Želė desertai nepalieka abejingų. Jie patinka tiek suaugusiems, tiek vaikams, be to, želė desertų yra pačių įvairiausių: nuo sūrio pyrago su želė iki paprasčiausiai taurėje patiektos, vaikystės skonį primenančios želė su uogomis ar plakta grietinėle.
Želatinos panaudojimas desertuose
Želatina naudojama gaminant įvairiausius sūrio pyragus, kurių nereikės ir kepti - paprasčiausiai palikti sustingti. Lauvray sako, kad be želatinos neįsivaizduojami vaikų pamėgti guminukai, netgi ikoniškasis desertas panna cotta, kuriam reikalingi vos 5 ingredientai: želatina, vanilė, cukrus, grietinėlė ir vanduo.
Patarimai gaminant desertus su želatina
Nors desertus su želatina paruošti nesudėtinga, visgi, kelias jų gaminimo taisykles žinoti pravartu. Pavyzdžiui, į želės vidų nereikėtų dėti šviežių ar šaldytų ananasų, figų, kivių ar imbiero šaknies. Mat šiuose vaisiuose yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris skaido želatiną, todėl ji praranda savo tekstūrą. Pasak T. Lauvray, želatinos desertuose negalima naudoti per daug cukraus - tai taip pat gali pakeisti šio deserto tekstūrą ir skonį. Be to, vietoj vandens želatinai ruošti galima naudoti įvairiausius skysčius, įskaitant vaisių sultis, kokosų ar paprastą pieną, įvairiausius augalinius gėrimus.
Alternatyvos želatinai
Želatina išgaunama iš gyvulinės kilmės produktų, tad skanėstais su ja gali mėgautis ne visi - vegetarai ar veganai paprastai želė vengia. Tačiau mėsos nevalgantiems žmonėms yra puiki augalinė alternatyva, kuri virtuvėje atstoja želatiną.
Desertinis sūris su graikiniais riešutais
Taigi, dėmesio vertas NUOSTABUS pyragas kurį aš pagardinau graikiniais riešutais.
Ingredientai:
- 125 g sviesto
- 2/3 puodelio cukraus pudros (puodelis 250ml)
- 50 g šokolado
Gaminimo eiga:
- Įkaitinti orkaitę iki 175* C . Kepimo indą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
- Ištirpinkite šokoladą su kava arba romu + 2 šaukštais karšto vandens.
- Sviestą išsukti su cukrumi iki purios masės, dėti trynius ir dar pasukti.
- Išplakti baltymus su žiupsneliu druskos ir šaukštu cukraus pudros.
- Sumaišyti šokoladą su sviesto ir cukraus mišiniu, tada supilti migdolų miltus ir ekstraktą.
- Migdolų dėjau daugiau nei nurodyta recepte, dar skaniau, kad jau ne pakenkė tai jau tikrai ;)
- Įmaišyti ketvirtadalį kiaušinių baltymų ir švelniai pasukti.
- Po truputį dedame likusius baltymus ir dalimis pilame miltus. Sukame labai švelniai.
- Pilame tešlą į kepimo indą ir pašovę į orkaitę kepame apie 25 min.
- Pyragas turi iškilti, elkitės atsargiai, netrankykite ir nevarstykite orkaitės durelių .
- Leiskite atvėsti 1-2 val.