Vytintas kumpis - tikrų gurmanų pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam pasimėgavimui prie alaus bokalo ar vyno taurės.
Kaip išsirinkti kokybišką vytintą kumpį?
Kokybišką vytintą kumpį išsirinkti nėra taip lengva, nes jų pasirinkimas yra labai platus. Geros kokybės vytintas kumpis nebus be lašinių. Lašiniai mėsai suteikia skonį, sultingumo ir sumažina sūrumą. Lašiniai turi būti minkšti. Vytinto kumpio spalva turėtų būti raudona ar intensyvios rožinės spalvos.
Geras kumpis pasižymi ilgu brandinimo laiku. Taip pat svarbu žinoti, kad vytinimo metu kumpis gali deformuotis, tačiau tai nepadaro jo „blogu“ ar neskaniu. Tai natūralus vytimo procesas.
Kaip yra vytinami mūsų kumpiai?
Vytinamų kumpių gamybos procesas yra pakankamai sudėtingas, nes reikalauja itin atidžiai laikytis technologinių procesų. Per ilgai ar per daug sūdoma mėsa gali tapti itin sūri arba išdžiūti per greitai, o per mažai sūdytoje mėsoje gali likti žmogui kenksmingų bakterijų.
Šis sudėtingas gilias tradicijas menantis procesas užtikrina, kad mėsa nebus termiškai apdorota, išsilaikys ilgiau, bet tuo pačiu išlaikys kuo daugiau vertingų medžiagų.
Vytinimo metu mėsoje nesusidaro kancerogeninės medžiagos, todėl ji yra daug sveikesnė nei rūkyta mėsa. Gamybos procese naudojame tik atrinktą kokybišką mėsą, kuri pagrinde sudaryta iš raumeninio audinio. Tradiciškai vytindami kumpį naudojame tik natūralius prieskonius: kardamoną, muskatą, pipirus ir kitus priedus. Kumpiai sūdomi, prieskoniuojami ir vytinami nustatytą laiko tarpą, kad įgautų norimą skonį, kvapą ir išvaizdą.
Duonos kumpelio gaminimo eiga
- Sumaišykite majonezą kartu su minkštu sviestu. Ištepkite gautu mišiniu duonos riekes iš vienos pusės.
- Įdėkite į keptuvę pusę turimų riekelių, išteptų mišiniu žemyn, ir tuo pat metu įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies.
- Ant duonos riekių, esančių keptuvėje, padalinkite tarkuotą sūrį, smulkintą kumpį, ant viršaus uždėkite antrą duonos riekę, ištepta puse į viršų.
- Kai viena pusė patampa auksinio-rudo atspalvio (tai turėtų užtrukti apie 5-7 min.), apverskite ir kepkite kitą pusę dar 3-5 min., sumažindami ugnį nuo vidutinės iki žemos.
Užtepas ant keptos duonos su varške ir kumpiu
Aš patobulinau savo užtepą ant keptos duonos, tai dabar dažniausiai skanaujam tokią užkandėlę: iškepu duonytę nedidelėmis riekelėmis, įtrinu česnaką ir darau tokį užtepą: pakelį varškės ištrinu su išspaustom 2-3 česnako skiltelėmis, žiupsneliu šviežių krapų (aš turiu šaldytų), 4-5 v.š. liesos grietinės (jei dėsim daugiau, bus skystesnė masė, jei mažiau tirštesnė, man gaunasi vidutinio tirštumo tokia sakyčiau). Į gautą masę įberiu druskytės, pipiriukų, vegetos.
Tada smulkiai supjaustau maždaug 1/4 šviežio ilgo agurko ir 1/4 arba 1/2 saldžiosios paprikos (pagal skonį). Viską sumaišau ir palieku šiek tiek pastovėti, kad daržovės išskirtų savo aromatą. tada tepam ant keptos duonos riekelių ir mėgaujamės....Nu man tai labai skanu, valgom net ausys linksta! Labai patinka ir svečiams.
Užtepas tikrai nėra riebus (tiek varškę, tiek grietinę naudoju liesą) ir tinka net ir pusryčiams ant nekeptos duonos arba trapučio. Skanaus!
Mišrainė su perliniu kuskusu ir kumpiu
Mišrainė su perliniu kuskusu gaunasi labai soti, kitokia, lengvai pagaminama ir ganėtinai patogi (ja galite sumaišyti ir valgyti kitą dieną, niekas neištiš bei nesubėgs). Agurkai suteiks gaivos, kumpelis sūrumo, o kuskusas - visos mišrainės pagrindas. Geriausia yra naudoti perlinį kuskusą. Jis yra kiek stambesnis nei įprastas kuskusas. Labai verta į savo pirkinių sąrašą įtraukti būtent šį ingredientą, nes jis suteiks tinkamą tekstūrą bei pagrindą visai mišrainei. Bet jeigu visgi pamiršote nuspirkti perlinio kuskuso, pabandykite ir su smulkesniais makaronais. Tik būtinai perliejame išvirusius šaltu vandeniu, kad nesuliptų.
Receptas
- Paruošimas: 30 min
- Porcijos: 2
Reikės:
- virti arba konservuoti avinžirniai: 200 gramų
- vištienos kumpelis: 200 gramų
- kepinti duonos kubeliai su česnaku: 200 gramų
- saulėje džiovinti pomidorai: 2-3 (nėra būtina)
- porai
- krapai
- pipirai
- alyvų aliejus: užpilui (arba neriebus majonezas)
Paruošimas
- Pradžioje išmirkytus avinžirnius išvirk, dėk druskos, gerai nuvarvink.
- Apkepiname duoną, įtrink česnaku ir supjaustyk nedideliais kubeliais. Kubelius padžiovink orkaitėje.
- Kubeliais supjaustyk vištienos kumpelį, susmulkink gabaliuką poro, krapus, džiovintus pomidorus.
- Visus produktus sumaišyk, dėk pipirų, ant viršaus berk duoną.
- Prieš valgydamas išmaišyk su aliejumi arba majonezu, geriausias variantas padažą patiekti visai atskirai, nes priešingu atveju keptos duonos kubeliai prisigeria padažo ir tampa minkšti.