DIDŽIOJI VIRĖJA - tai svarbiausia XIX-XX a. Net 3242 geriausi amžiaus receptai - visų laikų didžiausioje kulinarinėje knygoje Lietuvoje, kurią pirmą kartą išleidžiame XXI amžiuje su naujais stilingais viršeliais, metalo kampais, 2 šilko juostelėmis ir personalizacija - AUKSU įspaustu Jūsų pageidaujamu vardu viršelyje!
Pirmą kartą receptų knyga DIDŽIOJI VIRĖJA Lietuvoje buvo išleista 1936 m. Knygos autorė, senosios inteligentijos atstovė Elena Malachoviec, į šią milžinišką knygą sudėjo ne tik visą svarbiausią XIX-XX a. Baltijos šalių ir Rytų Europos kulinarinį paveldą, profesionalių dvarų virėjų žinias, receptus, kuriais didžiavosi A. Smetonos laikų šeimininkės, bet ir patiekalų receptus, kurie kilę iš ilgametes kulinarines tradicijas turinčių Europos šalių.
800 puslapių knygoje - net 3242 receptai! Knygoje DIDŽIOJI VIRĖJA - daugybė originalių, stebinančių, užmirštų ir naujai atgimusių, net kelis šimtmečius vertinamų patiekalų receptų, kurie ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir įneš į kasdienių valgių gaminimą naujų skonių, idėjų bei širdį džiuginančios nostalgijos.
DIDŽIOJI VIRĖJA - neabejotinai vertingiausia tarpukario receptų knyga, suteikianti unikalią galimybę pajusti auksinio laikotarpio dvasią, išmokti to meto kulinarinių terminų ir tokiu būdu susipažinti su Lietuvos istorija.
Paukštienos mėgėjai ras ne tik daugybę patiekalų receptų, ruošiamų iš naminių paukščių, bet ir iš egzotiškų laukinių sparnuočių. Be to, kurioje kitoje knygoje būtų galima rasti net 16-kos ledų rūšių aprašymus su detaliais nurodymais, kaip juos pagaminti namų sąlygomis.
Ar atsispirsite neišbandę grietinėlės ledų su fleur d‘orange, ananasinių, barbarisų, spanguolių, apelsininių, tutti-frutti ledų?
👩🍳 Praktiniai patarimai sudomins net patyrusias šeimininkes.
👩🍳 Knygoje rasite lenteles su maistinių, mineralinių medžiagų kiekiu įvairiose daržovėse, mėsoje, paukštienoje, žuvyse.
Receptai per šimtus metų kardinaliai nesikeitė, tik juos papildė naujai atrasti ingredientai ir gaminimo būdai.
Šaltibarščiai: Tradicija ir Skonis
Kodėl paprašyti išvardinti bent tris tradicinės lietuviškos virtuvės patiekalus, iškart žiojamės sakyti cepelinai, kugelis ir vėdarai?
„Kad savo virtuvę pradėjome tapatinti su cepelinais, didelės įtakos turėjo sovietmetis ir standartizuota to meto gastronomija. Vienu metu į standartizuotus patiekalų sąrašus, kuriais remdamiesi gamino visi šefai Lietuvoje, buvo pradėti traukti skirtingų Sąjungos respublikų tradiciniai patiekalai ir taip jau įvyko, kad lietuviškų patiekalų sąraše atsirado šaltibarščiai, balandėliai, kugelis ir cepelinai. Apie juos pradėta komunikuoti kaip apie vienintelius tikrus lietuviškus patiekalus. Su tokiu žinojimu išaugo kartų kartos, todėl cepelinai ir kugelis įsispaudė mūsų mąstyme”.
Nijolė Marcinkevičienė savo knygoj „Metai už stalo“ pateikia šešis šaltibarščių variantus, „Didžioji virėja“ - penkis, gerai panaršius internete dar rastume visokių variantų. Ir jie visi yra skirtingi, kai kurie net ir keistoki.
Ir visada atrodo teisingiausias tas variantas, prie kurio esi pripratęs, nes taip tiesiog gamina tavo šeimoj. O kadangi aš šaltibarščių šiaip jau negaminu, tai ir neturiu savo varianto, bet skolinuosi šaltibarščius su varške iš N.Marcinkevičienės „Metai už stalo”. Su pakeitimais, aišku.
Šaltibarščių receptas su varške
Kiekius galite drąsiai keisti - pilkit daugiau pieno, jei mėgstat skysčiau, dėkit daugiau/mažiau burokėlių. Agurkai čia irgi visai nepamaišytų.
Ingredientai:- 200 g varškės;
- 0,5 l pieno arba vandens;
- 200 g grietinės;
- 4 valg. šaukšt. burokėlių, marinuotų obuolių sultyse;
- svogūnų laiškų;
- krapų;
- cukraus;
- druskos.
- Varškę, pieną ir grietinę suplakite elektriniu smulkintuvu.
- Sudėkite burokėlius, smulkiai supjaustytus krapus ir svogūnų laiškus. Pagal skonį įberkite druskos ir cukraus. Viską gerai išmaišykite.
- Su kuo tiekti, aiškinti, matyt, nereikia.
Kitas šaltibarščių receptas
5 porcijoms reikės:
- 700 ml kefyro
- 200 ml pieno
- 10 ml citrinų sulčių
- 2 valgomųjų šaukštų grietinės
- 300 g virtų burokėlių
- 100 g agurkų
- 40 g svogūnų laiškų
- 15 g krapų
- kietai virto kiaušinio
- druskos, cukraus
Smulkintus svogūnų laiškus ir krapus ištrinkite su žiupsneliu druskos. Trinkite, kol išsiskirs sultys. Tada sumaišykite su grietine.
Virtus burokėlius ir agurkus sutarkuokite šiaudeliais ir sudėkite į grietinės mišinį.
Supilkite kefyrą, pieną, išspauskite citrinų sulčių. Cukraus dėkite pagal skonį. Viską gerai išmaišykite ir palikite šaldytuve 1-1,5 val.
Sriubą išpilstykite į dubenėlius, į kiekvieną įdėkite kietai virto kiaušinio skiltelę ir žiupsnelį šiaudeliais tarkuotų agurkų. Patiekite su virtomis bulvėmis.
Lietuviškos Virtuvės Pristatymas Briuselyje
Straipsnyje minima, kad lietuviški patiekalai buvo pristatyti Briuselio biurokratams. Nors iš pradžių planuota įtraukti cepelinus į valgiaraštį, vėliau šio sumanymo buvo atsisakyta dėl kitokių bulvių Vakarų Europoje.
Taip pat atsisakyta ir kitų tradicinių valgių, pavyzdžiui, paprastų ar kraujinių vėdarų, kraujinių dešrų, mat ES institucijų maisto tiekėjai įspėjo, kad patiekalai turi įtikti mažiausiai 28 tautų skoniui.
Užsienyje parduodamas kefyras skiriasi nuo lietuviškojo, tad teko išragauti mažiausiai šešias rūšis natūralaus jogurto, kol radau, kuo pavyks atskiesti šaltibarščius.
Keista, bet visiems Briuselyje šaltibarščius ragavusiems ši sriuba patiko, nors iš patirties žinau, kad daug užsieniečių išdrįsta paragauti tik vieną kitą šaltibarščių šaukštą.
Kiti Tradiciniai Lietuviški Patiekalai
Be šaltibarščių, Lietuvos nuolatinėje atstovybėje užsienio kolegoms labiausiai patinka būtent žemaičių ir bulviniai blynai.
Bulviniai blynai su šonine
Reikės:
- 700 g nuskustų bulvių
- 4 kiaušinių
- 50 g miltų
- 50 g riebios grietinės
- druskos, maltų juodųjų pipirų
Smulkiai sutarkuotas bulves nusunkite. Sudėkite visus ingredientus ir gerai išmaišykite.
Keptuvėje įkaitintame aliejuje formuokite apvalius paplotėlius. Ant kiekvieno blyno uždėkite po dvi plonas karštai rūkytos kiaulienos šoninės riekeles.
Blynus kepkite vartydami 7-8 min., kol gražiai paruduos. Patiekite su grietine.
Kiaulienos karbonadas su baravykų padažu
Vienai porcijai reikės:
- 150 g kiaulienos nugarinės
- druskos, pipirų
- kiaušinių
- džiūvėsėlių
- aliejaus
Padažui (4-5 porc.) reikės:
- 150 g baravykų
- vidutinio dydžio svogūno galvos
- 50 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
- 1 arbatinio šaukštelio miltų
- 200 g 35 proc. riebumo grietinėlės
- druskos, pipirų
Kiaulienos nugarinę išmuškite mėsos plaktuku, kol mėsa bus 1 cm storio. Apibarstykite druska ir pipirais.
Tada mėsą pamerkite į kiaušinių plakinį ir pavoliokite džiūvėsėliuose. Dėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Kepkite 9-10 min. ant vidutinio silpnumo ugnies vartydami.
Padažui tinka ir švieži, ir šaldyti baravykai. Stambiai juos supjaustykite. Svogūną ir šoninę supjaustykite smulkiais kubeliais, dėkite į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus ir 3-4 min. kepinkite maišydami.
Tada sudėkite baravykus ir dar 8-9 min. ant silpnos ugnies maišydami kepinkite. Dėkite miltų ir išmaišykite. Supilkite grietinėlę. Druskos ir pipirų dėkite pagal skonį. Padažą užvirinkite ir virkite 2-3 min.
Į lėkštę pilkite padažo, ant jo dėkite karbonadą. Didesnį baravyko gabaliuką dėkite ant mėsos.