Legendiniai škotiški sviestiniai sausainiai, kuriuos iškepti gali kiekvienas - pakaks visiškai nebrangių produktų: miltų, cukraus ir sviesto. 10 minučių darbo, o rezultatas tiesiog tirps burnoje. Konditeris Thierry Lauvray pasakoja, kad škotiški sviestiniai sausainiai (angl. Scottish shortbread) vertinami tų, kurie virtuvėje nori skanaus rezultato ilgai neplušant ir daug neišleidžiant.

Šokoladiniai šachmatiniai sausainiai

Dideliame dubenyje išsukite sviestą su cukraus pudra, tebesukdami po vieną sudėkite trynius, berkite nutarkuotos citrinos žievelės, supilkite miltus ir išminkykite tešlą - ji turi būti švelni ir vienalytė.

Pusę tešlos atskirkite - ji tebūnie šviesi, o į kitą pusę berkite kakavą ir gerai išminkykite, kad kakava gerai pasiskirstytų. Abu tešlos gumulus atskirai įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.

Išimkite abiejų spalvų tešlas ir kiekvieną jų iškočiokite iki maždaug 5-6 mm sluoksnio - lengviausiai tai pavyks, jei kočiosite tarp dviejų plastiko plėvelės sluoksnių - lengva nebus, bet pavyks. Iškočiotus lakštus darsyk dėkite į šaldytuvą ir palaikykite bent pusvalandį.

Formavimas

Dabar bus daugiausiai kruopštumo pareikalausiantis etapas - gaminsime formuosime šachmatinius sausainius. Aštriu peiliu supjaustykite lakštus 5-6 mm pločio lazdelėmis. O dabar jas beliks „sumūryti“.

1. Pirmas aukštas: imkite dvi šviesias juosteles, tarp jų dėkite tamsią ir visos šios kompozicijos viršų patepkite kiaušinio baltymu.
2. Antras aukštas: ant šviesių juostelių dėkite tamsias, o ant tamsios - šviesią juostelę bei vėl patepkite sluoksnį kiaušinio baltymu.
3. Trečiasis aukštas: pakartokite pirmąjį aukštą.

Turite gauti blokelį stačiais iš 9 lazdelių (galima klijuoti ir 4x4 = 16 lazdelių) stačiais kampais. Jei mėgstate preciziką, iš vienos ar kitos tešlos likučių iškočiokite 3-4 mm storio lakštą ir patepę jį kiaušinio baltymu, apsukite gautą blokelį - tuomet sausainiai turės rėmelį.

Suformuotus blokelius darsyk atšaldykite šaldytuve - vėl prireiks poros valandų, o galite palaikyti ir per naktį.

Kepimas

Supjaustykite blokelius maždaug 5-6 mm storio riekelėmis, svarbu, kad naudotumėte aštrų peilį, o blokelių pernelyg nespaudytumėte ir nemaigytumėte. Dėkite sausainėlius į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 9-10 min.

Jei pritingite terliotis su šachmatiškomis kompozicijomis, galite tiesiog iškočioti abi tešlas į pailgus ovalus, dėti juos vieną ant kito (prieš tai apatinį patepus kiaušinio baltymu) ir suvynioti ritinėlį. Supjausčius atšaldytą ritinėlį gausite ne šachmatinius, bet kiek kitokius apvalius sausainius su kontrastingų spalvų ornamentu.

Sūrio lazdelės

Ingredientai:

• Parmezano sūris: 160.00 g (smulkiai tarkuoto; galite naudoti lietuvišką atitikmenį - „Džiugo“ sūrį ar itališką parmidžaną
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Česnako milteliai: 0.50 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Prieš formuojant lazdeles, šaldytai tešlai leiskite pabūti kambario temperatūroje apie 20 min.
2. Tuo metu paruoškite sūrį. Sutarkuokite jį kuo smulkiau - taip jis geriau lips prie tešlos. Suberkite į dubenį, ten pat berkite ir druską bei česnakų miltelius (ar sutrintas česnako skilteles) ir labai gerai išmaišykite.
3. Pasiruoškite švarų, lygų paviršių ir vienodu sluoksniu berkite ant jo pusę tarkuoto sūrio, o tada ant jo vienu sluoksniu sudėkite jau kiek atšilusius tešlos lakštus. Tuomet ant jų viršaus berkite likusį sūrį ir pernelyg nespausdami šiek tiek pakočiokite kočėlu - svarbu, kad sūris kuo geriau priliptų.
4. Labai aštriu peiliu pjaustykite tešlą maždaug 1 cm pločio juostelėmis, o tada kiekvieną jų kelis kartus persukite. Sudėkite šias lazdeles ant sausos medinės lentelės ir dėkite dar pusvalandžiui į šaldytuvą.
5. Išdėliokite atšalusias lazdeles ant kepimo popieriumi išklotų skardų ir dėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 10-12 min., kol lazdelės taps auksinės spalvos. Valgykite iškart, kitai dienai netaupykite, nes lazdelės skaniausios šviežios.

Sluoksniuotos tešlos lazdelės su kumpiu

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Iš sluoksniuotos tešlos ant kepimo popieriaus iškočiokite 20 x 60 cm stačiakampį ir išdėliokite plonus kumpio gabalėlius.
2. Juostelių galus susukite į priešingas puses - padarykite virveles. Galus stipriau užspauskite, kad neatsisuktų. Virveles sudėkite į kepimo skardą ir aptepkite plaktu kiaušiniu.

---