Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti skanią ir kvapnią duoną su alyvuogėmis namuose. Aptarsime ingredientus, gaminimo eigą ir naudingus patarimus, kad jūsų duona būtų tobula.

Receptas Nr. 1: Paprasta duona su alyvuogėmis

Ingredientai:

• 250 gramų kvietinių miltų
• 200 gramų kvietinių miltų (su sėlenomis)
• 40 gramų mielių (šviežios)
• 200 mililitrų vandens (šiltas)
• 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
• 0.5 arbatinio šaukštelio cukraus
• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
• 100 gramų alyvuogių (be kauliukų)
• 150 gramų sūrio (brynza)

Paruošimo būdas:

1. Mieles sutrupinkite ir ištirpinkite šiltame vandenyje su cukrumi. Palaikykite 15 min.
2. Miltus sumaišykite, sudėkite šakute sutrintą sūrį, supilkite aliejų ir mieles. Išminkykite.
3. Padarykite iš tešlos kamuoliuką, apipurkškite vandeniu ir uždengti. Palaikykite šiltoje vietoje 1 val.
4. Tada iškočiokite tešlą ir į ją įspausti rateliais supjaustytas alyvuoges.
5. Susukti tešlą ir padėti ant aliejumi pateptos skardos. Sujungta tešlos vieta turi būti apačioje.
6. Palaikyti dar 30 min.
7. Kepti 200 laipsnių orkaitėje apie 40 min.

Autorius: Verutė

Receptas Nr. 2: Fokačija su alyvuogėmis

Fokačija - į pitą panaši Viduržemio jūros regiono duona.

Ingredientai tešlai:

• 465 g miltų
• 7 g sausų mielių
• 300 ml šilto vandens
• 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. smulkios druskos

Ingredientai žolelių aliejui (1 variantas):

• 2,5 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1,5 česnako skiltelės
• 1/3 arb. š. džiovintų rozmarinų
• 0,5 arb. š. džiovintų raudonėlių
• 1/4 arb. š. džiovintų čiobrelių

Ingredientai žolelių aliejui (2 variantas):

• 2,5 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1,5 česnako skiltelės
• 1/3 arb. š. džiovintų rozmarinų
• 1/4 arb. š. džiovintų čiobrelių
• 1/5 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/3 arb. š. saldžiųjų paprikų miltelių
• ¼ arb. š. aitriųjų paprikų

Ingredientai įdarui:

• 2 saujų juodųjų alyvuogių be kauliukų

Gaminimo eiga:

1. Į šiltą vandenį supilkite mieles, išmaišykite, kol mielės ištirpsta, uždenkite indą virtuviniu rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoj 15 min., kad mielės suputotų.
2. Miltus supilkite į didelį dubenį, sumaišykite su druska. Viduryje padarykite duobutę, į ją supilkite mieles, šiek tiek pamaišykite šaukštu, tada supilkite aliejų ir toliau maišome, kai nebesimaišo - minkome rankomis. Minkyti reikėtų apie 5-7 min., kol tešla taps elastinga, minkšta, bet šiek tiek kibs prie rankų.
3. Iš tešlos suformuojame rutulį, dedame į miltais pabarstytą dubenį, truputį miltų užberiame ant tešlos, uždengiame dubenį virtuviniu rankšluostėliu ir paliekame kilti 1 val. šiltoje vietoje. Tešla turi pakilti dvigubai.
4. Ant kepimo skardos pabarstome miltų.
5. Atskiruose indeliuose sumaišome žolelių aliejus.
6. Tešlą supjaustome į 4 dalis. Stalą pabarstome miltais, iš kiekvienos dalies suformuojame apie 1 cm storio kvadratinę ar apvalią duonelę, po to perkeliame ant kepimo skardos. Ant skardos dar kartą formuojame duonelę, svarbu, kad duonelės neliestų viena kitos ir bekepant nesuliptų. Suformavę duoneles jas uždengiame virtuviniu rankšluostėliu, paliekame kilti 15 min.
7. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių.
8. Alyvuoges perpjauname išilgai perpus.
9. Teptuku 2 duoneles ištepame vienos rūšies aliejumi, kitas dvi - kitos rūšies aliejumi. Norima tvarka išdėliojame alyvuoges ant duonelių.
10. Fokačijas kepame įkaitintoje orkaitėje apie 20 min., kol duonelės vos parunda.

Kiti receptai ir patarimai

Miltus gerai sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Sukapokite sviestą ir sudėkite į mišinį. Pirštų galiukais ištrinkite sviestą, kol mišinys bus purus. Susmulkinkite alyvuoges ir kartu su sūriu sudėkite į mišinį. Gerai išmaišykite. Sumaišykite pieną su vandeniu ir supilkite į mišinį. Minkykite, kol tešla taps tąsi. Ant lygaus paviršiaus paberkite miltų ir ant jų iškočiokite tešlą iki 2 cm storio apskrito gabalo. Kepimo indą (jei reikia) ištrinkite sviestu ir įdėkite paruoštą tešlą į jį. Įpjaukite peiliu kelis rėžius, apšlakstykite paviršių pienu ir apibarstykite parmezano sūriu.

Patarimai renkantis alyvuoges:

Apie alyvuoges nesiplėsiu, tik paminėsiu, kad tikrai netiks kažkuo įdarytos žaliosios ar juodosios alyvuogės. Mano tobulas skonis - „kalamata” uogos. Rausvos, marinuotos su raudonėliu, jas perku specializuotoje parduotuvėje ir be to, kad jų reikia specialiai pėdinti į spec.

Patarimai dėl miltų:

Miltai kvietiniai arba speltų, ar 50/50 abiejų. Esu bandžiusi maišyti ir su ruginiais, avižiniais, žirnių miltais, gavosi labai sprangi ir beveik nevalgoma duona, tobulam rezultatui visgi reikėtų rinktis 100% kvietinių miltų. Miltų sijoti nebūtina, juos, matuodama puodeliu, beriu į gilų indą.

Tešlos paruošimas rankiniu būdu:

Gaminant rankiniu būdu, alyvuoges sudedu į miltus, ten pat beriu druską ir pilu mielių mišinį. Mentele stengiuosi užkabinti miltus nuo dugno, lėtai, neskubant maišau iki gaunu labai tirštos grietinės konsistencijos masę. Jei naudoju virtuvinio kombaino tešlos maišytuvą, pirmiausiai maišau miltus su mielių mišiniu (3-5 minutes) ir tik tuomet dedu alyvuoges ir druską, maišau vos kelias sekundes, kad įsimaišytų. Paruoštą tešlą dubenyje pridengiu rankšluosčiu, kombaino inde tiesiog palieku uždarytą. Po 1,5h tešla jau būna smarkiai iškilusi, ją atsargiai, keliant nuo dugno, sumaišau ir supilu į kepimo formą. Tuomet jungiu +230C kaitrą ir kepimo režimą viršus-apačia.

Duonos kepimas:

Paruoštą tešlą iš šaldytuvo išimkite likus 2-3 val. iki kepimo. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir gausiai pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Įklokite tešlą į kepimo skardą, išsklaidykite pirštais, padarykite įdubimus bei apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Palikite 2-3 val. Prieš kepimą apibarstykite stambia jūros druska, rozmarinais, galite pagardinti alyvuogėmis ar džiovintais pomidorais.

Duoneles galite kepti tik su aliejumi, o po to pasišildyti orkaitėje ar mikrobangėje su sūriu ir mėgstamais priedais arba kepti iškart su visais priedais. Duonele galite mėgautis keletą dienų iš eilės, tik reikia laikyti sandariame inde ar maišelyje, kad nesudžiūtų.

---