Ingai ir Leonardui Kalinauskams, gyvenantiems Šunskuose (Marijampolės sav.), šių metų „Sūduvos kraitėje“ įteikta Žemės ūkio ministro Kazio Starkevičiaus padėka „Už kantrybę ir pastangas plėtojant įvairių aliejų spaudimą, žmonių grožio ir sveikatos tausojimą, ekologiškos produkcijos gamybą“.
Tačiau Kalinauskams labai svarbus ir dar vienas, mažiau nei prieš metus išduotas dokumentas - VšĮ Kulinarijos fondo išduotas sertifikatas, liudijantis, kad šeimos įmonėje „Leonardo naminis aliejus“ šalto spaudimo aliejai yra gaminami pagal tradicinę technologiją ir originalų šeimoje saugomą ir iš kartos į kartą perduodamą autentišką receptą. Šiems aliejams suteikiamas kulinarijos paveldo statusas.
Per septynerius metus Inga ir Leonardas Kalinauskai pelnė ne vieną įvertinimą. Labiausiai džiaugiasi, kad jų spaudžiamiems aliejams suteiktas kulinarijos paveldo statusas.
Nuo silkės su kalendros aliejumi iki ledų su moliūgų aliejumi
Kada nors skanavote silkės su kalendros ir garstyčių sėklų aliejumi? O plombyro ledų su moliūgų aliejumi? Kavos su aguonų aliejumi? Ne?
Klausiu pašnekovų, kaip sugalvojo spausti aliejų iš aguonų? Negirdėta! Bet Leonardas sako „atradęs“ daug negirdėtų aliejų, kai kurie - dar tik ant „atradimo“ ribos, nes aliejų galima spausti iš visų sėklų ir visų riešutų. Tad anokie čia „atradimai“.
Pavyzdžiui, obuolių sėklų aliejus - teko girdėti? Leonardas tikisi, kad artimiausiu metu išbandys jo skonį. O juodųjų serbentų sėklų aliejų jau spaudė. Tik lašelis burgundiškos spalvos aliejaus, o kvapas - tarsi iš uogienės stiklainio.
- Jau užsakiau obuolių ir mandarinų sėklų, šaltalankių. Kai nusipirksime specialų presą, spausime erškėtrožių aliejų.
Aliejaus spaudimo istorija
Tarpukaryje Leonardo senelis septynerius metus dirbo Prancūzijoje. Grįžęs į Lietuvą, įsikūrė netoli Šunskų. Leonardas prisimena senelio pasakojimus apie Prancūziją ir… aliejų - ko gero, svečioje šalyje buvo patyręs, kad tai produktas ir sveikatai, ir maistui, ir skoniui sukurti.
- Vis sakydavau, kad reikia pačiam išsispausti, - sako Leonardas. - Ir žodis tapo kūnu: neplanuotai nuvažiavau darbo reikalais pas kolegą Lenkijoje, šis prasitarė, kad kaimynas „kažkokius aliejaus presus gamina“. Suklusau. Nueinam pas jį, pamatau, klausiu, kiek kainuoja. Iš karto suderame kainą ir parsivežu namo presą - tai buvo 2017-ųjų lapkritis.
Skambinu sesers šeimai, sakau, ateikit, pas mus vakarienė: bulvės ir silkė su tik ką spaustu aliejumi. Ir ką - visi aplink stalą, o iš aparato aliejus nebėga, sėmenys stringa. Vakarienė su planuotu šviežiu aliejumi žlugo - teko tądien naudoti pirktinį. Kitą dieną išsiaiškinu, kad turi būti tam tikras sėmenų drėgnumas, o mes bandėme aliejaus išprašyti iš per drėgnų sėklų.
Kalinauskai skirtingų aliejų visiems duodavo paragauti. O čia jau prasideda kita istorija.
- Sužinome, kad turi būti specialūs aliejui skirti stiklo buteliukai, nepraleidžiantys saulės, reikia ir etikečių, ir Valstybinės maisto ir veterinarijos specialistų konsultacijų (ačiū jiems). 2018-aisiais gauname maisto tvarkymo pažymėjimą. Ir tada - pirmyn: į muges, šiek tiek - į mažas krautuvėles.
Leonardas prisimena: kai jau buvo įsismaginę gaminti įvairesnius aliejus, nusivežė į mugę Altajuje augusių kedro riešutų aliejaus. Taip papuolė, kad jo paragavo Sibiro tremties matęs senolis. Jo vertinimas Leonardui buvo vertybė: „Skonis lygiai toks pat, koks buvo ten.
Išskirtiniai aliejų deriniai
Leonardas sako, kad patys su Inga sugalvojo spausti išskirtinį - kalendros ir garstyčių sėklų - aliejų:
- Jei įrašytumėte šio aliejaus pavadinimą į „Google“ paiešką, tai surastumėte mus vienintelius, jį gaminančius. - Mums labai patinka garstyčių aliejus, jį vartojame vietoje alyvuogių aliejaus. Taip pat labai patinka ir kalendra, bet jos aliejus labai stiprus - kai paragavome, tris dienas burnoje skonį jautėme. Pasiaiškinome ir sužinojome, kad jis tinka relaksacijai - pakanka 1-2 lašų į vonią. O mes tai gerokai gurkšelėjome, - juokiasi Kalinauskai. - Taip gimė bendras aliejus - jis nerealus!
- Kaip tik šį ir vartojame, ir gryną garstyčių taip pat. Kaip skanu kalendros ir garstyčių aliejus, užpiltas ant grikių košės! - neatsidžiaugia Leonardas. - Ir saulėgrąžų aliejų labai mėgstame, taip pat ir margainio, moliūgo, kanapės, ridiko… - vienus geri šaukšteliu, kitus pili, pavyzdžiui, į košę ar ant salotų.
Kalinauskai daug skaito internete apie įvairius aliejus, domisi, kiek kuris turi naudingų medžiagų. Ryto ritualas - šaukštas aliejaus „ant tuščio“. Leonardas yra skaitęs, kad japonai stengiasi kasdien vartoti keturių skirtingų rūšių aliejus, o jei vartotume šešias-septynias rūšis - dar geriau!
Sveiko gyvenimo būdo šalininkų paklausėme: „Gal jums nieko neskauda, jei tiek gerų aliejų vartojate?“.Tokiu klausimu prajuokinome Leonardą, nes, sako, kai pakiloji per dieną kokias dvi tonas sėklų, išspaudų, aliejaus talpų, tai jauti, kad turi stuburą.
Sėklos aliejui
- Kanapės, moliūgų sėklos - iš Baltrušių, saulėgrąžos - iš Liudvinavo žemės ūkio kooperatyvo, Dariaus Isodos ūkio (ypač skanus jų augintų saulėgrąžų aliejus), linų sėklos - iš Kęstučio Mykolaičio ūkio, - vardija Leonardas. - Perkame iš savų ūkininkų visas sėklas, kurios auga Lietuvoje, kurioms tinkamos mūsų klimatinės sąlygos. Kas neauga Lietuvoje, tenka pirkti iš kitų šalių. Štai juodgrūdei, nakvišai, garstyčioms, sezamui reikia saulės - tada aliejaus skonis daug geresnis. O Lietuvoje jos trūksta. Tolimiausia šalis, iš kurios atkeliauja sėklos, yra Indija, ne arti yra ir Altajus, iš kur kedro riešutai (per Vokietiją) atvažiuoja į Šunskus.
Taip pat Leonardas akcentuoja, kad sėklos turi būti ypač švarios. Kiekviena priemaiša gali pakeisti aliejaus skonį. Jei 99,9 proc. išvalyta sėkla - aliejus bus idealus. O jei pasemi sėklas ir matai, kad yra kitokių sėkliukių, pavyzdžiui, balandos - skonis jau visai kitoks. Bet tų, kur 99,9 proc.
- Mes skaičiuojame, kiek aliejaus prilaša iš maišo (25 kg) sėklų. Aliejingiausias yra moliūgas, iš 25 kg gali išbėgti beveik 11 litrų. Linų sėmenys taip pat aliejingos: atiduoda 8,5-9 litrus. O štai iš juodųjų serbentų sėklyčių išprašai vos 1,4 litro, nakvišos - 3,7 litro.
Šeimos verslas
Inga ir Leonardas užaugino dvi dukras. Abi studentės: Kornelija studijuoja maisto technologiją, o Lukrecija - Muzikos akademijos studentė, nuo vaikystės susidraugavusi su violončele. Abi merginos prisideda prie šeimos verslo, nes Kalinauskai samdomų darbuotojų neturi: patys ir indeliais aliejui, ir etiketėmis rūpinasi, patys jas ant buteliukų klijuoja. Kornelija rūpinasi elektronine aliejaus parduotuve, daro hidrolatus. O jei atsiversite „Šeimininkės kampelį“, rasite Ingos Kalinauskienės rekomendacijas: ką skanaus pasigaminti su šaltai spaustais aliejais. Tai turbūt pats maloniausias Ingos rankdarbis, laukiant iš studijų grįžtančių dukrų.
Vitamino D svarba
Deja, vasara baigėsi, saulės spinduliai vis rečiau mus pasieks, o odoje mažiau gaminsis vitamino D. Manoma, jog per vasarą sukauptos vitamino D atsargos lapkričio pradžioje visiškai išsenka, tad dabar pats metas pasirūpinti, kad šio vitamino mūsų organizmas gautų nuolat. Jei anksčiau buvo pabrėžiama vitamino D svarba kūdikiams, siekiant išvengti rachito, tai šiandien akcentuojama, jog šis saulės vitaminas gyvybiškai reikalingas visų amžių žmonių grupei. Vitaminas D svarbus ne tik kaulų stiprumui, tačiau ir mūsų imuninei sistemai.
Vitamino D įtaka organizmui
Vitaminas D turi praeiti kelis etapus, kad taptų aktyvus. Pirmiausia kepenyse jis paverčiamas į kalcidiolį arba 25(OH)D, tokiu pavidalu jis kaupiamas žmogaus organizme. Vėliau inkstuose jis paverčiamas į kalcitriolį arba 1,25(OH)2D.
Geriausia žinoma vitamino D reikšmė kalcio ir fosforo apykaitoje. Aktyvioji vitamino D forma - kalcitriolis patenka į kraujotaką ir keliauja į plonąją žarną bei kaulus. Plonojoje žarnoje kalcitriolis jungiasi su vitamino D receptoriais bei aktyvinami vitamino D genai, tai didina kalcio ir fosforo absorbciją žarnyne. Kalcitriolis taip pat stimuliuoja kalcio reabsorbciją iš inkstų, tad jo mažiau išsiskiria su šlapimu.
O taip pat kalcitriolis kauluose veikiamas parathormono iš kaulų į kraujo sistemą išskiria kalcio ir fosforo. Sumažėjus kaulų tankiui, vitaminas D padeda mobilizuoti kaulinį audinį.
Vitaminas D veikia kaip steroidinis hormonas ir sąveikauja su baltymais bei skatina arba slopina genų transkripciją audiniuose. Kalbant paprastai, vitamino D pagalba įjungiami arba išjungiami tam tikri genai, o tai sukelia pokyčius ląstelėse.
Didelės dozės vitamino D suleistos į raumenis, po 12 savaičių sergantiems tuberkulioze padėjo greičiau priaugti svorio, stebėtas mažesnis tuberkuliozės išplitimas į kitus organus bei 50 proc.
Vitamino D trūkumo pasekmės
Vitamino D trūkumas yra žymiai dažnesnis reiškinys nei jo perdozavimas. Vienas dažniausių pažeidimų, atsirandančių vaikams dėl šio vitamino trūkumo - rachitas, kuomet vaikams sulėtėja augančių kaulų mineralizacijos procesas. Visiškas riebalų vengimas maiste taip pat didina riziką vitamino D nepakankamumui.
Vyresniems žmonėms dėl vitamino D trūkumo gali atsirasti osteomaliacija ir osteoporozė. Šios ligos, kaip ir rachitas, pakenkia kaulinį audinį. Osteomaliacijos atveju kaulų tankis sumažėja dėl tam tikrų kaulinių audinių, kurie yra rezistentiški vitaminui D. Tai sukelia skausmingus pseudolūžius, dėl jų atsiranda raumenų silpnumas ir kaulų įtempimas, o taip pat padidėja lūžių rizika.
Osteoporozė - tai kaulų retėjimo liga. Ši liga yra susijusi su amžiumi, ypač paplitusi tarp menopauzinio amžiaus moterų.
- Demencija - žurnalas Neurology pasidalino 2014 metų atliktu tyrimu, kuris atskleidė, jog vyresni žmonės, kenčiantys nuo vitamino D trūkumo, yra didesnėje rizikoje susirgti tam tikros rūšies demencija, tame tarpe ir Alzheimerio liga. Ekspertai tiksliai nežino, kaip vitaminas D tiesiogiai susijęs su demencija, bet manoma, jog dauguma smegenų ląstelių turi vitamino D receptorių, kurie susijungę su vitaminu D, skatina nervinių ląstelių augimą. Be to, optimalus vitamino D kiekis, skatina išsiskirti tam tikras chemines medžiagas smegenyse, kurios padidina neuroglijų našumą, gydant pažeistas smegenų ląsteles.
- Prostatos vėžys - 2014 metais išspausdinta studija žurnale „Clinical Cancer Research“ atrado ryšį tarp žemo vitamino D kiekio kraujyje bei agresyvaus prostatos vėžio tiriant europiečius -amerikiečius bei afrikiečius - amerikiečius.
- Erekcijos sutrikimai - 2014 metų studija išspausdinta „Journal of sexual medicine“ atskleidė, jog vyrai, kuriuos kankina sunkūs erekcijos sutrikimai turi žymiai mažesnius vitamino D kiekius kraujyje, nei tie, kuriems pasireiškė tik nedideli erekcijos sutrikimai.
- Šizofrenija - žmonėms, kuriems trūksta vitamino D, yra du kartus didesnėje rizikoje susirgti šizofrenija, nei tiems, kuriems šio vitamino trūkumo nėra.
Kaip gauti vitamino D?
Vienas lengviausių ir efektyviausių būdų gauti vitamino D - išeiti į lauką ir pabūti saulėje. Tačiau kad vitaminas tikrai imtų gamintis, turėtų būti atidengta ne mažiau kaip 40 proc.kūno, o saulėje pabūti 10-20 minučių šviesesnę odą turintiems žmonėms ir ne mažiau 60 minučių - tamsesenę. Po saulės vonių nepatartina odos trinti grubia kempine ar naudoti daug muilo. Apsauginiai kremai nuo saulės taip pat užblokuoja vitamino D gamybą odoje. Tad geriausia išeitis - mėgautis saule po truputį, saikingai, o rekomenduojamą laiką išdalinti į kelis etapus.
Kitas būdas gauti vitamino D - vartoti maisto produktus, kuriuose natūraliai yra vitamino D. Vitaminu D yra turtingos laukinės žuvys - silkė, lašiša, skumbrė, upėtakis. Taip pat reikėtų įtraukti į savo valgiaraštį galvijų kepenis, kiaušinius, sardines, tuną, grybus. Tačiau yra paskaičiuota, jog su maistu vitamino D gauname tik 10 -20 proc. reikalingo kiekio.
Lietuvoje, kaip ir visoje Europos Sąjungoje, rekomenduojama vitamino D paros norma yra 10 mikrogramų. Kartais vitamino D kiekis išreiškiamas tarptautiniais vienetais (TV): 1 mikrogramas cholekalciferolio (vitamino D 3) atitinka 40 TV - tarptautinių vienetų. Pagal 2012 m. Profilaktinė vitamino D3 dozė vaikams 400 - 1000 TV.
Norint sužinoti vitamino D kiekį organizme, atliekamas kraujo tyrimas, kurio metu nustatomas 25-hidroksivitamino D kiekis kraujo serume. Jei jo kiekis mažesnis nei 30 nmol/l, laikoma, jog organizme trūksta vitamino D.
Statistika apie sėklų aliejingumą
| Sėklos | Aliejaus kiekis iš 25 kg sėklų |
|---|---|
| Moliūgai | Beveik 11 litrų |
| Linų sėmenys | 8,5-9 litrai |
| Juodieji serbentai | Vos 1,4 litro |
| Nakvišos | 3,7 litro |