Šaltibarščių receptas - tai vienas tų patiekalų, kuriuos gamindami net nesusimąstom: tiesiog imu kefyrą, tarkuoju burokėlius, pjaustau agurkus… Ir viskas kažkaip savaime susidėlioja į tą pažįstamą skonį, kuris gaivina, atgaivina ir tiesiog džiugina. Kiekvienas turi savo variantą, bet jei ieškai tobulo balanso - nei per tiršto, nei per skysto, su švelniu rūgštelės ir traškumo deriniu - štai šis receptas gali tapti tavo nauju mėgstamiausiu. Šaltibarščiai - tai ne tik skanu, bet ir sveika. Jie lengvi, gaivūs, sotūs, bet nepersunkina.

Kefyras padeda virškinimui, daržovės suteikia skaidulų, o prieskoniai sužadina skonio pojūčius. Be to, šaltibarščius gali paruošti iš to, ką dažniausiai jau turi šaldytuve - jie nereikalauja daug pastangų ar įmantrių ingredientų. Šaltibarščių receptas - tai priminimas, kad skonis slypi ne sudėtingume, o paprastume. Vos keli pagrindiniai ingredientai, šiek tiek rūpestingumo ir noras pagaminti kažką jaukaus - tiek ir užtenka.

Šis patiekalas ne tik numalšina alkį, bet ir sukuria nuotaiką. Pasidalink šiuo receptu su draugais ar šeima - galbūt ir jų lėkštėse atsiras šiek tiek daugiau vasaros. O jeigu turi savo šaltibarščių paslaptį - būtinai išbandyk ją ir šioje versijoje. Šaltibarščių receptas: gaivūs šaltibarščiai su krapais, agurkais ir švelniu kefyro skoniu - lengvi vasariški pietūs.

Ingredientai ir paruošimas

Šiam šaltibarščių receptui prireiks kelių gerai pažįstamų ingredientų, bet svarbiausia - tinkamų proporcijų. Grietinė suteiks švelnumo, o gazuotas mineralinis vanduo - lengvumo ir gaivumo pojūtį. Jei mėgsti skystesnius šaltibarščius, vandens gali įpilti kiek daugiau. Viską tiesiog sumaišyk dideliame dubenyje, paragauk - gal norėsis šiek tiek daugiau rūgštelės ar prieskonių. Tada palikite šaltibarščius gerai atvėsti šaldytuve - šaltibarščiai skaniausi, kai būna stovėję šaldytuve bent valandą.

Žinau, kad vieni skiedžia su pienu, kiti pila grietinėlės ar dar grietinės, o aš vis tik manau, kad šaltibarščiai laikosi ant kefyro. Beje, gal jūs žinote ir daugiau receptų su „Vytautu”?? Žinau, žinau, su šaltibarščiais jau nieko nenustebinsiu, bet noriu vieną kartą ir visiems laikams pasidalinti GERIAUSIU savo šaltibarščių receptu. Jie yra būtent tai, ko norisi iš šaltibarščių - tiršti, pilni skonio ir su daug malonios rūgštelės.

Naudoju tik kefyrą, jokio pieno, grietinės ar mineralinio. Ir būtinai Vilkyškių, nes visos geros šeimininkės jau seniai žino, kad skaniausi šaltibarščiai “su tuo kefyru kur su katinu”. Ne mažiau meilės skiriu ir bulvėms šalia - itin traškios, apkeptos su sviestu, česnaku ir kmynais.

Šaltibarščių receptas Alfo studijoje

Dar viena vasara ir dar vienas kitokių, bet kaip visada neįtikėtinai gardžių, šaltibarščiųreceptas atkeliauja į Jūsų namus tiesiai iš Alfo studijos.

Šaltibarščiams pagaminti reikia:

• 4-5 SPILVA marinuotų agurkėlių
• 2 trumpavaisių agurkų
• 1 svogūnų laiško
• 1 saujos krapų
• ½ obuolio
• 3 šaukštų SPILVA marinuotų burokėlių
• 1 stiklinės ŽEMAITIJOS kefyro
• 1 šaukštelio DANSUKKER auksaspalvio cukraus sirupo
• 1 šaukštelio SACLA kaparėlių
• 50 ml TICHĖ natūralaus negazuoto mineralinio vandens
• 1 virto kiaušinio
• 1 saujelės TALER klasikinių traškučių
• 1 saujelės raudonųjų serbentų
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio šviežiai grūstų KOTANYI juodųjų pipirų

1. SPILVA marinuotus agurkėlius, ⅔ trumpavaisių agurkų, svogūnų laišką ir ½ kiekiokrapų susmulkinkite. Pasūdykite ir išmaišykite. Palikite pastovėti keletą minučių.
2. Iš obuolio išimkite sėklytes ir susmulkinkite ZYLE daržovių pjaustykle. Sumaišykitesu kitomis daržovėmis.
3. Į dubenį sudėkite SPILVA marinuotus burokėlius. Užpilkite ŽEMAITIJOS kefyru irpagardinkite KOTANYI šviežiai grūstais KOTANYI juodaisiais pipirais irDANSUKKER auksaspalviu cukraus sirupu. Išmaišykite.
4. Į ZYLE smulkintuvą sudėkite SACLA kaparėlius, likusį agurką, krapus ir supilkiteTICHĖ natūralų mineralinį vandenį. Gerai sumalkite ir gautą masę dėkite į šaldiklįsustingti.
5. Į lėkštę supilkite šaltibarščių masę, ant viršaus dėkite per pusę perpjautą kiaušinį,sudėkite pasmulkintus TALER klasikinius traškučius ir du šaukštus šaldytos agurkųmasės.
6. Papuoškite raudonaisiais serbentais bei krapų šakelėmis.

Klasikinis šaltibarščių receptas

Reikės:

• 480 g konservuotų burokėlių
• 900 g kefyro (2,5 proc. riebumo)
• 3 vnt. šviežių trumpavaisių agurkų
• 3 vnt. kietai virtų kiaušinių
• Saujelės smulkintų šviežių arba šaldytų krapų
• Žiupsnelio druskos, pipirų
• 10-12 vnt. bulvių

Gaminimas:

1. Dubenyje sugrūskite smulkintus krapus ir svogūnų laiškus su druska bei pipirais ir porai minučių atidėkite į šalį.
2. Tuo metu gabalėliais supjaustykite agurkus ir kietai išvirtus kiaušinius, juos sudėkite į puodą. Čia supilkite gerai atšaldytą kefyrą, konservuotus burokėlius, suberkite su prieskoniais anksčiau sugrūstas žoleles. Viską išmaišykite, paragaukite. Jei reikia, sriubą papildomai pasūdykite, atskieskite arba patirštinkite.
3. Puodą pastatykite į šaldytuvą. Po poros valandų gerai atšalusią sriubą tiekite su išvirtomis arba keptomis šviežiomis bulvėmis. Skanaus!

Patarimai ir gudrybės

Anot jos, nepaisant skirtingų šaltibarščių variantų, yra keletas triukų, kurie tinka visoms šios sriubos versijoms.

• Visų pirma, naudokite labai gerai atšaldytus produktus, kefyrą ir burokėlius prieš gaminimą net galite trumpai palaikyti šaldymo kameroje.
• Jei norite ryškesnės spalvos, naudokite konservuotus ar marinuotus, o ne virtus burokėlius. O, jei labiau mėgstate pastaruosius, tuomet spalvą šiek tiek paryškinti, o taip pat rūgštelės suteikti gali šlakelis obuolių acto arba citrinos rūgšties.
• Naudokite šviežius ingredientus. Nors gaminant šaltibarščius su ilgavaisiais agurkais ir praėjusio sezono bulvėmis galima dar daugiau sutaupyti, vis tik rekomenduojama rinktis šviežio derliaus daržoves. Šviežumas turi tiesioginės įtakos šios sriubos skoniui.
• Jei norite itin kvapnių ir pilnų skonio šaltibarščių, prie supildami kefyrą, susmulkintus krapus ir svogūnų laiškus šaukštu ar šakute gerai sutrinkite su druska bei pipirais, palikite pastovėti porą minučių.
• Drąsiai improvizuokite. Pabodus valgyti klasikinius šaltibarščius, galite juos papildyti ne tik šviežiais, bet ir marinuotais agurkais, sūriu ar net krienais. Jei mėgstate aštriau, sriubą galite pagardinti sutrintu česnaku ar net Chalapos paprika.
• Reguliuoti tirštumą - paprasta. Jei susimaišė jūsų skoniui per tirštus šaltibarščius, juos atskiesti galite atšaldytu virintu vandeniu arba pienu. O jei nutiko atvirkščiai - sriubai tirštumo suteiksite ne tik pridėdami daugiau ingredientų, bet ir įmaišę porą šaukštų grietinės arba dalį daržovių sutrynę elektriniu smulkintuvu.
• Leiskite pastovėti. Kai jau sumaišysite šaltibarščius, bent kelioms valandoms palikite juos šaldytuve. Taip atsiskleis ir susijungs visi ingredientų skoniai.

Šaltibarščių įvairovė ir patiekimas

Nors šis šaltibarščių receptas jau pats savaime subalansuotas, niekas netrukdo šiek tiek paeksperimentuoti pagal savo skonį. Vieni mėgsta daugiau burokėlių, kiti - daugiau žalumynų. Jei norisi dar švelnesnio skonio, galima įmaišyti dar šiek tiek grietinės ar net šlakelį pieno. Kai kurie šaltibarščius gardina ne tik kiaušiniais, bet ir virta vištiena ar net rūkyta žuvimi.

Ir tai visiškai natūralu - šaltibarščiai per daugelį metų tapo ne tik klasika, bet ir kūrybiška erdve virtuvėje. Šaltibarščiai - kiekvieno pavasario klasika. Vos tik dienos tampa šviesesnės, o saulės spinduliai - šiltesni, ateina metas maišyti burokėlius, šviežius agurkus, laiškinius svogūnus, kvapnius krapus ir riebų kefyrą.

Receptas, rodos, paprastas kaip dukart du, bet vis vien kiekvienuose namuose truputį kitoks: tirštesni ar skystesni, rūgštesni ar švelnesni, su kiaušiniais ar be jų. Žinoma, kad kiekvienas turi mėgstamiausią šaltibarščių receptą, tuo tarpu mes - siūlome išbandyti šį.

Šaltibarščiai, paruošti pagal šį receptą, bus tirštesni ir rūgštesni. Jei norite skystesnių ar švelnesnių, kefyrą galite skiesti šlakeliu pieno ar vandens, arba - vietoje kefyro naudoti raugintas pasukas. Svarbiausia, sumaišę dubenį šaltibarščių, leiskite jiems pailsėti šaldytuve bent porą valandų.

Per šį laiką skoniai susijungs į harmoningą visumą, šaltibarščiai taps patys skaniausi. Patiekti galite su virtais kiaušiniais (vištų arba putpelių), su šviežiais žalumynais, su virtomis ar keptomis bulvėmis.

Dideliame dubenyje sumaišykite marinuotus burokėlius, mažais kubeliais supjaustytus agurkus, pasmulkintus svogūnų laiškus ir krapus. Supilkite kefyrą ir išmaišykite. Pagardinkite žiupsniu ir pipirų druskos pagal skonį, dar kartą gerai išmaišykite.

Uždengtame inde bent porą valandų palaikykite šaldytuve. Patiekti galite su kietai virtais kiaušiniais (perpjaukite juos perpus ir dėkite ant sriubos, išpilstytos į dubenėlius) ir smulkintais svogūnų laiškais, taip pat - su virtomis ar orkaitėje keptomis bulvėmis.

---