Šiuolaikinio pasaulio raidą negalima įsivaizduoti be prekinių mainų, o tos prekės, paslaugos, intelektualiniai produktai, visų pirma, turi būti pagamintos, o vėliau realizuotos. Taigi, šiame straipsnyje aptarsime duonos kepyklos pakuotojo darbo ypatumus Lietuvoje.

Gamyba ir gamybos procesas

Gamyba - materialinių gerybių kūrimas, panaudojant gamtos išteklius ir jėgas siaurąja prasme, arba bet kokių gerybių kūrimas plačiąja prasme. Gamybos organizavimas - veikla, užtikrinanti sklandų gamybos procesų atlikimą. Tai žmonių ir materialinių darbo elementų sistemos, leidžiančios įgyvendinti gamybos procesą, sudarymas. Numačius visų reikalingų darbų eilę, pirmiausia reikia gerai išnagrinėti kiekvieno atliekamo darbo technologiją, apsirūpinti įrankiais, įrengimais bei medžiagomis, parinkti kiekvienam darbui tinkamus vykdytojus, ir, išsiaiškinus, kas ir pagal kokius dėsnius veikia gamybos procese, pavesti darbuotojams atlikti veiksmus, reikalingus, kad gamyba veiktų nustatytu režimu. Taip pat būtina pasiekti, kad darbo objektas produktu būtų paverčiamas naudojant kuo mažiau medžiagų, energijos, pinigų, žmogaus darbo, nes gali susidaryti nuostoliai.

Gamybos procesas - visuma tarpusavyje susijusių darbo ir natūraliųjų procesų, reikalingų tam tikrai produkcijai pagaminti. Gamybos procesas prasideda žaliavų, medžiagų, pusgaminių pateikimu darbo vietoms ir baigiasi gatavo gaminio pateikimu į sandėlį.

Gamybos proceso formos:

• Gavybiniai procesai - žaliavų išgavimas
• Keičiamieji procesai - medžiagų skaidymas - keičiama žaliavų struktūra, iš žaliavų gaminami ruošiniai, kad vėlesniuose procesuose būtų mažiai gaunama atliekų ir mažiai įdedama darbo
• Apdirbimo procesai - pjovimu, galvaniniais, terminiais ir kitais procesais gaminamos detalės, produkto dalys, stengiantis užtikrinti jų pakeičiamumą, nes tada surinkimo procesuose mažėja darbo imlumas; produktui suteikiama išorinė forma: matmenys, glotnumas
• Surinkimo procesai (sintezė) - iš gatavų dalių gaminami surinkimo vienetai ir gatavi gaminiai.

Gamybos proceso tipai:

Išskiriami penki gamybos proceso tipai:

• Projektinė gamyba - didelio masto projektai, parengti užsakovo reikalavimu. Gaminys yra unikalus ir surenkamas pasitelkiant kvalifikuotą darbo jėgą ir lanksčius išteklius.
• Vienetinė gamyba - unikalių, nestandartinių produktų, kuriamų pagal užsakymą, gamyba. Dirbiniai čia nedideli ir atliekami vienetinės gamybos įmonėse, kurios organizuotos pagal procesą - įrenginiai, atliekantys tas pačias ar panašias operacijas, grupuojami ir gaminys juda iš vienos darbo vietos į kitą.
• Serijinė gamyba - tos pačios pagrindinės prekės įvairių modifikacijų (variantų) gamyba serijomis arba partijomis. Čia yra tam tikras gamybos pasikartojimas, gaminama masiniam vartojimui, o ne pagal individualų užsakymą.
• Srovinė gamyba - gamyba, pagrįsta surinkimo linijomis (konvejeriu). Procese naudojami specializuoti įrenginiai, o kadangi reikia didelių kapitalo investicijų, svarbu pasiekti aukštą jų panaudojimo lygį.
• Nenutrūkstamoji gamyba - vieną prekę specializuojamasi gaminti ištisą parą (chemikalų gamyba, naftos perdirbimas). Nenutrūkstamojoje gamyboje pagrindinė darbo jėgos užduotis - procesą stebėti ir prižiūrėti, todėl darbo jėga turi būti kvalifikuotesnė.

Duonos kepyklos specifika

Duonos kepimas - tai tradicinė lietuvių veiklos sritis. Lietuviai pagal mentalitetą yra nelankstūs, todėl sunkiai priima naujoves. Duona pagal stereotipą seniai susiformavęs produktas. Lietuvoje dominuoja juoda duona ir batonas, taip pat saldžios pynės ir bandelės. Lietuvio buityje duonai skiriamas didelis dėmesys. Duonos kepimas - tai maisto pramonės šaka.

Kepyklos ištekliai:

• Kvietiniai, ruginiai, avižiniai, kukurūziniai miltai
• Cukrus, druska, prieskoniai, šokoladas, džiovinti vaisiai, džemai
• Šlapios mielės, tešlos purikliai ir gerintojai
• Sviestas, margarinas, kulinariniai riebalai
• Pienas ir pieno produktai
• Kitokie įmaišalai (organoleptinių ir fizinių-cheminių savybių išlaikymo garantas)

Darbo jėgos imlumas:

Kepykloje pagrindinis dėmesys tenka fiziniam sunkiam darbui. Darbo jėgos imlumas (tešlos išmaišymas, duonos kepinių formavimas, kepimo procesai) priklauso nuo fizinio žmogaus pasirengimo, nes kai kurie duonos kepimo procesai reikalauja rankų darbo. Įmonėje dirba daugiausia jauni iki 40 metų žmonės. Protinį darbą atlieka 9 žmonės, kuriems tenka gamybos organizavimas, planavimas, naujų klientų paieška, kepinių kokybės gerinimas, darbuotojų skatinimas.

Technologijos reikšmė:

Kepykla - tai trumpo vartojimo produktų gamybos vieta, kuri reikalauja ypatingai didelio organizuotumo ir operatyvumo. Duonos kepimo technologija daugiausia priklauso nuo darbuotojų kvalifikacijos, naudojamų įrenginių, įrankių bei prietaisų efektyvumo bei modernumo.

Gamybos proceso planavimas

Įmonės planais sprendžia veikos problemas ir tikslus, kurie reikalauja skirtingos trukmės bei skirtingų valdymo specialistų lygių. Paprastai skiriami du pagrindiniai planų tipai:

• Strateginiai planai - strateginius įmonės planus rengia aukščiausio lygio vadovai. Jie numato pagrindinius įmonės tikslus. Strateginiai planai aprėpia kelerius metus ar net dešimtmečius. Jie apima plačią įmonės veiklos sferą ir jie yra mažesnio detalizavimo lygio.
• Operatyviniai planai - operatyvinius planus rengia žemesnio lygio vadovai, kurie remdamiesi strateginiais planais numato, kaip juos įgyvendinti kasdienėje veikloje. Operatyviniams planams tinkamiausias laikotarpis - metai. Šių planų apimtis siauresnė ir ribota. Tai tiksli veiksmų eiga, kuri ateityje tikriausiai ta pačia forma nepasikartos.

Tinkamai organizuotas gamybos proceso planavimas nulemia įmonės verslo veiklos sėkmę, bet savaime nieko negali spręsti. Tai pagalbinė, bet būtina sėkmės priemonė. Kaip bebūtų gerai parengtas planas, vėliau jį reikia koreguoti. Pagrindinės koregavimo priežastys yra socialinės, ekonominės, politinės, rinkos, gamybos sąlygų pasikeitimas. Galiausiai gali turėti įtakos ir verslo prognozės,: informacijos klaidos, specialistų neįvertinimas, vidinių verslo aplinkos sąlygų įmonėje nenumatymas, dalykinės-profesinės klaidos ir pan. Todėl reguliariai reikia koreguoti planus, įvertinti pokyčius, patikslinti galimybes ,terminus ir kt. Visa tai reikia atlikti oficialiai, padarant atitinkamas pataisas planuose. Pakoreguotas planas toliau lemia gamybos, verslo veiklos organizavimą įmonėje. Planų įvykdymas ir efektyvumas priklauso nuo jų kontrolės organizavimo.

Gamybos proceso organizavimas

Gamybos procese yra šios sudedamosios dalys:

• Darbas
• Darbo priemonės
• Darbo objektai

Taigi, kad vyktų gamybos procesas, turi būti visos šios sudėtinės dalys. Įmonė turi turėti pakankamai darbo jėgos, įrengti gamybines patalpas, nupirkti reikalingus technologinius įrengimus, įsigyti žaliavų, pagrindinių ir pagalbinių medžiagų ir t.t. Nors ir turint visas šias reikalingas gamybos proceso sudedamąsias dalis- gamybos procesas neįvyks.

Organizuojant gamybos procesus mažoje įmonėje reikia atsižvelgti į pagrindinius, pagalbinius, aptarnavimo procesus.

• Pagrindiniai - tai procesai, kurių metu keičiamos įvairios darbo objektų savybės: formos, matmenys, fizinės bei cheminės savybės ir kt. Mūsų atvejų tai tešlai reikalingų komponentų užmaišymas, tešlos užmaišymas bei minkymas, gaminio suformavimas, gaminio kepimas.
• Pagalbiniai - tai jau pagaminto gaminio paruošimas, įpakavimas. Iškepto duonos gaminio įpakavimas, parengimas pristatymui į realizavimo punktą.
• Aptarnavimo - tai supakuoto gaminio pristatymas į realizavimo punktus (parduotuves).

Gamybos proceso organizavimą mažoje įmonėje lemia palyginti maži gamybiniai pajėgumai, maža gamybinė apimtis, specifinės darbo organizavimo sąlygos ir kt.

Gamybos proceso kontrolė

Įmonės gaminamos produkcijos kokybė užtikrina sėkmingą gaminio realizavimą ir konkurencingumą rinkoje. Jeigu yra sėkminga realizacija, tai įmonė gauna ir maksimalų pelną. Kontrolė yra viena iš valdymo funkcijų. Tai procesas užtikrinantis realios ir planuotos veiklos atlikimą. Jos tikslas - pasiekti aukštą organizavimo ir vadovavimo efektyvumą. Kontrolė padeda įmonės vadovams stebėti aplinkos pokyčius bei jų įtaką gamybinei veiklai ir, reikalui esant, imtis koregavimo veiksmų.

Visi kontrolės principai yra neatsiejami visiems nuo kito ir turi būti taikomi kartu.

Kontrolė - tai pagrindinė priemonė geram gamybos ir ūkinės veiklos valdymui ir organizavimui užtikrinti, todėl ji reikalinga visuose valdymo etapuose.

Pakuotojo darbas UAB "XXX" pavyzdžiu

UAB“XXX“ įsikūrusi Vilniuje. Tai duonos ir pyrago gaminių kepykla. Specializuojasi trumpalaikių gaminių gamyboje. Gamybos technologija tradicinė, kuri nesikeičia daug metų. Pirmąjį gamybos proceso etapą sudaro kepinių receptūros sudarymas, kurį rašo įmonės technologas, tvirtina generalinis direktorius. Toliau pagal receptūrą yra užmaišoma tešla. Kvalifikuoti tešlamaišiai paruošia tešlą kepimui. Kepėjai suformuoja gaminius ir prižiūri kepimo procesą. Toliau iškeptas gaminys yra pakuojamas į pakuotes. Visiems gaminiams formuoti, pakuoti reikalingas rankų darbas. Šiuo metu įmonė yra standartizavusi gaminius, nes kada yra standartizuota sistema, tai reiškia įmonės aukščiausią profesinį lygį, suteikiant produktams pastovios kokybės garantijas.

Yra trys pagrindinės gaminių linijos:

• Lietuviška - juoda, bočių, Palangos, plikyta duonos, pynės, batonai, pyragai, bandelės, riestainiai, meduoliai.
• Prancūziška - saldūs, pagerinti gaminiai, “vairios prancūziškos bandelės (kruasanai), duoninės bandelės.
• Amerikoniška - bandelės sumuštiniams, balta forminė duona ir kt.

Lietuviška linija pakuojama su žaliu rėmeliu etikete, prancūziška- mėlynu, amerikoniška - raudonu. Tačiau ne visi gaminiai yra pakuojami. Pvz. batonai, juoda duona. Yra 22 rūšių gaminiai. Produktas yra markiruojamas - etikete, kurioje numatyta: gamintojas, gaminio pavadinimas, svoris, energetinė vertė, bar-kodas, galiojimo terminas.

Darbo pasiūlymai

Štai keletas pavyzdžių, kokių darbo pasiūlymų galima rasti:

• Darbas kepykloje;
• Bandelių, sausainių, keksų, pyragų formavimas bei kepimas;
• Reikalingi sausainių, bandelių kepėjai, darbas gali vykti dieną nuo 6val. iki 15val. ; nuo 8val.iki 17val. ; nuo 18val vakaro iki 6val.
• Darbas kepykloje, konditerijos gaminių gamyba, kepimas, puošimas.
• Paruošia žaliavas gamybai.
• Duonos gaminių formavimas, fasavimas, pakavimas gamybos ceche.

Pakuotojo patirtis

Vincenta Mikučionienė Panevėžio kepykloje dirba 15 metų. Pradėjusi nuo pakavimo, mokėsi naujų dalykų ir dabar jau dešimt metų yra atsakinga už tešlų paruošimą.

Jos žodžiais tariant: "Kažkada pradėjau nuo pakuotojos. Atsiuntė mus darbo birža laikinam darbui. Atėjome keliolikos moterų būrelis, atidirbome kiek skirta, o paskui penkioms pasiūlė likti, ir man tarp jų. Taip likau dirbti pakuotoja ir dirbau apie penkis metus. Motyvavo atlyginimas, kad visada laiku, geras kolektyvas."

---