Duonos lazdelės, kitaip dar žinomos kaip grissini, yra puikus užkandis vakarėlio ar vakarienės pradžioje. Jas galima patiekti vienas arba apvyniojus ploną juostelę Parmos kumpio. Taip pat prie grissini puikiai dera alyvuogės, sūriai, užtepėlės ir kiti mėgstami užkandžiai.
Grissini Kilmė ir Istorija
Nors kai kurie italai tiki, kad duonos lazdelės (it. - grissini) pirmą kartą buvo pagamintos XIV a., oficialiai jų autorystė priskiriama kepėjui Brunero Antonio iš Lanzo Torinese savivaldybės Turine, Pjemonto regione. Jis 1679 m. duonos lazdelių receptą sukūrė gavęs užduotį pagaminti duoną, kuri tiktų sergančiai karaliaus atžalai, Savojos kunigaikščiui Vittorio Amedeo II. Kalbama, jog net Napoleonas buvo toks duonos lazdelių mėgėjas, kad kasdien reikalaudavo šviežios jų siuntos tiesiai iš Turino!
Šiandien duonos lazdelės yra vienas populiariausių užkandžių (antipasti) ne tik italų, bet ir kitose pasaulio virtuvėse.
Itališki Užkandžiai: Regionų Įvairovė
Italija suskirstyta net į 20 regionų, o kiekvienas regionas turi ne tik jam būdingas tradicijas, tarmę, bet ir jame gaminamus šviežiausius produktus, autentiškus patiekalus ir, žinoma, užkandžius.
- Šiaurės Italija: būdingi „crostini“ - užkandis pagamintas iš nedidelių, plonų, skrudintų riekelių duonos, paprastai šiaurėje jis patiekiamas su gorgonzolos sūriu. Čia mėgstama duonos arba bulvių gabalėlius mirkyti į lydytą, dar šiltą sūrį. Dar vienas itin mėgstamas šio regiono užkandis - alyvuogės ir vytintas kumpis.
- Centrinė Italija: užkandžiams valgoma balta itališka duona, sūriai, kepti ančiuviai, marinuotos alyvuogės. Taip pat mėgstami „aranchini“ - ryžių kukuliai su pomidorų padažu ir mocarela.
- Pietų Italija: užkandžiams patiekiamas ir sūris „buratta“, kepta mocarela, įvairiausios daržovės. Taip pat į kišą su makaronais panašus užkandis „frittatina di pasta“. Na, o vienas mėgstamiausių šio regiono užkandžių - itališka duona „focaccia barese“ - tai picos duona, papuošta vyšniniais pomidorais ir alyvuogėmis. Vietiniai šį užkandį dažnai mėgsta neštis ir juo užkandžiauti prie jūros.
Grissini Receptai
Pasigaminti grissini yra paprasta, o tešla užminkoma iš pačių paprasčiausių ingredientų - miltų, vandens, aliejaus. Grissini galima kaskart pagardinti vis kitais priedais - rozmarinais, pankoliais, česnakais, čiobreliais...
Pagrindinis Grissini Receptas
Štai vienas iš grissini receptų, kurį galite išbandyti namuose:
Ingredientai:
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 vienetas kiaušinių
- 500 gramų kvietinių miltų
- 50 mililitrų alyvuogių aliejaus
- 200 mililitrų vandens (šiltas)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- šiek tiek prieskonių (naudojau aitriųjų ir saldžiųjų paprikų prieskonius)
- 25 gramai mielių
Papildomai reikės: sezamų, kmynų, sūrio ir pieno lazdelių patepimui.
Paruošimas:
- Mieles ištirpinti šiltame vandenyje.
- Į indą supilti mieles, likusį vandenį, aliejų, sudėti kiaušinį, druską, cukrų, priekonius.
- Po truputį maišant sudėti miltus. Užminkyti elastingą tešlą.
- Aptepti aliejumi, uždengti ir palikti kilti 40 minučių.
- Iš iškilusios tešlos formuojame plonas lazdeles (maždaug pieštuko storio - jos dar iškils).
- Lazdeles dedame į kepimo popieriumi ištiestą skardą ir paliekame 20 min pakilti.
- Patepame pienu ir pabarstome prieskoniais (nebūtinai).
- Orkaitę įkaitiname iki 175C ir kepame apie 20 min, kol lazdelės įgaus švelniai auksinę spalvą. Skanaus!
Grissini su Rozmarinais
Nida Degutienė (Nidos receptai) dalinasi receptu, kaip pasigaminti grissini su rozmarinais:
Ingredientai:
- 1 arbat. šaukštelis sausų mielių
- 1 arbat. šaukštelis cukraus
- 1 arbat. šaukštelis druskos
- 240 ml šilto vandens
- 2 valg. šaukštai smulkintų šviežių rozmarinų
- 375 g miltų
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus + šiek tiek aptepimui
- druskos dribsnių pabarstymui
Paruošimas:
- Dideliame dubenyje (arba geriausiai - virtuvinio kombaino inde) sumaišykite mieles, cukrų, druską ir vandenį. Palikite apie 10 minučių, kad masė suputotų.
- Suberkite rozmarinus, miltus, supilkite aliejų ir minkykite (rankomis arba tešlai minkyti skirtu kabliu), kol tešla taps minkšta ir labai elastinga, ne trumpiau nei 5-6 minutes. Nesibaiminkite, jei tešla bus kiek lipni - galite pridėti 1-2 šaukštus miltų, tačiau verčiau miltų nepadauginkite - tą klausimą išspręsite formuodami grissini ant miltais pabarstyto darbastalio. Uždenkite gerai išminkytą tešlą maistine plėvele ir rankšluosčiu ir palikite pastovėti apie 1,5 valandos arba kol tešlos tūris padvigubės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Dvi dideles kepimo skardas ištepkite alyvuogių aliejumi.
- Darbastalį pabarstykite miltais (jei tešla lipni, miltų reikės daugiau). Tešlą sumaigykite, tada iškočiokite į maždaug 1 cm storio kvadratą. Šį kvardatą supjaustykite maždaug 5 cm ilgio ir 1 cm pločio juostelėmis. Miltuotomis rankomis imkite po vieną juostelę ir kočiokite tarp rankų, padarydami plonas virveles (man patinka plonesni grissini, bet jūs galite daryti ir storesnius). Klokite grissini į paruoštą skardą, palikdami tarpus, kad kepant nesusiklijuotų. Visi tikrai netilps į dvi skardas, bet, kol iškeps pirmoji partija, turėsit laiko pasiruošti antrąją.
- Patepkite paruoštus grissini aliejumi, pabarstykite druskos dribsniais ir kepkite apie 10-12 minučių, kol jie pagels ir taps traškūs. Atvėsinkite ant grotelių ir laikykite sandariai uždengtame inde apie 3-5 dienas.