Panorus vakarienės iš žuvies, vis daugiau lietuvių atranda doradą. Dorada, dar kitaip žinoma kaip auksaspalvė spara, yra puikus pasirinkimas lengvam ir skaniam patiekalui. Ši žuvis pasižymi švelnia, balta mėsa ir nedideliu kiekiu kaulų, todėl ją lengva valgyti ir mėgautis jos subtiliu skoniu. Kepimas folijoje - tai paprastas ir patogus būdas paruošti doradą, išsaugant jos sultingumą ir aromatą. Šiame straipsnyje pateikiamas išsamus receptas, padėsiantis jums paruošti nepriekaištingą doradą orkaitėje. Gaminimo laikas: 40 min. (10 min. ruošti ir 30 min. kepti).

Ingredientai

• 2 dorados (apie 300-400 g kiekviena)
• 3 skiltelės česnako
• ½ citrinos
• Ryšelis šviežių petražolių
• ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų (arba kitų mėgstamų pipirų)
• Saujelė smulkintų svogūnų laiškų
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (arba rapsų aliejaus)
• 50-60 g sviesto
• Druska pagal skonį

Paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti ingredientus ir įrankius. Tai užtikrins sklandų ir efektyvų gaminimo procesą.

Žuvies paruošimas:

Kruopščiai nuvalykite doradas. Pašalinkite žvynus (jei reikia), išskroskite ir išplaukite vidų. Nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu. Sausa žuvis geriau įsisavins prieskonius.

Prieskonių mišinio paruošimas:

Smulkiai sukapokite česnaką ir petražoles. Sumaišykite juos su pipirais, druska ir alyvuogių aliejumi. Šis mišinys suteiks žuviai aromato ir skonio.

Citrinų paruošimas:

Vieną citrinos pusę supjaustykite plonais griežinėliais, kitą pusę palikite sultims išspausti. Citrinos griežinėliai papildys žuvies skonį ir suteiks jai gaivumo.

Folijos paruošimas:

Atkirpkite du didelius folijos lakštus (po vieną kiekvienai žuviai). Folija turėtų būti pakankamai didelė, kad pilnai apvyniotų žuvį.

Gaminimo Eiga

Dabar, kai ingredientai paruošti, galime pradėti patį gaminimo procesą. Svarbu laikytis nurodymų, kad žuvis būtų tinkamai iškepta ir sultinga.

Žuvies įdarymas:

Į kiekvienos dorados vidų įdėkite po kelis citrinos griežinėlius, dalį prieskonių mišinio ir po šiek tiek smulkintų svogūnų laiškų. Šie ingredientai suteiks žuvies mėsai papildomo skonio.

Žuvies įvyniojimas į foliją:

Ant kiekvieno folijos lakšto dėkite po doradą. Ant viršaus uždėkite po kelis griežinėlius sviesto ir apšlakstykite citrinos sultimis. Sviestas suteiks žuviai riebumo ir sultingumo, o citrinos sultys - gaivumo. Sandariai užvyniokite žuvį į foliją, kad neišbėgtų sultys.

Kepimas orkaitėje:

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F). Dėkite žuvį folijoje į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20-25 minutes. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio.

Patikrinimas:

Praėjus kepimo laikui, atsargiai atvyniokite foliją ir patikrinkite, ar žuvis iškepusi. Mėsa turėtų būti balta ir lengvai atsiskirti nuo kaulų. Jei žuvis dar neiškepusi, vėl užvyniokite ją į foliją ir kepkite dar kelias minutes.

Patiekimas:

Išimkite iškeptą doradą iš orkaitės ir leiskite jai šiek tiek atvėsti. Patiekite žuvį tiesiai folijoje arba perkelkite į lėkštę. Papuoškite šviežiomis petražolėmis ir citrinos griežinėliais.

Patarimai ir gudrybės

Norint pasiekti geriausių rezultatų, verta atkreipti dėmesį į keletą patarimų ir gudrybių:

• Šviežumas: Rinkitės kuo šviežesnę doradą. Šviežia žuvis turi blizgančias akis, elastingą mėsą ir neturi stipraus kvapo.
• Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite naudoti įvairius žolelių mišinius, čili pipirus ar kitus mėgstamus prieskonius.
• Daržovės: Į foliją kartu su žuvimi galite įdėti ir daržovių, pavyzdžiui, bulvių, morkų, svogūnų ar paprikų. Tai pavers patiekalą sotesniu ir įvairesniu.
• Marinavimas: Jei turite laiko, prieš kepant žuvį galite pamarinuoti. Marinatas gali būti pagamintas iš citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, česnako ir prieskonių. Marinavimas pagerins žuvies skonį ir padarys ją dar sultingesnę.
• Temperatūra: Svarbu stebėti orkaitės temperatūrą, kad žuvis neperkeptų ir neišsausėtų. Jei orkaitė labai karšta, galite sumažinti temperatūrą ir kepimo laiką šiek tiek pailginti. Jei žuvį perkepsite, ji bus sausa ir neskani, jei neiškepsite, valgysite sašimi.

Variacijos

Šis receptas yra pagrindinis, tačiau jį galima įvairiai modifikuoti, atsižvelgiant į jūsų skonį ir turimus ingredientus:

• Dorada su daržovėmis: Į foliją kartu su žuvimi galite įdėti įvairių daržovių, pavyzdžiui, bulvių, morkų, cukinijų, paprikų ar svogūnų. Daržoves supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi bei prieskoniais.
• Dorada su keptomis daržovėmis orkaitėje: Reikės: 2 doradų, 400 g vyšninių pomidorų, 2 morkų, 1 raudonojo svogūnų, 4 česnako skiltelių, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos, 1 šviežios citrinos. Gaminame: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Morkas nuskuskite ir supjaustykite kubeliais, svogūną - ketvirčiais. Visas daržoves sumaišykite su 2 šaukštais aliejaus, šiek tiek pabarstykite druska. Jeigu norite - ir mėgstamais prieskoniais. Žuvyse atsargiai padarykite po 2 įpjovas. Jas patepkite likusiu aliejumi ir pabarstykite druska. Ant žuvies išdėliokite citrinos griežinėlius. Sudėkite visus ingredientus į kepimo skardą ir kepkite 30-35 min.
• Dorada su pomidorų padažu: Prieš kepant žuvį, ją galite aptepti pomidorų padažu. Pomidorų padažas suteiks žuviai saldumo ir rūgštumo.
• Dorada su baltojo vyno padažu: Kepant žuvį, į foliją galite įpilti šiek tiek baltojo vyno. Baltasis vynas suteiks žuviai subtilaus aromato ir skonio.
• Dorada su pesto padažu: Iškeptą doradą galite patiekti su pesto padažu. Pesto padažas pagamintas iš bazilikų, česnako, kedro riešutų, parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus.
• Orkaitėje kepta dorada: Doradas išskrodžiame, nuvalome, nuplauname, nusausiname, jų šonus keliose vietose įpjauname. Žuvis ištriname druska ir dedame į dubenį,Į atskirą dubenėlį pilame alyvuogių aliejų ir pusės citrinos sultis, beriame prieskonius, ir gerai išmaišome. Šiuo mišiniu ištepame doradų išorę ir vidų. Likusią citriną supjaustome plonais griežinėliais ir dedame į doradų vidų. Dubenį su marinuotomis doradomis uždengiame dangčiu arba folija. Paliekame doradas marinuotis kambario temperatūroje mažiausiai 30 minučių. Jeigu marinuosite ilgiau, dėkite į šaldytuvą.Prieš kepant kiekvieną doradą dedame į atskirą folijos lakštą, užpilame dubenyje likusiu marinatu, žuvies viršų uždengiame ir šauname į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie 30 minučių, tada praskleidžiame foliją ir dar kepame apie 10-15 minučių grilio režimu, kol gražiai apskrus.

Mitybos informacija

Dorada yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Ji taip pat turi mažai riebalų ir kalorijų, todėl yra puikus pasirinkimas sveikai mitybai.

Vidutiniškai 100 gramų dorados yra:

Maistinė vertė	Kiekis
Kalorijos	apie 96 kcal
Baltymai	apie 19 g
Riebalai	apie 2 g

Kaip sumažinti žuvies kvapą gaminant doradą

Parsinešus žuvies ir ištaisius skanią vakarienę, visgi kartais nutinka, kad virtuvė ilgiau nei norėtųsi išlaiko kartais gana specifinį žuvies kvapą. Štai keletas patarimų, kaip sumažinti žuvies kvapą gaminant doradą:

• Įsitikinkite žuvies šviežumu. Kuo žuvis šviežesnė, tuo mažiau ji skleidžia specifinį kvapą. Šviežia žuvis paprastai turi švelnų aromatą, kuris nėra intensyvus ar erzinantis. Todėl labai svarbu rinktis kuo šviežesnį produktą. Jeigu perkate visą žuvį, atkreipkite dėmesį, kad jos akys būtų blizgios, neapsiblaususios, oda - drėgna, spindinti, o mėsa elastinga ir tvirta.
• Nepamirškite tinkamos ventiliacijos ir vėdinimo. Nors tai atrodo akivaizdu, kartais pamirštame atidaryti langą ar įjungti virtuvės gartraukį, kai pradedame kepti žuvį.
• Kepkite žuvį įvyniotą popieriuje arba folijoje. Kepant į „paketėlį“ suvyniotą žuvį, išlošite trigubai. Kepimo popierius ar folija ne tik neleis žuvies kvapui pasklisti, tačiau kartu ir išlaikys drėgmę patiekale.
• Virkite, o ne kepkite. Verdama žuvis neišskiria tiek daug aromatų kaip kepama. Virimas tinkamas įvairioms žuvies rūšims - nuo lašišos iki menkės.
• Naudokite stipresnius prieskonius ir žoleles. Kvapo intensyvumą galite sumažinti ir pridedant stiprius, aromatingus prieskonius ir žoleles. Česnakai, imbieras, citrinų žievelė, rozmarinas ar petražolės ne tik suteikia žuviai puikų skonį, bet ir neutralizuoja dalį jos kvapo.
• Citrina - natūralūs kvapo neutralizatorius. Vienas iš seniausių ir paprasčiausių būdų sumažinti žuvies kvapą virtuvėje - naudoti citriną.
• Pasitelkite actą arba dar daugiau citrinos. Actas - puiki priemonė kvapams iš namų pašalinti. Puode užvirinkite 4 puodelius vandens su keliais griežinėliais citrinos arba ¼ puodelio acto. Šio skysčio garai sugers žuvies kvapą. Vietoj acto galite naudoti ir citrinos griežinėlius - efektas bus panašus.

---