Kiekvienas iš mūsų turime nemažai prisiminimų iš vaikystės. Į juos, kaip pastebi tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė, mus nukelia ne tik albumuose esančios nuotraukos, bet ir patiekalai.

„Aš dažnai vaikystę prisimenu gamindama patiekalus, kuriuos gamindavo ir dar dabar gamina mano mama: tai mamos kotletai, ploni it „nosinaitės“ lietiniai, virtinukai, naminiai sausainiai per mėsmalę ir dar daugelį kt. patiekalų. Visus šiuos receptus iki šiol saugau savo receptų knygelėje, o kartu ir dalinuosi su savo sekėjais“, - sako tinklaraštininkė.

Trapūs sausainiai iš vaikystės

Neseniai betvarkant virtuvės spinteles Audronės akys užkliuvo už lentynoje esančios mėsmalės. Moteris akimirksniu prisiminė vaikystėje mamos keptus sausainius ir nieko nelaukdama, jau tą patį vakarą, prikepė šių gardumynų savo šeimai.

„Sausainiai puikiai tinka prie kavos ar arbatos puodelio, o vyrui labai patiko su stikline pieno. Džiaugiuosi, kad sausainiai patiko visai šeimai, o svarbiausia - mano anūkėliams. Tai yra didžiausias įvertinimas“, - šypsosi A. Zemenskienė.

Žinoma, norint pagaminti šiuos sausainius geriausia turėti mėsmalę. Tačiau, jei jos neturite, Audronė ragina nenusiminti.

„Iš kiekvienos padėties galima rasti išeitį. Taigi, sausainiams gaminti galite naudoti tvirtesnį konditerinį maišelį, kurio pagalba išspausite sausainius, o viršų padailinsite šakutės pagalba“, - pataria tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė ir dalijasi dar iš mamos paveldėtu receptu.

Reikės:

• 450 g miltų
• 200 g sviesto
• 200 g cukraus
• 2 v. š. grietinės
• 3 kiaušinių (1+2 tryniai)

Gaminimo eiga:

1. Sviestą ištirpinau ir palikau atvėsti (galima naudoti kambario temperatūros sviestą ir jį plakti su cukrumi iki purumo).
2. Kiaušinius išplakiau su cukrumi, sudėjau tirpintą sviestą, grietinę ir išmaišiau. Į masę subėriau persijotus miltus ir užminkiau tešlą (tešla t. b. minkšta, nelimpanti prie rankų, bet ne kieta).
3. Tešlą uždengiau maistine plėvele ir padėjau į šaldytuvą maždaug valandai.
4. O tada belieka gaminti sausainius.
5. Tešlos gabaliuką dėjau į mėsmalę su sausainių formele ir formavau sausainius.
6. Sausainius sudėjau į kepimo skardą su kepimo popieriumi ir pašoviau kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę apie 20 min.
7. Sausainiai gavosi labai gardūs. Ką tik iškepę sausainiai būna labai trapūs, o atvėsę kiek sutvirtėja. Skanaus!

Baltyminiai sausainiai

„Tai skaniausi pasaulyje baltyminiai sausainiai. Mane tiesiog sužavėjo jų paprastumas“, - tikina maisto tinklaraščio „Virtuvinės šėlionės“ autorė Vaiva Čaplikienė ir kviečia išbandyti baltyminius sausainius.

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įjunkite 190*C. Labai svarbu, kad orkaitė būtų gerai įšilusi ir sausa.
2. Plakite baltymus be cukraus, kol jie suputos. Tuomet kas minutę, per 3 kartus suberkite cukrų. Subėrus, plakite dar 5 min., kol nesijaus cukraus kristalų.
3. Sumažinkite plakimo šluotelės greitį, suberkite 50-80 g kapoto šokolado (ar smulkintų šokoladinių saldainių) ir 50-80 g kapotų riešutų. Ilgai maišyti nereikia, kelias sekundes, vėliau atsargiai permaišyti mentele.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu, ledų šaukštu ar konditeriniu maišeliu su didele skyle, masę dėkite ant paruošto paviršiaus.
5. Skardą pašaukite į 190 laipsnių orkaitę, kepkite 10 min. Orkaitę išjungus jos neatidarinėkite, palikite bent 3 val, o geriau - per naktį.
6. Iš šios tešlos galima išsikepti puikius beglitimius torto pagrindus. Skanaus.

Sviestiniai sausainiai

Pagaminti desertui nereikės kelių valandų, jei rinksitės sviestinius sausainius. Greitai paruošiami, o ir produktų daug nereikia. Sviestinius sausainius ragaukite šiems jau atvėsus.

Gaminimo eiga:

1. Dideliame inde sutrinkite sviestą, cukrų ir kiaušinį, kol gausis lengva puri masė (apie 5 min.), įberkite vanilės ir dar pamaišykite.
2. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite su mentele ar šaukštu. Įmaišykite smulkintų karijų riešutų.
3. Įvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 1 valandą.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, paruoškite dvi kepimo skardas, išklotas kepimo popieriumi.
5. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į dvi dalis, gerai iškočiokite, kol gausis maždaug 1 cm pločio lygus blynas. Tuomet su sausainių formelėmis formuokite sausainius ir dėkite į kepimo skardą. Jeigu norite, sausainius galite dekoruoti karijų puselėmis.
6. Kepkite apie 12-14 minučių, kol gražiai paruduos. Patiekite atvėsusius.

Škotiški sviestiniai sausainiai

Legendiniai škotiški sviestiniai sausainiai, kuriuos iškepti gali kiekvienas - pakaks visiškai nebrangių produktų: miltų, cukraus ir sviesto. 10 minučių darbo, o rezultatas tiesiog tirps burnoje. Konditeris Thierry Lauvray pasakoja, kad škotiški sviestiniai sausainiai (angl. Scottish shortbread) vertinami tų, kurie virtuvėje nori skanaus rezultato ilgai neplušant ir daug neišleidžiant.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C ir išklokite pyrago skardą kepimo popieriumi.
2. Labai svarbu - sviestas turi būti kambario temperatūros. Sudėkite jį į dubenį ir šaukštu arba mentele šiek tiek paminkykite. Nesistenkite jo visiškai sutrinti. Jei norite, galite naudoti stovimą maišytuvą, bet būkite atsargūs, kad nepersimaišytumėte.
3. Suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos, lengvai sumaišykite.
4. Persijokite miltus, suberkite ir maišykite, kol masė pradės atrodyti trupanti. Tuomet padėkite šaukštą į šoną ir rankomis suspaudykite viską į vientisą tešlą be sviesto gabalėlių. Vėlgi, būkite atsargūs, kad nepersistengtumėte - dirbkite tik tol, kol viskas susimaišys.
5. Į paruoštą formą sudėkite tešlą ir rankomis ją išlyginkite, kad būtų kuo lygesnė. Jos storis turėtų būti apie 1 cm.
6. Visoje tešloje tiesiomis linijomis šakute pradurkite skylutes. Nespauskite šakutės iki galo - maždaug iki pusės tešlos storio.
7. Kepkite 25-35 minutes, kol sausainiai įgaus auksinę spalvą kraštuose, bet viršus dar bus labai šviesus.
8. Palikite atvėsti, kad tešla dar būtų šiek tiek šilta - tuomet bus lengviau pjaustyti. Išimkite iš skardos ir ilgu aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais. Populiariausios - maždaug piršto dydžio juostelės, tačiau galite pjaustyti kaip tik norite ar naudoti sausainių formeles. Mėgaukitės su puodeliu arbatos. Bet kuris škotas pasakys, kad be arbatos sausainiai neapsieina!

"Snickerdoodle" sausainiai

Rugilė dalijasi dviem sausainių receptais - itin didelio populiarumo tarp ragavusių sulaukusių „Snickerdoodle“ ir sausainių su šokoladu ir liofilizuotomis avietėmis.

Ingredientai:

• 355 g kvietiniai miltai
• 1 a. š. vyno akmens (cream of tartar)
• ¼ a. š. kepimo sodos
• ¾ a. š. druskos
• 170 g sviesto, kambario temperatūros
• 57 g rafinuoto kokosų aliejaus
• 350 g balto cukraus + 65 g apvoliojimui
• 1 didelis kiaušinis ir 1 didelis kiaušinio trynys
• 1 šaukštas vanilės ekstrakto
• 1 šaukštas malto cinamono

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Paruoškite kepimo skardą su kepimo popieriumi.
2. Mažame dubenyje sumaišykite miltus, vyno akmenį (cream of tartar), kepimo sodą ir druską.
3. Plaktuvu sumaišykite sviestą ir kokosų aliejų vidutiniu greičiu, kol masė taps kreminė (apie 1 minutę).
4. Įpilkite 350 g cukraus ir plakite vidutiniu greičiu, kol masė taps šviesi ir puri (apie 2-3 minutes).
5. Įdėkite kiaušinį, trynį ir vanilę, plakite lėtu greičiu, kol susimaišys. Įberkite miltų mišinį ir vėl plakite lėtai, kol susimaišys.
6. Mažame dubenyje sumaišykite likusį 65 g cukraus su cinamonu.
7. Imkite po 45 g tešlos (apie 2 šaukštus), suformuokite rutuliukus ir apvoliokite cinamono bei cukraus mišinyje. Sudėkite po 6 sausainius ant kiekvienos skardos.
8. Kepkite po vieną skardą (įpusėjus kepimui apsukite), kol sausainių kraštai taps tvirti, o viršus pradės trūkinėti (apie 12-14 minučių).
9. Išimkite iš orkaitės ir palikite sausainius atvėsti ant skardos iki kambario temperatūros

Sausainiai su šokoladu ir liofilizuotomis avietėmis

Ingredientai:

• 170 g sviesto
• 180 g rudo cukraus
• 50 g balto cukraus
• 0.5 a.š. kepimo sodos
• 15 g vanilinio cukraus
• 150 g juodojo šokolado (naudojau 65%) susmulkinto gabaliukais
• 18 g liofilizuotų aviečių + kelios papuošimui
• 1 didelis kiaušinis + trynys
• 330 g kvietinių miltų
• 0.5 a.š. druskos

Gaminame:

1. Sumaišome dubenyje miltus, kepimo sodą ir druską.
2. Puode ar mikrobangų krosnelėje išlydome sviestą.
3. Lydytą sviestą, rudą bei baltą cukrų gerai sumaišome tarpusavyje. Įmušame kiaušinį ir kiaušinio trynį. Viską gerai šluotele išmaišome.
4. Suberiame miltų mišinį ir viską sujungiame į tešlą, nepermaišome! Sudedame liofilizuotas avietes bei šokolado gabaliukus.
5. Formuojame 60 g dydžio rutuliukus, turėtų gautis apie 15 vnt. Dedame į šaldytuvą bent valandai.
6. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, į skardą dedame 5 rutuliukus paliekant tarpus, nes jie plėsis. Ir kepame apie 9-11 min. Kraštai turi sutvirtėti ir švelniai paruduoti, bet vidurys dar atrodyti neiškepęs.
7. Ištraukiame iš orkaitės, dar karštus papuošiame šokoladu ir avietėmis. Paliekame atvėsti skardoje, nes jie ten vis dar kepa.

Rugilės patarimai

Rugilė dalijasi patarimais, kaip kepti sausainius, kad jie visada pavyktų ir būtų tobuli:

• Pirmiausia iškepti vieną sausainį. Ne visą skardą dėti į orkaitę, o vieną sausainį. Kad būtų galima pamatyti, kaip jis iškepa, ar orkaitė tinkamai su reguliuota, ar geras kepimo laikas.
• Nebijoti tešlos šaldyti. Šaldymo kameroje visada turiu sausainių tešlos - šaldau vieno sausainio porcijomis. Tad kai tik prireikia, ištraukiu ir iškart dedu į orkaitę, prie įprasto kepimo laiko pridėdama dar 2-3 minutes.
• Iš orkaitės ištrauktus sausainius palikite joje atvėsti - maždaug 7-10 minučių. Nes jie ant skardos vis dar kepa.

Statistika

Rugilė prisipažįsta netikėjusi, kad pradėdama kepti sausainius, sulauks šitokio sekėjų susidomėjimo, be to, jos iššūkį pastebėjo ir prekių ženklai.

Laikas nuo laiko Rugilė paskaičiuoja, kiek produktų sunaudojo tam tikram receptų skaičiui pagaminti. Taigi, kepdama sausainius pagal 35 receptus, Rugilė sunaudojo:

Produktas	Kiekis
Miltų	10,078 kg
Kiaušinių	101
Cukraus	11,975 kg
Aliejaus	0,874 l
Sviesto	7,015 kg
Šokolado	3,666 kg

---