Duona - vienas populiariausių maisto produktų, o naminė duona visada yra skanesnė ir sveikesnė už pirktinę. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanią duoną namuose, naudojant paprastus ingredientus: miltus, vandenį, cukrų ir kitus priedus.

Rauginta duona

Nors raugo duonos kepimas populiariu užsiėmimu tapo gana neseniai, „sourdough“ (liet. - „rūgšti tešla“) duona egzistuoja jau tūkstančius metų. Tai seniausia istoriniuose šaltiniuose minima raugintos duonos (iškylančios dėl natūralių mielių ar kitų sudedamųjų dalių) rūšis, kuria mėgaujamasi daugelyje pasaulio kultūrų. Šiandien „sourdough“ ir kitos raugo duonos galima pasigaminti namuose arba nusipirkti kepyklose. Anot gydytojos dietologės, dr. Editos Gavelienės, raugo duoną galima priskirti prie sveikatai palankesnių kepinių.

Raugą galima pasigaminti ir patiems. Raugo gamybai prireiks tik miltų, vandens, maistinių svarstyklių bei laiko - procesas užtrunka apie savaitę.

Naminis „sourdough“ duonos raugas

Reikės:

• kvietinių miltų,
• viso grūdo ruginių miltų,
• vandens,
• maistinių svarstyklių,
• 2 stiklainių ir medžiagos skiaučių jiems uždengti.

Gaminimas:

1. 1 diena. 100 g viso grūdo ruginių miltų sumaišyti su 150 g vandens, palikti kambario temperatūroje apie parą.
2. 2 diena. Pasilikite 70 g pirmos dienos raugo, jį sumaišykite su 50 g kvietinių miltų, 50 g viso grūdo ruginių miltų ir 115 g vandens.
3. 3 diena. Kartoti antros dienos proporcijas.
4. 4 diena. Pasilikite 70 g trečios dienos raugo, jį sumaišykite su 50 g kvietinių miltų, 50 g viso grūdo ruginių miltų ir 100 g vandens.
5. 5 ir 6 dienos. Kartoti ketvirtos dienos proporcijas.
6. 7 diena. 25 g šeštos dienos raugo sumaišykite su 50 g kvietinių miltų, 50 g viso grūdo ruginių miltų ir 100 g vandens. Po savaitės raugas jau yra tinkamas naudoti kepimui, jei pamaitinus po 5-8 val. pakyla bent dvigubai. Raugą laikant kambario temperatūroje kasdien reikia maitinti pagal 7 dienos proporcijas. Laikant šaldytuve galima maitinti kartą per savaitę.

Duonos kepimas su raugu

Ingredientai:

• Raugas (150 g)
• Miltai
• Šiltas vanduo
• Druska: 2.00 arbat. š.
• Cukrus: 3.00 valg. š.
• Kmynai: 2.00 valg. š. (žiupsnį jų pasilikite)
• Aliejus: 1.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Raugą (150 g) ir miltus dubenyje sumaišykite su šiltu vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir kmynų (žiupsnį jų pasilikite). Gerai išmaišykite.
2. Pakilusią tešlą sukrėskite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą pailgą kepimo formą. Kepaliuką šlapiomis rankomis išlyginkite ir apibarstykite kmynais.
3. Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų. Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas.

Bulvių duona

Ingredientai:

• Bulvės: 12.00 vnt.
• Visadaliai ruginiai miltai
• Cukrus: 3.00 valg. š.
• Druska: 2.00 arbat. š.
• Kmynai: 1.00 valg. š.
• Vanduo

Gaminimas:

1. Bulves išvirkite su lupena, nulupkite ir sugrūskite (arba sumalkite mėsmale).
2. Maišykite, kol masė bus ne per kieta ir šiek tiek lipni.
3. Į išrūgusį maišinį suberkite visadalius ruginius miltus, sugrūstas bulves, cukrų, druską, kmynus, supilkite vandenį. Tešlą minkykite rankomis, vis pavilgydami jas vandeniu, kad mažiau liptų, arba spiraliniu maišytuvu.
4. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką.
5. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių. Iškepusį kepaliuką išimkite iš formos, o plutą apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų.

Duona su šonine

Ingredientai:

• Bulvės: 2.00 vnt.
• Šoninė
• Druska: 1.00 žiupsnelis (0,5 arbat. š.)

Gaminimas:

1. Maišykite, kol išeis ne per kieta, šiek tiek lipni masė, ją uždenkite skepeta ir padėkite šiltai rūgti 12 valandų.
2. Šoninę supjaustykite šiaudeliais ir pakepinkite sausoje keptuvėje, kol šiek tiek apskrus.
3. Tešlą minkykite rankomis (jas vis suvilgykite vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu, kol taps vienalytė.
4. Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir kepkite 15 minučių, kad susidarytų pluta.
5. Iškepusį kepalėlį išimkite iš formos, o kad suminkštėtų pluta - apipurkškite vandeniu.

Duona su alumi

Ingredientai:

• Miltai
• Druska
• Mielės: 2.00 g (0,3 arbat. š.)
• Alus
• Vanduo

Gaminimas:

1. Į dubenį beriame miltus, druską ir mieles, išmaišome.
2. Pilame alų ir vandenį, išmaišome iki vienalytės masės.
3. Uždengiame dubenį maistine plėvele ir paliekame 14-20 val. fermentuotis.
4. Stalą pabarstome miltais. Į švarų dubenį įklojame kepimo popierių.
5. Tešlą išverčiame ant stalo ir miltuota mentele kelis kartus perlenkiame. Formuojame rutulį, dedame jį į kepimo popieriumi išklotą dubenį, uždengiame. Leidžiame pakilti, kol padvigubės.
6. Į orkaitę dedame kepimo indą su dangčiu. Orkaitę įkaitiname iki 235 laipsnių. Pasiekus šią temperatūrą, dar kaitiname tuščią puodą 20 min.
7. Dedame pakilusią tešlą kartu su visu kepimo popieriumi į orkaitėje įkaitusį indą, uždengę kepame 30 min. Atidengiame ir kepame dar 20 min.

Plikyta duona

Ingredientai:

• Miltai
• Kmynai: 6.00 g (0,5 arbat. š.)
• Verdantis vanduo
• Išrūgusį raugą (125 ml)
• Cukrus: 12.00 g (1,5 valg. š.)
• Druska: 2.00 g (0,5 arbat. š.)
• Medus: 15.00 g (0,5 valg. š.)

Gaminimas:

1. Į maišymo indą suberkite miltus ir kmynus. Intensyviai maišydami užpilkite verdančiu vandeniu (turi nelikti neužplikytų miltų gumuliukų).
2. Į paruoštą išrūgusį plikinį suberkite abiejų rūšių miltus, cukrų, druską, įkrėskite medaus. Tešlą minkykite rankomis (jas vis pavilgykite vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.
3. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką.
4. Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir 15 minučių kepkite, kad užkeptų pluta.
5. Iškepusį kepaliuką ištraukite iš skardos ir apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų pluta.

Duona su kefyru

Ingredientai:

• Kefyras: 500.00 ml (liesas arba 1 proc.)
• Sėmenys
• Saulėgrąžos
• Aliejus
• Rupūs miltai

Gaminimas:

1. Įmaišykite sėmenis ir saulėgrąžas, aliejų ir rupius miltus.
2. Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40-60 minučių. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.

Bandelių duona su prieskoniais

Ingredientai:

• Miltai
• Kardamonas
• Muskato riešutas
• Mielės
• Sviestas
• Pienas
• Cukrus
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Kiaušinis
• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Aguonos: 1.00 arbat. š.
• Sezamo sėklos: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite apie trečdalį miltų, kardamoną, muskato riešutą ir mieles.
2. Nedideliame prikaistuvyje ant nedidelės kaitros išlydykite sviestą, supilkite pieną, suberkite cukrų, druską, pakaitinkite ir pamaišykite, kol cukrus ištirps. Skystis turi būti šiltas, bet nekarštas (jei pernelyg užkaito, atvėsinkite). Gautą skystį supilkite į miltų ir mielių mišinį, išmaišykite ir leiskite pastovėti apie 15 min.
3. Į pastovėjusį mišinį muškite kiaušinį, pilkite apelsinų sultis ir po truputį berdami likusius miltus, kai tik bus įmanoma, imkite minkyti. Šį darbą lengviau atliksite patikėję jį elektriniam aparatui, turinčiam minkymo antgalį, tačiau jei jo neturite, išminkysite ir rankomis, tik skirkite tam bent 10 min. Turite gauti gana minkštą, elastingą, nebelipnią tešlą.
4. Dėkite išminkytą tešlą į riebalais išteptą dubenį, pridenkite maistine plėvele ar virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite šiltoje vietoje dvigubai pakilti - tai užtruks nuo 1 iki 2 val.
5. Pakilusią tešlą perminkykite ant miltuoto paviršiaus, o tada gnaibykite gabaliukais ir voliokite iš jų maždaug graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Dėkite šiuos rutuliukus vieną šalia kito ant kepimo popieriumi išklotos ir miltais plonai pabarstytos skardos. Jei norite, galite iš rutuliukų dėlioti kokį tik norite objektą - gal vynuogės kekę, o gal peliuko Mikio galvą, kaip jums patinka!
6. Sudėlioję visus rutuliukus, dėkite skardą į šiltą vietą, pridenkite rankšluosčiu ir leiskite dar 20-30 min. pakilti - tegul rutuliukai išsipučia.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kiaušinio baltymą išplakite su šaukštu vandens.
8. Pakilusių rutuliukų paviršių švelniai patepkite baltymo plakiniu ir, jei norite, pabarstykite aguonomis ir/ar sezamų sėklomis. Kepkite 15-20 min. arba kol viršus bus auksiškai rusvas.
9. Galite skanauti dar šiltų, nes susilaikyti sunku. Rutuliukai skaniausi tą pačią dieną, tačiau išliks valgomi ir per kitos dienos pusryčius.

Duona su razinomis ir apelsinais

Ingredientai:

• Miltai
• Razinos
• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Medus
• Druska
• Mielės
• Sviestas

Gaminimas:

1. Užpilkite razinas šiltu vandeniu ir leiskite pabrinkti.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite 120 ml vandens ir mieles, palaukite, kol mielės ištirps. Supilkite medų, abiejų tipų miltus, nutarkuotą apelsino žievelę ir pradėkite minkyti, minkykite kelias minutes, o tada suberkite druską ir įpilkite dar šilto vandens, kantriai minkykite, kol tešla taps elastinga (šį darbą galite patikėti ir elektriniam prietaisui, tačiau atliksite jį ir rankomis).
3. Sviestą supjaustykite nedideliais kubeliais ir po kelis meskite į tešlą nenustodami minkyti, tešla turi išlikti elastinga, tačiau nuo sviesto ji kiek suminkštės, taps riebesnė.
4. Nusunkite razinas ir suberkite į tešlą, dar kiek paminkykite, kad jos tolygiai pasiskirstytų.
5. Dėkite tešlą į dubenį, pridenkite medžiaginiu virtuvės rankšluostėliu ir leiskite pabūti šilumoje 30 min. Tuo metu sviestu kruopščiai ištepkite pailgą kepimo formą aukštais kraštais (skirtą keksams ir/ar duonai kepti).
6. Padalinkite tešlą į 3, 6 ar 8 dalis, suformuokite rutulius ir dėkite juos į kepimo formą - jei 3, tuomet vieną greta kito, jei 6 ar 8, tuomet 2x3 arba 2x4.
7. Dėkite kepimo formą su tešla į šiltą vietą leiskite pabūti ten 2-3 valandas, kol tešla akivaizdžiai išsipūs.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Pakilusią duoną švelniai patepkite paplaktu kiaušiniu, pabarstykite cukrumi.
9. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 40 min., arba kol viršus bus auksiškai rudas. Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti. Valgykite vieną, su džemu, su sviestu, galite pjaustyti plonomis riekėmis ir paskrudinti. Tokia duona, suvyniota į rankšluostėlį, išliks skani 2-3 dienas.

Duona su rozmarinais ir sezamais

Ingredientai:

• Miltai
• Druska
• Mielės
• Smulkinti rozmarinai
• Vanduo
• Aliejus
• Sezamo sėklos

Gaminimas:

1. Miltus gerai sumaišykite su druska, mielėmis ir smulkintais rozmarinais. Po truputį pildami vandenį gerai suminkykite tešlą.
2. Ant lygaus paviršiaus paberkite miltų ir iškočiokite tešlą pagal būsimą kepimo plotą - iki 1-2 cm storio. Palikite tešlą pusvalandžiui kilti.
3. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki didžiausios temperatūros (maniškė traukia iki 275 laipsnių karščio).
4. Aptepkite tešlos paviršių aliejumi, apibarstykite sezamo sėklomis ir pašaukite į orkaitę. (Jeigu galite kepti ant kepimo akmens - būtų tobula).
5. Kepkite apie 10-15 minučių, kol duona gražiai pagels ir apskrus.
6. Valgykite šiltą arba šaltą.

Bulvių duona su mielėmis

Ingredientai:

• Bulves
• Sviestas: 1.00 valg. š.
• Druska
• Miltai
• Mielės: 1.00 arbat. š.
• Pienas

Gaminimas:

1. Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
2. Sviestą ištrinkite su druska. Supilkite į šią masę miltus. Gerai išmaišykite.
3. Įmaišykite į tešlą mieles. Paskui bulvių masę. Galiausiai pamažu pilkite pieną ir maišykite. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei atrodo skystoka, įberkite dar miltų, jei kietoka - dar pieno.
4. Stalo paviršių ar tešlai minkyti skirtą lentą pabarstykite miltais ir minkykite tešlą, kol jis taps tąsi ir vientisa. Suformuokite norimos formos kepalėlį. Dėkite jį į aliejumi išteptą kepimo skardą ir laikykite apie 1 val., kad tešla pakiltų.
5. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 50 min.

Plikyta duona su kmynais

Ingredientai:

• Miltai
• Verdantis vanduo
• Mielės
• Cukrus
• Kmynai

Gaminimas:

1. Pusę miltų sumaišykite su druska ir užpilkite visu verdančiu vandeniu. Išsukite iki vientisos masės. Palikite atvėsti.
2. Mieles sumaišykite su cukrumi ir užpilkite šaukštu vos vos šilto vandens.
3. Kai plikyti miltai atvėsta, į vidų sudėkite mielių mišinį ir įminkykite likusius miltus bei kmynus.
4. Vis dar lipnią tešlą perkelkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai kambario temperatūroje.
5. Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
6. Iškilusią tešlą atsargiai išverskite ant paruoštos skardos ir rankomis suformuokite kepaliuko formos rutulį.

Duona su riešutais ir saulėgrąžomis

Ingredientai:

• Miltai
• Druska: 2.00 g (0,5 arbat. š.)
• Cukrus
• Vanduo
• Mielės
• Kiaušinis: 1.00 vnt.
• Aliejus
• Apelsinai: 1.00 vnt. (1 val. š. tarkuotos žievelės)
• Riešutai
• Saulėgrąžos

Gaminimas:

1. Mieles įdėkite į šiltą vandenį ir palikite apie 20 minučių.
2. Išsijotus miltus supilkite į dubenį, suberkite likusį cukrų, druską ir išmaišykite.
3. Užmaišytą tešlą minkykite rankomis.
4. Riešutus sukapokite ir su saulėgrąžomis paskrudinkite keptuvėje be riebalų. Kai sėklos kiek pagels, apibarstykite jas ruduoju cukrumi ir maišykite, kol šis išsilydys.
5. Lakštą suvyniokite, o galus suspauskite.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
7. Šiuo plakiniu aptepkite tešlą, apibarstykite likusiu riešutų bei saulėgrąžų mišiniu ir kepkite 40-45 minutes.

Duona su moliūgų sėklomis

Ingredientai:

• Miltai
• Mielės
• Aliejus
• Druska
• Cukrus: 6.00 g (0,5 valg. š.)
• Moliūgų sėklos

Gaminimas:

1. Moliūgų sėklas, kurias bersite į tešlą, paskrudinkite sausoje keptuvėje. Žiupsnelį pasilikite apibarstyti kepaliukui.
2. Į dubenį sutrupinkite mieles.
3. Supilkite miltus ir išminkykite vientisą tešlą.
4. Pakilusią tešlą perkelkite ant stalo, pabarstyto miltais, lengvai perminkykite ir padarykite norimos formos kepaliuką. Apšlakstykite vandeniu, apibarstykite nesmulkintomis moliūgų sėklomis.

Duona su kumpiu ir svogūnais

Ingredientai:

• Miltai
• Mielės
• Aliejus
• Druska
• Cukrus: 1.00 arbat. š. (1-1,5 arbat. š.)
• Bulvės: 1.00 vnt.
• Kumpis
• Svogūnai

Gaminimas:

1. Bulves nulupkite ir sugrūskite. Kumpį supjaustykite kubeliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sukrėskite svogūnus ir maišydami keletą minučių pakepkite, kol pasidarys skaidrūs ir gelsvi (tik nesudeginkite!).
3. Kai jau beveik baigsite minkyti, sukrėskite ir pakepintus svogūnus su kumpiu.
4. Pakilusią tešlą padalykite pusiau, suformuokite du ovalius kepaliukus ir dėkite juos į aliejumi pateptą kepimo skardą.

Patarimai kepant duoną

• Jei naudojate raugą, jis turi būti aktyvus - pilnas burbuliukų ir pakilęs.
• Minkykite tešlą tol, kol ji taps elastinga ir nelipni.
• Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kol ji padvigubės.
• Kepkite duoną įkaitintoje orkaitėje, kol ji gražiai paruduos.
• Atvėsinkite duoną ant grotelių, kad ji nepermirkytų.

Duonos ingredientų lentelė

Ingredientas	Kiekis
Miltai	Priklauso nuo recepto
Vanduo	Priklauso nuo recepto
Druska	Priklauso nuo recepto
Cukrus	Priklauso nuo recepto
Mielės	Priklauso nuo recepto

---