Per pastaruosius mėnesius darbo reikalais lankiausi keliose didelėse maisto produktų ir ingredientų parodose. Nepraleidau progos apžiūrėti naujausias maisto tendencijas su susipažinti su naujovėmis.
Šventės ant nosies, tikiuosi, kad jau baiginėjate planuotis ką joms gaminsite. Jei dar nepradėjote - jokiu būdu nepalikite šventinio meniu sudarymo paskutinei dienai - bus gerokai mažiau vargo.
Sutinku, sveiki patiekalai gal ir nėra mano stiprioji pusė, bet šį kartą pats save nustebinau! Mano naujieji partneriai Arimex metė man iššūkį - pagaminti sveikuolišką desertą, kuriame nebūtų jokio pridėtinio.
Jei buvote Tailande ir neparagavote šito deserto, tai galiu pasakyti, kad tikrai daug praradote. Na gerai, netirštinsiu spalvų. Verčiau pasakysiu, kad galite šį patiekalą pasigaminti namuose. O kaip rezultatas? Na mane tai.
Antroji vasaros pusė - tikras gėrybių metas. Sodai, daržai ir net miškai dosniai dalijasi savo derliumi. Vasara - tai metas, kai norisi lengvo, gaivaus ir spalvingo maisto.
Saldumynai ir sveika mityba - suderinama? Tikrai taip!
Sakoma, kad kartą paragavus Big Green Egg kepsninėje pagaminto deserto skonio neįmanoma pamiršti visą gyvenimą. Kodėl taip yra? Atskleisime nedidelę paslaptį - pritaikius tinkamus priedus keraminė kepsninė veikia kaip nuostabi konvekcinė krosnelė, kurioje cirkuliuojanti kaitra užtikrina, kad desertai iškeptų tolygiai, pasidengtų traškia plutele ir, negana to, įsigertų nepakartojamo subtilaus dūmų aromato.
Tad kitą kartą planuodami barbekiu puotą nepamirškite į meniu įtraukti ir desertų. Pavyzdžiui, kamado kepsninėje kepto obuolių pyrago. Neabejojame, kad legendos apie jo skonį pasklis visoje kaimynystėje.
Beje, pyragai - ne vieninteliai gardumynai, kuriuos galima paruošti Big Green Egg kepsninėje. Mūsų ekspertai, norėdami atskleisti šio keraminio griliaus galimybes, paruošė visą pluoštą unikalių desertų receptų.
Desertai - puiki proga išnaudoti kamado kepsninės universalumą. Big Green Egg kepsninė - daugiau nei prietaisas mėsainiams čirškinti ar karšto rūkymo patiekalams ruošti. Joje gali gimti kvapnūs ir nuostabūs desertai. Būtinai pabandykite jų pasigaminti, o kad būtų drąsiau, įkvėpimo ir patarimų ieškokite mūsų ekspertų paruoštuose receptuose.
Jei pasiilgote ant laužo keptų mėsos patiekalų, tačiau neturite galimybės jų išsikepti lauke, tai galite padaryti ir namuose. Rūkytos paprikos milteliai suteiks puikų dūmo skonį, kuris primins tarsi tik ant laužo iškeptos mėsos skonį.
Dūmo Skonio Vištienos Krūtinėlė, Kepta Keptuvėje
Ingredientai:
- 300 g vištienos krūtinėlės
- 2 a.š. lydyto sviesto
- 1 avokado patiekimui
- druskos pagal skonį
- pipirų pagal skonį
- kario miltelių pagal skonį
- rūkytos paprikos miltelių pagal skonį
Paruošimas:
- Vištieną ištrinti prieskoniais ir palikti bent pusvalandžiui pasimarinuoti.
- Apkepti keptuvėje iš abiejų pusių po ~8 min.
Šiandien dūmų kvapas yra tarsi nuostabus prieskonis, suteikiantis patiekalams kompleksiškumo ir gilesnio skonio. Dūmai - tai sudėtinga, medienai degant vykstanti įvairių cheminių junginių reakcija.
Mejaro reakcija taip pat vyksta ir pvz.
Karštas rūkymas - tai rūkymo būdas, kai maistas vienu metu ir verdamas, ir rūkomas. Šis metodas dažniausiai naudojamas mėsai ir žuviai gardinti ir išsaugoti ilgesniam laikui.
Šalto rūkymo metu maistas dūmais apdorojamas žemesnėje nei 32 laipsniai temperatūroje. Šis būdas idealiai tinka jau paruoštiems arba sūdytiems maisto produktams, pavyzdžiui, sūriui ar rūkytai lašišai.
Neturintiems galimybės naudotis rūkymo įranga, skysti dūmai yra patogi alternatyva. Šiuos koncentruotus dūmus galima dėti tiesiai į patiekalus arba naudoti marinatuose. Rūkymo pistoletai yra šaltus dūmus generuojantys rankiniai prietaisai, kuriais galima užpilti maisto produktus ir įspūdingus kokteilius.
Rūkyta mėsa, pavyzdžiui, krūtininė, šonkauliukai ir kiauliena yra klasikiniai pavyzdžiai, kaip dūmai pagerina maisto skonį. Dūmų aromatas prasiskverbia į mėsą ir papildo jos natūralų skonį.
Visgi, rūkymas tikrai ne tik mėsėdžių malonumas. Galima rūkyti ir tokias daržoves kaip paprikos, pomidorai ir net žiediniai kopūstai, taip suteikiant jų skoniui gilumo ir kompleksiškumo.
Dūmo skonį galima įmaišyti ir į padažus bei pagardus. Norite tikėkite, norite ne, bet dūmų aromatas gali pagardina net desertus.
Naudojamos medienos rūšis gali turėti didelę įtaką skoniui. Rūkymo trukmė ir temperatūra taip pat turi reikšmės. Nebijokite eksperimentuoti. Išbandykite skirtingus maisto produktus ir įvairią medieną, kad sužinotumėte, kas jums labiausiai patinka.
Nors rūkyti maisto produktai yra skanūs, būtina atsižvelgti į jų poveikį sveikatai. Kai kurie tyrimai rodo, kad per didelis rūkytų maisto produktų vartojimas gali būti susijęs su tam tikra rizika sveikatai, įskaitant padidėjusį kancerogenų poveikį.
Dūmų skonį maiste galima dar labiau išryškinti derinant su tinkamais gėrimais. Pavyzdžiui, stiprus rūkytos mėsos skonis puikiai dera su sodraus skonio raudonaisiais vynais, tokiais kaip Cabernet Sauvignon ar Zinfandel. Kita vertus, rūkyta žuvis puikiai dera su lengvesniais gėrimais, pavyzdžiui, alumi.
Maisto rūkymas neapsiriboja viena kultūra - tai pasaulinis reiškinys su unikaliomis variacijomis. Pavyzdžiui, Skandinavijoje rūkyta žuvis yra visų mėgstamas traidicinis patiekalas, o Amerikos pietuose rūkyta mėsa, pavyzdžiui, šonkauliukai, yra neatsiejama regiono kulinarinio identiteto dalis.
Bendruomenės susibūrimas prie rūkyklos ar kepsninės, laukimas, kol oras prisipildys dūmų aromato, ir galutinis pasitenkinimas mėgaujantis pagamintu produktu - tai patirtis, pranokstanti kasdieninį valgymą. Maisto produktų rūkymas yra ir menas, ir mokslas.
Rūkymas taip pat yra ir unikalus skonių, aromatų ir patirčių mišinys. Nepamirškime ir kultūrinių aspektų, dėl kurių rūkytas maistas yra kur kas daugiau nei kulinarinė mada.
Man šis pyragas patinka todėl, kad jį kepant yra proga sunaudoti mažiau mėgstamas, lentynoje užsigulėjusias uogienes ir džemus. Mūsų namuose kažkodėl niekas nenori valgyti braškių džemo, tad jį ir sunaudojau pyragui. Nuostabiai tiko!
| Recepto pavadinimas | Aprašymas |
|---|---|
| Spurgos su braškėmis | Purus, viduje kremiškas, saldus patiekalas dideliam malonumui. |
| Kavos desertas | Lėtai gurkšnoti kavą lovoje žiūrint rytinį serialą yra nuostabu, ypač jei tai - kavos desertas. |
| Greiti sausainiai | Viena tešla - trys skirtingo skonio skanėstai. Išbandykite greitą sausainių tešlos receptą. |
| Briuseliniai kopūstai su šonine ir sūriu | Greitai ir lengvai pagaminami briuseliniai kopūstai su šonine ir sūriu yra genialus patiekalas. |
Iki skanaus!