Šis pyragas iki dabar yra idealus desertas prie kavos ar arbatos. Ne per drėgnas, ir ne per sausas, ne per saldus, jo skonių balansas - puikus. Toks tas pyragas „Draugystė“. O kodėl jis taip pavadintas? Na, prie kavos ar arbatos puodelio ir pyrago gabalėlio susidraugauti galima gana greitai.

Bet paprasčiau pagalvojus - trys dalykai susijungia šiame pyrage - minkšta pyrago tešla susidraugauja su uogiene, o pastaroji su varškės kremu. Beje, pyragui labai tinka sunaudoti turimos uogienės likučius, svarbu nebūtų labai skysta. Tiesa, uogienės nereikia daug, tiesiog padengti plonu sluoksniu pyrago pagrindą. Skanu, gražu, ekonomiška.

Šio pyrago išeina pakankamas kiekis pasimėgauti keletui dienų dviems žmonėms, bet jei galvojate pavaišinti didesnę minią, tuomet dvigubinčiau porciją.

Pyragas „Draugystė“

8 porcijoms reikės:

Tešlai:

• 300 g miltų
• 75 g cukraus
• 165 g sviesto (kambario temperatūros)
• 1 kiaušinio
• 1,5 valg. š. grietinės
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 žiupsnio druskos
• miltų tešlai kočioti

Įdarui:

• 200 g varškės
• 80-100 g mėgstamos uogienės (naudojau mėlynių)
• 2 kiaušinių
• 4 valg. š. cukraus
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus

Gaminimas

Tešla:

1. Sviestą ir cukrų plakame elektriniu plaktuvu kelias minutes, kol gauname kreminę masę.
2. Įmušame kiaušinį, išplakame.
3. Sudedame grietinę ir vėl išplakame.
4. Kitame inde miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska.
5. Miltus pamažu įmaišome į tešlą, kai nesimaišo plaktuvu, tada minkome rankomis ir dedame į šaldiklį (tešla bus labai minkšta), kol paruošime varškės įdarą.

Varškės įdaras:

1. Į vieną dubenį sudedame varškę, 1 kiaušinio trynį, cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišome.
2. Atskirame inde išplakame 2 kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į varškės masę.

1. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
2. Iškočiojame 2/3 tešlos pyrago pagrindui ir dedame į kepimo indą (aš naudojau stiklinį kepimo indą 18 x 27 cm). Iš tešlos suformuojame neaukštus kraštus.
3. Pyrago pagrindą aptepame uogiene, sudedame varškės masę.
4. Iš likusios tešlos iškočiojame pailgą tešlos lakštą, jį užvyniojame ant kočėlo ir ir uždedame ant pyrago viršaus. Lengvai prispaudžiame pyrago kraštelius.
5. Pyragą aptepame kiaušinio tryniu, šakute galite subraižyti juosteles.

Kepiau šį nuostabų pyragą birželį, jo receptu dalijosi „Miltai Kauno Grūdai“, o aš pati taip ir uždelsiau pasidalinti čia, savo tinklaraštyje.

INGREDIENTAI:

• 180 gramų kepinių margarino
• 150 gramų sviesto
• 150 gramų cukraus
• 2 vienetai kiaušinių
• 3 valgomieji šaukštai grietinės
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 600 gramų miltai
• 100 gramų uogienės
• 500 gramų varškės
• 80 gramų cukraus
• 3 vienetai kiaušinių
• 2 valgomieji šaukštai vanilinio cukraus

Paruošimo laikas: Apie 45 min.

Porcijų skaičius: 20

PARUOŠIMO BŪDAS:

Kambario temperatūros sviestą ir margariną išsukam su cukrumi, tada po vieną įsukame kiaušinius, įmaišome grietinę. Pabaigoje beriame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, suminkome tešlą. Daliname pusiau, aš vieną pusę palikau truputį didesnę. Vieną dalį iškočiojame (didesnę), dedame į formą išklotą kepimo popieriumi, padarome neaukštus kraštelius. Likusią tešlą dedame į šaldytuvą.

Kepame iki 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol gražiai pagelsta. Išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti.

Kol vėsta, pasidarome įdarą: į dubenį dedame varškę, 2 trynius (vieną pasiliekame aptepimui), cukrų, vanilinį cukrų ir labai gerai išmaišome. Pabaigoje įmaišome iki standumo išplaktus 3 baltymus. Atvėsusį padą aptepame uogiene, sukrečiame paruoštą varškę, išlyginame. Iškočiojame likusią tešlą, užvyniojame ant kočėlo ir atsargiai pernešame ant pyrago. Kiek išeina, prispaudžiame kraštelius, aptepame paviršių tryniu, šakute padarome dryželius.

Paruoštą pyragą dedame į iki 180 C įkaitintą orkaitę. Kepame apie 40 minučių, kol gražiai parunda. Pilnai atvėsiname ir ragaujame.

Apie receptą: šis varškės pyragas man tikrai vienas skaniausių! Lengvai trapus, saldus pagrindas, saikingai saldus, purus varškės įdaras ir obuolienės sluoksnis tarp jų, su lengvai nosį kutenančiu cinamono aromatu.

• Miltų kiekis šiek tiek gali skirtis nuo naudojamų miltų rūšies ir kiaušinių dydžio. Iš pradžių suberkite 500 g miltų, o paskui žiūrėkite pagal tešlos konsistenciją. Ji lengvai minkoma ir neturi lipti prie rankų. Jei tešla šiek tiek limpa - nieko tokio!
• Maža rekomendacija - kai minkysite tešlą ir atrodys, kad miltų vis tiek trūksta - nusiplaukite rankas.
• Aš naudojau jau sutrintą varškę, tai reiškia - iš kibirėlio. Man įdaras šiek tiek minkštesnis, puresnis, drėgnesnis ir skanesnis su ja. Bet Jūs galite varškę susitrinti ir patys sau patogiu būdu.
• Būtent šiam pyragui, man labiausiai patinka obuolienė. Bet, jei neturite, galite naudoti ir kitą tirštą džemą. Arba pasigaminti obuolienę patys!
• Didelę 30x20 cm dydžio kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi.

Reikia:

• 160 g VILNIUS margarino „Kepiniams“
• 130 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 2 kiaušinių
• 330 g miltų + miltų pabarstyti
• Žiupsnelio druskos
• 1 šaukštelio kepimo miltelių

Įdarui:

• 350 g varškės
• 20 g miltų
• 30 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 1 kiaušinio
• 100 g džemo
• 1 kiaušinio (patepti)

1. Minkštą VILNIUS margariną „Kepiniams“ suplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“, įmuškite kiaušinius, o po to suberkite miltus, druską ir kepimo miltelius. Viską labai greitai suminkykite. Svarbu ilgai neminkyti, nes tešlą „užsitrauks“.
2. Varškės įdarui sumaišykite varškę, miltus, cukrų ir kiaušinį.
3. Tešlą padalinkite į dvi dalis, iškočiokite vienodo dydžio gabalais. Vieną sudėkite į formą arba į skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apkeps.
4. Išimkite, patepkite džemu, sudėkite varškės įdarą, o ant viršaus - likusią iškočiotą tešlos dalį. Tešlos paviršių patepkite kiaušinio plakiniu, šakute padarykite raštus ir šaukite į orkaitę.

Ingredientai tešlai:

• 200 g Minkšto sviesto
• 1 Kiaušinio
• 80 g Grietinės
• 90 g Cukraus
• 1 arb. š.

Paruošimo būdas:

Pasiruoškite tešlą. Išplakite, išsukite sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki šviesios, purios masės. Išplakite grietinę su kiaušiniu ir iš lėto pilkite, nuolat maišydami į sviesto masę. Tuomet suberkite miltus su kepimo milteliais ir išminkykite tešlą. Ant miltuoto stalviršio tešlą padalinkite į dvi dalis, suformuokite plonesnius stačiakampius, jog vėliau būtų lengviau kočioti. Juos suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve mažiausiai valandai arba iki tol, kol sukietės.

Pasiruoškite stačiakampę kepimo formą, ją įklokite kepimo popieriumi. Kai tešla pasiruošusi, ją ištraukite iš šaldytuvo, šiek tiek palaukite kol atšils ir iškočiokite du stačiakampius ant miltuoto stalviršio, tuomet ant medinės lentutės patieskite kepimo popierių uždėkite vieną tešlos lakštą, antrąjį įklokite į kepimo formą ir palikite šaldytuve. Arba vieną lakštą dėkite iškart kepti 170°C apie 15 min, tuomet užtepkite uogienės, supilkite įdarą ir uždenkite tešlos lakštu ir kepkite apie 25 min. iki kol pyrago vidurys pasidarys lengvai minkštas.

Pasigaminkite varškės įdarą. Išplakite kiaušinius su cukrumi iki purios masės ir įmaišykite į varškę sumaišyta su grietine. Ant tešlos pagrindo užtepkite uogienę, užpilkite varškės įdarą ir užklokite likusiu tešlos lakštu. Išplakite kiaušinį su vandeniu ir aptepkite pyrago paviršių. Kepkite 10 min. iki 190°C įkaitintoje orkaitėje, tuomet kepkite 170°C apie 30 min.

Tokį pyragą kepdavo dar mano močiutė, tik vadindavo jį Sernik krakowski, mat jo receptą sužinojo iš giminaičių, gyvenančių Lenkijoje. Man tai buvo pats skaniausias močiutės keptas velykinis pyragas. Jis daug kartų skanesni už parduotuvinį Draugystės pyragą, kurio receptas, manau, ir buvo sukurtas pagal senąjį Krokuvos varškės pyrago receptą.

1. Pirmiausia, šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais ir elektrine kapokle susmulkinkite kartu su miltais į riebius trupinius. Tada suberkite paprastą ir vanilinį cukrų, įmuškite kiaušinį ir išsukite tešlą. Paruoštą tešlą pusvalandžiui dėkite į šaldytuvą, kad atšaltų ir sukietėtų.
2. Pyrago pagrindui naudokite 2/3 pagamintos tešlos. Iškočiokite ją ant kepimo popieriaus ir perkelkite į kepimo formą. Tešlą subadykite šakute ir kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 15 minučių, kol iškeps.
3. Kol pagrindas kepa, pasiruoškite varškės įdarą. Varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite elektrinėje kapoklėje bei išsukite su minkštu sviestu. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išsukite su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Kitame inde išplakite iki purumo baltymus. Į varškės masę įmaišykite trynius su cukrumi, šviežiai spaustas citrinų sultis bei nutarkuotą žievelę, suberkite kukurūzų miltus ir užmaišykite tešlą. Į paruoštą tešlą atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
4. Ant iškepusios tešlos pagrindo pilkite paruoštą varškės masę. Likusią tešlą iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis. Juosteles kryžmai sudėliokite ant įdaro. Viršutinę tešlą patepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite tokio pat karštumo orkaitėje dar 45 minutes. Iškepusį pyragą ataušinkite, supjaustykite gabalėliais ir apibarstykite cukraus milteliais.

---