Mėgstate pasilepinti ir kava, ir skanėstu? Teisingai parinktas jų derinys gali sukurti įsimintiną skonį. Tad kodėl nepasimėgavus kasdiene kofeino doze skaniame deserte ir nepalepinus gomurio naujais atradimais? Tačiau kava, panaudota gardumyno gamyboje, lygiai taip pat padeda atsiskleisti skirtingoms ingredientų savybėms ir sukurti išskirtinį gardumą.

Pasak parduotuvių tinklo „Kavos draugas“ mokymų apie kavą ir kavos aparatus vadovės Ievos Kulikauskienės, skirtingos kavos rūšys gali papildyti norimo skanumyno skonį, subtiliai išryškinti kitus ingredientus ar netgi juos nustelbti: „Arabikos ir robustos kavos pupelės - populiariausios, o jų skirtingų skonių yra tikrai plati paletė. Tad galime atrasti tiek saldžios, tiek rūgščios ar netgi karčios kavos. Arabikos sutinkame įvairesnį skonių spektrą, o robustos turi daugiau kofeino ir kiek stipresnį skonį.“

Tačiau ji pasižymi kompleksiškumu ir turi įvairiausių poskonių - karamelės, vaisių, riešutų, šokolado, gėlių ar prieskonių. Žinodami, kurie ingredientai dera tarpusavyje ar vieni kitus išryškina, galite su kava eksperimentuoti ir maisto gamyboje.

Ruošiant desertus su kava, nebūtina kiekvieną kartą griežtai vadovautis receptais. Kavos ekspertė I. Kulikauskienė pataria nebijoti eksperimentuoti. Jei pirmą kartą namie pagaminus desertą norėsis ryškesnio kavos skonio, kitą kartą jos kiekį galima padidinti, ruošti stipresnę ar išmėginti kitą rūšį - tik taip atrandamas „aukso viduriukas“ ir mėgstamiausias skonis.

Receptai su kava ir arbata

"Panna Cotta" su kava

„Tradicinį italų desertą „Panna Cotta“ galite pagardinti stipriu espreso kavos puodeliu. Jei desertas - itin saldus, espresas padės subalansuoti skonius. Ryškus skonis su šokolado kartumu išsiskirs iš kitų ingredientų ir ragaujant jau pagamintą skanumyną, jį tikrai jausite.

Ruošiant pyragą ar kitokį gardėsį su riešutais, vaisiais ar uogomis ir kava, išmėginkite tas rūšis, kuriose yra jaučiamos atitinkamų skonių natos. Pavyzdžiui, pyragui su riešutais, rinkitės kavą su riešutų atspalviu, kepiniams su uogomis - uogų poskoniais pasižyminčias rūšis. Tai padės išryškinti ir sustiprins pagrindinius gardumynų akcentus“, - pataria I. Kulikauskienė.

Tiramisu su Matcha

Tiramisu - tai klasikinis itališkas desertas, tačiau šį kartą kviečiame išbandyti neįprastą ir labai skanų jo variantą su matcha.

1. Pirmiausia, atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų (baltymų šiuo atveju nereikia).
2. Grietinėlę suplakite iki standžių putų.
3. Atsargiai įmaišykite suplaktą grietinėlę su kiaušinių ir maskarponės mišiniu. Galiausiai įmaišykite matcha miltelius ir vanilės ekstraktą į kremą. Į sekantį žingsnį eikite tik tada, kai kremas jau bus paruoštas.
4. Pirktinius ladyfingers sausainius greitai panardinkite į paruoštą arbatą, kad jie gerai sušlaptų, bet nepradėtų tirpti.
5. Paruoštą kremą ir biskvitus dėkite į desertinę formą, sluoksniuodami. Pirmiausia padėkite sluoksnį biskvitų, tada uždėkite kremo, ir vėl pakartokite šį procesą.
6. Pabaigoje pabarstykite matcha milteliais, kad suteiktumėte desertui gražų žalią spalvą ir papildomą skonį.
7. Leiskite desertui stovėti šaldytuve mažiausiai 4 valandas, o geriausia - per naktį.

Iškart po šaldymo, šį desertas yra paruoštas valgyti. Papuošimus ir papildomus ingredientus galite reguliuoti pagal savo skonį.

Desertas su Matcha Arbata

Arbata matcha (mačia) yra unikali tiek savo savybėmis, tiek panaudojimo galimybėmis. Ją dažniau naudoju ne arbatos, bet patiekalų gamybai. Ją dedu į kokteilius, gaminu ledus, padažus, blynelių tešlą ir kitur. Atskleidžiu jums paslaptį: tai matcha suteikia nuostabią žalią spalvą, o deserto pagrindas - apelsinai ir rikotos sūris. Žinoma, dar naudoju šaldiklio likučius, nes reikia laisvinti vietą naujoms uogoms, todėl skubiai sustingdyti žėlė padėjo šaldytos avietės.

Žėlė žiedui reikės:

• A ingredientai:
  • 500 g apelsino skiltelių (3vnt);
  • 250 rikotos sūrio (1 indelis);
  • 60-90 g eritritolio (kiek norite saldžiai);
  • 5-8 lašai stevijos su karamele;
  • 150 g eko kokosų gėrimo (pieno);
  • 3 g (1 a.š.) matcha arbatos.
• B ingredientai:
  • 200 g vandens +10 g (2 a.š. agar agaro);
• Papildomai:
  • 200 g aviečių/šilauogių ar kitų uogų - tinka šviežios, o su šaldytomis greičiau sustings žėlė.

Gaminimo eiga:

1. A ingredientus suverti į plakiklio indą ir plakti apie 1-2 minutes, kol gausis vienalytis žalias skystis.
2. Į formos dugną paskleisti papildomas uogas.
3. Vandenyje išmaišyti agar agarą ir statyti ant kaitlentės. Užvirti pastoviai maišant ir virti 10sek.
4. Supilti į plakiklio indą ir permaišyti 10sek.
5. Tuoj pat supilti į formą ant uogų.
6. Padėti į šaldytuvą nors 10-20 minučių sustingti.
7. Išversti ir puošti savo nuožiūra.

Matcha "Panna Cotta"

Japonai dėl „matcha“ arbatos tiesiog pametę galvas! Ja gardinami padažai žuvies patiekalams, o desertų lentynos tiesiog lūžta nuo žalsvos spalvos gardėsių. „Matcha“ patiks subtilumą mėgstantiems žmonėms, o jei dar nesate jos ragavę - siūlau išbandyti šį paprastai paruošiamą, itin gaivų klasikinį pienišką desertą!

Ingredientai (4 asm.):

• 3 lapeliai želatinos (arba 1,5 šaukštelio želatinos milteliais);
• 250 ml grietinėlės (36 proc. riebumo);
• 250 ml pieno (riebaus arba pusriebio);
• 2,5 valg. šaukšt. cukraus;
• 1,5 arbat. šaukšt. „matcha“ arbatos miltelių;
• šlakelis augalinio arba kokosų aliejaus formelėms patepti (arba cooking spray).

Gaminimas:

1. Želatinos lapelius pamerkite į šalto vandens dubenėlį ir palikite, kad jie suminkštėtų. Jei naudojate birią želatiną, miltelius užpilkite apie 1,5-2 šaukštais vandens ir palikite išbrinkti.
2. Į nedidelį puodą supilkite pieną ir grietinėlę, suberkite cukrų (kad būtų lengviau vėliau įmaišyti „matcha“ arbatą, galite nupilti maždaug 1/3 puodelio pieno ir jame išmaišyti arbatos miltelius). Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps, o pienas nepradės virti. Nukelkite nuo ugnies.
3. Želatinos lapelius nuspauskite, kad nuvarvėtų vanduo, sudėkite į šiltą pieną ir maišykite, kol ištirps (taip pat ir su želatinos milteliais, jei išbrinkinti milteliai sunkiai tirpsta, galite šiek tiek pakaitinti masę, tačiau jokiais būdais neužvirinkite, antraip želatina gali nestingti). Pabaigoje įmaišykite „matcha“ miltelius (arba supilkite pieną, sumaišytą su arbata).
4. Mažus indelius arba puodelius, arba stiklinaites švelniai patepkite riebalais (arba išpurkškite cooking spray) ir supilkite paruoštą masę. Laikykite šaldytuve, kol visiškai sukietės.
5. Galite patiekti indeliuose, kuriuose „panna cotta“ stingo, arba išversti juos į serviravimo lėkštę. Patiekiant pabarstykite „matcha“ arbata arba valgomais rožių žiedlapiais.

Matcha arbata: nauda ir paruošimas

Gerti Matcha dabar yra labai madinga. Bet tai, atvirkščiai nei gliuteno atsisakymas, yra gera ir sveikatai palanki mada! Tai yra itin aukštos kokybės japoniškos arbatos sumalti lapeliai. Matcha turi didelį kofeino kiekį, todėl ji gali pakeisti kavą.

Labai svarbu, kad Matcha arbatos ir kavos kofeino poveikis skiriasi - kava suteikia organizmui staigų energijos pliūpsnį, kuris greitai baigiasi. Tuo tarpu Matchos kofeinas veikia švelniau - energija suteikiama palaipsniui, yra tolygi ir ilgiau išliekanti (ne tokia staigi kaip kavoje) bei nesukelia nemalonių šalutinių poveikių. Matcha ne tik suteikia energijos, bet ir turi gana didelį naudingą poveikį mūsų sveikatai. Visų pirma, aprūpina organizmą dideliu antioksidantų kiekiu.

Jei reikėtų rinktis tarp Latte ir Matcha Latte, aš visada skonio atžvilgiu pasirinkčiau Matcha. Aš pati kavą labai myliu ir atsisakyti neplanuoju. Aukščiausios kokybės matcha vadinama ceremine matcha. Jos kaina dažniausiai prasideda nuo 30 - 40 Eur už 30g arbatos miltelių ir Lietuvoje rasti tokios kokybės matcha arbatos išties sudėtinga. Visgi šiam produktui vis labiau populiarėjant, pasiūla taip pat didėja ir turime išties neblogų variantų su puikiu kainos ir kokybės santykiu.

Kad ir kurį būdą pasirinktumėte, taisyklė numeris vienas - neužpilti Matcha arbatos verdančiu skysčiu. Šiaip Matchos ruošimas turi daug gražių papročių. Jei norite, kad tai taptų ir jūsų mini ceremonija, tuomet prireiks specialių priemonių, tokių kaip bambukinė šluotelė. Aš gaminu su kokteilinės pagalba. Bet būdų suplakimui yra įvairių, pvz galbūt turite pieno plakiklį ar kavos aparatą, kurio pagalba galite išplakti ir pašildyti pieną.

---