Stalo serviravimas yra toks pats svarbus sėkmingos vakarienės elementas kaip ir patiekiamas maistas, jo skonis bei išvaizda. Prekybos tinklo „Maxima“ duomenys atskleidžia, kad šiemet stalo serviravimui skirtų indų, taurių bei įrankių paklausa itin didelė.
Pagrindinės stalo serviravimo taisyklės
Pasak etiketo specialistės Indrės Briedelienės, stalo serviruotei yra svarbiausias tinkamas indų, įrankių ir taurių kiekis, kurių kolekcija kiekvienuose namuose dažniausiai kaupiama pagal valgymo įpročius. Stalo serviruotėje bene svarbiausias yra tinkamas indų, įrankių ir taurių kiekis pagal tai, koks meniu yra suplanuotas. Taip pat svarbus yra ir taisyklingas jų išdėstymas, kad kiekvienam valgančiajam būtų patogu.
Indų ir įrankių išdėstymas
Serviruojant reikėtų šakutes dėti lėkštės dešinėje pusėje, o peilius ir šaukštus - kairėje. Peilių ašmenys visuomet turi būti atsukti į lėkštę, o kiti įrankiai yra serviruojami pagal patiekalų eiliškumą - pirmajam patiekalui skirti įrankiai yra dedami toliausiai nuo lėkštės, o antram - arčiau lėkštės ir taip atitinkamai pagal patiekalų skaičių.
Kai valgiaraštyje numatytas didesnis patiekalų kiekis arba kai restorano aptarnavimo lygis yra aukštesnis, tuomet naudojamas didysis valgomųjų įrankių komplektas. Didysis peilis, peilis žuviai, šaukštas sriubai ir peilis užkandžiams, kurie naudojami dešiniąja ranka, dedami iš dešinės, o didžioji šakutė, šakutė žuviai, šakutė užkandžiams dedamos iš kairės. Dėl estetinių priežasčių vidurinioji šakutė gali būti pastumta į priekį. Jeigu bus naudojamas duonos peilis, tuomet jis turi būti padėtas ant dešiniojo lėkštės duonai krašto ašmenimis į kairę ir lygiagrečiai su didžiuoju peiliu.
Desertiniai įrankiai išdėliojami už lėkštės tokia seka nuo lėkštės link stalo centro: peilis - rankenėle į dešinę, šakutė - rankenėle į kairę, desertinis šaukštas - rankenėle į dešinę.
Taurių pasirinkimas ir išdėstymas
Taures galima rinktis visiškai laisvai, pagal tai, kokios formos, dydžiai ar spalvos patinka. Visiems kitiems gėrimams taurės yra specifinių formų iš kurių kiekvienas gali laisvai pasirinkti labiausiai patinkančias. Serviruojant stalą, taurių turėtų būti tik tiek, kiek planuojama gerti skirtingų gėrimų plius taurė vandeniui. Pavyzdžiui, jei prie vakarienės planuojama gerti du skirtingus vynus prie dviejų patiekalų, turėtų būti serviruojamos dvi taurės vynui ir viena papildoma vandeniui.
Jei svečiai gers iš kelių taurių, tuomet pagrindinė taurė statoma ties didžiojo peilio smaigaliu. Taurės gali būti sustatytos trikampiu, tačiau reikia atsižvelgti į tai, iš kurios taurės svečiai gers pirmiausia.
Gėrimų taurės statomos už lėkštės dešiniau, vienoje linijoje viena kitos pradedant iš kairės nuo pačios didžiausios. Taurė, kuri pradedama naudoti pirma, statoma dešiniausiai.
Lėkštės
Prieš planuojant lėkščių kiekį ant stalo labai svarbu nusimatyti ar maistas bus patiekiamas bendruose induose ar patiekalai bus patiekiami porcijomis. „Jeigu planuojate pietus ar vakarienę patiekti bendruose induose, tuomet serviruojant stalą reikėtų paruošti dvi lėkštes - didesnę pagrindiniam patiekalui ir mažesnę ant jos užkandžiui. Paragavus užkandžių, jų lėkštes reikėtų nurinkti, kad ant stalo liktų švari lėkštė pagrindinio patiekalo valgymui. Patiekiant patiekalus porcijomis, jau įdėtomis į lėkštes, serviruojant užteks palikti tarpą tarp įrankių, kuriame būtų galima padėti medžiaginę servetėlę“, - atskleidžia etiketo specialistė I.
Esant įprastiniam serviravimui priešais kiekvieną svečią padedama didelė plokščia lėkštė, kuri atlieka padėklo vaidmenį. Ant šios lėkštės dedama užkandžių lėkštė, o jei užkandžių nėra, tuomet iškart sriubos lėkštė.
Servetėlės
Sulankstyta servetėlė paprastai dedama į gilią arba užkandžių lėkštę. Galima servetėlę padėti ant stalo, į kairę nuo lėkštės, perkėlus lėkštutę duonai kiek toliau nuo stalo krašto.
Elgesio prie stalo taisyklės
Pagrindinė taisyklė, kuri visiems žinoma dar nuo vaikystės - nekalbėti pilna burna. Tačiau etiketo taisyklių, kaip elgtis prie stalo, yra ir daugiau.
„Tik atsisėdus prie stalo, jeigu serviruotėje yra medžiaginė servetėlė, ją reikėtų pasitiesti ant kelių. Prieš įsipilant sau gėrimo, mandagu prieš tai pasirūpinti esančiais šalia ir pasiūlyti įpilti vandens ar kitų gėrimų. Lygiai tokia pati taisyklė galioja ir su maisto įsidėjimu - pirmiausia reikėtų pasiūlyti įsidėti esantiems šalia ir tik tuomet įsidėti sau ir niekuomet nevalgyti maisto iš bendrų indų.
Alkūnes reikėtų laikyti arti kūno ir nedėti jų ant stalo - net pertraukos metu. Telefonui, akiniams nuo saulės, raktams, piniginei bei kitiems asmeniniams daiktams, ant stalo ne vieta, juos reikėtų laikyti rankinėje, kišenėje ar kitoje vietoje. Jeigu valgymo metu norite pakilti nuo stalo, užteks atsiprašyti ir pasakyti, kad netrukus grįšite, pasakoti, kur einate - nereikia. Pertraukos metu įrankius reikėtų sudėti A raide, o pabaigus valgyti - sudėti vieną šalia kito 45 laipsnių kampu“, - atskleidžia „Modernus etiketas“ autorė I.
Stalo įrankių signalai
Skirtingos įrankių pozicijos turi skirtingą reikšmę.
- Dar valgau: Peilį ir šakutę padėkite ant lėkštės kraštų, kad koteliai remtųsi į stalą. Peilio ašmenys turi būti į lėkštės vidų, o šakutės dantukai - į stalą.
- Noriu dar: Sukryžiuoti peilį ir šakutę.
- Patiko!: Šakutę ir peilį sudėkite lygiagrečiai.
- Baigiau: Vertikaliai ir lygiagrečiai sudėtas peilis (ašmenimis į lėkštės vidų) ir šakutė.
- Nepatiko: Įkišę peilį tarp šakutės dantų.
Duonos etiketas
Tarkim, duona niekada nesmeigiama šakute ir riekę reikia valgyti, duoną laužiant gabaliukais. Pirmiausia, bandelių, duonos ir kitų rūšių duonos negalima pjaustyti peiliu. Duona, patiekiama mažoje lėkštėje nuplėškite duonos kamputį arba sulaužykite. Sulaužytus duonos gabalėlius galima patepti specialiu sviesto peiliu ant lėkštės padėkite gabalėlį sviesto ir užtepkite ant duonos.