Ši profesinio mokymo programa skirta rengti duonos ir pyrago gaminių kepėjus, kurie galės dirbti kepyklėlėse, kavinėse, prekiaujančiose vietoje pagamintais duonos, pyrago ir konditerijos gaminiais.

Mokymo programos apžvalga

Mokymo programa apima tiek teorines, tiek praktines žinias, reikalingas sėkmingam darbui šioje srityje. Mokiniai lavins ne tik specialiuosius praktinius įgūdžius, bet ir mokysis bendrakultūrinių dalykų. Programa pritaikyta ir mokiniams su spec. poreikiais.

• Mokymosi programos trukmė: 72 akademinės valandos.
• Praktinio kontaktinio darbo trukmė: 52 akademinės valandos.
• Teorinio kontaktinio darbo trukmė: 20 akademinės valandos.
• Savarankiško darbo trukmė: 0 akademinės valandos.

Mokymo turinys

Mokymo programos metu nagrinėjamos įvairios temos, susijusios su duonos ir pyrago gaminių gamyba:

1. Žaliavų paruošimas tešlos užmaišymui.
2. Žaliavų ir maisto produktų kokybės reikalavimai.
3. Maisto produktų ir žaliavų parinkimas pagal technologinę kortelę.
4. Tešlos užminkymas.
5. Nemielinės tešlos užmaišymas naudojant tešlos ruošimo įrenginius ir inventorių.
6. Nemielinės tešlos rūšys.
7. Nemielinės tešlos gaminių asortimentas.
8. Mielinės tešlos gaminiai.
9. Kvietinės tešlos gaminiai.
10. Ruginės tešlos gaminiai.
11. Pusgaminių formavimas.
12. Kildinimas.
13. Pusgaminių apipavidalinimas prieš kepant.
14. Kepimas.
15. Maisto produktų ir žaliavų laikymo sąlygos ir galiojimo terminai.
16. Duonos ir pyrago gaminių gamybos patalpų išplanavimas.
17. Darbo vietų išdėstymas.
18. Įrenginių eksploatavimo reikalavimai.
19. Įrenginių paruošimas eksploatavimui.

Darbo specifika

Baigę šią programą, mokiniai galės dirbti su įvairiais įrenginiais ir priemonėmis:

• Mechaniniai ir automatizuoti duonos ir pyrago gaminių įrenginiai.
• Įrankiai ir priemonės.
• Technologijos kortelės.
• Elektrinė viryklė.
• Valymo priemonės.

Dirbant privalu dėvėti specialiuosius darbo drabužius ir prisisegti skiriamąjį ženklą. Darbas vyksta pamainomis, prie aukštos temperatūros įrenginių ir su elektros prietaisais.

Reglamentavimas

Duonos ir pyrago gaminių kepėjas savo veikloje vadovaujasi Duonos ir pyrago kepinių apibūdinimo, gamybos ir prekinio pateikimo techniniu reglamentu, patvirtintu Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 2014 m. spalio 28 d. įsakymu Nr. 2. 1.

Papildoma informacija

• Mokysiesi naujai ir profesionaliai įrengtoje mokymo bazėje.
• Taip, įstojusieji į mokymo centrą pirmą pusmetį gauna stipendiją. Kiti pusmečiai priklauso nuo tavęs.
• Renovuotas bendrabutis bei atnaujinti kambariai.

---