Makaronų mergaitė - taip meiliai mane vaikystėje vadino seneliai, su kuriais praleisdavau itin daug laiko. Tai nemažai pasako apie mano pomėgius ir maisto prioritetus vaikystėje 🙂 Prabėgo daug metų, o aš vis dar makaronų mergaitė - kokybiška pasta man yra vienas skaniausių patiekalų. Tik šiandien pasirinkimai jau kitokie - man svarbi makaronų kokybė, teisingas jų paruošimas bei tobulai derantys priedai. Todėl šiandien dėmesio centre - svarbiausios makaronų ruošimo taisyklės bei 3 nuostabūs receptai, žinoma, su makaronais.
Pagrindiniai Makaronų Virimo Principai
Kartais makaronų gaminimas primena loteriją - prilips, išvirs ar bus tobuli. Jei manote, kad nėra nieko paprasčiau nei išvirti makaronus ir juos patiekti, esate beveik teisūs, bet tik beveik, makaronai turi savas taisykles ir kaprizus, kuriuos vertėtų žinoti ir gerbti.
Kiek Reikia Vandens Makaronams?
Labai skirtingos nuomonės. Vieni šefai sako, kad penkiskart daugiau nei makaronų (100 g makaronų - 500 g vandens), kitiems 100 g makaronų ir 1,5 l vandens mažai. Tad vandens negailėkite. Makaronai neužpyks. Jei makaronus verdate ant viryklės, apskaičiuokite, kad 100 gramų produkto reikės 1 litro vandens.
Kada Sūdyti Vandenį?
Vandenį pasūdykite prieš dedami makaronus. 1 l vandens - ne mažiau nei 1 šaukštelis druskos. Verdantį vandenį pasūdykite bent šaukšteliu druskos - druska makaronams suteiks skonio.
Kada Dėti Makaronus?
Makaronus dėkite tik į verdantį vandenį. Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite, kad nesuliptų. Jei makaronams virti naudojate multicookerį, 100 gramų makaronų virti reikia 500 mililitrų vandens. Pirmiausia į indą reikia įpilti vandens, pasūdyti, nustatyti režimą „Makaronai” ir palaukti, kol vanduo užvirs.
Kiek Virti Makaronus?
Skaityti etiketę ir, remdamiesi gamintojo nurodymais, virkite. Ant pakuotės rašomas virimo laikas dažniausiai yra per ilgas. Jeigo norite normalių makaronų - virkite minute mažiau nei nurodyta ant pakuotės. Jeigu al dente - virkite 2-3 minutes trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Itališko kietumo - beveik nevirti.
Populiariausių makaronų rūšių virimo trukmė:
- Spaghetti (spagečiai): Dažniausiai verdami 8-10 minučių.
- Penne (plunksnelės): Paprastai verdamos 10-12 minučių.
- Fusilli (sraigteliai): Virimo laikas svyruoja nuo 8 iki 11 minučių.
- Farfalle (peteliškės): Reikia virti apie 10-12 minučių.
- Linguine (liežuvėliai): Panašiai kaip spagečiai, verdami 8-10 minučių.
- Tagliatelle (juostelės): Švieži makaronai verda trumpiau, apie 3-5 minutes, o sausi - 8-10 minučių.
Kaip Maišyti Makaronus?
Virdami makaronus pamaišykite juos vienąkart. Ir užteks. Nereikia jų balamutyt. Tik sudėję makaronus į verdantį vandenį iš karto reikia pamaišyti. Kodėl? Ogi todėl, kad neprikibtų prie puodo dugno. Pamaišyti reikėtų ir verdant. Taip makaronai nesulips tarpusavyje. Trumpus (spirales, vamzdelius ir kitus makaronus) lengva maišyti šaukštu, o ilgus (spagečius, lakštinius) labai patogu maišyti žnyplėmis.
Kaip Elgtis Su Išvirusiais Makaronais?
Išvirusių makaronų nelaikykite vandenyje, juos nukoškite. Nupylus vandenį, makaronų vandeniu papildomai neliekite. Nupylus vandenį, makaronų vandeniu papildomai neliekite. Galite įpilti šaukštą aliejaus ir permaišyti, kad makaronai nesuliptų. Bet jeigu makaronus dėsite iš karto į padažą, aliejaus papildomai nereikia. Į padažą dėkite neišvirtus iki galo makaronus, nes padaže makaronai dar virs kurį laiką.
Ar Pilti Aliejų Verdant Makaronus?
Rinkitės patys, nes makaronai lieka makaronais, nesvarbu, virti su ar be aliejaus. Tiesa, verdant su aliejumi, vanduo mažiau putoja. Paplitęs mitas, kad, įpylus į verdantį vandenį aliejaus, makaronai nesulips, tačiau iš tiesų aliejus šiuo atveju tiesiog užtikrina, kad vanduo nepradės bėgti iš puodo ir mažiau suputos, tačiau daugiau niekam įtakos neturi. Kad makaronai nesuliptų, svarbiausia nevirti jų per ilgai; nukošę galite juos perlieti šaltu vandeniu ar inde apšlakstyti trupučiu aliejaus.
Kaip Išvengti Makaronų Sulipimo?
Sulipę makaronai gali sugadinti patiekalo skonį ir tekstūrą. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti:
- Naudokite pakankamai vandens: Kuo daugiau vandens, tuo mažesnė tikimybė, kad makaronai sulips.
- Maišykite: Iš karto po makaronų sudėjimo, gerai išmaišykite ir reguliariai maišykite virimo metu.
- Nenaudokite aliejaus: Nerekomenduojama pilti aliejaus į verdantį vandenį. Tai nepadeda išvengti sulipimo, o tik padaro makaronus slidžius, todėl padažas blogiau prilimpa.
- Nepervirkite: Pervirti makaronai labiau linkę sulipti.
- Greitai patiekite: Jei nepatiekiate makaronų iš karto, galite juos perlieti šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Tačiau tai gali paveikti padažo prilipimą.
Makaronų Padažo Receptas
Susmulkinkite česnako skilteles. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir nestipriai pakepinkite česnaką. Konservuotus savo sultyse pomidorus sutrinkite su sultimis ir supilkite į keptuvę su česnaku. Suberkite džiovintus bazilikus ir troškinkite nustatę mažą kaitrą, kol viskas sutirštės. Ataušinkite. Galite įberti žiupsnelį cukraus dėl subalansuoto skonio.
Valgykite makaronus su padažu, o ne padažą su makaronais!