Tikriausiai daugelis mėgsta gardžią lietuvišką girą, žinoma, skaniausia ją pasiruošti namuose, bet kaip tai reikėtų daryti? Gal jau esate bandę, tačiau kažkas nepavyko? O gal norisi išbandyti kažką naujo ir paragauti netradicinės giros? Naminė gira gana paprastai pagaminama ir gerti ją galima jau po paros.

Pagrindiniai giros gaminimo ingredientai ir procesas

Kokių ingredientų prireiks gaminant skaniąją girą? Pagrindinis ingredientas tradicinei girai yra duona, žinoma, jei gaminsite kitokią girą, gali prireikti kitokių produktų. Duona turėtų būti juoda ir kuo ją labiau paskrudinsite, tuo gira bus tamsesnė ir rūgštesnė. Tada reikės virinto vandens, bet atvėsinto iki 70 °C, nes kai užpilame duoną karštu vandeniu, vyksta šalinimo procesas ir visi aromatai išeina į vandenį.

Todėl vanduo turi būti karštas, bet ne per karštas tarp 55-70 °C. Tokiu vandeniu užpilama duona. 1 l giros pasigaminti reikia 100 g skrudintos duonos. Užpiltą duoną geriausia laikyti vandenyje tol, kol vanduo atvės iki 30 °C, nes šis skaičius fermentacijoje yra stebuklingas - tai mielių darbo temperatūra.

Kad mielės dirbtų joms reikalingas cukrus. Jei naudojate sausas mieles 1 l giros reikalingas 1 g mielių. O cukraus 1 l giros reikėtų 70 g, razinų galite dėti 10 g. Visus šiuos ingredientus reikia dėti vandeniui atvėsus. Kai kurie razinas deda, kai gira surūgsta, tačiau jos pačios duoda rūgimą, nes ant jų paviršiaus yra mielių ir gaminant girą nereikėtų jų plauti. Rekomenduoju naudoti tamsias razinas, nes šviesios yra apdirbtos su sieros dioksidu.

Giros gaminimo eiga žingsnis po žingsnio

1. Girą nukošiame, sudedame visus jau minėtus ingredientus ir išmaišome.
2. Pagamintą girą uždenkite medžiaginiu audeklu ir palikite stikliniame ar moliniame inde pastovėti 12 val. kambario temperatūroje. Plastikiniame inde laikyti negalima, nes jis gali pritraukti nereikalingų skonių ir kvapų.
3. Po paros pastovėjusią girą jau galima gerti. Kadangi namuose gaminant nėra naudojami jokie konservantai, girą reikėtų suvartoti per 2-4 dienas nuo gaminimo.
4. Jei paragaujate giros ir ji jums atrodo per rūgšti, galite papildomai įdėti cukraus. Taip pat galima įdėti medaus kelis šaukštus.
5. Į girą galite įdėti razinų arba kmynų.

Kiti giros variantai

Kokių kitų variantų galima įdėti į girą, kad išgautume kitokį skonį? Galima dėti įvairius ingredientus. Yra žmonių, kurie nemėgsta razinų ir jų nededa, o renkasi kmynus. Bet norint dėti kmynus, juos reikėtų užplikinti, nukošti ir tada daryti girą. Galite daryti girą ir be duonos, tuomet reikėtų tik mielių ir cukraus, o vėliau įberti kmynų.

Labai populiaru gaminti pasukų girą. Ji gaminama taip pat kaip duonos, tik vietoj vandens pilate pasukas ir nededate duonos. Vieniems gira - prisiminimuose likusios geltonos statinės ant ratų, kitiems - saldus gėrimas plastikiniame butelyje, tretiems - ąsotis ant šventinio stalo.

Receptai įvairioms giros variacijoms

Pateikiami keli receptai, kaip pasigaminti įvairių skonių naminę girą:

• Burokėlių gira: Burokėlius išvirkite, nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Vandenį su gvazdikėliais užvirinkite, į jį sudėkite sutarkuotus burokėlius ir palaikykite 10-20 min.
• Duonos gira: Duoną suraikykite, riekeles padžiovinkite karštoje orkaitėje. Užpilkite verdančiu vandeniu, nudenkite, palikite pastovėti, kol atvės. Sudėkite su cukrumi gerai ištrintas mieles, išmaišykite. Parą laikykite šiltoje vietoje.
• Medaus gira: Virintame vandenyje ištirpinkite medų ir palikite atvėsti. Supilkite su cukrumi ištrintas mieles.
• Serbentų gira: Raudonuosius serbentus nuplaukite, nusausinkite ir sutrinkite mediniu šaukštu.
• Džiūvėsių gira: Duoną supjaustykite nedideliais gabaliukais ir išdžiovinkite orkaitėje ant mažos ugnies. Džiūvėsėlius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 3 valandas pastovėti.
• Braškių gira: Gerai prinokusias braškes nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į emaliuotą indą. Po 10 minučių braškes perkoškite.
• Citrinų gira: Citrinas su visomis žievelėmis supjaustykite griežinėliais, išimkite sėklas, užpilkite 0,5 l vandens ir virkite, kol citrinos visiškai suminkštės.

Šefo Alfo Ivanausko patarimai

Maisto technologė Vida Ežerskienė šefo Alfo Ivanausko laidoje „Alfo bandymų stotis“ pademonstravo, kaip pasigaminti naminę girą. Ji rekomenduoja:

• Kuo duoną geriau paskrudinsite, tuo gira bus tamsesnė ir rūgštesnio skonio.
• Girą galima skaninti cukrumi, medumi, razinomis, kmynais. Jei norisi kitokio skonio, vietoj razinų galima dėti kmynų.

Duonos giros receptas su laipsniais

Suru.lt kolektyvas pateikia duonos giros receptą, kuris padės pasigaminti girą su laipsniais. Tokia duonos gira gali pasiekti stiprumą iki 10% alkoholio.

Ingredientai ir eiga

• Juoda ruginė duona - 2 kg (svoris nedžiovintos)
• Mielės
• Cukrus
• Razinos

1. Duoną išdžioviname orkaitėje iki kietumo, sudedame į kibirą ir užpilam verdančiu vandeniu (10l - galima ir porcijomis).
2. Kibirą ataušiname visiškai arba bent iki 30°C, nes kitaip mielės žus!
3. Mieles sutriname su cukrumi ir dedame į kibirą. Arba mieles su cukrumi galima ištirpinti ir kokiame puslitryje to paties ataušinto virinto vandens ir supilti atgal.
4. Sumetam razinas.
5. Uždengtą kibirą laikome vieną parą kambario temperatūros patalpoje.

Perkošus duoną gira gali ir toliau rūgti jei joje užtenka cukraus ir yra dar rūgimo fermentų. Pradinis cukraus ir mielių santykis smarkiai įtakoja giros stiprumą ir saldumą. Jeigu geriant girą jaučiasi mielių skonis, reiškia cukraus buvo per mažai ir ne visos mielės buvo panaudotos.

Patarimai gaminant naminę girą

Gėrimą gaminti stikliniame ar moliniame inde. Plastikiniame inde laikyti negalima, nes jis gali pritraukti nereikalingų skonių ir kvapų. Vanduo, kuriuo užpilama duona, turi būti nuo 55 iki 70 laipsnių. Duoną užpilti karštu vandeniu ir palaikyti, kol vanduo atvės iki 30 laipsnių.

Gaminant girą nerekomenduojama razinų plauti, nes ant jų paviršiaus yra mielių. Rekomenduojama rinktis vidutinio dydžio tamsias razinas, nes šviesios yra apdirbtos anglies dioksidu.

Viską sudėjus gira išmaišoma, uždengiama marle ar medžiagine skepeta ir paliekama kambario temperatūroje 12-ai valandų. Kai mielės ima veikti, gėrimas pradeda putoti. Putas galima nuimti. Po 12-os valandų girą paskanauti, jei trūksta saldumo, galima dar įdėti cukraus ar medaus.

Supilstyti į indus, paliekant nuo viršaus maždaug trečdalį erdvės, nes fermentacijos procesas toliau vyksta, uždaryti ir dėti į šaldytuvą. Girą reikia suvartoti per 2-4 dienas. Kuo toliau, tuo labiau didėja alkoholio koncentracija giroje, tad verta būti dėmesingiems.

---