo ar ant itališko baklažano ir sūrio sluoksniuočio. Geriausia dalis tai, jog šie trupiniai paruošiami labai greitai“, - dalijasi J. Steponavičiūtė.

Šviesią duoną sudžiovinkite arba paskrudinkite, sutrupinkite rankomis arba smulkintuvu. Džiūvėsėlius sumaišykite su smulkiai tarkuotu kietuoju sūriu ir kepkite orkaitėje.

Duonos ir daržovių apkepas

Puikus receptas ne tik duonos likučiams „sunaikinti“, bet ir suvartoti šaldytuvo stalčiuje gulinčias pavytusias daržoves. Štai jums atsakymas, kaip iš nieko padaryti daug, maistingai ir skaniai.

Ingredientai:

• 3 riekių juodos duonos su saulėgrąžomis
• 3 kiaušinių
• ¾ stiklinės pieno
• pusės brokolio galvos
• didelės saujos šviežių špinatų
• 1 vidutinės morkos
• trečdalio poro arba nedidelio svogūno
• 5 česnako skiltelių
• druskos ir pipirų
• 50 g sūrio
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Keptuvėje su aliejumi pakepkite smulkintą porą, česnaką, morką, tuomet suberkite smulkintą brokolį ir dar pakepinkite, kol šis suminkštės.
2. Duonos riekes supjaustykite kvadratėliais, suberkite į kepimo indą. Ant viršaus dėkite keptas daržoves.
3. Atskirai išplakite kiaušinius, įmaišykite pieną, tarkuotą arba gabalėliais plėšytą sūrį, pasūdykite. Kiaušinių masę užpilkite ant daržovių ir duonos. Apibarstykite pipirais.
4. Šaukite į orkaitę 30 minučių.
5. Patiekite šiltą arba šaltą su mėgstamomis salotomis.

Itališka duonos ir pupelių sriuba „ribollita“

Italai tikrai žino, kaip panaudoti sudžiūvusią duoną, o geriausias to įrodymas - tai sriuba „ribollita“. Duona sriubos dubenėlyje sugeria šiek tiek skysčio, todėl kiekviename kąsnyje užkabinama visko po truputį: nuo aromatingos sriubos iki išsilydžiusio sūrio ir traškios kvietinės raugo duonos.

Ingredientai:

• 6 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos
• 400 ml skardinės luptų pomidorų savo sultyse
• 400 ml skardinės virtų baltųjų arba sviestinių pupelių
• 2 vid. dydžio morkų
• 1 svogūno
• trečdalio poro
• 4 v. š. alyvuogių aliejaus
• saujos šviežių petražolių
• 1 l daržovių arba vištienos sultinio
• 2 a. š. saldžios paprikos
• po 0,5 a. š. rūkytos paprikos ir aitriosios paprikos
• 1 a. š. džiovintų žolelių
• žiupsnelio druskos ir pipirų
• gabalėlio parmezano arba kitokio kietojo sūrio

Gaminimas:

1. Puode su aliejumi kepkite smulkintus svogūnus, porą bei morkas. Šioms suminkštėjus sudėkite konservuotus pomidorus.
2. Mentele pomidorus sutraiškykite ir pakepkite. Įmaišykite pupeles, prieskonius, žoleles, supilkite sultinį. Išmaišykite. Uždenkite ir kaitinkite 20 min.
3. Kol sriuba verda, stambiais gabalais suplėšykite kvietinę raugo duoną, apšlakstykite aliejumi ir lengvai apskrudinkite.
4. Sriubą pasūdykite, įmaišykite pipirų, smulkintų šviežių petražolių. Patiekdami dubenėliuose ant sriubos dėkite apskrudusią duoną, apibarstykite parmezanu, apšlakstykite dar vienu šaukštu alyvuogių aliejaus.

Krutonai - traškus ir sotus pagardas

Krutonai (maži duonos skrebučiai) - tai puikus būdas suvartoti bet kokios duonos likučius: tiek batono ir šviesios forminės duonos, tiek ir sodrių, ruginių ar įvairiasėklių kepalų. Duoną supjaustykite nedideliais kubeliais, sumaišykite su trupučiu pasirinkto aliejaus ir kepkite orkaitėje, kol šie taps traškūs. Galite gardinti įvairiausiais prieskoniais ar žolelėmis, spaustu česnaku, taip suteikiant dar išraiškingesnį skonį. Iškepusius juos galite naudoti iškart arba atvėsinti ir laikydami sandariame inde suvartoti per 3-4 dienas. Krutonais gardinkite mėgstamiausias salotas, sriubas, troškinius ar apkepus.

Duonos salotos „Panzanella“

„Panzanella“ - tai tradicinės itališkos salotos, į kurias įmaišomi skrudintos ir stambiai plėšytos duonos gabaliukai. Man tai vienas mėgstamiausių salotų receptų, nes duona sugeria iš daržovių ir spausto česnako išsiskyrusias sodraus skonio sultis, bet vis tiek išlieka traški“, - sako J. Steponavičiūtė.

Ingredientai:

• 5 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos
• 4 v. š. aliejaus kepimui
• 300 g šviežių pomidorų
• kelių mažų agurkų
• 1/3 raudonojo svogūno
• po saują šviežių bazilikų ir alyvuogių
• džiovintų rozmarinų
• jūros druskos
• 2 v. š. acto arba citrinos sulčių
• 2 skiltelių česnako

Gaminimas:

1. Duonos riekes suplėšykite stambiais gabalais, apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus, kepkite orkaitėje apie 10-15 minučių.
2. Supjaustykite daržoves, apibarstykite keliais dosniais žiupsniais druskos, berkite džiovintas žoleles, dėkite alyvuoges ir šviežią baziliką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, actu, įspauskite česnaką ir gerai išmaišykite.
3. Sudėkite kiek atvėsusią duoną ir patiekite iškart.

Traški kepta duona su gaiviu padažu

„Kepta duona su sūriu - tai lietuviams į kraują įaugęs receptas. Tačiau aš į jį žiūriu kitaip - mano namuose tamsios duonos lazdelės su trupučiu aliejaus kepamos orkaitėje, kol tampa traškios, o šalia patiekiu gaivų varškės ir žolelių padažą. Paruošimas paprastas: varškę su kefyru arba jogurtu maišau su krapais bei svogūnų laiškais, pasūdau, gardinu maltu kuminu arba kmynais, apšlakstau tyru alyvuogių aliejumi ir aitriąja arba saldžiąja paprika. Puikus energijos šaltinis ir greitas užkandis išalkus“, - sako tinklaraštininkė.

Prancūziškas skrebutis

Prancūziškas skrebutis - tai patiekalas, kuriam idealiai tinka išsausėjusi duona, nes ji geriausiai sugers visus skonius. Tai tobulas desertas ilgiems savaitgalio pusryčiams.

Ingredientai:

• 3 riekių sviestinės „brioche“ duonos
• 1 kiaušinio
• 1 v. š. pieno
• 1 v. š. klevų sirupo ar kito saldiklio
• 1 a. š. vanilės ekstrakto
• 1 a. š. cinamono
• druskos
• 1 v. š. sviesto kepimui

Gaminimas:

1. Jei jūsų duona nėra pakankamai sausa, ją trumpai paskrudinkite skrudintuve ar ant sausos keptuvės.
2. Išplakite kiaušinį ir įmaišykite likusius ingredientus.
3. Didelėje keptuvėje ištirpdykite sviestą, duonos riekes iš abiejų pusių pamirkykite kiaušinio plakinyje ir kepkite, kol skrebučiai apskrus.
4. Patiekite šiltus su šlakeliu klevų sirupo, uogomis, šviežiomis žolelėmis ir apibarstykite cukraus pudra.

„Pirato akis“ - nostalgiškas užkandis iš vaikystės

„Pirato akis“ - tai vaikystės nostalgija kvepiantis, bet, ko gero, daugelio jau pamirštas ir be reikalo nuvertintas receptas. Siūlau jį atgaivinti ir taip sumaniai sunaudoti spintelėje užsilikusias duonos riekeles. Jums tereikia keptuvėje ištirpdyti gabalėlį sviesto, apkepti vieną pusę kvietinės duonos, prieš tai viduryje išpjovus skylę kiaušiniui. Riekelę apverskite ir įmuškite kiaušinį. Kepkite uždengtą, kol kiaušinis bus iškepęs. Aš patiekimui rinkausi žalėsius, šviežią agurką ir traškią šoninę. Genialumas paprastume“, - tikina J. Steponavičiūtė.

Kokosinis duonos pudingas

„Duonos pudingas - tai puikus būdas nuobodžią šviesią duoną prikelti naujam gyvenimui. Tobuliausiam variantui siūlau rinktis sviestinę „brioche“ duoną, kuri idealiai tinka desertams, nes yra saldesnio skonio ir puikiai skrunda dėl sudėtyje esančio sviesto“, - teigia tinklaraštininkė.

Ingredientai:

• 8 riekių sviestinės „brioche“ duonos
• 0,5 stiklinės rudojo cukraus
• 2 kiaušinių
• 300 ml kokosų pieno arba grietinėlės
• 2 a. š. vanilės ekstrakto
• 1-2 v. š. sviesto
• 4 v. š. viskio arba brendžio (nebūtina)
• cukraus pudros
• 0,25 a. š. druskos

Gaminimas:

1. Duonos riekes paskrudinkite orkaitėje, suplėšykite ir dėkite į kepimo indą.
2. Kiaušinius suplakite.
3. Į nedidelį prikaistuvį dėkite cukrų, druską, kokosų pieną, vanilę, viskį. Maišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps. Šiai masei leiskite šiek tiek pravėsti, tuomet įmaišykite plaktus kiaušinius.
4. Ją užpilkite ant duonos ir spustelkite, kad duona prisigertų daugiau skysčio. Ištirpdykite sviestą, juo apšlakstykite pudingo viršų.
5. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 minutes.
6. Duonos pudingą patiekite su mėgstamu saldžiu padažu, kondensuotu pienu ar uogiene. Apibarstykite cukraus pudra.

Karštos brusketos su sūriu ir džemu

„Brusketos ir karšti sumuštinukai tiesiog karaliauja mano virtuvėje. Šįsyk siūlau paruošti šių dviejų sumuštinių derinį - karštas brusketas su sūriu. Namuose turėjau figų džemo likutį, todėl visai netikėtai toks paprastas užkandis įgavo gurmaniškų spalvų. Svarbiausia čia lankstumas, neprisiriškite prie ingredientų, kuriuos matote nuotraukoje. Rinkitės tokį sūrį, kokį randate šaldytuve, jei tik jis lydosi. Vietoje figų džemo tepkite aviečių arba močiutės obuolienės. Eiga paprasta: duonos riekes paskrudinkite, tepkite džemo, paskirstykite plonai supjaustytą svogūną, pievagrybius, žoleles, sūrį. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apskrus, apie 10-15 minučių“, - pataria tinklaraštininkė.

Sumaniai panaudojus duonos likučius galima ne tik prisidėti prie maisto švaistymo mažinimo, bet ir sukurti itin gardžių virtuvės šedevrų: pyragai, troškiniai ar pudingai - tai tik keletas idėjų, kurios padės „sunaikinti“ šaldytuvo likučius.

Skaičiuojama, kad Europos Sąjungoje vienas žmogus išmeta vidutiniškai 173 kilogramus maisto per metus. WRAP organizacijos teigimu, Didžiojoje Britanijoje maisto atliekų, kurių galima išvengti, vertė per metus siektų apie 550 eurų vienam namų ūkiui.

„Geriausias iki“ ženklas ant duonos pakuotės dar nereiškia, kad po šios datos ją turite išmesti. Šiuos ženklinimo skirtumus vertėtų įsidėmėti, nes, pavyzdžiui, daugelis greitai gendančių maisto produktų turi žymenį „tinka vartoti iki...“, kuomet nurodytos datos reikėtų paisyti ir vėliau produkto nevartoti. Tačiau duonos gaminių atveju naudojamas „geriausias iki“ ženklinimas tik nurodo rekomenduojamą datą.

Norėdami išsiaiškinti, ar jūsų duona vis dar yra šviežia, jūs turėtumėte ją atidžiai apžiūrėti. Jeigu pastebėjote pelėsį - duonos jokiu būdu nevalgykite. Anot specialisto, pelėsis yra grybelis, kuris sugadina maisto produktą, taip pat gali išskirti kenksmingas medžiagas bei sporas, kurios, keliaudamos oru, gali nusėsti ant kitų maisto produktų. Tačiau jeigu duona neskleidžia nemalonaus kvapo, nėra supelijusi, ją nesudėtingai galite prikelti antram gyvenimui.

Ką galite pagaminti iš duonos:

• Duonos pudingas - tai itin lengvai pagaminamas desertas, kai kartu kepama sudžiūvusi duona ir kiaušinių bei pieno mišinys.
• Ruginės duonos pyragas yra dažnas patiekalas Danijoje, kur rugiai ilgą laiką buvo pagrindinis maisto produktas. Šio pyrago pagrindas tradiciškai yra gaminamas iš sutrupintos ruginės duonos, kiaušinių, cukraus ir lazdyno riešutų, o įdaras yra ruošiamas iš uogienės ir plaktos grietinėlės.
• Strata - tai amerikietiškas patiekalas, kuris panašus į tradicinį kišą, tačiau čia subtilią tešlos plutelę pakeičia ruginė ar kvietinė duona. Tai lyg pusryčių sumuštinis apkepo formatu.
• Rugiai puikiai dera su tokiais ingredientais kaip burokėliai, rūkyta žuvis, krapai, grybai, sūriai.

Kaip išsirinkti tinkamą duonos peilį?

Specialus duonos peilis sukurtas taip, kad lengvai prasiskverbtų pro kietą duonos plutelę, nesutraiškydamas minkštų trupinių viduje. Idealus ilgis yra 20-26 cm. Tik dantyti.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis duonos peilį?

• Konditerinio peilio ašmenys turi būti dantyti. Būtent dantyti danteliai leidžia įrankiu pradurti plutą nesutraiškydami minkštos vidinės dalies. Ploni dantukai tinka minkštesniems kepiniams, o gilesni - kietai plutai.
• Jis turėtų būti 20-26 cm. Tokio ilgio pjaustytuvu lengva pjaustyti didelius kepinius, taip pat bagetes ar kitus mažesnius kepinius.
• Geležtė turi būti gana plona, bet kartu labai tvirta. Lankstumas yra konditerinių peilių trūkumas, nes tik pakankamas stiprumas užtikrins maksimalią pjūvio kontrolę.
• Nerūdijantis plienas dažniausiai naudojamas duonos peiliams gaminti, nes jis yra pakankamai aštrus ir atsparus korozijai.
• Konditeriniai peiliai turi vidutinio pločio ašmenis, kurie paprastai būna tiesūs ir su apvaliu galiuku.
• Tinkamas peilio balansas užtikrina lengvesnį valdymą ir geresnę kontrolę pjaustant.
• Peilis turi tikti jūsų rankai. Ergonomiška rankenos forma užtikrina saugumą ir mažina nuovargį ilgai dirbant su peiliu.

Duonos peilio priežiūra:

• Valymas: iš karto po naudojimo peilį nuplaukite ir nusausinkite.
• Po kiekvieno naudojimo peilį nuplaukite šiltu vandeniu ir minkšta kempine. Venkite agresyvių valiklių ar abrazyvinių kempinių ir neplaukite indaplovėje. Visi šie būdai gali pažeisti peilį ir pagreitinti jo nusidėvėjimą.
• Saugykla: Konditerinį peilį laikykite blokeliuose, lentynose, bėgeliais, dėkle ar stalčiuje su įdėklu, trumpai tariant, tokioje vietoje, kur negalima pažeisti geležtės.
• Konditerinio peilio nereikia galąsti taip dažnai kaip paprasto peilio, nes jo dantukai ilgiau išlieka aštrūs. Tačiau įprastai naudojant bet kokį įrankį, net ir geriausios kokybės, jis nuobodu, todėl duonos peilį reikia kartkartėmis pagaląsti.
• Tinkamas naudojimas: Peilį naudokite tik tešlai. Niekada nenaudokite jo kitiems ingredientams pjaustyti, ypač kietiems ingredientams, tokiems kaip griaučiai, kaulai, moliūgai, melionai ar šaldyti maisto produktai. Jie gali smarkiai pažeisti peilį.

---