Varškės sūrelis - skamba kaip kažkas labai gero ir skanaus iš vaikystės. Šiai asociacijai sunku atsispirti, tad bėgdami ryte į darbus prigriebiam vieną kitą „prie kavutės“ sau, o grįždami po darbų - prie vakaro kakavos vaikui. Juk varškė - sveikiau nei sausainis ar bandutė?

Varškės sūrelių rūšys

Visų pirma, reikėtų atkreipti dėmesį, kas parašyta ant sūrelio pakuotės - ar tai varškės sūrelis, desertas ar gaminys. Pasirodo, jų yra net kelios kategorijos, ar kada apie tai susimąstėte? Ar rinkotės tik pagal skonį?

• Varškės sūreliai gaminami tik iš slėgtos, pertrintos ar kitaip smulkintos varškės, sumaišytos su pieno gaminiais ar jų sudedamosiomis dalimis.
• Varškės desertai ir jų gaminiai. Į jų sudėtį įeina pieno produkto pakaitalai, tokie kaip augalinis aliejus, sojos baltymai, tai leidžia atpiginti produktą ir suteikti jam tą patį skonį, kaip varškės sūrelio. Be to, šiems gaminiams nėra nustatyti griežti žaliavų naudojimo apribojimai. Taigi, dėl šios priežasties tikėtis aukštos kokybės gaminio nereikėtų.

Varškės sūrelių masėje neleidžiama pakeisti pieno riebalų augaliniais riebalais, tačiau augalinius riebalus galima naudoti (ir tai dažnai daroma) glaistų, kuriais padengiami sūreliai, gamybai. Sūrelių skonį ir konsistenciją lemia skirtingas varškės gamybos būdas, pieno, iš kurio gaminama varškė, rūšis, maisto priedų kiekis.

Sudedamosios sūrelių dalys

• Modifikuotas krakmolas Glaistytų sūrelių gaminiai ir desertai gali būti visiškai be varškės. Ją didžiąja dalimi pakeičia modifikuotas krakmolas. Tik nereikia maišyti modifikuoto krakmolo su genetiškai modifikuotomis žaliavomis. Modifikuotas krakmolas - tai pakeistų savybių krakmolas, kuris nieko bendro su genetika neturi. Tiesiog tai yra krakmolas, kurio pakeistos technologinės savybės, nekeičiant produkto esmės. Aišku, pats faktas, kad sūrelyje nerasite varškės, jau nedžiugina, bet bent jau nereikia jaudintis dėl genetiškai modifikuotų produktų.
• Lecitinas Dar viena itin dažna sudėtinė varškės sūrelių dalis - lecitinas, dažniausiai naudojamas - sojų lecitinas. Lecitino tikrai nereikia bijoti, nes jo dedama labai nedidelė dalis, tam kad būtų suskystintas glaistas. Aišku, jei žinote, kad esate alergiški sojoms, sūrelių su glaistu reikėtų vengti, nebent lecitinas bus ne sojų kilmės, o, pavyzdžiui, rapsų. Maisto pramonėje lecitinas dažniausiai naudojamas kaip emulsiklis ir medžiaga, stabdanti oksidacijos procesus. Tad šis priedas tikrai reikalingas gaminant sūrelius.
• Saldžiųjų ceratonijų derva (E410) Jos dažnai būna sūrelių sudėtyje, nes reikia sutirštinti ir suteikti norimą konsistenciją. Skamba baisiai, ar ne? Lyg valgytum kokią dervą... O iš tiesų tikrai nėra ko bijoti. Tai yra visiškai natūralus polisacharidas, kuris išskiriamas iš saldžiavaisio pupmedžio, tiesiog kažkodėl pavadinimas suteiktas labai nemalonus. Aišku, labai dideli jo kiekiai sukelia vidurių pūtimą, bet jo dedami kiekiai yra tikrai nedideli, griežtai reglamentuoti, tai kaip ir nėra ko bijoti pamačius šią E raidę, ar baisųjį pavadinimą.
• E415 (ksantano derva) Dažnai sūrelių sudėtyje dar galime pamatyti E415 (ksantano derva). Vėl baisusis pavadinimas - derva. Bet šis priedas kaip ir saldžiųjų ceratonijų derva yra natūralus, išskiriamas iš cukraus ir melasos. Jo kiekiai neribojami, nes neturi šalutinio poveikio.

Visgi sūreliuose blogiausia yra ne šie priedai, o didelis cukraus kiekis ir hidrintų riebalų naudojimas glaiste.

Žvilgsnis į 3 produktus

Glaistytas varškės sūrelis

Sudedamosios dalys: varškės masė 82 proc. (liesa varškė, nugriebtas pienas, raugas) 54 proc., cukrus, sviestas, kokosas 4,0 proc., kvapioji medžiaga), šokoladas 18 proc. (trinta kakava, cukrus, kakavos sviestas, pieno riebalai, emulsiklis lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga. Kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 67 proc.)

Šio sūrelio sudėtis viena iš geresnių, bent jau taip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Iš pradžių gali pasirodyti, kad varškės turime 82 proc., bet skliausteliuose matome, kas tą masę sudaro. Atkreipiu dėmesį, kad tai ne varškė, o varškės masė. Pačios varškės yra tik 54%, cukraus bus daugmaž 20 proc. Gera naujiena ta, kad varškės masė dengta ne glaistu, o šokoladu. Aišku, kad jis būtų nekartus, dedama cukraus. Iš viso šiame sūrelyje cukraus kiekis yra 25 proc., o tai yra ketvirtadalis viso sūrelio! Gerai nors tiek, kad sūrelio masė yra 45 g, tad suvalgę jį visą, gaunate porą šaukštelių cukraus. Geras energijos užtaisas, ar ne?

Glaistytas varškės sūrelis su aguonomis

Sudedamosios dalys: varškė 47 proc., cukrus, kakavinis glaistas su sviestu 15 proc. (cukrus, sviestas, augaliniai riebalai, mažesnio riebumo kakavos milteliai, emulsiklis sojų lecitinas, kvapiosios medžiagos), sviestas, aguonos 7,3 proc., kvapioji medžiaga vanilinas.

Šiame sūrelyje varškės yra mažiau nei pirmame sūrelyje, jį dengia ne šokoladas, o kakavinis glaistas. Glaistas tikrai nenaudingas, nes jį didžiąja dalimi sudaro cukrus, augaliniai riebalai ir nedidelis kiekis kakavos. Bet bendras cukraus kiekis labai panašus į prieš tai aprašytą sūrelį - apie 23 g/100 g. Ir vėl gerai, kad turime tik 45 g paties sūrelio, tai tie patys du šaukšteliai cukraus. BET, be cukraus, dar gausite ir augalinių riebalų, ir mažiau kakavos lyginant su pirmuoju sūreliu.

Glaistytas varškės sūrelis su saldainiukais

Sudedamosios dalys: varškės masė 80 proc. (varškė 67,4 proc., želė saldainiai 21,9 proc.٭ , cukrus, kvapioji medžiaga vanilinas), belgiškas šokoladas 20 proc.٭٭. ٭cukrus, gliukozės sirupas, želatina, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis, tirštiklis agaras, glajinė medžiaga karnauba vaškas, drėgmę išlaikanti medžiaga sorbitolio sirupas, kvapiosios medžiagos, juodųjų morkų sulčių koncentratas, natūralūs dažikliai: natrio vario chlorofilinas, kurkuminas. kakavos ٭٭ sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 50 proc. (cukrus, kakavos masė, kakavos sviestas, pieno riebalai, sausasis nenugriebtas pienas, emulsiklis sojų lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga).

Varškės šiame sūrelyje daugiausia iš visų trijų sūrelių, BET cukraus daugiausia - 100 g net 30 proc.. Cukraus kiekis padidėja, nes dedama papildomų želė saldainių, kurių didžiąją dalį sudaro cukrus ir kitos medžiagos, tokios, kaip glajinė medžiaga, sorbitolis. Želė saldainiai nustebino, nes yra nudažyti natūraliais dažikliais, ne sintetiniais, kurie vaikams sukelia hyperaktyvumą. Tai smagu - matyti, kad gamintojai renkasi nors kiek sveikatai palankesnes žaliavas. Šį sūrelį dengia šokoladas, o ne glaistas, tas džiugina, nes negausite hidrintų riebalų.

Pagal visas sudėtines dalis, būtent trečias sūrelis būtų geriausias, nes jame yra daugiausia varškės ir naudojamas šokoladas, o ne glaistas. Tačiau, kaip bebūtų keista, cukraus kiekis yra didžiausias. Tačiau, kiti sūreliai ne taip jau atsilieka cukraus kiekiu nuo mūsų nugalėtojo, tad patarčiau geriau rinktis sūrelį su didesniu varškės kiekiu ir dengtą šokoladu, nors jis ir turi daugiau cukraus, nes šiaip ar taip, valgant sūrelį cukraus dozę gausime neblogą, juk tai yra desertas.

Kaip pasigaminti varškės sūrelį su želė namuose?

Varškės sūris su želė

Jei jūsų vaikas - smaližius, jam tikrai patiks skanauti desertinį varškės sūrį, kurio itin viliojantis akcentas - viduje esanti margaspalvė želė. Tokiam pagaminti, pasak A. Polenino, prireiks 3 pakelių varškės, dviejų skirtingų skonių pakelių žėlė, pakelio grietinėlės ir 3 šaukštų cukraus.

„Gaminti varškės sūrį pradėkite nuo želė - pakelių turinį atskiruose indeliusoe užpilkite vandeniu ir, gerai išmaišę, palikite stingti šaldytuve, o jai sustingus supjaustykite gabalėliais. Tuomet sumaišykite varškę, grietinėlę ir cukrų - masę svarbu gerai išplakti, o vėliau suberkite žėlė gabaliukus. Viską palaikykite šaldytuve pernakt, o ryte galėsite skanauti“, - sako maisto gamybos ekspertas.

Gaivus Kalėdinis desertas

Šis receptas puikiai tiks ne tik Kalėdoms, bet ir bet kuriai kitai progai, kai norisi pasilepinti gaiviu desertu.

Ingredientai:

• 400 gramų varškės (sūreliai, saldūs)
• 1 valgomasis šaukštas želatinos
• 2 vienetai želės (pakeliai)
• šiek tiek vaisių (konservuoti)

Paruošimo laikas: Apie 5 min.

Paruošimo būdas:

1. Į indo dugną sudedame konservuotus vaisius, užpilame iš 1 pakelio paruošta želė ir padedame į šaldytuvą stingti.
2. Tada į gilų dubenį supilame iš kito pakelio paruoštą želė.
3. Į jį taip pat supilame vandenyje išbrinkintą ir išlydytą želatiną ir padedame stingti.
4. Kai želė apstingsta į ją sudedame varškės sūrelius ir gerai išplakame elektriniu maišytuvu.
5. Gautą masę supilame ant sustingusio pirmojo sluoksnio ir vėl dedame į šaldytuvą.

Saldūs varškės sūreliai su želė

Šie saldūs varškės sūreliai - desertas, kuriam neabejingi bus visi, dideli ir maži. Sūreliai minkšti, saldūs, gaivūs, žaismingi ir spalvingi. Skonis, vertas dešimties balų, primena nostalgišką desertinį varškės sūrį iš vaikystės. Sūrelius paruošite itin greitai ir paprastai. Tai gaivus desertas, kuriam nereikia jungti orkaitės ar stovėti prie viryklės, tad puikiai tiks ir kaitriausioms vasaros dienoms.

Ingredientai:

• 400 g varškės
• 100 ml graikiško jogurto
• 80 ml saldinto sutirštinto pieno
• 20 g želatinos miltelių („Dr. Oetker“)
• 80 ml vandens
• 3 pakeliai įvairių skonių želė („Dr. Oetker“)

Paruošimo laikas: 45 min.

Gaminimas:

1. Paruoškite želė. Želė miltelius iš pakelių suberkite į tris dubenėlius, į kiekvieną įpilkite po stiklinę karšto vandens ir maišykite, kol želatinos grūdeliai visiškai ištirps. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
2. Paruoškite varškės masę. Į dubenėlį suberkite želatiną, užpilkite vandeniu ir palikite 10 min.
3. Varškę (jei naudojate paprastą, iš pradžių ją gerai pertrinkite iki kreminės tekstūros), graikišką jogurtą ir saldintą sutirštintą pieną išplakite iki vientisos masės.
4. Tirpindami išbrinkusią želatiną, būkite ypač atidūs ir neleiskite jai užvirti - užvirusi ji nebesustings. Įmaišykite į varškės masę jau šiek tiek pravėsintą.
5. Paruoštą masę sudėkite į maistine plėvele išklotą kekso kepimo formą (30×11 cm) arba panašaus dydžio indą.
6. Išimkite iš šaldytuvo ir supjaustykite pailgais gabalėliais, primenančiais sūrelių formą.
7. Grąžinkite sūrelius į šaldytuvą, kol šokoladas sustings.

Patarimai renkantis ir vartojant varškės sūrelius

Kai gerdami kavą užsimanome ko nors saldaus, taip ir norisi iš šaldytuvo pasičiupti varškės sūrelį. Vis dėlto, viskam turėtų būti saikas - gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė desertus pataria valgyti kartą ar du per savaitę.

„Renkantis varškės sūrelį svarbu atkreipti dėmesį, kad jame būtų kuo mažiau pridėtinių komponentų ir kuo daugiau natūralių produktų, didesnis varškės kiekis. Naudingiau būtų rinktis sūrelį be glaisto, o jei jau su glaistu, tai tokius, kuriuose nėra kokosų ar palmių aliejaus, daug pridėtinio cukraus ir transriebalų“, - pataria gydytoja dietologė.

Dr. Gavelienė primena, kad glaistytiems varškės sūreliams, kaip ir kitiems produktams, galioja ta pati taisyklė - kuo sudėtinių dalių sąrašas pakuotės eilutėje trumpesnis, tuo produktas palankesnis sveikatai: „Įprastai ženklinimo eilutėje pradedama vardinti produktus nuo to, kurio kiekis gaminyje yra didžiausias. Jei tai varškės sūrelis - būtent varškė jo sudėtyje ir turėtų sudaryti didžiausią dalį. Tai maistingas ir mūsų organizmui naudingas produktas: jame gausu kalcio, riebaluose tirpių vitaminų A ir D, taip pat B grupės vitaminų.“

Gydytoja dietologė pataria atidžiau rinkti sūrelius vaikams, nes jiems dažniau pasireiškia įvairios alergijos. „Reikėtų dar labiau atkreipti dėmesį į pasirinktų sūrelių priedus. Pavyzdžiui, vengti tokių produktų, kuriuose yra želė arba saldainių gabalėlių“, - pataria dr. E. Gavelienė.

Svarbiausi elementai į ką reiktų atkreipti dėmesį renkantis sūrelius:

• Ar tai varškės sūrelis, o ne gaminys ar pakaitalas?
• Kiek jame cukraus? Galbūt cukrus pirmoje vietoje, o ir glaiste jo labai daug?
• Ar naudojami palmių ar hidrinti riebalai? Rinkitės glaistytą šokoladu, ne glaistu.
• Rinkitės sūrelius, kuriuose yra mažesnis sudedamųjų dalių kiekis.
• Pirmenybę teikite ekologiškiems sūreliams.

Tad jei jau norite pamaloninti vaiką, pirkite tik geriausios kokybės sūrelius, o ir tokiais lepinkite ne kasdien. Be to, juk galite pasigaminti naminių sūrelių. Štai tada nebereikės skaityti etikečių vengiant didelio kiekio cukraus ir nepageidaujamų riebalų.

Naminiai varškės sūreliai

Neabejotinai sveikesnė alternatyva tampa namuose gaminti varškės sūreliai. Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologai pranešime žiniasklaidai kviečia išbandyti ir dalijasi receptu.

Reikės:

• 200-250 g varškės;
• 50 g sviesto;
• 2 šaukštų miltelinio cukraus;
• žiupsnelio cinamono ar vanilinio cukraus;
• 100 g šokolado.

Kaip gaminti:

1. Šokoladą ištirpdykite karšto vandens vonelėje su mažu gabaliuku sviesto.
2. Plonai ištepkite šokoladu silikonines keksiukų formeles ir palaikykite jas šaldytuve, kad šokoladas sustingtų. Tada užtepkite dar vieną sluoksnį šokolado ir vėl formeles palaikykite šaldytuve.
3. Varškę ištrinkite su likusiu minkštu sviestu ir milteliniu cukrumi iki vientisos masės ir dėkite šaukšteliu į formeles su gerai sustingusiu šokoladu.
4. Sūrelio viršų aptepkite likusiu šokoladu, galite apibarstyti kokosų drožlėmis, aguonomis ar smulkintais riešutais.
5. Palaikykite šaldytuve kelias valandas arba per naktį, kad sustingtų.

---