Šis pyragas iki dabar yra idealus desertas prie kavos ar arbatos.
Ne per drėgnas, ir ne per sausas, ne per saldus, jo skonių balansas - puikus.
Toks tas pyragas „Draugystė“.
O kodėl ji taip pavadintas?
Na, prie kavos ar arbatos puodelio ir pyrago gabalėlio susidraugauti galima gana greitai.
Bet paprasčiau pagalvojus - trys dalykai susijungia šiame pyrage - minkšta pyrago tešla susidraugauja su uogiene, o pastaroji su varškės kremu.
Šio pyrago išeina pakankamas kiekis pasimėgauti keletui dienų dviems žmonėms, bet jei galvojate pavaišinti didesnę minią, tuomet dvigubinčiau porciją.
Beje, pyragui labai tinka sunaudoti turimos uogienės likučius, svarbu nebūtų labai skysta.
Tiesa, uogienės nereikia daug, tiesiog padengti plonu sluoksniu pyrago pagrindą.
Skanu, gražu, ekonomiška.
Pyrago "Draugystė" Receptas
Pyragas „Draugystė“ 8 porcijoms reikės:
Tešlai:
- 300 g miltų
- 75 g cukraus
- 165 g sviesto (kambario temperatūros)
- 1 kiaušinio
- 1,5 valg. š. grietinės
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 žiupsnio druskos
- miltų tešlai kočioti
Įdarui:
- 200 g varškės
- 80-100 g mėgstamos uogienės (naudojau mėlynių)
- 2 kiaušinių
- 4 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
Gaminimas
Tešla:
Sviestą ir cukrų plakame elektriniu plaktuvu kelias minutes, kol gauname kreminę masę.
Įmušame kiaušinį, išplakame.
Sudedame grietinę ir vėl išplakame.
Kitame inde miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska.
Miltus pamažu įmaišome į tešlą, kai nesimaišo plaktuvu, tada minkome rankomis ir dedame į šaldiklį (tešla bus labai minkšta), kol paruošime varškės įdarą.
Varškės įdaras:
Į vieną dubenį sudedame varškę, 1 kiaušinio trynį, cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišome.
Atskirame inde išplakame 2 kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į varškės masę.
Kepimas:
Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
Iškočiojame 2/3 tešlos pyrago pagrindui ir dedame į kepimo indą (aš naudojau stiklinį kepimo indą 18 x 27 cm).
Iš tešlos suformuojame neaukštus kraštus.
Pyrago pagrindą aptepame uogiene, sudedame varškės masę.
Iš likusios tešlos iškočiojame pailgą tešlos lakštą, jį užvyniojame ant kočėlo ir ir uždedame ant pyrago viršaus.
Lengvai prispaudžiame pyrago kraštelius.
Pyragą aptepame kiaušinio tryniu, šakute galite subraižyti juosteles.
Kokybiški Ingredientai - Skanaus Pyrago Paslaptis
Bandant gliaudyti paties skaniausio pyrago recepto paslaptis, svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp tradicijų ir rizikos tapti nuobodžiu, kai kiekvienais metais kepamas tas pats skanėstas.
Žinoma, svarbiausios šventės tuo ir žavios, kad visus metus laukiame to ypatingojo pyrago ir nieko naujo galvoti nereikia.
Vis dėlto, kai anūkė pirmą kartą bando iškepti pyragą pagal močiutės receptų užrašus, tikėtina, kad ingredientai yra kitokie - varškę perka parduotuvėje, o ne gamina iš šviežio pieno.
Svarbu, kad pagrindiniai pyrago ingredientai - varškė, sviestas, grietinėlė būtų aukščiausios kokybės, kurią užtikrina žinomas prekinis ženklas.
Visada jausite, ar pyragas keptas su tikru, iš grietinėlės pagamintu, 82 proc. „Piemenėlio“ sviestu, ar naudotas tepusis riebalų mišinys, ar margarinas.
Su tikru sviestu gaminti kepiniai ne tik pasižymi subtilesniu skoniu, bet ir palankesni sveikatai, tad be didelės graužaties galima suvalgyti papildomą gabalėlį.
UAB „Rivona“ pieninėje gaminamas „Piemenėlio“ sviestas gaminamas tik iš grietinėlės, be jokių priedų - augalinių riebalų, druskos, žolelių ir pan.
Tortų kremo nepakeičiamas ingredientas - grietinėlė.
Technologė pataria naudoti 35 proc. riebumo „Piemenėlio“ grietinėlę, kurią išplaksite iki purumo.
Būtent tokia tobulai tinka biskvito pertepimui - kremas ne tik tvirtai laiko formą, bet lengvutis kaip pūkų pagalvė.
Svarbu prieš plakimą grietinėlę gerokai atšaldyti - palaikyti šaldytuve ir jokiu būdu neperplakti, nes gausite ne kremą, o sviestą.
Pasak N.Varževičienės, jei naudosite liesesnę grietinėlę, rezultatas gali nuvilti - kremas bus per skystas, bėgs per torto kraštus, o ir pats kepinys atrodys kaip subliuškęs balionas.
UAB „Rivona“ pieninėje gaminamos grietinėlės maistinė vertė priklauso nuo riebumo - kuo ji riebesnė, tuo joje daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios itin svarbios žmogaus organizmui.
Riebesnėje grietinėlėje yra daugiau A, B ir E vitaminų, 2,4 - 3,4 proc. baltymų, 2,7 - 4,2 proc. laktozės, 0,2 - 0,6 proc. mineralinių medžiagų.
Velykiniams kepiniams tradiciškai dažniausiai naudojama varškė, o internetinių receptų jūroje galima paskęsti: drėgni, purūs, su biskvitu, trapiu sausainių pagrindu, su storu varškės sluoksniu ar integruotu į kremą, kepti ar nekepti, kūginės ar tradicinės formos ir dar šimtai variacijų.
Visko išragauti ir viso gyvenimo neužtektų.
Ne veltui kepiniai su varške - lietuviškos konditerijos pasididžiavimas, tačiau nardydami po skonių pasaulį, laikykitės tvirto stuburo - naudokite kokybišką varškę, visa kita eis kaip iš pypkės.
N.Varževičienė pataria naudoti šviežią natūralią „Piemenėlio“ varškę, tuomet kepinyje jausis tikrasis jos skonis.
Be to, varškę paruošite pagal savo receptą - su vanile, cinamonu, kakava, žinosite, kiek įdėjote cukraus - visada galima jo šiek tiek sumažinti, nei nurodoma recepte.
Žinoma, jei skubate ar nenorite terliotis virtuvėje, galite nusipirkti jau paruoštos varškės kepiniams.
Kepiniai su varške - ne tik skanu, bet ir sveika.
Varškėje yra nepakeičiamų amino rūgščių, kurios reikalingos virškinimo ir nervų sistemai, taip pat yra kalcio, kalio, magnio, vitaminų A, D, B12, kurie padeda formuoti stiprų imunitetą.
„Rivonoje“ gaminama „Piemenėlio“ liesa, 9 ir 15 proc. riebumo biri varškė.
Senelių ir tėvų kartos legendinis pyragas „Draugystė“ išlaikė laiko egzaminą ir padarė evoliucinį šuolį į dabartinius laikus.
Vyresniesiems jo skonis neatsiejamai persipynęs su gražiais jaunystės prisiminimais, o jaunesni pyragą pamėgo, nes pradeda atsigręžti į natūralumą ir vertinti tikrą varškės skonį.
Legendinis Pyragas "Draugystė"
Reikės:
Tešlai:
- 300 g „Piemenėlio“ sviesto
- 150 g cukraus
- 2 vnt. kiaušinių
- 600 g miltų
- 1 arbat.š. kepimo miltelių
- žiupsnelio druskos
Įdarui:
- 600 g „Piemenėlio“ varškės 9 proc.
- 300 g. rūgštesnės uogienės ar obuolienės
- 100 g cukraus
- 1 valg.š. vanilinio cukraus
- 3 vnt. kiaušinių (1 trynį aptepimui)
Gaminimas:
- Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi.
- Plakdami po vieną sudėkite kiaušinius, po to grietinę.
- Persijokite miltus, sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- Supilkite miltus į išsuktą sviesto ir kiaušinių masę.
- Užminkykite tešlą.
- Padalykite tešlą į dvi dalis - mažesnę dalį padėkite į šaldytuvą, o iš didesnės iškočiokite blyną ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Pyrago pagrindą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 20 min.
- Ištraukite ir atvėsinkite, ant pagrindo sudėkite uogienę ar obuolienę.
- Ant viršaus užklokite iškočiota likusia tešlos dalimi.
- Patepkite kiaušinio tryniu.
- Šakute išraižykite groteles-ornamentą.
- Kepkite pyragą 180 laipsnių 40-50 min.
- Atvėsinkite ir supjaustykite kvadratiniais ar rombo formos gabaliukais.
- Skanaus!
Nostalgija Kvepiantis Pyragas
Kepiau šį nuostabų pyragą birželį, jo receptu dalijosi „Miltai Kauno Grūdai“, o aš pati taip ir uždelsiau pasidalinti čia, savo tinklaraštyje.
Reikės:
- Tešlai:
- 1 ½ valg. š.
- 2 stiklinių + 2 valg. š.
- ½ arb. š.
- Įdarui:
- 1 arb. š.
- 1 valg. š.
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą.
- Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi iki purumo.
- Įmuškite kiaušinį ir dar kartą gerai išplakite.
- Kitame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- Miltų mišinį suberkite į plakinį ir išmaišykite.
- Išminkytą tešlą padalinkite į dvi dalis, iš kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą.
- Kepimo skardą (20×30 cm) išklokite kepimo popieriumi.
- Įklokite į ją iškočiotą didesniąją tešlos pusę.
- Suformuokite 0,5-1 cm aukščio kraštelius.
- Paruoškite įdarą.
- Į dubenį sudėkite varškę, suberkite cukrų, sudėkite du kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų ir miltus.
- Atvėsusį tešlos pagrindą tolygiai aptepkite obuoliene ar kitu mėgstamu džemu.
- Ant viršaus tolygiai paskleiskite varškės masę, o ant jos atsargiai uždėkite antrąją iškočiotą tešlos dalį.
- Pyrago viršų aptepkite išplaktu kiaušinio tryniu.
Šeimos Tradicija - Varškės Pyragas
Šis varškės kepinys iki šiol yra vienas populiaresnių pyragų konditerijos skyreliuose.
Tai visų mėgstamas ir laiko patikrintas skonis.
Varškės pyragą patariu išsikepti Velykoms, nes jo pagrindiniai ingredientai varškė ir daug daug kiaušinių.
Jei tik galite, kepiniui naudokite kuo kokybiškesnę sausą varškę ir naminius kiaušinius.
Tokį pyragą kepdavo dar mano močiutė, tik vadindavo jį Sernik krakowski, mat jo receptą sužinojo iš giminaičių, gyvenančių Lenkijoje.
Man tai buvo pats skaniausias močiutės keptas velykinis pyragas.
Jis daug kartų skanesni už parduotuvinį Draugystės pyragą, kurio receptas, manau, ir buvo sukurtas pagal senąjį Krokuvos varškės pyrago receptą.
Nors pyragas iš pirmo žvilgsnio atrodo gana sudėtingas, bet turint virtuvinį kombainą darbai vyksta daug greičiau.
Pamenu, kiek laiko ir jiegų močiutei kainavo, kol per sietelį pertrindavo kilogramą varškės, o dabar šį darbą už mane greitai ir paprastai atlieka elektrinė kapoklė.
Tešlą taip pat lengvai pasiruošite tos pačios kapoklės pagalba, kuri sekundžių greitumu sviestą su miltais pavers į riebius trupinius, o įmušus kiaušinį ir į vientisą tešlą.
Tai receptas iš mano knygos “Nostalgiški skanumynai”, kuriai šį rudenį sueis jau 10 metų.
Todėl šiais, jubiliejiniais knygai, metais nusprendžiau kiekvieną mėnesį su jumis dalintis vis nauju nostalgiško skanumyno receptu.
Receptų rubrikos serijos NOSTALGIŠKI SKANUMYNAI, pagrindinis rėmėjas - Lietuvoje pagamintas ekologiškas “Panevėžio plius” cukrus, kurio skonį visi žinome nuo vaikystės.
Jis gaminamas tik iš Lietuvoje ekologiškai užaugintų cukrinių runkelių.
Nostalgiški skanumynai be šio cukraus neįsivaizduojami!
Pasmaguriauti ir prisiminti vaikyste kvepiančius skanumynus nors ir ne dažnai, bet kartais juk tikrai galime, taip pamaitindami savo saldžiausius prisiminimus.
Sausį gaminau nostalgiškus Grietinėčius, vasarį nostalgiškas žagarėlių gėles, o prieš Velykas atėjo laikas ir naminiam pyragui Draugystė.
Gaminimas:
- Pirmiausia, šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais ir elektrine kapokle susmulkinkite kartu su miltais į riebius trupinius.
- Tada suberkite paprastą ir vanilinį cukrų, įmuškite kiaušinį ir išsukite tešlą.
- Paruoštą tešlą pusvalandžiui dėkite į šaldytuvą, kad atšaltų ir sukietėtų.
- Pyrago pagrindui naudokite 2/3 pagamintos tešlos.
- Iškočiokite ją ant kepimo popieriaus ir perkelkite į kepimo formą.
- Tešlą subadykite šakute ir kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 15 minučių, kol iškeps.
- Kol pagrindas kepa, pasiruoškite varškės įdarą.
- Varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite elektrinėje kapoklėje bei išsukite su minkštu sviestu.
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
- Trynius išsukite su paprastu ir vaniliniu cukrumi.
- Kitame inde išplakite iki purumo baltymus.
- Į varškės masę įmaišykite trynius su cukrumi, šviežiai spaustas citrinų sultis bei nutarkuotą žievelę, suberkite kukurūzų miltus ir užmaišykite tešlą.
- Į paruoštą tešlą atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
- Ant iškepusios tešlos pagrindo pilkite paruoštą varškės masę.
- Likusę tešlą iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis.
- Juosteles kryžmai sudėliokite ant įdaro.
- Viršutinę tešlą patepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite tokio pat karštumo orkaitėje dar 45 minutes.
- Iškepusį pyragą ataušinkite, supjaustykite gabalėliais ir apibarstykite cukraus milteliais.
Naujųjų Metų Desertai: Prancūziškas Akcentas
Naujuosius svarbu pasitikti sočiai ir įsimintinai.
Nebūtina šią šventę paminėti trankiai, didžiuliame draugų būryje, kartais daug jaukesne gali pasirodyti vakarienė su artimiausiu žmogumi, šeima.
Kokį vakaro scenarijų bepasirinktumėme, stalas tiesiog privalo džiuginti.
Prancūziški Desertai Naujųjų Metų Stalui:
Viena iš idėjų jūsų Naujųjų metų stalui - suteikti romantiškos dvasios ir pasimėgauti prancūziškais patiekalais, o ypač desertais.
Pateikiame kelis populiariausius šios šalies šventinius desertus ir aprašymus - tikrai susigundysite išbandyti bent vieną iš jų.
1. Kanelės: Paprastos išvaizdos, tačiau ypatingo skonio Prancūziški desertai.
Vienas iš tokių - viso pasaulio gurmanų pamėgtos kanelės.
Manoma, kad šis fantastiško skonio desertas pradėtas gaminti Prancūzijos vienuolių dar XVIII amžiuje.
2. Krembriulė (crème brûlée): Ko gero, šio skanėsto pristatinėti neverta - vos išgirdus jo pavadinimą, prieš akis iškyla gelsvos spalvos pudingas su tobulai apskrudusia plutele, o ore tvyro vanilės ir karamelės kvapas.
3. Plikyti pyragaičiai su grietinėle ir šokoladu (Chocolate Profiteroles): Tai vienas lengviausių prancūziškų desertų, skoniu nenusileidžiantis sudėtingiems kepiniams.
Šiuos pyragaičius ypač vertina plikytos tešlos mėgėjai.
Minkšti pyragaičiai, purus grietinėlės įdaras ir kokybiško šokolado užpilas - šis desertas gali paversti jūsų Naujųjų metų šventę tikru stebuklu.
4. Šokoladinis suflė: Saldus ir purus šokoladinis desertas - puikus pasirinkimas norintiems šilto, ką tik iš orkaitės ištraukto deserto.
O jei dar Kalėdų proga gavote pasiflorų ar kitos rūgščios uogienės, tai bus puiki proga ja pagardinti šį pyragėlį.
5. Morengai: Traškūs, lipnūs ir saldūs - morengai yra neįtikėtinai paprastas, bet labai geras desertas ne tik Naujųjų metų proga.
Tai taip pat puikus būdas panaudoti nuo krembriulė, kanelių ar šokoladinio suflė likusius kiaušinio baltymus.
Pyrago "Draugystė" Variacijos
Yra įvairių pyrago "Draugystė" variacijų, priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir gaminimo būdo.
Žemiau pateikiama lentelė su skirtingais ingredientais ir jų kiekiu vienai iš variacijų:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas | 200 g |
| Miltai | 450 g |
| Cukrus | 150 g |
| Varškė | 500 g |
| Grietinė | 50 g |
Gaminimo Eiga:
- Minkštą sviestą gerai ištriname su cukrumi, žiupsneliu druskos, grietine.
- Įmušame kiaušinius ir išplakame iki purumo.
- Po truputį, ne visus iš karto, beriame sijotus miltus maišytus su kepimo milteliais.
- Išminkome vidutinio minkštumo tešlą.
- Paruoštą tešlą padaliname į dvi dalis.
- Pyrago pagrindą dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 12 minučių.
- Paspaudus turi pirštais turėtų likti įdubimai.
- Varškę pertriname šakute.
- Ant atvėsusio pyrago pagrindo dedame mėgiamą uogienę ją tolygiai paskirstydami.
- Ant viršaus dedame varškės įdarą.
- Iš likusios tešlos iškočiojame dar vieną lakštą.
- Jį dedame ant viršaus.
- Viršų patepame išplaktu kiaušinio tryniu.