Įžengus į rudenišką etapą neišvengiamai tenka prisiminti skanias geras tirštas maistingas sriubas! Juk sriuba yra tas geras daiktas, kuris paruošiamas iš anksto, geriausia, jei didesniais nei viena porcija kiekiais.
Štai todėl sriuboms aš visuomet skiriu didelį dėmesį ir retai kada užsukę pas mane į svečius šaldytuve nerasite puodo sriubos… Jei manote, kad visas iki vienos sriubas jau esate išragavę, spėju, kad tokios dar neteko skanauti.
Įprasta valgant sriubą užsikąsti riekele duonos, tačiau pati duona kaip ingredientas sriubai naudojama retai. Vis dėlto Lietuvos kulinarinį paveldą aprašančiuose šaltiniuose būtent ruginės duonos sriuba atsiduria prie vienų dažniausiai sutinkamų patiekalų, rašoma agentūros „Go Vilnius“ pranešime žiniasklaidai.
Pasitikdamas savo garbingą 700 metų jubiliejų, Vilnius jam ruošiasi iš anksto bei pristato šiai progai skirtą gastronominį projektą „Skaniausios Vilniaus istorijos“. Vienas iš Vilniui reikšmingų istorinių valgių - duonos sriuba.
Anot profesoriaus R. Laužiko, duonos sriubos yra vieni seniausių patiekalų, gamintų verdant duonos džiūvėsius skystyje - sultinyje, piene, aluje, vyne. Pasak R. Laužiko, amžininkai taip pat aprašė duonos ir alaus sriubos naudą sveikatai - esą ligoniai jos pavalgę gaudavo jėgų, o vaikai greičiau augdavo ir turėdavo sveiką virškinimą.
R. Laužikas dalijasi senoviniu duonos ir alaus sriubos receptu, randamu dar 1613 m. - ½ arbatinio šaukštelio kmynų. Nuo plutos atskirtą duonos minkštimą susmulkinkite ir virkite aluje su kmynais ir sviestu, kol duonos trupiniai suminkštėja ir sriuba tampa tiršta.
Ar kada nors teko ragauti duonos apkepą, kuris savo skoniu primena obuolių pyragą? Šis duonos apkepas nėra įprastas desertas - jame gausu netikėtų skonių ir tekstūrų derinių - tačiau jis tikrai jus sužavės. Apkepas pagamintas iš paprastų ingredientų, tokių kaip: duona, sultingi obuoliai, cukrus ir kvapnus cinamonas. Jį lengva paruošti, be to, galima eksperimentuoti keičiant ingredientus.
Jei ieškote kažko kitokio nei įprasti pyragai ir sausainiai, močiutė Lida siūlo išmėginti duonos apkepą ir dalijasi dar dviem senoviniais patiekalais, kuriuose pagrindinis akcentas yra duona.
Lida prisimena, kad jos mama iš duonos gamindavo ne tik gardžius apkepus, bet ir kitus unikalius senovinius patiekalus. Vienas jų buvo sriuba, vadinama „ubagynė“, kuri dėl savo paprastumo ir greito paruošimo patinka šeimai. Iš mamos Lida išmoko ir kaip pagaminti duoninį kisielių - jo skoniui moteris negali atsispirti.
Duonos apkepas su obuoliais (Lidos receptas)
Reikės:
- 500 g juodos duonos
- 2 obuolių
- 2 šaukštų cukraus
- 2 šaukštų sviesto
- Pusę šaukštelio cinamono
- Pusę stiklinės grietinėlės ar pieno
- Apelsino ar citrinos žievelės
- 1 kiaušinio
- 2 šaukštų miltinio cukraus
Gaminimas:
- Duoną supjaustyti nedideliais gabalėliais ir pamirkyti piene.
- Obuolius nulupti, supjaustyti bet kokios formos gabalėliais, suberti į puodą, įdėti sviesto, cinamono, cukraus ir pavirinti.
- Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi.
- Į skardą dėti sluoksnį duonos (nupylus pieną), sluoksnį obuolių troškinio, vėl - duonos sluoksnį.
- Viršų pabarstyti cinamonu, užpilti išplaktu kiaušiniu, užtarkuoti žievelės.
- Kepimo skardą šauti į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepti apie 30-45 minutes.
- Apkepą išimti iš skardos ir pabarstyti miltiniu cukrumi.
Lida dalijasi ir keletu patarimų, kaip šį receptą padaryti dar įdomesnį. ,,Vietoj juodos duonos galite naudoti kitos rūšies duoną, pavyzdžiui, baltą duoną ar ruginę duoną. Taip pat galite pridėti kitų vaisių ar uogų: kriaušių, bananų ar vyšnių, kurie apkepui suteiks dar ryškesnį skonį. Šį apkepą galite patiekti su aguonų arba saldžiu pienu bei vaniliniais ledais,“ - sako Lida.
Kiti Lidos receptai su duona
Mekeris (šalta duonos sriuba)
Reikės:
- 100 g juodos duonos
- 2 šaukštų cukraus
- 1 šaukštas grietinės
- 0,5 l virinto šalto vandens
- Lazdynų riešutų
Gaminimas:
- Duoną supjaustyti kubeliais, užpilti virintu šaltu vandeniu ir palaikyti apie 2 val.
- Tada berti cukrų, išmaišyti, dėti grietinės (tinka ir grietinėlė) bei smulkiai kapotų riešutų.
- Sriubą patiekti šaltą. Ji yra saldžiarūgščio skonio, ypač mėgstama karštomis vasaros dienomis.
- Mekeris daugiausia valgomas vakarienei.
Duoniniai blynai
Reikės:
- 100 g juodos duonos
- 1 šaukšto miltų
- 50 g riebalų
- 1 kiaušinio
- 1 šaukšto miltinio cukraus
- 1 šaukšto vandens
Gaminimas:
- Duoną supjaustyti norimo dydžio apvaliomis, keturkampėmis ir kitokių formų labai plonomis riekutėmis.
- Kiaušinį išplakti, įberti šaukštą miltų, įpilti šaukštą vandens ir gerai išplakti tešlą.
- Duonos riekutes pamerkti i tešlą dviem valandoms.
- Į keptuvę dėti riebalų, įkaitinti ir sudėti tešloje išmirkytas duonos riekutes.
- Apkepinti abi puses.
- Iškepusius blynus apibarstyti miltiniu cukrumi ir patiekti karštus. Labai tinka prie gilių kavos.
- Duoniniai blynai yra rūgštoko, savito skonio.
Salierų ir obuolių sriuba su duonos krutonais
Jei manote, kad visas iki vienos sriubas jau esate išragavę, spėju, kad tokios dar neteko skanauti. Salierai ir obuoliai - skamba rudeniškai, tiesa? Čia nerasite bulvių, o sriubos tirštumą išgausite iš šakninių daržovių, obuolių ir porų. Švelini it šilkas sriubos konsistencija visai smagiai sukontrastuos su traškiais raugintos duonos krutonais. Juos, beje, kepant pagardinau česnakais, čiobreliais ir tarkuota cirtinos žievele.
Skonių ir tekstūtų balansas lėkštėje tiesiog pražydo!
Gaminimo eiga:
- Puode storesniu dugnu ištirpinkite sviestą kartu su aliejumi, suberkite pjaustytus porus, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų, ir kepinkite ant vidutinės ugnies apie 7-8 minutes, arba kol porai visiškai suminkštės ir jau pradės karamelizuotis.
- Suberkite pjaustytus salierus (šaknį ir stiebus), pastarnokus ir obuolius, ir toliau maišydami pakepinkite apie 5-6 minutes, kol jos pradės minkštėti.
- Įmeskite lauro lapą, supilkite sultinį, užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir uždengtame puode virkite apie 30-35 min., kol daržovės visiškai suminkštės.
- Kol sriuba verda, įkaitinkite orkaitę iki 180C. Suplėšykite duoną didokais gabalėliais.
- Dubenyje sumaišykite aliejų, čiobrelius, citrinos žieveles, česnakus ir žiupsnelį druskos.
- Tada į šį mišinį suberkite suplėšytus duonos gabalėlius ir gerai juos apvoliokite, paspausdami, kad visas padažas susigertų.
- Išberkite krutonus vienu sluoksniu kepimo skardoje ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 15 min., arba kol gražiai apskrus.
- Iš sriubos išimkite lauro lapą, supilkite į puodą grietinėlę.
- Blenderiu (ar kokteiline) sutrinkite sriubą iki vientisos šilkinės konsistencijos.
- Prieš patiekiant pašildykite, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Patiekite sriubą plačiuose dubenėliuose, pabarstę krutonais.
Kiaulienos sriuba su obuoliais ir svogūnais
Jei ieškote unikalaus skonio derinio, kiaulienos sriuba su obuoliais ir svogūnais nustebins savo saldžiarūgščiu aromatu ir puikiu skoniu. Ji ne tik šildanti, bet ir maistinga!
Kodėl verta gaminti šią sriubą?
- Obuoliai - suteikia sriubai natūralų saldumą ir lengvą rūgštelę.
- Svogūnai - prideda gilumo ir subtilaus aštrumo.
- Kiauliena - sotus ir minkštas mėsos priedas, puikiai derantis su vaisiais.
Tai puikus pasirinkimas rudens ir žiemos vakarams!
Receptas (2-4 žmonėms)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos gabaliukai (pvz., sprandinė) | 300 g |
| Obuoliai (rūgštesni, pvz., Antonovka) | 2 vnt. |
| Svogūnai | 2 vnt. |
| Bulvės | 3 vnt. |
| Morka | 1 vnt. |
| Česnakas | 2 skiltelės |
| Lauro lapas | 1 vnt. |
| Druska, pipirai | Pagal skonį |
| Daržovių arba mėsos sultinys | 1,5 l |
| Alyvuogių aliejus | 1 valg. šaukštas |
| Cinamonas (neprivaloma) | Žiupsnelis |
Gaminimo eiga
- Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabaliukais. Svogūnus smulkiai sukapokite, obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, apkepkite kiaulieną iki auksinės spalvos.
- Įdėkite svogūnus ir česnaką, kepkite, kol suminkštės.
- Supilkite sultinį, įdėkite lauro lapą ir prieskonius. Užvirinkite.
- Sudėkite bulves ir morkas, virkite apie 20 minučių.
- Pridėkite obuolius ir cinamoną, virkite dar 10 minučių.
- Patikrinkite skonį, jei reikia, pagardinkite papildomai druska ir pipirais.
- Patiekite karštą, su šviežia duona.
Patarimai skaniai sriubai
- Obuolius rinkitės rūgštesnius - jie puikiai subalansuos kiaulienos skonį.
- Jei mėgstate stipresnį skonį, pridėkite šlakelį obuolių acto.
- Puikiai dera su kepintais duonos skrebučiais ar grietine.
Veganiška duonos ir obuolių sriuba
Paprasti, kasdieniai ingredientai, o viename derinyje jie sukuria puikų patiekalą. 1 arbat. 1 valg. 0,3 arbat.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C laipsnių temperatūros.
- Duoną supjaustykite kubeliais ir berkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Skrudinkite duoną 5-10 min., kol taps traški. Ištraukite iš orkaitės ir palaukite, kol atvės.
- Supjaustykite obuolius kubeliais.
- Į dubenį berkite duonos kubelius, obuolius, pupeles, druskos ir pipirų pagal skonį, išmaišykite.