Sūris - tai maisto produktas, kuris yra populiarus visame pasaulyje. Jis gali būti vartojamas įvairiais būdais, nuo užkandžių iki patiekalų ingredientų. Tačiau, ar sūris yra sveikas? Šiame straipsnyje aptarsime sūrio valgymo naudą ir riziką, taip pat pateiksime patarimų, kaip protingai įtraukti sūrį į savo mitybą.
Čederio Sūris: Nauda ir Saikingumas
Čederio sūris yra populiari sūrio rūšis, kuri buvo mėgstama šimtmečius. Iš pradžių iš Anglijos Cheddar kaimo Somersete, dabar jis gaminamas daugelyje pasaulio šalių, įskaitant JAV, Kanadą ir Australiją. Čedaro sūris yra žinomas dėl savo išskirtinio skonio ir universalumo, todėl yra populiarus daugelio patiekalų pasirinkimas.
Čederio sūris yra geras baltymų, kalcio ir vitamino D šaltinis, todėl jis yra maistingas priedas prie subalansuotos mitybos. Kalcis ir vitaminas D yra būtini kaulų sveikatai, o baltymai yra svarbūs raumenų kūrimui ir taisymui. Nors čederio sūris yra geras maistinių medžiagų šaltinis, jis nelaikomas sveiku maistu.
Čederio sūris yra universalus sūris, kurį galima naudoti įvairiais būdais. Juo galima mėgautis kaip užkandį arba naudoti kaip įvairių patiekalų ingredientą. Rekomenduojama čederio sūrio paros norma priklauso nuo amžiaus, lyties ir aktyvumo lygio. Apskritai tai yra suaugusiems rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 2-3 porcijas pieno produktų per dieną, viena porcija prilygsta vienai uncijai sūrio.
Vartodami per daug čederio sūrio, galite pakenkti sveikatai dėl didelio riebalų ir natrio kiekio. Tai gali sukelti svorio padidėjimą ir padidinti riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, hipertenzija ir insultu. Čederio sūris gali būti geras pasirinkimas tiems, kurie laikosi keto dietos, nes jame yra daug riebalų ir mažai angliavandenių.
Apibendrinant, čederio sūris yra mėgstama sūrio rūšis, kuri visame pasaulyje mėgstama dėl išskirtinio skonio ir universalumo gaminant maistą. Nors tai yra geras baltymų, kalcio ir vitamino D šaltinis, jame taip pat yra daug riebalų ir kalorijų, todėl jį reikia vartoti saikingai. Čederio sūris gali suteikti daug naudos sveikatai, įskaitant geresnę kaulų būklę ir raumenų audinio kūrimą bei taisymą. Tačiau per didelis čederio sūrio vartojimas gali sukelti potencialią žalą, pavyzdžiui, priaugti svorio ir padidinti širdies ir kraujagyslių ligų, hipertenzijos ir insulto riziką. Čederio sūris taip pat gali būti geras pasirinkimas tiems, kurie laikosi keto dietos, nes jame yra daug riebalų ir mažai angliavandenių.
Tofu Sūris: Augalinė Alternatyva
Populiarėjant augalinei mitybai vis daugiau žmonių ieško vegetariškų, o ne gyvūninės kilmės produktų. Vienas iš populiariausių - tofu sūris, kurį galima naudoti gaminant įvairiausius patiekalus: nuo gaivių salotų iki daugelio pamėgtų mėsainių. Pasirinkę vartoti mažiau gyvūninės kilmės produktų, mėsoje esančias naudingas medžiagas ir baltymus turime kompensuoti kitu maistu. Vienu iš daugelio mėsos pakaitalų galima laikyti tofu sūrį.
Šiame sojos gaminyje gausu skirtingų mineralų: 100 g tofu yra pusė dienos normos kalcio, mangano, vario, trečdalis - seleno, taip pat yra geležies, magnio, fosforo, cinko. Nors negalėtume sakyti, kad tofu pilnai pakeičia mėsą, bet tai - vienas iš baltymų šaltinių, kuris iš esmės turi visas žmogaus organizmui būtinas amino rūgštis, šiek tiek skirtingais, nei mėsoje, kiekiais. 100 gramų tofu sūrio yra apie 17 gramų baltymų, o tai reikšmingas baltymų kiekis ir svarbi žinia žmonėms, ribojantiems gyvūninės kilmės produktų vartojimą. Todėl šie žmonės, kaip mėsos pakaitalą, gali rinktis tofu sūrį. Izoflavanoidai, dar viena naudinga medžiaga esanti tofu. Būtent dėl šių medžiagų saikingi tofu kiekiai svarbūs cukrinio diabeto, širdies ligų prevencijai.
Tiesa, nors tofu sūris turi daug naudingų savybių, tačiau sudėtyje yra medžiagų, vadinamų antinutrientais, pavyzdžiui, fitatų. Fitatai žarnyne prisijungia geležį, cinką, kalcį ir taip slopina pastarųjų įsisavinimą. Tad reikia žinoti, kad vartojant tofu, reikia daugiau maisto, turtingo cinko, kalcio, geležies. Be to, tofu, kaip ir kituose ankštinių produktuose, yra tripsino inhibitorių. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl suvalgius daugiau ankštinių produktų jaučiamas pilvo pūtimas. Asmenys, kurie turi padidėjusį jautrumą pilvo pūtimui, pavyzdžiui, sergantys dirgliosios žarnos sindromu, turėtų ankštinių produktus, tarp jų ir tofu, vartoti saikingai, pasirinkdami sau tinkamą kiekį.
Tofu sūrį galima tiek virti, tiek troškinti, tiek kepti ar marinuoti. Šis produktas tinka ir daugelio patiekalų gaminimui. Jį galima dėti į salotas, sumuštinius, išsikepti kepsnelius ar net kepti ant grotelių. Prieš naudojant tofu, jį rekomenduojama nuplauti po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinti, kad vėliau gaminant jis geriau sugertų visus prieskonius bei aliejų. Su tofu labai tinka imbieras ar jo milteliai, česnakas bei sojų padažas. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad atidarius tofu sūrio pakuotę, jo likučių šaldytuve nepatariama laikyti dar kelias dienas. Tofu suvartoti geriausia visą, vieno gaminimo metu.
Varškės Sūris: Nauda Kiekvieną Dieną
Ar žinote, kad varškės sūris gali pagerinti medžiagų apykaitą ir palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje? Ar žinojote, kad bet koks varškės sūris teigiamai veikia sveikatą, nepriklausomai nuo jame esančio riebalų kiekio? Reziumavus mokslinių tyrimų duomenis galima teigti, kad varškės sūrį galima valgyti kiekvieną dieną. Ir štai kodėl.
- Pagreitės medžiagų apykaita
Varškės sūris turtingas B grupės vitaminų, kurie normalizuoja medžiagų apykaitą. Vitaminas B12 gerina smegenų funkciją ir padeda organizmui geriau virškinti geležį. Riboflavinas angliavandenius paverčia energija, o pantenono rūgštis pagerina baltymų, riebalų ir angliavandenių metabolizmą organizme.
- Išryškės raumenys
Varškės sūryje yra baltymo, vadinamo kazeinu, kuris virškinamas lėtai ir padeda didinti raumenų svorį. Tai yra priežastis, kodėl daugelis sportininkų prieš miegą valgo varškės sūrį: amino rūgštys patenka į kraują ir raumenys iš jų gauna reikalingų maistinių medžiagų kiekį. Be to, varškės sūris suteikia sotumo jausmą ir ilgam papildo energijos atsargas. Jis taip pat puikiai tinka vegetarams (kurie valgo pieno produktus), nes jame yra rekomenduojamas baltymų paros kiekis.
- Bus lengviau mesti svorį
2015 metais atlikto tyrimo duomenimis, varškės sūris padeda mesti svorį net reguliariai nesitreniruojant. Tyrime dalyvavo dvi žmonių grupės: vieni turėjo antsvorio, laikėsi mažo kaloringumo mitybos plano, reguliariai valgė varškės sūrį ir nesportavo, kiti laikėsi to paties mitybos plano, tačiau taip pat dar ir sportavo. Paaiškėjo, kad abiejų eksperimente dalyvavusių grupių nariai numetė svorio. Taigi, jeigu svajojate atsikratyti kelių nereikalingų kilogramų ir neturite pakankamai laiko sporto salei, tiesiog į savo mitybą įtraukite sūrį.
- Moterims pagerės reprodukcinė sveikata
Pieno produktai, ypač varškės sūris, yra turtingi baltymų, kalcio ir vitamino D. Reguliarus šio produkto vartojimas teigiamai veikia moters sveikatą, nes jis padeda stabilizuoti menstruacijas ir palaiko normalią hormonų pusiausvyrą. Ne gana to, reguliariai valgant sūrį gali netgi sumažėti krūties vėžio rizika. Šešiolika metų vykęs tyrimas įrodė, kad didelis vitamino D ir kalcio kiekis moters organizme prieš menopauzę padeda sumažinti krūties vėžio išsivystymo riziką.
- Sustiprės kaulai
Apie daug kalcio turinčių produktų privalumus girdime nuo vaikystės: jeigu juos vartosime, sustiprės kaulai ir dantys. Be to, iš maisto gaunamas kalcis taip pat puikiai virškinamas kaip ir iš papildų gaunamas kalcis. Varškės sūryje yra 28 procentai rekomenduojamos kalcio paros normos. Šis produktas taip pat teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir kaulinių audinių storį. Jeigu norite gauti maksimalią kalcio naudą, pieno produktus reikia pradėti valgyti nuo vaikystės. Vaikas turėtų valgyti varškės sūrį, fermentinį sūrį ir kitus pieno produktus. Kalcio turtingų produktų vartojimas nėštumo metu sumažina osteoporozės išsivystymo riziką ir stabilizuoja nervų sistemą.
- Stabilizuosis cukraus kiekis kraujyje
Varškės sūryje yra magnio, kuris normalizuoja cukraus kiekį kraujyje. Jis labai naudingas II tipo diabetu sergantiems žmonėms, nes padeda organizmui kovoti su ligomis ir sumažina jų įtaką. Jeigu varškės sūrį valgysite kasdien, vertėtų atkreipti dėmesį į jame esančių riebalų kiekį - jis neturėtų būti daugiau kaip 1,5 procento riebumo. Jeigu renkatės riebesnį varškės sūrį, kasdien jo valgyti nepatartina.
- Geriau veiks širdies ir kraujagyslių sistema
Varškės sūryje esantis magnis ne tik normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, bet ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Jis palaiko normalų arterinį kraujo spaudimą ir užkerta kelią kraujo trombų susiformavimui. 200 gramų varškės sūrio suteikia organizmui 30 procentų rekomenduojamos seleno paros normos. Tai yra galingas antioksidantas, kuris neutralizuoja neigiamą laisvųjų radikalų poveikį ir apsaugo kraujagysles ir širdies audinius nuo pažeidimų.
- Sumažės insulto rizika
Be kitų maistinių medžiagų, varškės sūryje yra ir kalio. Tai padeda palaikyti vandens balansą organizme, sumažina nerimą ir dalyvauja neuronų impulsų sklaidoje. Reguliariai vartojant kalį sumažėja arterinis spaudimas, kas savo ruožtu sumažina insulto riziką. Valgant pieno produktus, tarp jų ir varškės sūrį, užkertamas kelias metaboliniam sindromui, kuris skatina širdies ir kraujagyslių ligas bei diabetą.
Kontraindikacijos
Kaip ir bet kuris produktas, varškės sūris turi kontraindikacijų. Pirma, šiame produkte yra daug druskos: pusėje stiklinės varškės sūrio yra apie 400 miligramų natrio chlorido. Rekomenduojama jo dienos norma siekia 1500 miligramų. Taip pat nepatartina valgyti daug varškės sūrio, jeigu turite problemų su inkstais, nes per didelis baltymų kiekis padidina šiam organui tenkančią apkrovą. Jeigu netoleruojate laktozės, taip pat derėtų vengti varškės sūrio.
Sūris Italų Virtuvėje
Šiuo metu prekybos tinkle iš skirtingų Italijos regionų atkeliavę įvairiausių rūšių sūriai bei kiti išskirtiniai itališki produktai - ne tik sveikatai palankūs užkandžiai, bet ir puikūs ingredientai ruošiant gaivius patiekalus. Visą balandį prekybos centre vykstant Italijos mėnesiui dietistė ragina pasinaudoti proga paragauti Italijos skonių ir dalinasi įžvalgiais patarimais, kurie sūriai verti jūsų dėmesio bei kodėl šis produktas gali būti puikus desertas prie puodelio kavos.
Dietistė Vaida Kurpienė pasakoja, kad italų virtuvėje dominuoja itin lengvai pagaminami patiekalai, kuriems paruošti dažnai užtenka vos kelių ingredientų ir minimalių kulinarinių įgūdžių. Dėl to kiekvienas namuose turėdamas tinkamų produktų gali pasigaminti itin skanių itališkų patiekalų ir užkandžių.
Italai mėgsta šviežią ir kokybišką maistą, todėl jiems labai svarbi produktų kokybė bei sudėtis. Mes, lietuviai, iš italų galėtume pasimokyti mėgavimosi maistu - paprastai jie valgo lėtai, neskubėdami. Pietūs ar vakarienė italams tampa savotišku socialiniu ritualu, proga pabendrauti su artimaisiais ir draugais. Tai yra gilias šaknis turinti maisto kultūra, kurią tikrai verta patirti ir iš jos šio to pasisemti. Tad vietoje valgymo prieš televizorių ar kalbėjimo apie problemas, geriau planuokite savaitgalį, aptarkite kas gero tą dieną nutiko. Įrodyta, kad Viduržiemio jūros dietos nauda susijusi ne tik su maisto produktais, bet ir su jų paruošimu, aiškiu valgymo režimu ir socialiniu bendravimu.
Sūris - puikus desertas prie puodelio kavos
Dietistė Vaida Kurpienė priduria pastebinti, kad sulig pavasario viduriu žmonės ne tik ieško gaivesnių skonių lėkštėje, bet ir ima labiau skaičiuoti suvartojamas kalorijas, kas paskatina juos valgyti daugiau daržovių. Vis tik dietistė primena, kad nors daržovės žmogaus organizmui yra būtinos, tačiau vien tik valgant jas vienas neužtikrinama pilnavertiška mityba. Dėl to, pavyzdžiui, ruošiant salotas, pasak jos, svarbu į jas įtraukti ir kokybiškų baltymų, o tam puikiai tinka įvairūs sūriai. O kaip tik Italija, akcentuoja ji, pasižymi didele gardžių ir įvairių sūriu gausa.
Itališki sūriai puikiai dera su vaisiais. Suvalgę užkandžiui vaisių galime greitai išalkti, o prieš tai pasimėgavus mažu gabalėliu sūrio sotumo jausmas bus daug ilgesnis. Geras variantas sūrį rinktis vietoje deserto, kad ir kavos pertraukėlei - tokiu būdu išvengsite gliukozės šuolio ir ilgiau palaikysite energiją dienos metu. Ilgesnio brandinimo ir intensyvaus skonio sūriai, pavyzdžiui, parmezanas puikiai tinka ne tik užkandžiui, bet ir gardinti patiekalams. Kiekis gali būti mažas, o skonio bus daug. Tuo tarpu ilgo brandinimo sūriuose nėra laktozės, tad jį drąsiai gali rinktis jos netoleruojantys.
Dietistė dalinasi, kad vienas labiausiai Lietuvos gyventojų mėgstamų itališkų sūrių - mocarela. Pasak jos, šis sūris turtingas ne tik baltymais, bet ir padedantis organizmą aprūpinti kalcio atsargomis, o jo sudėtyje yra lakto gerųjų bakterijų - probiotikų, kurie padeda stiprinti imuninę sistemą. Vis tik, kaip pabrėžia V.Kurpienė, mocareloje yra kiek daugiau riebalų nei kituose sūriuose, todėl ją kaip ir daugelį kitų produktų reikėtų valgyti saikingai.
Sūri italų virtuvės pažiba - burata
Kviesdama atrasti itališkų sūrių įvairovę ir ragindama nepabijoti jais pagardinti įvairių patiekalų dietistė be mocarelos siūlo prisiminti ir dar kelis sūrius gardėsius, pavyzdžiui, taleggio, stracchino, ar scamorza sūrius, parmezaną, o taip pat ir tikrų tikriausią itališką pažibą - buratą.
Mano manymu, be reikalo mažiau dėmesio Lietuvoje sulaukia kitas neatsiejamas itališkos virtuvės produktas - burata. Šis sūris gaminamas mocarelos pagrindu ir yra ypatingos kreminės tekstūros, kurią šiam produktui suteikia sudėtyje esanti grietinėlė arba sviestas.
Anot pašnekovės, 100 gramų buratos sudaro apie 15 gramų visaverčiai ir lengvai pasisavinami baltymai. Valgant šį sūrį taip pat galima papildyti organizmą kalcio, natrio, kalio, fosforo, vitaminų B1, B2, PP ir A atsargomis.
Dietistė pasakoja, kad viename buratos sūrio rutuliuke yra apie 320 kcal, tad, pavyzdžiui, salotos su šiuo sūriu, pasak jos, yra puikus pasirinkimas siekiantiems mažinti kūno svorį - tokiu atveju vienai porcijai gali pakakti vieno šio sūrio rutuliuko, šalia patiekiant šviežių daržovių. Fiziškai aktyvesniems žmonėms buratos galima suvartoti ir daugiau. Visgi reikia nepamiršti, kad, kaip ir kiti sūriai, burata turi nemažai riebalų - 100 gramų sūrio jų tenka apie 24 gramus.
Šis sūris - idealus produktas siekiantiems valgyti skaniai ir sveikai bei nenorintiems virtuvėje sugaišti daug laiko. Jis gali būti patiekiamas tiesiog ant viršaus užpylus šlakelį ypač tyro alyvuogių aliejaus ir užbarsčius žiupsnelį druskos. Švelnus, kreminis buratos skonis taip pat dera su šviežiomis uogomis, melionais ir kaulavaisiais, pavyzdžiui, persikais ar abrikosais. Daugelį patiekalų su burata užtruks pagaminti tiek, kiek reikia ingredientams supjaustyti, tad puikiai tiks lengviems pietums.
Vasarą primenantys gaivūs valgiai
Paragauti italų virtuvės pažiba vadinamojo buratos sūrio dietistė kviečia pasigaminant lengvas ir gardžias salotas bei burnoje tirpstančius sumuštinius. Kaip tikina ji pati, šių valgių skonis jus nustebins!
Sultenių ir pomidorų salotos su burata
Šioms gardžioms salotoms paruošti reikės:
- 210 g buratos sūrio
- 60 g šviežių pomidorų
- 50 g sultenių
- 50 g gražgarstės
- 1 a. š. pesto padažo
- 1 a. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
Sultenes, supjaustytus pomidorus, gražgarstės lapelius ir buratą sudėkite į lėkštę ir salotas pagardinkite sumaišytu pesto bei alyvuogių aliejaus padažu. Paprasta ir gardu!
Sumuštinis su pomidorais ir burata
Burnoje tirpstantiems sumuštiniams pagaminti reikės:
- 2 riekių pilno grūdo duonos su sėklomis
- 80 g buratos sūrio
- 50 g šviežių pomidorų
- 2 skiltelių česnako
- 5 vnt. šviežio baziliko lapelių
- 1 a. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. balzaminio acto
Gaminimas:
Pilno grūdo duoną apie 3-4 minutes paskrudinkite karšto oro gruzdintuvėje arba pakepinkite orkaitėje. Pomidorus supjaustykite ir sumaišykite su smulkintu česnaku bei alyvuogių aliejumi. Mišinį dėkite ant paskrudintos duonelės, o ant jo - papjaustytą buratą.