Žurnalas „Debesys. Geriausi receptai“ - popierinė populiaraus Lietuvos maisto tinklaraštininkų elektroninio žurnalo „Debesys“ versija. Blizgiame daugiau nei 100 puslapių leidinyje sugulė 100 penkerius metus rinktų sėkmingiausių receptų, dalis jų sukurti specialiai naujam žurnalui.

Receptus gamino ir juos užrašė žinomi maisto tinklaraštininkai: Asta Černė („Saulėtos virtuvės blynai ir vafliai“), Dalia Raimonda Mačenskienė („Didžioji konservavimo knyga“), Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“) Solamita Sabaliauskaitė („Nauja draugystė su maistu“) ir kt.

„Skęsdami iš puodų ir keptuvių (o kartais ir iš orkaitės) besiveržiančių garų debesyse, mokomės virtuvėse bandydami ir ragaudami, pasitikėdami mamų ir močiučių patirtimi, profesionalų patarimais, sava intuicija, draugų ir kolegų maisto tinklaraštininkų rekomendacijomis“, - sako žurnalo redaktorė, kulinarijos knygų autorė Asta Eigėlytė-Gunnarsson.

Sausainių Receptai

Sausainių istorija siekia kelis tūkstantmečius. Pirmą kartą sausainiai paminėti senovės civilizacijose, pavyzdžiui, Senovės Egipte ir Romos imperijoje. Laikui bėgant sausainių receptai darėsi vis įvairesni. Viduramžių Europoje sausainiai tapo populiariu šventinio stalo patiekalu. Įvairios šalys turėjo savo unikalius sausainių receptus, kurie skyrėsi forma, dydžiu ir skoniu.

Į miltus supilkite šaltą sviestą, miltus sumalkite iki kreminės masės trupinių. Tešlą padalykite į 30 dalių, suformuokite rutuliukus. Cukrų, vanilinį cukrų ir kukurūzų krakmolą supilkite į dubenį su kiaušinių baltymais ir supilkite citrinos rūgštį. Sudėkite sausainius ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.

Šiandienos receptas labai patiks vaikams ir tikiuosi tiems, kurie dar nežino kuo pradžiuginti artimuosius/draugus/kolegas švenčių proga. Padaryti šiuos šokoladinius briedžius labai lengva.

Šokoladinių Briedžių Receptas

• 1/2 arb. š.
• 1/4 arb. š.
• 1/4 arb. š.
• 1 arb. š.

Į didelį dubenį persijokite miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską. Kitame dubenyje išplakite sviestą su cukrumi iki purios masės. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą viską išplakite. Supilkite vanilės ekstraktą, suberkite trečdalį miltų mišinio, išmaišykite. Supilkite pusę pasukų, išmaišykite. Kartokite tol, kol neliks miltų ir pasukų.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Šlapiomis rankomis, valgomojo šaukšto pagalba, suformuokite graikinio riešuto dydžio kamuoliukus. Sudėkite į kepimo formą (palikite didelius tarpus, nes sausainiai smarkiai plėsis). Per vieną kartą dėkite į skardą ne daugiau kaip po 9 sausainius. Atvėsinkite ant grotelių. Kiekviename sausainyje peiliu padarykite mažą skylutę ir įdėkite ten saldainį - nosį.

Užtepėlė Naujųjų Metų Stalui

Taigi, tęsiam pasiruošimą kitokiam Naujametiniam vakarui (kas nesupranta apie ką aš čia, paskaitykite pirmą dalį). Šį kartą, mūsų žaidimas “Jenga“. Svarbiausia šio recepto dalis užtepėlė, Jenga galite statyti iš to, kas Jums labiau patinka.

• 1/2 a. š.
• 1/2 a. š.

Fermentinį sūrį sutarkuokite smulkia burokine tarka. Sumaišykite su citrinos žievele, Vusterio padažu, kreminiu sūriu ir varške. Nulupkite viršutinį sausą česnako lukštą (skiltelės turi likti sujungtos). jas aliejumi. orkaitėje. Baltą forminę duoną supjaustykite riekelėmis ir apskrudinkite.

Man Kalėdos, visų pirmą yra šeimos šventė su ramiais pašnekesiai, dovanų vyniojimų, ilgais pasisėdėjimais prie stalo graužiant imbierinius sausainius ir geriant arbatą. O Naujieji metai - susitikimas su draugais. Manau, daugeliui Jūsų taip pat. Todėl jei su Kūčiomis ir Kalėdomis viskas yra daug maž aišku, kiekviena šeima turi savo tradicijas, įprastus valgius ir pan. Ką ruošti per Naujuosius ir kaip juos švęsti, dažniausiai sugalvoti sunku.

Žaidimas „Saboteur“

Šiandien dar vienas žaidimas skirtas didesnei kompanijai - “Saboteur“. Jis nėra labai strateginis, bet pagalvoti teks šiek tiek daugiau negu “Jenga” 🙂 Nors parašyta, kad tinkamas žaisti trise, daug įdomiau kai susirenka bent penki žmonės. Nepretenduoju į stalo žaidimų recenziją, todėl papasakosiu tik žaidimo esmę tam, kad suprastumėte, kodėl būtent šį patiekalą pasirinkau.

Žaidėjai pasidalina į dvi komandas - gerus ir blogus nykštukus. Geriečiai nori surasti užkastą auksą, blogiečiai jiems visaip trukdo.

• 1/2 a. š.
• 1/2 a. š.

Šaškės Receptas

Mūsų šeimoje stalo žaidimų yra daug, netgi labai daug. Juos skaičiuojame jau ne vienetais, o dešimtimis, todėl šį tema man tikrai ne svetima. Ją ruošiau žurnalui “Debesys” su dideliu malonumu. Buvo tik viena problema - ką pagaminti tokio, kad būtų įdomu, atitiktų temą, gražiai atrodytų, bet nebūtų apkrauta daugybės cukraus masės, maistinių dažų ir panašių dalykų (jų labai nemėgstu ir savo virtuvėje stengiuosi nenaudoti). Ilgai pagalvojus, sprendimus radau. Šaškės - toks mano pirmas receptas. Iki Naujųjų metų pažadu dar tris.

• ½ arb. š.

Šokoladinis Pudingo Receptas

• 1 valg. š.
• 1 a. š.
• 2 v. š.
• 1 v. š.

Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite pieną, krakmolą, cukrų ir druską. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite gabaliukais sulaužytą šokoladą bei aitriąsias paprikas. Paragaukite. Atvėsinkite ir palaikykite bent 1 valandą šaldytuve.

Šokoladinis Pudingas su Avietėmis

• 1 a. š.
• ½ a. š.

Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite pieną, krakmolą ir druską. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite gabaliukais sulaužytą šokoladą bei vanilės ekstraktą. Į mažas taureles įdėkite po kelis šaukštelius trintų aviečių, užpilkite pudingu.

Pyragėliai su Burokėliais

Aš bobų vasaros iškylai sugalvojau pagaminti pyragėlius su rudeninio derliaus daržovėmis - burokėliais.

• 2 v. š.
• 1 v. š.

Kol tešla šyla, paruoškite burokėlius. Nulupkite juos ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Sudėkite į dubenį, užpilkite aliejumi ir medumi, apibarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Išmaišykite taip, kad visos riekelės pasidengtų aliejumi ir medumi. storumo). Kai tešla atšils, išpjaukite iš jos 12 apskritimų (po 2 iš kiekvieno lapelio). Ant kiekvieno gabaliuko padėkite po kelias burokėlio riekeles taip, kad liktų apie 0,5 cm neuždengto kraštelio. Brie sūrį supjaustykite 0,5 cm storio gabaliukais ir padėkite po kelis ant burokėlių. Likusių sluoksniuotos tešlos atraižų neišmeskite. Išsikepkite iš jų mažus sausainius.

Koldūnai su Grybais

Viena iš priežasčių, kodėl man labai patinka rašyti tinklaraštį bei ruošti receptus “Debesims” - tai geras spyris į užpakalį išbandyti ką nors naujo virtuvėje. Juk dauguma mūsų eilinį kartą pagalvoję apie tai, kuo vakare reikės pamaitinti šeimą, numoja ranka ir eina vėl kepti kotletų. Prisipažinsiu, kartais ir aš taip padarau (kaip tik užvakar, todėl apie tai ir prisiminiau :D). Bet noras pradžiuginti skaitytojus (ir save, kas be ko) smarkiai praplečia mano akiratį. Jų išvaizda, tiesą pasakius, nelabai kokia - viršus atrodo drėgnas ir susiraukšlėjęs. Oi, kiek privargau jas fotografuodama… Bet skonis - atperka viską! Tešla nėra šlapia kaip koldūnų - labai puri ir minkšta. O vidus - kvapų ir skonių bomba. Labai sultinga ir gardu!

• 12 g šviežių arba 1 ½ arb. š.
• 1 v. š.
• 1 a. š.
• 2 v. š.
• 1 v. š.
• 2 v. š.
• 2 v. š.
• 1 a. š.
• 9 v. š.
• 3 v. š.
• 2 v. š.
• 2 a. š.

Mieles sumaišome su cukrumi, įpilame šiek tiek šilto vandens. Paliekame kelioms minutėms, kad pradėtų veikti. Į didelį dubenį suberiame miltus ir druską, supilame aliejų, mieles ir likusį vandenį. Išminkome tešlą. Ji turi būti minkšta ir šiek tiek lipti prie rankų. Įdedame tešlą į aliejumi pateptą indą, uždengiame maistine plėvele ir paliekame valandai kilti.

Įdarui džiovintus grybus dešimt minučių pamirkome šaltame vandenyje. Išmirkusius grybus, svogūną, papriką ir česnaką smulkiai supjaustome. Krakmolą ištirpiname 2 valgomuosiuose šaukštuose šalto vandens. Paruoštus įdarui skirtus produktus sumaišome su likusiais.

Pakilusią tešlą ir įdarą padaliname į 16 vienodų dalių. Iš kiekvieno tešlos gabaliuko iškočiojame delno dydžio apskritimą. Jei tešla vis dar limpa prie rankų, pabarstome ją trupučiu miltų.

Keksiukų Receptas

• 1 a. š.
• ½ a. š.

Išlydykite sviestą ir sumaišykite jį su cukrumi. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną įplakdami iki purios vientisos masės. Supilkite vanilės ekstraktą, suberkite persijotus miltus, kepimo miltelius ir druską.

Keksiukų kepimo formą ištepkite sviestu arba išklokite popierinėmis formelėmis. Supilkite tešlą į formeles užpildydami 2/3 jų tūrio. Kepkite 20−25 minutes iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Šokoladiniai Sausainiai su Druska

Jau seniai žinoma, kad subtilus druskos žiupsnelis ir šokoladas puikiai papildo vienas kitą, todėl apsidžiaugiau kai “Karūna” pasiūlė išbandyti naujus šokoladus su sūriais priedais. Pieninis šokoladas su karamelizuotais sūdytais migdolais labai patiko. Sūrumo lygiai tiek kiek reikia, jis būtų tiesiog tobulas, jei migdolai būtų skaldyti didesniais gabaliukais, bet ir taip yra labai skanus. Antras - pieninis šokoladas su sūrias kukurūzų traškučiais irgi skanus, bet sūrumo jame aš beveik nepajutau. Pažiūrėjau sudėtį, abiejuose šokoladuose druskos kiekis yra vienodas.

Jei Jūsų mamos yra pieniško šokolado mėgėjos, šis šokoladas būtų joms puiki dovana, artėjančios Motinos dinos proga. Bet dar geresnė dovana būtų Jūsų rankomis iškepti šokoladiniai sausainiai (juos irgi galite paskaninti žiupsneliu druskos).

• 1/8 st.
• ¾ st.
• 1/3 st.
• 1½ st.
• ¼ arb. š.

Nuo kakavos pupelių nuimkite luobeles. Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi. Įmuškite kiaušinį, dar kartą gerai išplakite. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Po truputį berkite miltus į sviesto mišinį ir minkykite tol, kol tešla taps vientisa. Atšalusią ir sutvirtėjusią tešlą supjaustykite pusės centimetro storio riekelėmis. Skanaus!

Kardamonų Masės Receptas

• 10 kardamonų ankščių arba 2 arb. š.

Pistacijas sukapokite. Keptuvę nesvylančiu dugnu įkaitinkite ant silpnos ugnies. Sukrėskite į ją paruoštą masę ir nuolat maišydami kaitinkite apie 8-10 minučių.

Margučių Marginimas Vašku

Kelis metus iš eilės esu dalinusis savo margučių nuotraukomis. Praeitais metais, pagaliau susiruošiau nufotografuoti ne tik juos, bet ir visą procesą. Nuotraukos laukė beveik metus ir štai, šį pavasarį jos papuošė žurnalo “Debesys” numerį. Labai norėčiau, kad šis straipsnis ką nors pastūmėtų išmėginti kiaušinių marginimą vašku.

Uždekite žvakę, įstatykite ją į žvakidę, virš jos padėkite metalinį dangtelį (patikrinkite, ar jame neliko jokių guminių dalių). Į vieną ranką pasiimkite virtą ir jau ataušusį kiaušinį, į kitą pagaliuką su smeigtuku. Įmerkite plokščią smeigtuko galą į vašką ir kurį laiką palaikykite − smeigtukas turi įkaisti. Greitais judesiais nuo savęs braukite ant kiaušinio linijas. Maistinius dažus paruoškite pagal instrukciją ant pakuotės. Vanduo, į kurį merksite kiaušinius, turi būti drungnas, o ne karštas, nes kitaip vaškas ištirps ir rašto neliks. Vašką ant margučių galite palikti, nuskusti aštriu peiliuku arba nutirpinti virš ugnies.

Arbūzų Receptai

Nors dangaus spalva ir nedžiugina, tačiau tą galima bent šiek tiek kompensuoti su ryškių spalvų gama lėkštėje. Geltoni persikai, įvairiaspalviai pomidorai, mėlynos šilauogės ir žinoma, visos vasaros karalius - sultingas, nebrangus bei ryškus arbūzas.

„Kalbant apie maistą, lietuviai išties smalsūs - mėgsta egzotiškas gėrybes, ieško naujų skonių ir eksperimentuoja. Tiesa, nors pirkinių krepšelis ir įvairėja, kai kurie produktai yra tiesiog nepajudinami. Arbūzas vasarą - vienas jų. Jų galima įsigyti ir žiemą, tačiau neabejotinai daugeliui tai yra sezoninis skanėstas - vasarą arbūzų nuperkama net keliolika kartų daugiau. Būtent vidurvasarį prasideda tikras jų pirkimo įkarštis, kai savo saldumu ir patraukliomis kainomis arbūzai traukte traukia gaivių skanėstų norinčius gyventojus“, - pažymi G.

Kai apniukusiu oru veiklos lauke gal ne tiek ir daug - tai puikus metas naujiems atradimams namie. „Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška įsitikinusi, kad arbūzas - puikus pagalbininkas kulinarinėse kelionėse. Su juo darbo ir išlaidų visai nedaug, o rezultatas gali tiesiog priblokšti savo grožiu ir skoniu.

„Koks šiltasis sezonas be vieno skaniausių derinių - gaivaus, saldaus arbūzo ir jam kontrastą suteikiančios fetos? Tokios salotos dažnuose namuose valgomos ištisą vasarą, tad laikas artimuosius šiek tiek nustebinti ir mėgstamą patiekalą patiekti naujai. Vieniems taip sudėliotos salotos primins šachmatų lentą, kitiems - galbūt nostalgišką „tetrio“ žaidimą. Tačiau tikrai abejingų nepaliks, o jums nereikės jokių įmantrių priedų ar sugebėjimų - tik šiek tiek fantazijos“, - sako E.

Arbūzų ir Fetos Salotos

Iš arbūzo išimkite sėklas. Didelėje lėkštėje konstruokite salotas - pakaitomis dėliokite arbūzo, fetos, agurkų, pomidorų kubelius, pagardinkite druska (nepersistenkite, nes feta turi sūrumo), pipirais. Galite dėlioti didelę „šachmatinę lentą“ arba ingredientus dėti vieną ar kito ir pastatyti kubą. Apšlakstykite salotas alyvuogių aliejumi, balzamiko padažu, papuoškite šilauogėmis ir šviežiais baziliko lapeliais.

Veganiškas Arbūzo Padažas

Vis populiarėjant veganiškai mitybai, ne tik daugiau dėmesio tarp pirkėjų sulaukia augalinės kilmės produktai, bet žmonės atranda ir naujų būdų sukurti puikias alternatyvas mėsai, žuviai, pastebi „Iki“ kulinarijos šefė.

Reikės: 400 g arbūzo, 2 šaukštų sojos padažo, 1 šaukšto ryžių acto, ½ šaukšto skrudintų sezamų aliejaus, ½-1 šaukštelio mėgstamo aštraus padažo.

Dubenėlyje suplakite arbūzo padažo ingredientus. Arbūzą supjaustykite norimo dydžio kubeliais, sudėkite į didelį, platų dubenį, užpilkite padažu ir išmaišykite, kad padažas padengtų visus gabaliukus. Palikite marinuotis mažiausiai 20 minučių. Gražiai išdėliokite ingredientus dubenėliuose, arbūzą palikite paskutinį. Likusį arbūzo marinatą užpilkite ant ryžių ir kitų ingredientų kaip padažą.

Arbūzas su Šokoladu

„Saldus arbūzas daugeliui jau savaime yra geriausias desertas. Tačiau jei kartais norisi šio to elegantiškiau - prisiminkite, kad šokoladas gali pagerinti viską, net ir arbūzą. Toks duetas tik iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti keistas - skoniai maloniai dera tarpusavyje, o dar geriau ir tai, kad galėsite eksperimentuoti su pagardais. Naudokite skirtingus riešutus, galite uždėti ir džiovintų ar liofilizuotų uogų ar kitų mėgstamų priedų“, - išbandyti siūlo E.

Gaminimo laikas: 5 min. (+1 val.). Arbūzą supjaustykite storesnėmis riekėmis, o tuomet - trikampiais. Žievę palikite - bus patogiau paimti į ranką. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

---