Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad duona be miltų ir cukraus negali būti skani. Tačiau ši duona stebina savo paprastumu. Jai nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei daug laiko. Didžiausias skirtumas - sotumas be sunkumo. Tokia duona tinka tiek pusryčiams, tiek vakarienei. Šios duonos pagrindas - natūralūs ingredientai.

Duona be miltų ir cukraus man tapo atradimu, kuris pakeitė kasdienį valgymo įpročių ritmą. Skonis malonus, šiek tiek kitoks nei įprastos duonos, bet būtent dėl to ji ir patinka. Ši duona puikiai dera tiek prie pusryčių stalo, tiek prie vakarienės. Maistas gali būti ir skanus, ir lengvas tuo pačiu metu. Kartais pakanka vos kelių natūralių ingredientų, kad atsirastų naujas mėgstamas receptas.

Duona be miltų ir cukraus su varške ir sėklomis

Duona be miltų ir cukraus su varške ir sėklomis - tarsi švarus lapas, ant kurio galima „piešti“ savo skonį.

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite tešlą: Varškę, kiaušinius ir migdolų miltus sumaišykite iki vientisos masės. Įberkite sėklų, kepimo miltelius, druską ir prieskonius.
2. Formuokite kepinį: Masę supilkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi arba pateptą aliejumi.
3. Atvėsinkite ir skanaukite: Iškepusią duoną palikite atvėsti, tuomet pjaustykite. Ši duona be miltų ir cukraus tinka kiekvienai dienai.

Patarimai:

• Norint sūresnio varianto: Galima įmaišyti tarkuoto kietojo sūrio, daugiau prieskonių, pavyzdžiui, česnako miltelių ar džiovintų žolelių.
• Jei norisi šiek tiek saldumo: Puikiai tiks sauja razinų, kapotų džiovintų abrikosų ar šlakelis medaus.
• Sėklos keičia tekstūrą: Norint traškesnio varianto, verta įmaišyti daugiau saulėgrąžų, moliūgų ar sezamų sėklų.
• Prieskoniai - subtiliems pojūčiams: Kmynai, čiobreliai, bazilikai ar net šiek tiek aitriosios paprikos gali visiškai pakeisti duonos charakterį.

Tokia laisvė suteikia galimybę keisti receptą pagal nuotaiką ar tai, ką turi virtuvėje.

Sėklų duona be miltų ir cukraus

Labai gardi, sveika ir maistinga naminė duona: BE MILTŲ, BE RAUGO, BE MIELIŲ ar KEPIMO MILTELIŲ - sėklų duona sveikai mitybai - veganiška sėklų duonelė.

Sveikos naminės duonos be miltų receptas (sudėtis):

• 1 puodelis pasmulkintų migdolų riešutų
• 1 puodelis saulėgrąžų
• 1/3 puodelio grikių kruopų
• 1/3 puodelio sorų kruopų
• 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių
• 1/2 puodelio linų sėmenų
• 1/3 balkšvojo gysločio luobelių
• 1/4 čija sėklų
• 1 a.š. druskos
• 2 v.š. medaus
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus
• 2 puodeliai vandens

Gaminame sveikuolišką naminę duoną su sėklomis ir grūdais:

1. Pirmiausia į kepimo skardą supilkite migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas ir pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
2. Tuo tarpu dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
3. Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps. Skardoje pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medų su aliejumi ir 2 stiklines vandens. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Turi gautis ne skysta, bet ir ne sausa masė. Jei trūksta lipnumo, pripilkite dar šiek tiek vandens.
4. Kepimo formą, kurioje kepsite naminę duoną išklokite kepimo popieriumi. Supilkite į ją gautą masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms, o galima ir ilgiau, iki 24 val.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, pašaukite duonutę ir kepkite apie 1 val., kol naminė duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.

Beje, sveikai duonai grikių kruopas naudojau nekepintas ir daigintas, bet galite naudoti ir įprastas kruopas iš parduotuvės. Jei norite saldesnės duonos, papildykite sudėtį džiovintomis spanguolėmis ar razinomis, o avižinius dribsnius galite pakeisti kynvos dribsniais.

Iškeptą sėklų duoną pjaustykite tik pilnai atvėsusią, maždaug po 2 val. ir mėgaukitės. Nuostabi sveika naminė duona!

P.S. Sveikuolišką naminę duoną galite laikyti šaldytuve, net iki 2 savaičių.

Bananų duona be miltų ir cukraus

Ieškote sotaus, sveiko ir skanaus užkandžio recepto? Ši bananų duona yra be kvietinių miltų ir be jokių kitų grūdinių kultūrų tokių kaip ryžiai, grikiai, avižos, rugiai ir kt. Duona natūraliai neturi glitimo ir yra tinkama sergantiems celiakija bei žmonėms, kurie dėl tam tikrų priežasčių nori riboti miltinių produktų suvartojimą. Ši bananų duona taip pat yra be jokio pridėtinio cukraus ir yra saldinta tik bananais (labiau sunokę bananai = saldesnė bananų duona).

Norintiems saldžiau rekomenduoju bananų duonos riekę gardinti ispaninio šalavijo (chia) sėklų uogiene - vienas puikiausių užkandžių, kuris taip pat padės be jokių papildomų pastangų padidinti suvartojamų maistinių skaidulų kiekį mityboje.

Reikalingi ingredientai:

• Migdolų miltai
• Cinamonas
• Kepimo milteliai
• Smulkinti riešutai
• Šakute trinti bananai
• Plakti kiaušiniai
• Vanilė

Gaminimo eiga:

1. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi.
2. Į didelį dubenį suberkite visus sausus ingredientus (migdolų miltus, cinamoną, kepimo miltelius bei smulkintus riešutus).
3. Į kitą dubenį sudėkite visus šlapius ingredientus (šakute trintus bananus, plaktus kiaušinius bei vanilę) ir išmaišykite.
4. Šlapių ingredientų masę supilkite į dubenį su sausais ingredientais.
5. Paruoštą masę perkelkite į kepimo indą.
6. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 45-50 minučių arba kol duona nusidažys auksine ruda spalva, o vidus bus iškepęs ir nelips prie medinio tikrinimo pagaliuko.

Likučius laikykite sandariame inde šaldytuve iki savaitės. Graikinius riešutus galite pakeisti kokosų drožlėmis, šokolado gabaliukais arba kitais jūsų mėgstamais riešutais - eksperimentuokite!

Sėklų duona be miltų

Kepaliukui sėklų duonos reikės:

• 3 kiaušinių;
• 3 v. š. ispaninio šalavijo sėklų;
• 100 g saulėgražų sėklų;
• 100 g moliūgų sėklų;
• 70 g linų sėmenų;
• 50 g sezamų sėklų;
• 100 g graikinių riešutų (puikai tiks ir lazdynų ar migdolų riešutai);
• 30 ml alyvuogių aliejaus.

Kaip gaminti:

1. Orkaitę įkaitinam iki 180 laipsnių.
2. Dideliame dubenyje išmaišom visus išvardintus ingridientus.
3. Pilame į formą (aš naudoju silikoninę).
4. Šauname į orkaitę ir kepam apie valandą arba kol patikrinus mediniu pagaliuku, jis liks sausas.

Duona be gliuteno

Duoną be gliuteno dažniausiai renkasi dietos besilaikantys, norintys atsikratyti antsvorio, virškinimo problemų, alergijų ar tiesiog mėgstantys sveikai maitintis žmonės. Pirmiausiai - tai sveikesnis pasirinkimas ir kepant duoną namuose dažniau galima eksperimentuoti. Duoną galite pagardinti džiovintais vaisiais, riešutais, sėklomis, žolelėmis, prieskoniais. Linų sėmenys kepiniams be glitimo suteikia šiek tiek lipnumo.

Avižos, soros, sojos, kukurūzai, ryžiai, grikiai - visi šie grūdai gali būti traktuojami kaip neturintys glitimo, nes šiuose grūduose esantis gliutenas ir kiti baltymai nesukelia imuninės reakcijos sergantiems celiakija ir žmonėms, netoleruojantiems glitimo.

Duona be gliuteno (glitimo)

• Reikės 550-600 ml vos šilto vandens
• 250 g grikių miltų
• 150 g ryžių arba migdolų miltų
• 100 g kukurūzų krakmolo
• 7 g sausų mielių
• 2 šaukštai linų sėmenų
• 100 g moliūgų ar kitų sėklų
• nubrauktas šaukštas druskos arba pagal skonį
• kupinas šaukštas cukraus arba medaus

Gaminimas:

1. Kruopščiai sumaišykite sausus ingredientus.
2. Įpilkite vandens (pirmiausia 500 ml ir palaipsniui pilkite daugiau, jei ingredientai nenori susijungti) ir šaukštu maišykite, kol gausite vientisą masę be gabalėlių.
3. Tešlą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad padvigubėtų - apie 30 minučių.
4. Formą reikia iškloti kepimo popieriumi (galima papildomai patepti aliejumi, taip duona lengviau atsitrauks nuo popieriaus). Į ją supilkite tešlą ir vėl leiskite pakilti - taip pat 30 min.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 oC laipsnių. Įdėkite duoną ir kepkite 50 minučių. Jei per greitai paruduoja, uždenkite aliuminio folija.
6. Po to išimkite duoną iš formos, padėkite ant kepimo grotelių ir kepkite dar 10 minučių. Iškepta duona skleidžia tuščiavidurį garsą, kai bakstelėsime ją iš apačios.
7. Atvėsinkite ant kepimo grotelių.

Žalių grikių duona

Jei mėgsta tik kepintus grikius - pasiūlykite nekepintus (žalius) duonos pavidalu. Svarbu viską sumalti iki vienalytės konsistencijos, kad nesimatytų žaliųjų grikių, paslepiu juos duonoje ir valgo skaniai sumuštinius su sviestu ir fermentiniu sūriu, o kitą - su sviestu ir sūdyta lašiša. Net 9 mėnesių mažylei pačiupus šią duoną nuo stalo, jaučiuosi rami. O ir dukrytė pasičepsėdama ragauja.

Gaminimo eiga:

1. Vakare užmerkiame grikius kambario temperatūros vandenyje. Prasidės dygimo procesas, suirs dalis fitino rūgščių, trukdančių įsisavinti ir atsiras daugiau antioksidantų.
2. Ryte praskalaujame.
3. Dedame į smulkintuvą, sumalame iki vienalytės konsistencijos.
4. Gardiname druska, kmynais, mėgstamomis sėklomis.

---