Senokai neturėjau jos tokios vėjavaikiškos, kai rytai būna labai ilgi, o vakarai, regis, nesibaigiantys. Pastaruosius penkerius metus buvo per daug emocinių duobių, iš kurių teko lipti, o išlipus vėl kristi dar giliau. Karuselė jausmų ir toli gražu ne pačių švelniausių potyrių. Kai kurių dalykų gyvenime nenumatysi, jie tiesiog ištinka tada, kai mažiausiai tikiesi, todėl vis labiau jaukinuosi posakį problemas spręsk, su neišvengiamu susitaikyk.

Vienas pirmų žingsnių - mesti nemotyvuojančią, neįkvepiančią veiklą toksiškoje aplinkoje, dėl kurios kas sekmadienį kamuodavo tokie stiprūs nerimo priepuoliai, kad įnikdavau į emocinį valgymą, ir išeiti ilgų atostogų. Pirmiausia - pailsėti. Grįžti prie fotografijos ir receptų - to, kas man iš tiesų faina. Vartyti receptų knygas, ieškoti įkvėpimo galerijose ir knygose, kartais - šaldiklyje :) Kaip tik iš ten gulinčių pernykščių juodųjų serbentų gimė šis tiramisu.

Grįžtant prie anksčiau minėto posakio, neišvengiamos, čia, žinoma, kalorijos, nes jų daug, juk tai desertų desertas, šįkart pagerintas ir kiaušinių tryniais. Iš tiesų derinys labai patiko. Įtiks mėgstantiems ne per saldžius desertus, nes juodieji serbentai charakteringos uogos - jei į jas nesuversi kilogramo cukraus, jausis ir rūgščios, net kartokos natos.

Juodųjų serbentų Tiramisu receptas

1. Juoduosius serbentus, cukrų ir kelis šaukštus vandens kaitink prikaistuvyje iki 10 min., kol uogos sukris, o cukrus ištirps.
2. Krėsk dar kremo, išlygink ir vėl dėliok sausainius.

Šilauogės - vasaros hitas

Šilauogės - tikras pastarųjų metų hitas, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Nors šių uogų prekyboje apstu ištisus metus, vasarą tiek jų skonis, tiek kaina - patraukliausi. Tad verta pasilepinti iki valios ir šilauogėmis praturtinti net klasiką - skoniu tiesiog svaiginantį tiramisu.

„Indelis šilauogių nemažai daliai gyventojų yra kasdienis šviežias pirkinys, toks kaip agurkai ar pomidorai. Mažas indelis būna nebrangus, sveikas užkandis keliaujant į pikniką ar vykstant į gamtą, tinka kaip priedas į salotas, o kibiriukai virsta ir įvairiausiais kulinariniais šedevrais. Nors šilauogės Lietuvoje išpopuliarėjusios tik pastaraisiais dešimtmečiais, jos jau drąsiai dėl dėmesio konkuruoja su tokiomis tradicinėmis uogomis kaip braškės, trešnės ar avietės“, - pastebi G. Kitovė.

Šilauogių istorija

„Jaunystės uogų“ naudą suprato dar JAV indėnai. Įdomu tai, kad šilauogės dabar - viena mėgstamiausių lietuvių uogų, tačiau mūsų proseneliai apie jas tikriausiai net nebuvo girdėję. Šių mėlynių pusseserių gimtinė - JAV, o Europoje jos pradėtos auginti vos prieš mažiau nei šimtą metų, pasakoja „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.

„Senieji Amerikos gyventojai, laikoma, pirmieji suprato jų kulinarinę vertę, naudą sveikatai. Jie įtraukė šilauoges į savo mitybą ir naudojo jas įvairiais organizmo stiprinimo tikslais, įskaitant arbatų ir kompresų gamybą. Šiandien jau moksliniai tyrimais įrodyta, kad jų nuojauta buvo teisi - šilauogės dėl naudingų medžiagų gausos netgi vadinamos jaunystės uogomis“, - sako J. Sabaitienė.

Šilauogės - mažytės antioksidantų jėgainės, o ypač antocianinų, kurie išsiskiria savo galingumu. Šilauogėse yra ir kalio, cinko, folio rūgšties bei vitaminų C, K.

Šilauogės desertuose

Dar vienas šilauogių privalumas - jos yra idealus deserto priedas. „Iki“ konditeris Thierry Lauvray sako, kad šios uogos - tikras lobis, nes net ir pradedantiesiems padeda sukurti išskirtinio skonio bei grožio skanėstų. Uogos tvirtos, todėl su jomis desertai nepavandenija, o malonų skonį sukuria natūralus šilauogių saldumas su subtilia rūgštele.

„Šviežios šilauogės puikiai tinka puošybai - aš ir pats naudoju jas tartalečių, pyragaičių, tortų dekoracijoms. Jos labai skaniai dera su kremais, naudojamais naminių saldumynų įdarams. Šilauogės suteikia lengvumo ir šviežumo, kurio dažnai trūksta desertams. Jų paprasčiausiai galime įberti į keksiukų, pyragų ar net bananų duonos tešlą - labai paprastai paskaninsite mėgstamą saldėsį. Ne išimtis ir nuo seno Lietuvoje mėgstami trupininiai pyragai - šilauogės juose puikiai jausis“, - pasakoja Th. Lauvray.

„Pavyzdžiui, jogurto desertai yra puikus pasirinkimas pusryčiams ar užkandžiui tarp valgymų. Jų paruošimui reikia tik kelių ingredientų, o rezultatas yra nuostabus - tereikės saujos šilauogių, natūralaus jogurto, granolos, šlakelio skysto medaus ir šviežių mėtų papuošimui. Arba - sumaišykite trintas šilauoges su „chia“ sėklomis, pienu ar augaliniu gėrimu ir nakčiai palikite šaldytuve. Ryte turėsite puikų derinį, kuris suteiks energijos ir geros nuotaikos visai dienai“, - idėjomis dalijasi „Iki“ konditeris.

O jeigu norite, kad desertą visi įsimylėtų jau nuo pat pirmojo kąsnio - tiramisu yra vienas geriausių pasirinkimų. Turtingas maskarponės kremas, burnoje tirpstantys biskvitiniai sausainiai ir šilauogių gaiva - tai viskas, ko norisi iš skanaus ir vasariško deserto.

Šilauogių Tiramisu receptai

„Iki“ konditeris Th. Lauvray dalijasi dviem receptais:

Tikras itališkas ir nuodėmingai skanus šviežių šilauogių tiramisu

• Porcijos: 6
• Gaminimo laikas: 45 min. (+ 3 val. šaldytuve)

• 400 g šilauogių
• 250 g biskvitinių pirštelių
• 160 g cukraus
• 2 kambario temperatūros kiaušinių
• 125 g maskarponės
• 100 ml grietinėlės
• 150 ml vandens
• pusės citrinos sulčių
• šokolado drožlių

1. Pradėkite nuo sirupo. 150 g šilauogių ir 80 g cukraus sutrinkite trintuvu, kol masė taps vientisa. Įpilkite 150 ml vandens ir šviežiai spaustų pusės citrinos sulčių. Pavirkite ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kol masė pradės tirštėti, tada palikite atvėsti.
2. Paruoškite tiramisu įdarą. Dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atidėkite. Kitame dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir cukrų, sudėkite maskarponę ir išmaišykite. Tada įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus, maišydami iš apačios į viršų. Galiausiai įmaišykite plaktą grietinėlę, tada gautą mišinį padėkite į šaldytuvą maždaug 30-40 minučių.
3. Į atvėsusį šilauogių sirupą atsargiai įmerkite po vieną biskvitinį sausainį ir išdėliokite juos indo dugne. Uždėkite sluoksnį maskarponės, pabarstykite šilauogėmis, šokolado drožlėmis.
4. Uždėkite antrą šilauogių sirupe pamirkytų sausainių sluoksnį, tuomet dar maskarponės. Papuoškite likusiomis šviežiomis šilauogėmis ir šokolado drožlėmis. Prieš patiekiant tiramisu padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms.

Paprastesnė šilauogių tiramisu be kiaušinių versija - desertas stiklinėje

• Porcijos: 4
• Gaminimo laikas: 15 min.

• 250 g šilauogių
• 250 g maskarponės
• 200 g 30 proc. riebumo grietinėlės
• 60 g cukraus pudros
• 200 g biskvitinių pirštelių
• 1 puodelio užplikytos kavos
• citrinos žievelės
• 5 g vanilės ekstrakto

1. Dubenyje sumaišykite maskarponę, cukraus pudrą, vanilės ekstraktą ir citrinos žievelę.
2. Plaktuvu išplakite grietinėlę iki standžios konsistencijos.
3. Išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišykite į maskarponės mišinį.
4. Sausainius pamirkykite kavoje ir sudėkite ant stiklinių dugnų. Užtepkite sluoksnį maskarponės, gausiai užberkite šilauogių, tuomet vėl - sausainių, maskarponės, šilauogių.

Sūris konditerijoje

Tačiau sūris plačiai naudojamas ne tik įvairiausiuose pikantiškuose patiekaluose, bet ir konditeriniuose gaminiuose. Pavyzdžiui, italai naudodami maskarponės sūrį ruošia savo tradicinį desertą tiramisu, o iš kreminio sūrio daugybėje šalių populiaru kepti sūrio pyragus. V.Juodkazienė siūlo geriau susipažinti ir 3 rūšių sūriais, kurie itin tinka kepiniams ir desertams.

Maskarponė

Jeigu reikėtų rinkti mėgstamiausią italų kreminį sūrį, šį konkursą laimėtų maskarponė. Sakoma, kad šio populiaraus sūrio pavadinimas kilo iš žodžio mascarpa, kuris tam tikrose itališkose tarmėse reiškė rikotą. Tačiau skirtingai nei rikota, kuri yra gaminama iš pieno, maskarponė gaminama iš grietinėlės.

Itališkoje virtuvėje maskarponė yra viena iš dažniausiai naudojamų bazių gaminant tiek tiramisu, sūrio pyragus ir netgi padažą spagečiams ar rizotą. Maskarponės pradžia istorikai laiko XVI-XVII amžių. Šio sūrio kilmės vieta, kaip ir daugelio itališkų sūrių, yra Lombardijos regionas.

Kreminis sūris

Šis sūris gaminimas iš grietinėlės arba nugriebto pieno. Jis minkštas, baltas, švelnaus skonio. Kreminis sūris žmonėms dažnai asocijuojasi su „Filadelfijos“ kreminiu sūriu, tačiau šis sūris atsirado visai ne Pensilvanijoje, o šalia Niujorko. Šio produkto gimimas siekia 1870 metus.

Kreminis sūris nėra naudojamas tik sumuštiniams ar riestainiams sutepti. Jis tinka ir gaminant sausainius, pyragaičius, taip pat verdant bulvių košę, ruošiant įvairiausius padažus. O vienas labiausiai pamėgtų patiekalų, gaminamų su šiuo sūriu, žinoma, yra sūrio pyragas.

Feta

Šio sūrio istorija siekia gilią senovę. Manoma, kad fetos sūris pirmą kartą buvo pagamintas maždaug prieš 8 000 metų. Labai tikėtina, kad jo atradimas buvo visiškai atsitiktinis, pieną gabenant supylus į gyvulių skrandžius. Pavadinimas „feta“ pažodžiui reiškia „gabalėlis“ ir tikriausiai tiksliai nurodo sūrio pjaustymo į statines techniką - ši tradicija iki šiol yra taikoma.

Feta naudojama gaminant graikiškas salotas, taip pat mėgstama valgyti derinant su arbūzu, ji dažnai valgoma ir su įvairiausiomis graikiškomis pitomis, graikišku špinatų pyragu. Feta taip pat skaninamos graikiško stiliaus brusketos, pica, įdaromos paprikos.

Kiti receptai su sūriu

Sūrio pyragas

• Avižiniai sausainiai
• Riešutai: 5.00 valg. š.
• Sviestas
• Kiaušiniai: 4.00 vnt.
• Cukrus
• Sūris
• Krakmolas
• Citrinos: 2.00 vnt.

1. Avižinius sausainius smulkiai sutrupinkite ir sumaišykite su maltais riešutais, minkštu sviestu. Gautą masę verskite į kepimo formą (recepto autorė naudojo 24 cm skersmens), išklotą kepimo popieriumi, paskirstykite po paviršių ir šiek tiek suslėkite rankomis. Pastatykite į šaldytuvą.
2. Kiaušinius suplakite su cukrumi, sudėkite kambario temperatūros sūrį, krakmolą, įspauskite citrinų sultis. Viską gerai išplakite iki vientisos masės ir išlyginkite ant šaldytuve sutvirtėjusio sausainių pagrindo.
3. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 175 laipsnių, kepkite apie 80 minučių.

Sūrio pyragas su "Oreo" sausainiais

• Oreo sausainiai: 44.00 vnt.
• Sviestas
• Grietinėlės sūris
• Cukrus: 1.00 valg. š.
• Grietinėlė: 400.00 g (ne mažiau kaip 35 proc.)

1. Ištirpinkite sviestą.
2. Virtuviniame kombaine iki labai smulkių trupinių susmulkinkite 8 sausainius (su visu įdaru). Atidėkite juos - jie bus reikalingi vėliau, pyrago paviršiui apibarsyti.
3. Susmulkinkite 16 sausainių, reikalingų sūrio masei. Skaniausia, kai jie nėra sumalti iki miltų ir lieka stambesnių gabalėlių. Todėl smulkinkite sausainius pulsiniu režimu. Atidėkite.
4. Galiausiai į virtuvinį kombainą sudėkite likusius 20 sausainių, skirtų pagrindui. Susmulkinkite gan smulkiai, pabaigoje supilkite ištirpintą sviestą, gerai išmaišykite.
5. Trupinius su sviestu tolygiai paskleiskite torto žiede ar kepimo formoje nuimamais kraštais. Lengvai paspauskite ir padėkite į šaldytuvą.
6. Grietinėlės sūrį išplakite su cukrumi. Kai cukrus ištirps, supilkite grietinėlę ir plakite, kol masė sutirštės. Įmaišykite smulkintus sausainius (16 stambiau smulkintų sausainių).
7. Sūrio masę paskleiskite ant sausainių pagrindo, išlyginkite ir apibarstykite likusiais sausainių trupiniais. Palikite šaldytuve bent 6 valandoms, o geriausia - per naktį.

Pyragas su lašiša ir sūriu

• Miltai
• Sviestas
• Vanduo
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Krapai: 1.00 arbat. š.
• Citrina: 1.00 vnt. (1 arbat. š. žievelės)
• Lašiša
• Sūris

1. Miltus sumaišykite su cukrumi ir druska. Per vidurį dėkite pasmulkintą šaltą sviestą ir peiliu kapokite tešlą, kol gausite daug trupinukų (lyg ruoštume „Napoleono“ tešlą). Supilkite ledinį vandenį ir šaltomis rankomis greitai sulipdykite tešlos rutulį. Suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve 3-4 valandas.
2. Sūrį atšildykite iki kambario temperatūros ir išsukite su prieskoniais, įmaišykite smulkintą lašišą. Atšalusią tešlą iškočiokite į vieną platų skritulį ir atsargiai perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą (galima kočioti iškart ant kepimo popieriaus lakšto).
3. Vidurį aptepkite sūrio įdaru, o likusius tešlos kraštelius užlenkite į vidurį. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių, įdėkite pyragą kepti ir iškart sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių.

Greitas fetos pyragas su pomidorais ir alyvuogėmis

• Miltai
• Kiaušiniai
• Jogurtas
• Aliejus
• Kepimo milteliai
• Druska
• Džiovintas raudonėlis
• Fetos sūris
• Vyšniniai pomidorai
• Alyvuogės

1. Orkaitę įkaitinkite 180 C.
2. Miltus suberkite į dubenėlį, sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir džiovintu raudonėliu. Supilkite lengvai plaktus kiaušinius, jogurtą ir aliejų. Išmaišykite mediniu šaukštu.
3. Fetos sūrį supjaustykite kubeliais, vyšninius pomidorus padalinkite į keturias dalis, o alyvuoges perpjaukite pusiau. Suberkite viską į tešlą ir sumaišykite.
4. Kekso kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite paruoštą tešlą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 45-55 min. Mano forma yra 30x10cm dydžio, bet naudokite tokią, kokią turite, tik jei forma kiek trumpesnė ir platesnė, pyragą kepkite bent 55 minutes.
5. Atvėsinkite, supjaustykite ir mėgaukitės.

Sluoksniuotos tešlos pynė su moliūgu, feta ir spanguolėmis

• Sluoksniuota tešla
• Moliūgas
• Alyvuogių aliejus
• Česnakas
• Druska
• Pipirai
• Fetos sūris
• Džiovintos spanguolės
• Cinamonas
• Moliūgų sėklos
• Kiaušinis

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C° laipsnių temperatūros.
2. Moliūgą supjaustykite maždaug 1,5 cm kubeliais, apliekite alyvuogių aliejumi, pagardinkite trintu česnaku, druska, pipirais. Suberkite ant kepimo skardos ir kepkite apie 2 0min., kol suminkštės. Iškepus leiskite truputį atvėsti.
3. Suberkite keptus moliūgo gabaliukus į dubenėlį, sumaišykite su smulkiais kubelias pjaustytu fetos sūriu, džiovintomis spanguolėmis. Spanguolių berkite pagal skonį, kuo daugiau jų bus, tuo saldžiau. Pagardinkite įdarą cinamonu. Moliūgu sėklas lengvai sukapokite, maždaug tris šaukštus dėkite į įdarą, o vieną palikite pabarstymui.
4. Išvyniokite sluoksniuotą tešlą, įdarą sudėkite išilgai tešlos gabalo viduryje, kraštus supjaustykite juostelėmis ir imdami vieną po kitos susiauskite įdarą sudarydami pynę.
5. Patepkite viršų plaktu kiaušiniu, apiberkite likusiomis moliūgų sėklomis ir kepkite įkaitintoje orkaitėje (vis dar 200 C°) 30 min.

Pyragas su varške, feta ir džiovintais pomidorais

• Miltai
• Mielės
• Pienas
• Cukrus: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pomidorų pasta: (4 -5 saulėje džiovintų - įdarui) 4.00 arbat. š.
• Varškė
• Feta
• Česnakai
• Provanso žolelės
• Kiaušinis

1. Mielės sumaišykite su cukrumi ir pienu, paliekite porai minučių suaktyvėti.
2. Miltus sumaišykite su druska, į gautą mišinį supilkite mielės. Tešlą gerai išminkykite ir palikite ~1 valandai augti.
3. Pomidorus su česnakais susmulkinkite. Varškę sumaišykite su feta, įmaišykite česnakus, pomidorus, pomidorų pastą, provanso žoleles.
4. Tešlą iškočiokite, klokite į formą, sudėkite įdarą ir viską užklokite tešla. Pyragą aptepkite kiaušinio plakiniu ir jame padarykite keletą skylučių šakute.

Biskvitinis vyniotinis su maskarpone

• Kiaušiniai
• Cukrus
• Miltai
• Krakmolas
• Kakava
• Maskarponė
• Cukraus pudra
• Kava: 5.00 valg. š.
• Šokoladas

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220 C°.
2. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi iki šviesios purios masės, o baltymus drauge su žiupsneliu druskos - iki stangrių putų. Lopetėle atsargiai įmaišykite baltymus į plaktus trynius.
3. Sumaišykite miltus, krakmolą ir kakavą. Po truputį berkite į kiaušinių masę ir labai atsargiai išmaišykite. Tešlą supilkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, turi išeiti maždaug 30x33 cm stačiakampis. Kepkite gerai įkaitusioje orkaitėje 6 minutes. Skardą išimkite iš orkaitės ir biskvitą uždenkite sudrėkintu virtuviniu rankšluosčiu - taip jis neišsausės.
4. Maskarponę plakite virtuviniu plaktuvu drauge su cukraus pudra. Po vieną šaukštą pilkite kavą, kol gausite lengvai tepamo kremo konsistencija, Priklausomai nuo maskarponės, gali reikėti nuo 3 iki 5 šaukštų kavos.
5. Atsargiai apverskite biskvitą. Nuimkite kepimo popierių. 2 šaukštus kremo atidėkite į šalį papuošimui, o likusį užtepkite ant biskvito tolygiu sluoksniu. Apiberkite kapotu šokoladu.
6. Pradėdami nuo vieno krašto, labai atsargiai susukite vyniotinį.
7. Likusiu kremu aptepkite vyniotinio viršų, apiberkite tarkuoto šokolado drožlėmis. Dėkite į šaldytuvą bent valandai, bet prieš patiekdami palaikykite 15 min. kambario temperatūroje.

Šokoladinis sūrio tortas

• Sausainiai
• Laimo žievelė
• Sviestas
• Maskarponė
• Cukraus pudra
• Vanilinis cukrus
• Šokoladas
• Grietinėlė
• Avietės arba kitos uogos
• Pabarstukai

1. Sausainius susmulkinkite iki smulkių trupinių ir įtarkuokite į juos žaliąją dalį laimo žievelės.
2. Trupinius užpilkite išlydytu sviestu ir gerai išmaišykite. Suberkite juos į kepimo formą, išlyginkite ir nuo vidurio suspauskite, kad susidarytų aukštesnė sienelė ties formos kraštais. Dėkite į šaldytuvą 10 minučių, kad sustingtų.
3. Prikaistuvyje pašildykite maskarponės sūrį, kad suskystėtų. Perpilkite maskarponės sūrį į atskirą dubenį, suberkite cukraus pudrą ir vanilinį cukrų. Viską gerai išmaišykite.
4. Karšto vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir iš lėto supilkite jį į maskarponės masę nuolat maišant. Išmaišykite iki vientisos masės ir supilkite ant sustingusio sausainių pagrindo. Dėkite į šaldytuvą gerai valandai arba net nakčiai.
5. Grietinėlę išplakite su cukraus pudra iki standžių putų. Naudodami konditerinį maišelį dekoruokite sustingusio torto paviršių.
6. Išdėliokite šviežias avietes arba kitas uogas, apibarstykite cukraus pudra bei juodojo šokolado drožlėmis arba pabarstukais.

Tiramisu su kiaušiniais

1. Plakite baltymus su žiupsniu druskos. Išplakus išimkite iš indo ir padėkite į šalį.
2. Dėkite į indą trynius bei cukrų. Plakite. Išplakus išimkite iš indo ir padėkite į šalį.
3. Plakite maskarponės sūrį su alkoholiu. Plakite švelniai ir trumpai. Svarbu neperplakti.
4. Į maskarponės sūrį dėkite išplaktus trynius. Plakite.
5. Sujungus maskarponės sūrio bei trynių-cukraus masę, įmaišykite plaktus baltymus.

1. Paruoštą masę sluoksniuokite su biskvitiniais sausainiais, juos pamirkant kavoje. Mirkykite kavoje vos akimirką. Sausainiai turi sušlapti ne nuo kavos, o nuo kremo.
2. Susluoksniuotą tiramisu pabarstykite kakava.
3. Tortą patiekite tik kitą dieną.

Ingredientai Tiramisu kremui:

• Cukrus, gliukozės sirupas, modifikuotas krakmolas
• Putojimą sukelianti medžiaga (gliukozės sirupas, kokosų aliejus, emulsiklis (riebalų rūgščių mono- ir digliceridų pieno rūgšties esteriai), PIENO baltymai)
• 4,1% MASKARPONĖS milteliai (92% itališkas MASKARPONĖS sūris, nugriebto PIENO milteliai, PIENO baltymai, stabilizatorius (natrio fosfatai))
• Tirštiklis (karageninas)
• Degintas cukrus
• Natūrali kvapioji medžiaga

• ---

  Tags: