Duoną be glitimo (gliuteno) dažniausiai renkasi dietos besilaikantys, norintys atsikratyti antsvorio, virškinimo problemų ar tiesiog mėgstantys sveikai maitintis žmonės. Daugelis mūsų net neįtariame, kad esame jautrūs šiems baltymams. Pirmiausiai - tai sveikesnis pasirinkimas ir kepant duoną namuose dažniau galima eksperimentuoti.

Turbūt jau žinote ir girdėjote, kiek daug žmonių netoleruoja kviečiuose esančio baltymo glitimo maisto produktuose, ir šis skaičius vis auga. Net jeigu nesergate celiakija, glitimas gali daryti blogus darbus jūsų organizme (sukelti virškinimo problemas, skrandžio skausmus, pilvo pūtimą, pakenkti moters vaisingumui), tad glitimo reiktų gerokai pamažinti mūsų kasdieninėje mityboje.

Duoną galite pagardinti džiovintais vaisiais, riešutais, sėklomis, žolelėmis, prieskoniais. Avižos, soros, sojos, kukurūzai, ryžiai, grikiai - visi šie grūdai gali būti traktuojami kaip neturintys glitimo, nes šiuose grūduose esantis gliutenas ir kiti baltymai nesukelia imuninės reakcijos sergantiems celiakija ir žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Taigi šiandien gaminsime duoną be gliuteno.

Duona Be Gliutimo: Ingredientai ir Gaminimo Eiga

Štai todėl šioje sveikuoliškoje duonelėje avižinius dribsnius pakeis ryžių miltai. Tiesa, be balkšvojo gysločio luobelių mes neapsieisime, bet tikriausiai jau turite šias skaidulas savo spintelėje. Nelieka ir daug diskusijų sukėlusių linų sėmenų.

Ryžių miltus galite įsigyti kiekvienoje parduotuvėje, bet aš norėjau šiek tiek paeksperimentuoti ir miltus padariau pati iš raudonųjų ryžių. Tiesiog subėriau stiklinaitę ryžių į maisto smulkintuvą ir po kelių sekundžių jau turėjau rusvus miltus.

Šį kartą mirkiau ir riešutus bei sėklas. To daryti nebūtina, bet jeigu laikotės sveikos mitybos principų, rekomenduotina. Mirkyti riešutai ir sėklos kur kas lengviau virškinami ir turi geresnį skonį. Mirkymo metu pašaliname dalį toksinų ir taip vadinamų fermentų inhibitorių, kurie slopina riešutų ir sėklų virškinimą bei naudingų medžiagų pasisavinimą. Mirkyti reikia švariame vandenyje su šiek tiek druskos. Pamirkytus riešutus ir sėklas gerai perplaukite švariu vandeniu.

Receptas: Sveika Duona Be Gliuteno

Ingredientai:

• 2 puodeliai šalto vandens
• 1 ir ½ puodelio moliūgų sėklų (mirkytos 6-8 val.)
• 1 puodelis raudonųjų ryžių miltų (galite naudoti įprastus baltus)
• 1 puodelis migdolų (mirkyti 8-12 val.)
• ½ puodelio saulėgrąžų sėklų (mirkytos 6-8 val.)
• 3 kupini šaukštai balkšvojo gysločio luobelių
• 2 valgomieji šaukštai čijos sėklų
• 1,5 a.š. druskos

Galite duonelę paskaninti įvairiomis džiovintomis žolelėmis (nebūtinai).

Gaminimo Žingsniai:

1. Pirmiausia pasmulkiname 1 puodelį migdolų ir 1 puodelį moliūgų sėklų. Galime tiesiog smulkinti iki miltų, arba palikti stambesnius gabaliukus pakramtymui. Beriame į dubenį drauge su visais likusiais ingredientais.
2. Lėtai pilame vandenuką ir maišome. Tešla duonai turi gautis drėgna. Uždengiame rankšluostuku ir paliekame „pailsėti“ mažiausiai vieną valandą. Per tą laiką pasiruošiame kepimo formą ir išklojame ją kepimo popieriumi. Aš naudojau kekso formą.
3. Orkaitę įkaitiname iki 180C laipsnių. Sukrečiame pastovėjusią duonos tešlą į formą ir gerai šaukštu ar drėgna ranka suspaudžiame. Tešla neturi būti šlapia, o tiesiog lipni.
4. Pašauname duoną kepti ir tai darome apie 45-60min. Kai namuose pasklinda gardus riešutų kvapas, o įkišus į duonelę pagaliuką, jis sausas, traukiame ir laukiame, kol duona atvės. Pjaustome tik pilnai atvėsusią duonelę.

Ši naminė duona be glitimo ilgai negenda ir kambario temperatūroje, bet patartina ją laikyti sandarioje dėžutėje ar maišelyje šaldytuve. Sveika duona išbus net kelias savaites nepakitus. Tik abejoju ar tiek prireiks - begliuteninė duona - tikras gardumėlis pusryčiams ar užkandžiaujant.

Naminė duona be gliuteno savo struktūra ir skoniu primena ruginę duoną. Ji tiesiog puiki! Tad kimbame į darbus - naminė duona be glitimo, receptas jau žinomas. Skanaus!

---