Varškė yra itin vertinga ne tik dėl daugybės panaudojimo būdų, bet ir naudos žmogaus organizmui, anot dietologo Edvardo Grišino. Visų pirma, šio maisto produkto sudėtyje - daugybė B grupės vitaminų ir magnio, aptinkama ir geležies. Varškė taip pat turtinga kalciu ir fosforu, kurie svarbūs raumeninio audinio sveikatai, širdies veiklai bei kaulų stiprinimui, kaip ir dauguma pieno produktų.

E. Grišinas pabrėžia, kad varškėje gausu baltymų, kurie yra būtini žmogaus organizmui. Gyvūninės kilmės baltymai turi pilną aminorūgščių grandinę, reikalingą ne tik raumenų sveikatai, bet ir imunoglobulinų gamybai, virškinimo fermentų sintezei, ląstelės struktūros ir kitų organizmo procesų normaliam palaikymui. Kitaip sakant, tai viena iš trijų svarbiausių medžiagų, padedančių išlaikyti sveikatą ir apsisaugoti nuo ligų.

„Atkreipti dėmesį į pakankamą baltymų suvartojimą - būtina, nes pagrindiniai veiksniai, galintys pabloginti gyvenimo kokybę, susiję būtent su raumeninio audinio mažėjimu. Deja, kasdieninėje mityboje dažniausiai dominuoja daug angliavandenių turintys maisto produktai, todėl dauguma žmonių baltymų suvartoja mažiau, nei reikia, kad palaikytų savo bendrą sveikatą. Matome, kad visuomenė susiduria su padidėjusiu sveikatos trapumu, ypač vyresnio amžiaus žmonių tarpe“, - teigia dietologas ir priduria, kad varškė gali būti naudinga siekiantiems subalansuoti savo mitybą, ypač tada, kai nevartojama mėsos ar valgoma mažai žuvies.

Kaip teigia E. Grišinas, vidutiniškai per dieną žmogui reikėtų suvartoti 0,8-1,2 gramo baltymų kilogramui kūno masės, tad varškė gali būti išties puikus pasirinkimas, ypač, kad iš jos galima pagaminti daugybę skirtingų valgių.

Receptai su varške

Varškės ir špinatų lazanija

Receptas nenurodytas.

Varškėčiai su cukinijomis

Ingredientai:

• Cukinijos: 1 vnt.
• Druska: 2 arb. š.
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Cukrus: pagal skonį
• Varškė: pagal skonį
• Miltai: 3 valg. š.
• Kokosų aliejus: 5 valg. š.
• Grietinė, medus, uogienė ar šviežios uogos (patiekimui)

Gaminimas:

1. Sutarkuotas cukinijas suberkite į dubenį, pabarstykite 2 šaukšteliais druskos ir palikite apie 10 minučių, kad išsiskirtų skystis. Gerai nusunkite ir nuspauskite tarkuotas cukinijas, kad liktų kuo sausesnės (geriausia - sūrmaišyje arba keliais sluoksniais sulankstytu gabalėliu marlės).
2. Dubenyje išplakite kiaušinį su cukrumi ir trupučiu druskos. Įmaišykite varškę ir ištrinkite šakute, sumaišydami su kiaušiniu. Tada sudėkite cukinijas, vėl sumaišykite. Galiausiai suberkite miltus ir sumaišykite minkštą nelipnią tešlą.
3. Suformuokite nedidelius paplotėlius. Kepkite iš abiejų pusių įkaitintuose riebaluose (labai tiks kokosų aliejus, jei mėgstate!).
4. Patiekite su grietine, medumi, uogiene ar šviežiomis uogomis.

Varškės užtepėlė su baklažanais

Ingredientai:

• Baklažanai
• Česnako skiltelės
• Aliejus: 1 valg. š.
• Tepamas varškės sūrelis
• Smulkintas ožkų pieno sūris
• Balta duona

Gaminimas:

1. Česnako skilteles nulupkite, sukapokite, pakepinkite šaukšte aliejaus, sumeskite smulkintus baklažanus ir trumpai apkepkite.
2. Ten pat krėskite tepamąjį varškės sūrelį, smulkintą ožkų pieno sūrį, viską išplakite elektriniu plakikliu.
3. Paruoštą užtepėlę atvėsinkite ir tepkite ant skrudintos baltos duonos riekelės.

Varškės apkepas su bananais

Ingredientai:

• Varškė
• Bananai: 1 vnt.
• Manai: 5 valg. š.
• Pienas
• Kiaušinis
• Cukrus
• Vanilė: 1 arb. š.
• Sviestas: 1 gabalėlis
• Džiūvėsėliai
• Klevų sirupas, jogurtas, uogienė, džemas, grietine (patiekimui)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Gabalėliu sviesto ištepkite ir džiūvėsėliais pabarstykite (arba išklokite kepimo popieriumi) 18 cm skersmens kepimo indą.
2. Į nedidelį dubenėlį suberkite manų kruopas, užpilkite jas pienu ir atidėkite į šalį, kol išbrinks.
3. Atskirkite kiaušinio trynį ir baltymą. Trynį išplakite su cukrumi.
4. Į tą patį dubenį sudėkite varškę ir gabalėliais sulaužytą bananą. Maisto smulkintuvu ar plaktuvu sutrinkite ir išplakite viską iki vientisos kreminės masės.
5. Į varškės masę supilkite išbrinkusias manų kruopas, pagardinkite keliais lašeliais vanilės ekstrakto.
6. Kiaušinio baltymą elektriniu plaktuvu suplakite iki standžių putų. Lengvais judesiais įmaišykite į varškės masę.
7. Paruoštą masę supilkite į kepimo indą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min., kol gražiai apskrus ir sutvirtės.
8. Tiekite nedelsiant su bananais ir klevų sirupu arba su jogurtu, uogiene, džemu, grietine ar bet kokiais kitais mėgstamais priedais.

Keptos bulvės su varškės įdaru

Ingredientai:

• Bulvės: 5 vnt.
• Aliejus: 1 valg. š.
• Svogūnai: 1 vnt.
• Varškė
• Grietinėlė
• Česnakas
• Džiovintas bazilikas: 1 arb. š.
• Druska
• Pipirai
• Fermentinis sūris

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Bulves nuplaukite, gerai nušveiskite odeles. Keliose vietose subadykite šakute, ištepkite aliejumi ir kepkite įkaitintoje orkaitėje ant grotelių apie 45-60 min., kol bulvės bus iškepusios ir minkštos.
2. Kol bulvės kepa, paruoškite varškės įdarą. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite, kol taps skaidrus. Sumaišykite su varške, grietinėle, trintu česnaku. Pagardinkite žiupsneliu džiovinto baziliko, druska ir pipirais pagal skonį.
3. Iškepusias ir šiek tiek atvėsusias bulves perpjaukite išilgai per pusę į dvi dalis. Išskobkite jas, palikdamos maždaug 0,5 cm storio bulvės „dubenėlio“ sieneles.
4. Paruošta varškės mase pripildykite bulvių puseles. Viršų apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol įdaras sušils, o sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Patiekite karštas.

Kiti receptai

• Varškėtukai: Iš varškės, kiaušinio, druskos, cukraus ir miltų.
• Varškės apkepas su kriaušėmis: Su kriaušėmis, kiaušiniais, cukrumi, manais.
• Blyneliai su varškės įdaru: Su varške, kiaušiniu, česnakais, grietine, pomidorų padažu ir špinatais.
• Sumuštinis su varške ir džiovintais pomidorais: Su varške, sūriu ir saulėje džiovintų pomidorų padažu.
• Salotos su varške ir daržovėmis: Su agurkais, pomidorais, svogūnais, žalumynais ir jogurtu.

---