Šiandieninė lietuvių karta neprisimena savo dienų be bulvių ir be vieno iš populiariausių bulvinių patiekalų - didžkukulių. Atsižvelgiant į tai, natūralu, kad juos labai norėtųsi vadinti tradiciniu lietuvių patiekalu. Vis gi pirmasis didžkukulių receptas lietuviškose knygose yra aptinkamas tik 1937 m. Kaune išleistoje knygoje „Namų ūkio šeimininkėms“. Taigi, didžkukulių istorija Lietuvoje nesiekia nė 100 metų, dėl ko būtų neteisinga juos vadinti mūsų kulinariniu paveldu. Tikrąja didžkukulių kilmės šalimi dažnai vadinama Vokietija.

Bulvės - šiandien tokia mums artima daržovė - į Lietuvą atkeliavo ne taip ir seniai, XVII amžiaus pirmojoje pusėje, kai kitose Europos šalyse jau buvo puikiai žinomos, auginamos ir valgomos ilgus metus. Pasak istorinių šaltinių, pirmieji bulves lietuviškuose daržuose ėmė auginti vokiečių kolonistai. Iš pradžių nedrąsiai pirkta ir ragauta nauja daržovė greitai prigijo lietuvių ūkiuose ir namuose - ilgai netruko, kol lietuviai suprato, kokia tai puiki, soti, maistinga ir nebrangi daržovė. Galiausiai ir patys Lietuvos žmonės savo žemės laukus pradėjo užsodinti bulvėmis.

Nors šiuolaikinėje virtuvėje ypač vertinamos improvizacijos, ir tuos pačius dar mūsų močiučių ruoštus patiekalus galime pagaminti visiškai kitaip ir moderniai, kartais verta bei įdomu prisiminti ir senąją Lietuvos kaimų virtuvę.

Tradicinių naminių didžkukulių receptas

Tradicinių naminių didžkukulių tešlai reikės:

• 4 kg bulvių
• 1/2 stiklinės pieno
• Truputis bulvių krakmolo (jei reikia)
• Druskos
• Vitamino C tabletė (nebūtinai)

1. 1 kg bulvių švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Atvėsusias bulves nulupkite ir sumalkite mėsmale.
2. Likusias bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Naudodami sūrmaišio audinį, tarkius nusunkite, nuspausdami kiek galima daugiau skysčio.
3. Bulvių sunką palikite, kad nusistovėtų krakmolas. Tada skystį atsargiai nupilkite į vandenį, kuriame virsite cepelinus (taip verdami cepelinai bus baltesni), o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sudėkite į tarkuotų bulvių masę. Jei matote, kad krakmolo susidarė nedaug, įberkite 2-3 šaukštus pirktinio bulvių krakmolo.
4. Tam, kad tarkiai nepatamsėtų, galima įdėti sutrintą vitamino C tabletę.
5. Užvirinkite ½ stiklinės pieno ir užplikykite išspaustus bulvių tarkius. Įdėkite sutrintas virtas bulves, pasūdykite ir gerai išminkykite.
6. Bulvių masę labai svarbu gerai išminkyti, tuomet verdant cepelinai nesuirs. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo cepelinai bus minkštesni. Pats geriausias santykis - 1:3.
7. Iš gerai išminkytos bulvių masės drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio didžkukulius. Ant delno išplokite tešlą, dėkite gabalėlį įdaro, apspauskite ir tarp delnų formuokite pailgus didžkukulius. Juos galite daryti ir apvalius, ypač, jei verdate ir su kitu įdaru, kad atskirtumėte.
8. Didžkukulius dėkite į didelį kiekį pasūdyto verdančio vandens ir virkite apie 20 min. Jei bulvės pasitaikė nelabai krakmolingos, į verdantį vandenį įpilkite truputį šaltame vandenyje ištirpinto krakmolo, tada būsite tikri, kad verdami didžkukuliai nesuirs.

FORMA: Didžkukuliai su mėsa tradiciškai formuojami pailgi.

STORIS: Didžkukulių masės sienelė visur turėtų būti apie 1cm storio.

VIRIMAS: Užkaiskite didesnį puodą su vandeniu, pasūdykite. Į užvirusį vandenį įpilkite nedidelėje stiklinėje (1-2 v.š.) šaltame vandenyje ištirpintą krakmolą. Išimkite bulvių masę iš vakuuminio maišelio ir rankomis ar šaukštu lengvai permaišykite. Ant išploto bulvių masės paplotėlio dėkite mėsos įdarą ir rankomis švelniai suformuokite didžkukulį. Į užvirusį vandenį dėkite suformuotus didžkukulius. Virkite 40-50 minučių ant nedidelės ugnies (vanduo neturi kunkuliuoti), kol mėsa pilnai išvirs. Išvirusius didžkukulius išimkite iš puodo, gardinkite grietine ir spirgučiais.

Jei visų didžkukulių nesuvalgėte, likusius sudėkite į šaldytuvą. Kitą dieną išėmę didžkukulius perpjaukite išilgai pusiau ir kepkite keptuvėje įkaitintoje su lydytu sviestu ar aliejumi, kol abi pusės gražiai apskrus ir pilnai sušils.

Naminių didžkukulių (cepelinų) įdarai

Trijų rūšių mėsos įdaras

Reikės:

• 200 g maltos kiaulienos
• 200 g maltos veršienos
• 200 g maltos jautienos
• 2 kiaušiniai
• 2 svogūnai
• 2 šaukštai maltų džiūvėsėlių
• Truputis maltos mėsos prieskonių, mairūno, pipirų, susmulkintų krapų, vandens, aliejaus

1. Į dubenį sudėkite maltą mėsą. Aliejuje pakepkite svogūną.
2. Į mėsą sudėkite pakepintą svogūną, suberkite džiūvėsėlius, prieskonius, įmuškite kiaušinius, įpilkite truputį vandens ir gerai išminkykite.
3. Prieš naudodami 30 min. palaikykite šaltai.

Jautienos įdaras

Reikės:

• 500 g jautienos nugarinės
• 1 kiaušinis
• 1 svogūnas
• Truputis pipirų, druskos, mairūno
• 2 skiltelės česnako

1. Jautienos nugarinę sumalkite stambesniais mėsos gabaliukais.
2. Svogūną sumalkite mėsmale, įmuškite kiaušinį, sudėkite prieskonius ir viską gerai išminkykite.

Birus mėsos įdaras

Reikės:

• 1 svogūnas
• 400 g jautienos ir kiaulienos faršo
• 3 skiltelės česnako
• Truputis druskos, pipirų, mėsos prieskonių
• 200 g šaltai rūkytos šoninės

1. Sudėkite faršą į įkaitintą keptuvę, suberkite smulkiai supjaustytas česnako skilteles ir svogūną, įberkite druskos, pipirų ir viską šiek tiek pakepinkite.
2. Šoninę truputį pavirkite, kad aptirptų riebaliukai. Tada supjaustykite ją smulkiais kubeliais.
3. Paruoštą šoninę sumaišykite su pakepintu faršu ir paskaninkite prieskoniais.

Lašinių įdaras

Reikės:

• 200 g lašinių
• 200 g smulkiai kapoto rūkyto kumpio
• 100 g pakepintų juodos duonos trupinių
• Truputis pipirų, aliejaus

1. Lašinukus supjaustykite kubeliais, pabarstykite pipirais, sudėkite kumpį ir duonos trupinius, gerai išmaišykite.

Mėsos ir grybų įdaras

Reikės:

• 300 g maltos kiaulienos
• 2 stiklinės džiovintų grybų
• 1 svogūnas
• Truputis druskos, pipirų, sviesto

1. Džiovintus grybus išmirkykite, išvirkite pasūdytame vandenyje ir supjaustykite kubeliais.
2. Svogūną susmulkinkite, sumaišykite su grybais ir pakepkite su sviestu.
3. Atvėsusius grybus su svogūnu sumaišykite su mėsa ir gerai išmaišykite.

Grybų įdaras

Reikės:

• 0,5 l džiovintų arba sūdytų grybų
• 2 svogūnai
• 100 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 2 šaukštai džiūvėsėlių
• 1 šaukštas raudonėlių
• Truputis druskos

1. Džiovintus grybus arba sūdytus grybus išmirkykite ir išvirkite.
2. Paruoštus grybus sumalkite mėsmale.
3. Svogūnus susmulkinkite, pakepkite svieste ir sumaišykite su grybais.
4. Į grybų ir svogūnų masę suberkite džiūvėsėlius, raudonėlius, įmuškite kiaušinį, paskaninkite druska ir gerai išmaišykite.

Kepenėlių įdaras

Reikės:

• 500 g vištienos kepenėlių
• Truputis miltų
• 1 svogūnas
• 1 stiklinė pieno
• Truputis aliejaus, sviesto, universalaus prieskonių mišinio
• 1 kiaušinis

1. Kepenėles nuplaukite, pavoliokite miltuose ir pakepkite aliejuje.
2. Kitoje keptuvėje svieste pakepinkite svogūną, įdėkite šaukštą miltų, supilkite pieną, įberkite prieskonių.
3. Apkeptas kepenėles sudėkite į paruoštą padažą, uždenkite ir troškinkite ant labai mažos ugnies apie 20 min.
4. Atvėsusias kepenėles sumalkite, įmuškite kiaušinį ir labai gerai išmaišykite.

Varškės įdaras su mėtomis arba peletrūnais

Reikės:

• 500 g varškės
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštas sviesto
• 1 šaukštas grietinės
• Truputis druskos
• 2 šaukštai kapoto šviežio peletrūno arba mėtų (galima ir džiovintų)

1. Varškę gerai ištrinkite arba sumalkite, įmuškite kiaušinį, įdėkite grietinės, sviesto, žalumynų ir druskos.
2. Gerai išmaišykite ir prieš naudodami 30 min. palaikykite šaltai, kad masė šiek tiek sutirštėtų.

Varškės įdaras su kmynais

Reikės:

• 500 g varškės
• 2 kiaušiniai
• 2 šaukštai plikytų kmynų
• Truputis druskos

1. Varškę gerai ištrinkite arba sumalkite, įmuškite kiaušinius, įberkite kmynų ir druskos.
2. Gerai išmaišykite ir prieš naudodami 30 min. palaikykite šaltai.

Didžkukuliai su manų kruopomis

Reikės:

• 1,5 kg bulvių
• 3-4 šaukštai manų kruopų
• 1 kiaušinis
• Truputis druskos

Įdarui:

• 500 g maltos kiaulienos
• 1 svogūnas
• Truputis maltos mėsos prieskonių, druskos, pipirų

1. Bulves smulkiai sutarkuokite ir išsunkite. Nusunktą skystį palikite, kad nusistovėtų krakmolas.
2. Į bulvių masę sudėkite krakmolą, suberkite manų kruopas, įmuškite kiaušinį, pasūdykite ir gerai išmaišykite.
3. Iš bulvių masės suformuokite rutuliukus, suplokite juos ir įdėję įdaro drėgnomis rankomis gerai sulipdykite.
4. Įdarui maltą kiaulieną sumaišykite su smulkintu svogūnu, prieskoniais, druska bei pipirais.
5. Didžkukulius atsargiai dėkite į dideliame plačiame puode verdantį pasūdytą vandenį (didžkukuliai turi plūduriuoti laisvai) ir virkite apie 20-25 min. Patiekite su grietine arba spirgučiais.

Virtų bulvių didžkukuliai su virta mėsa

Reikės:

• 10 virtų bulvių
• 2 šaukštai krakmolo
• 1 kiaušinis

Įdarui:

• 200 g virtos mėsos
• 1 svogūnas
• Truputis druskos, pipirų

1. Virtas bulves nulupkite ir sumalkite. Įmuškite kiaušinį, įberkite krakmolo, druskos ir viską gerai išminkykite.
2. Virtą mėsą sumalkite, sudėkite pakepintą svogūną, įberkite druskos, pipirų.
3. Toliau gaminkite kaip tradicinius didžkukulius. Virkite 5 min. Išvirusius didžkukulius pakepinkite, paskaninkite spirgučiais ir grietine.

Virtų bulvių didžkukuliai su varške

1. 500g. Su lupena virtas bulves būtinai gerai atvėsiname ir nulupame. Išminkome iki vientisos masės.
2. Didžkukulius dedame į verdantį pasūdytą vandenį ir verdame ant vidutinio kaitrumo ugnies apie 8-10 minučių nuo iškilimo į paviršių pradžios.
3. Virtų bulvių didžkukuliai su varške paruošti, patiekiame su mėgiamu padažu arba tiesiog grietine.

Juos patiekiau su grietinės, sviesto ir krapų padažu. Tiesiog keptuvėje išlydžiau sviestą, įmaišiau grietinės, įbėriau druskos pagal skonį, šiek tiek smulkintų krapų ir trumpai pašildžiau. Padažą užpyliau ant išvirtų didžkukulių.

Pavartę senas receptų knygas, suradome ir jums pateikiame kelis populiarius senosios lietuvių virtuvės įdarų receptus didžkukuliams. Vienus gal žinote, kiti galbūt bus dar neragauti.

Jautieną ir varškę (arba virtas bulves, jeigu vietoje varškės naudojate jas) sumalkite mėsmale. Supilkite grietinę, įberkite maltų juodųjų pipirų arba mairūno ir druskos pagal skonį. Gerai išmaišykite. Didžkukulius su jautienos įdaru patiekite su spirgučiais arba su tirpintu sviestu ir grietine.

Sūdytus grybus pamirkykite vandenyje. Tuomet nupilkite, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir išvirkite. Paruoštus grybus ir lašinukus sumalkite mėsmale. Sumaišykite su įkaitintoje keptuvėje pakepintais kapotais svogūnais, kiaušiniu, maltais džiūvėsėliais. Pagardinkite druska pagal skonį ir viską gerai išmaišykite. Didžkukulius su grybų įdaru patiekite su spirgučiais arba grietine.

Varškę pertrinkite. Lašinukus paspirginkite keptuvėje. Varškę sumaišykite su lašinukais, sviestu, grietine, kiaušiniu, mėtomis arba peletrūnu. Įberkite druskos pagal skonį. Viską gerai išmaišykite. Didžkukulius su varškės įdaru patiekite su sviestu, grietine ir spirgučiais.

Kiaulieną sumalkite mėsmale. Supilkite grietinę, įberkite maltų juodųjų pipirų arba mairūno ir druskos pagal skonį. Gerai išmaišykite. Didžkukulius su kiaulienos įdaru patiekite su spirgučiais arba su tirpintu sviestu ir grietine.

Cepelinai - neatsiejama lietuvių virtuvės dalis. Pirmiausiai bulves išplaukite, nuskuskite, sutarkuokite ir nusunkite susidariusį skystimą. Skystyje nusėdus krakmolui, į jį sudėkite gautą bulvių masę. Sugrūskite ir virtas bulves, nepamirškite druskos. Mėsą sumalkite, pakepinkite svogūnus ir juos sudėkite į mėsos masę. Tuomet iš gautos bulvių masės formuokite cepelinus. Gabalėlius išplokite, į kiekvieną iš jų dėkite po šaukštą mėsos masės. Kai suformuosite visą turimą masę, galite į pasūdytą vandenį dėti cepelinus ir virti juos apie 25 minutes. Beverdant cepelinams, pradėkite ruošti padažą. Pakepinkite lašinukus, jiems ištirpus, riebaluose paskrudinkite svogūnus, o išvirtus cepelinus dar galite pagardinti ir grietine.

---