Dešra - vienas populiariausių mėsos gaminių, kurį galima rasti ant daugelio stalo. Tačiau ne visos parduotuvėse esančios dešros yra aukštos kokybės. Todėl vis daugiau žmonių renkasi gaminti dešras namuose, kur gali kontroliuoti ingredientus ir gamybos procesą. Šiame straipsnyje rasite įvairių dešrų receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanias ir kokybiškas dešras namuose.

Tradicinė naminė dešra

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti tikrą, tradicinę naminę dešrą. Receptu dalijasi Mo, buvusi virėja.

Ingredientai:

• 5 kilogramai kiaulienos (raumenys)
• 2 kilogramai kiaulės lašinių
• 3 kilogramai jautienos
• 300 gramų druskos
• 20 gramų cukraus
• 10 gramų spirito
• 3 gramai salietros
• 5 gramai česnakų (smulkiai sukapotas)
• 5 gramai juodųjų pipirų (malti)
• 3 gramai kalendrų (malta)
• 2 gramai kvapiųjų pipirų (malti)

Paruošimo būdas:

1. Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, tik nesušaldykite. Nelieskite jos šlapiomis rankomis - viskas turi būti švaru.
2. Pašalinkite iš mėsos plėves ir sausgysles.
3. Kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sumalkite aštria mėsmale per 10-12 mm sietelį, jautieną smulkiau - 4-5 mm gabalėliais, lašinius supjaustykite 0,5-1cm storio gabalėliais. Lašiniai neturi būti minkšti ar patižę.
4. Sudėkite į susmulkintą mėsą supjaustytus lašinius, su druska sumaišytą česnaką, cukrų, salietrą, prieskonius bei spiritą ir viską lengvai išmaišykite. Minkyti nereikia, nes mėsa neturi ištižti ir apsivelti riebalais.
5. Paruoštą mėsą suspauskite kumščio dydžio ar mažesniais gabalais, kuriuos dėkite į mėsai malti ar specialią dešroms gaminti mašinėlę ir kimškite dešras. Žarnas prikimškite kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių ir standžiai užriškite.
6. Pagamintas dešras kabinkite ant kartelių ir laikykite 2-3 paras vėsioje patalpoje taip, kad vienos kitų nesiektų, po to perneškite į sausesnę vietą ir 3-9 paras laikykite 7-10 laipsnių temperatūroje.
7. Apdžiuvusias dešras rūkykite iš lėto, šaltais dūmais, maždaug 12 laipsnių temperatūroje, 3-5 dienas. Kai rūkoma dešra įgauna tinkamą spalvą, iš rūkyklos perneškite į sausą patalpą ir laikykite 12-15 laipsnių temperatūroje.

Kepta dešra namuose

Kiekvienas gali pasigaminti keptą dešrą namuose - reikės vos kelių paprastų ingredientų.

Ingredientai:

• 1 kg maltos kiaulienos
• 1 šaukštelis džiovintų žolelių (salierai, porai, pastarnokų šaknys, petražolių šaknys)
• 0,25 šaukštelio pipirų
• 1 šaukštelio druskos
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
• 1,5 šaukštelio mairūno
• 2 šaukštelio smulkinto česnako
• plonųjų kiaulės žarnų

Paruošimas:

1. Paruoškite plonąsias žarnas, jas išvalydami, palikdami jas per naktį mirkti vandenyje.
2. Kruopščiai sumaišykite kiaulieną su prieskoniais.
3. Užpildykite plonąją žarną su mėsa naudodami aparatą. Po kiekvieno dešros pripildymo, keletą kartų apsukite žarną, kad suformuotumėte į skirtingas atskiras dešras.
4. Dešreles virkite verdančiame vandenyje maždaug 20 minučių arba kol jos išvirs.

Naminė "Daktariška" dešra

Skirtingų šios dešros receptų - pilni internetai, bet šis - su nedaug ingredientų ir gana paprastas.

Ingredientai:

• 500 g vištienos krūtinėlės (galima naudoti ir kiaulieną, kalakutieną ar pan.)
• 1 česnako skiltelės
• 1 stiklinės grietinėlės 36 % rieb.
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• 2 kiaušinių baltymų
• 1 šaukšto krakmolo (jis reikalingas dešros „surišimui“)
• 2 šaukštų burokėlių sulčių (suteiks gražią spalvą)
• ½ stiklinės vandens ar mėgstamo sultinio (nebūtina, atsižvelgiant į konsistenciją)

Paruošimas:

1. Į trintuvą dėkite gabalėliais pjaustytą mėsą, česnaką, supilkite grietinėlę, berkite druskos ir viską sutrinkite. Kuo daugiau sutrinsite masę, tuo dešra bus švelnesnė.
2. Dėkite kiaušinių baltymus ir trinkite toliau.
3. Berkite krakmolą, supilkite burokėlių sultis, pagardinkite KOTANYI juodaisiais pipirais ir viską sutrinkite.
4. Dėkite masę į pasirinktą formą. Galite rinktis duonos, keksiukų arba naudoti apvalkalus ir kimšti masę į juos.
5. Kepkite orkaitėje (ne karšto oro funkcijoje) 200 °C temperatūroje. Pirmas 10-15 min. Galite uždengti kepimo formą, kad dešra neapdžiūtų. Norint, kad dešra neperkeptų, geriausia kepti matuojant mėsos temperatūrą. Iškeptos dešros vidinė temperatūra turėtų būti 75 °C.

Naminė "Daktariška" dešra vaikams (be kepimo)

Ši dešra - kiek švelnesnė ir minkštesnė nei parduotuvinė, taip pat turi vieną minusą - dešra nėra tinkama kepimui, nes ištirps.

Ingredientai:

• 200 g vištienos filė (galima naudoti šlaunelių mėsą, krūtinėlę ar jautieną, taip pat galima pridėti rūkytos šoninės)
• 200 ml vandens
• 1-2 šaukštelių burokėlių miltelių arba trijų šaukštų burokėlių sulčių (galima ir daugiau - priklausomai nuo jūsų norimo spalvos intensyvumo)
• paketuko želatinos
• druskos
• pageidaujamų prieskonių (pvz., juodieji pipirai, lauro lapai, rozmarino šakelė ir pan.)

Gaminimas:

1. Išverdame mėsą su prieskoniais, druska ir burokėlių milteliais/sultimis.
2. Po mėsos virimo likusį sultinį atskiriame nuo mėsos ir atidedame į šoną.
3. Sultinį sumaišome su želatinos milteliais.
4. Į trintuvą sudedame mėsą ir želatininį sultinį. Viską sutriname iki vientisos masės.
5. Sudedame dešros tyrelę į indą ir paliekame šaldytuve per naktį.

Kaip patikrinti, ar dešroje yra krakmolo?

Jeigu nežinote, kokios rūšies dešrą įsigijote ir kiek joje yra krakmolo, tai patikrinti galite pasitelkę bet kurį jodo tirpalą. Užtenka jodo užpurkšti ar užlašinti ant produkto, kad pamatytumėte, ar dešra krakmolinga. Jeigu krakmolo dešroje nėra, matysite tik jodo spalvą, o jei spalva keičiasi, reiškia, kad gaminyje krakmolo yra.

Dešrų rūšys ir sudėtis

Aukščiausios rūšies virta dešra yra geras produktas, kuriame daug mėsos, nėra jokių priedų, krakmolo. Į pirmos rūšies gaminį dedama iki 2 procentų įvairių maisto priedų ir iki 3 procentų krakmolo. Į antros rūšies dešrų sudėtyje krakmolo kiekis neribojamas.

Rūšis	Mėsos kiekis	Maisto priedai	Krakmolas
Aukščiausia	Daug	Nėra	Nėra
Pirma	Vidutinis	Iki 2%	Iki 3%
Antra	Mažas	Nėra ribojimų	Nėra ribojimų

---