Daugelis žmonių šiandien renkasi duoną be glitimo dėl įvairių priežasčių, įskaitant dietos laikymąsi, norą atsikratyti antsvorio, virškinimo problemų, alergijų ar tiesiog sveiką mitybą. Pirmiausia, tai sveikesnis pasirinkimas, o kepant duoną namuose, galima eksperimentuoti su įvairiais ingredientais.
Per mokymus apie gyvenimą be glitimo Vilniuje, vienas dalyvis pasidalino receptu, kuri galima iškepti nuostabią duoną be glitimo duonkepėje. Štai receptas, kuriuo jis pasidalino:
Duona be Glitimo Duonkepėje
Duonos mišinių, gf miltų ir variantų iškepti skanią duoną yra galybės. Net mažas pakeitimas recepte duoda kitokį rezultatą - yra daug laisvės eksperimentuoti. Svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
Duonkepės
Kai kurios duonkepės turi taimerius. Viską iš vakaro suruošus, galima nustatyti, kad duona būtų iškepta prieš pat pusryčius!
Standartinės (kviečių) duonos programos kepimo trukmė duonkepėje yra 3h40min, kai tuo tarpu Gluten free - 2h35min. Mažesnė - vieno malūnėlio duonkepė yra praktiškesnė, kadangi joje bus patogiau kepti mažą duoną. Po 3-4 kelių dienų duona tampa nebe tokia skani, todėl iškepti naują - 5min darbas.
Miltų Mišinys
Su miltais galima įvairiai eksperimentuoti, kol kas geriausias SUNNUNTAI mišinys. Jei naudoti vien jį - duona gaunasi labai minkšta, labiau kaip bulkutė. Įmaišius juodos ar baltos duonos mišinio JAUHOSEOS, duona labiau patampa panaši į baltą arba juodą duoną, o ne į bandelę. Šiek tiek Marks&Spencer miltų ją padaro tvirtesnę.
Šiuo metu rekomenduojamos tokios proporcijos: SUNNUNTAI 400ml, šviesios JAUHOESEOS duonos mišinio 75ml ir Marks&Spencer 75ml.
Ingredientų Eiliškumas
Dedant produktus į duonkepės indą, labai svarbu, kokia eilės tvarka juos sudėsite! Priešingu atveju tešla gali gerai neišsimaišyti. Taigi:
- Aliejus (naudojamas extra virgin alyvuogių) - 1 šaukštas
- Druska - 1 šaukštelis
- Vanduo - 400ml (pilama ant druskos, kad tirptų)
- Miltų mišinys - 550ml (paliekama plūduriuoti ant vandens)
- Sausos mielės - 1 šaukštelis (išbarstoma visam plote ant miltų)
- Cukrus - 1,5 šaukšto (apibarstoma mieles)
Visa tai trunka 5 minutes! Parenkama Gluten free programa ir po dviejų su puse valandos namai pakvimpa šviežia duona. Stipriai rekomenduojama!
Sveika Duona (Bemielė Duona)
Ši sveikuoliška naminė duona be raugo ir mielių ypatinga, nes yra nepaprastai maistinga ir turtinga savo sudėtimi. Sveikuoliškoje duonoje taip pat nėra miltų, mielių ar kepimo miltelių, o visus produktus suriša Balkšvojo Gysločio luobelės (ang. Psyllium Husk), išties skanios kruopos kurios suriša. Šios luobelės duonai yra tikras skaidulų šaltinis, be cukraus ir angliavandenių.
Iškepta naminė sveika duona be mielių, be raugo ir be miltų bus tikrai labai soti!
Siūloma sveikuolišką duoną valgyti su saiku ir pagarbiai, t.y. nedaryti sumuštinio su rūkyta dešra. Verčiau pagardinkite riekelę duonos avokado skiltelėmis, šiek tiek pomidoro ar lašišos gabalėliu ir jūsų idealūs pusryčiai garantuoti!
Sveikos Duonos Receptas (Be Miltų, Be Raugo ir Be Mielių)
Labai gardi, sveika ir maistinga naminė duona: BE MILTŲ, BE RAUGO, BE MIELIŲ ar KEPIMO MILTELIŲ - sėklų duona sveikai mitybai - veganiška sėklų duonelė.
Sudėtis:
- 1 puodelis pasmulkintų migdolų riešutų
- 1 puodelis saulėgrąžų
- 1/3 puodelio grikių kruopų
- 1/3 puodelio sorų kruopų
- 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių
- 1/2 puodelio linų sėmenų
- 1/3 balkšvojo gysločio luobelių
- 1/4 čija sėklų
- 1 a.š. druskos
- 2 v.š. medaus
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus
- 2 puodeliai vandens
Gaminimas:
- Pirmiausia į kepimo skardą supilkite migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas ir pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
- Tuo tarpu dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
- Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps.
- Skardoje pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medų su aliejumi ir 2 stiklines vandens. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Turi gautis ne skysta, bet ir ne sausa masė. Jei trūksta lipnumo, pripilkite dar šiek tiek vandens.
- Kepimo formą, kurioje kepsite naminę duoną išklokite kepimo popieriumi. Supilkite į ją gautą masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms, o galima ir ilgiau, iki 24 val.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, pašaukite duonutę ir kepkite apie 1 val., kol naminė duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.
Jei norite saldesnės duonos, papildykite sudėtį džiovintomis spanguolėmis ar razinomis, o avižinius dribsnius galite pakeisti kynvos dribsniais.
Iškeptą sėklų duoną pjaustykite tik pilnai atvėsusią, maždaug po 2 val. ir mėgaukitės. Nuostabi sveika naminė duona!
Sveikuolišką naminę duoną galite laikyti šaldytuve, net iki 2 savaičių.
Grikių Duona be Glitimo
Tai - grikių duonelė. Tokia duona gali išsilaikyti kaip šviežia iki savaitės, laikoma maistinėje plėvelėje, bent jau taip sako. Mano namuose ši duona ilgai neišbūna, o visi paragavę prašo recepto, pabandykit ir jūs!
Ingredientai:
- 300 g grikių žaliųjų/nekepintų
- 250 ml vandens
- 50 g ispaninio šalavijo sėklų čija
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. kmynų
- saulėgrąžų sėklų ar moliūgų, sezamų, pagal skonį
Paruošimas:
- 2 valandoms užmerkiame grikius su vandeniu (vandens kiekis nenustatytas, turi apsemti grikius), kad suminkštėtų.
- Kitame inde užmerkiame čija sėklas su 250 ml vandens.
- Po 2 val. nusunkiame grikius, praskalaujame, susmulkiname (kiek pavyksta - tiek).
- Įmaišome brinkintas ispaninio šalavijo sėklas, kmynus, druską, mėgstamas sėklas.
- Gautą masę pilame į kepimo popieriumi išklotą kekso formą.
- Pabarstome viršų sėklomis ir pašauname į 180 įkaitintą orkaitę 50 minučių.
- Iškepusią dailiai išimame iš formos ir ataušiname ant grotelių.
Maistinė Vertė (Vienai Porcijai)
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dalis |
|---|---|---|
| Kalorijos | 96kcal | 5% |
| Angliavandeniai | 17g | |
| Baltymai | 4g | |
| Riebalai | 2g | |
| Skaidulos | 3g | 9% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas E | 1mg | 8% |
Avižinė Duona be Glitimo
Ši duona kategorijoje “Duona be gliuteno” yra be konkurencijos #1. Deja, ji netinka veganams ar vengiantiems pieno produktų, tačiau tinka tiems, kurie vengia gliuteno, kiaušinių.
Ingredientai:
- 400 g. graikiško jogurto
- 250 g. smulkių avižinių dribsnių
- 100 g. įvairių sėklų (saulėgrąžų, moliūgų, linų)
- 1/2 a.š. druskos
- 1 a.š. kmynų
Šiai duonai geriausia naudoti smulkius (greito paruošimo) avižinius dribsnius.
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišome avižinius dribsnius, jogurtą, sėklas, druską ir kmynus.
- Rankomis formuojame kepalėlį, formuojant jį gerai paspaudžiame, kad viduje neliktų oro ir pjaustant duona nebūtų biri.
Duona puikiai išsilaiko spintelėje apie savaitę, šaldytuve - apie pusantros savaitės.
Kiti Patarimai ir Receptai
- Duoną galite pagardinti džiovintais vaisiais, riešutais, sėklomis, žolelėmis, prieskoniais.
- Linų sėmenys kepiniams be glitimo suteikia šiek tiek lipnumo.
- Avižos, soros, sojos, kukurūzai, ryžiai, grikiai - visi šie grūdai gali būti traktuojami kaip neturintys glitimo, nes šiuose grūduose esantis gliutenas ir kiti baltymai nesukelia imuninės reakcijos sergantiems celiakija ir žmonėms, netoleruojantiems glitimo.
Duona be Glitimo (Glitimo)
Reikės:
- 550-600 ml vos šilto vandens
- 250 g grikių miltų
- 150 g ryžių arba migdolų miltų
- 100 g kukurūzų krakmolo
- 7 g sausų mielių
- 2 šaukštai linų sėmenų
- 100 g moliūgų ar kitų sėklų
- nubrauktas šaukštas druskos arba pagal skonį
- kupinas šaukštas cukraus arba medaus
Gaminimas:
- Kruopščiai sumaišykite sausus ingredientus.
- Įpilkite vandens (pirmiausia 500 ml ir palaipsniui pilkite daugiau, jei ingredientai nenori susijungti) ir šaukštu maišykite, kol gausite vientisą masę be gabalėlių.
- Tešlą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad padvigubėtų - apie 30 minučių.
- Formą reikia iškloti kepimo popieriumi (galima papildomai patepti aliejumi, taip duona lengviau atsitrauks nuo popieriaus). Į ją supilkite tešlą ir vėl leiskite pakilti - taip pat 30 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 oC laipsnių. Įdėkite duoną ir kepkite 50 minučių. Jei per greitai paruduoja, uždenkite aliuminio folija.
- Po to išimkite duoną iš formos, padėkite ant kepimo grotelių ir kepkite dar 10 minučių. Iškepta duona skleidžia tuščiavidurį garsą, kai bakstelėsime ją iš apačios.
- Atvėsinkite ant kepimo grotelių.