Žvejyba nuo seno yra svarbi žmonių veikla, o žuvys - reikšminga mitybos dalis. Vis dėlto, svarbu atsižvelgti į žuvų išteklių išsaugojimą ir tvarų žvejybos valdymą. Šiame straipsnyje aptarsime, kur pasaulyje sugaunama daugiausia žuvies, kokie regionai yra žuvingiausi ir kokios žuvys labiausiai vertinamos.
Žvejybos Pramonė ir Jos Produktyvumas
Šimtmečius daugiausiai žuvų ir kitų jūros gėrybių būdavo sugaunama Atlante. Gerokai daugiau nei Atlante žuvų sužvejojama Ramiajame vandenyne.
Produktyviausios vandenynų vietos yra šelfas. Svarbūs žvejybos plotai yra didelių upių žiotys ir šaltosios jūrų srovės. Tolstant nuo kranto produktyvumas mažėja.
Žvejybos Laimikis ir Jo Panaudojimas
Iš sužvejojamo laimikio tik du trečdaliai panaudojami žmonių mitybai.
Pasaulyje labiausiai vertinamos laukinės žuvys, deja, jos tampa vis retesnės. Visoje žuvų įvairovėje yra likę per mažai rūšių, kurias galima paragauti tokias, kokias sukūrė natūrali gamta.
Aliaskos Žuvys: Išskirtinė Kokybė ir Tvari Žvejyba
Ypač vertingos Šiaurės Amerikoje esančios Aliaskos valstijos vandenų laukinės žuvys - dėl išskirtinės kokybės, skonio ir mėsos spalvos. Aliaskos regionas išskirtinis ne tik dėl natūralios gamtos, bet ir dėl tvarios žvejybos, kuri leidžia išsaugoti unikalias natūralios gamtos išaugintas laukines regiono žuvis. Šiame regione dirbtinis veisimas ir auginimas yra draudžiamas.
Gyvenimas atvirame vandenyne, natūralus maistas ir judėjimo laisvė lemia Aliaskos žuvies ir jūrų gėrybių išskirtinumą. Aliaskos žuvies bei kitų jūrų produktų skonis ir naudingosios savybės išsaugomos ilgam, naudojantis šiuolaikinėmis šaldymo ir laikymo technologijomis.
Žuvininkystės verslas Aliaskoje griežtai kontroliuojamas, visą žuvų ir jūrų gėrybių gaudymo ir paruošimo procesą reglamentuoja įstatymai.
Aliaskos Lašišos: Natūralių Baltymų Šaltinis
Šaltuose ir švariuose Aliaskos pakrančių vandenyse yra daug lašišų. Čia komerciškai gaudomos penkių rūšių Ramiojo vandenyno lašišos - visos jos yra puikus natūralių baltymų šaltinis.
- Karališkoji lašiša vertinama dėl savo spalvos, didelio riebalų kiekio, švelnios tekstūros ir sultingos mėsos, ji patiekiama aukščiausios klasės restoranuose.
- Raudonoji lašiša yra antra pagal gausumą Aliaskos lašišų rūšis. Ji išsiskiria tamsiai raudona mėsa, tankia ir sultinga tekstūra bei dideliu polinesočiųjų riebalų kiekiu.
- Didžioji lašiša savo skoniu, spalva ir struktūra yra panaši į karališkąją lašišą.
- Keta populiarumą lemia kainos, tekstūros ir subtilaus skonio derinys.
- Kuprė yra gausiausia lašišų rūšis Aliaskoje. Jos mėsa yra švelniai rausvos spalvos, minkštos tekstūros ir subtilaus skonio.
Juodoji Menkė: Gurmaniškas Aliaskos Produktas
Beringo jūra ir Aliaskos įlanka - vietos, kuriose sugaunama daugiausia baltųjų žuvų ir penkių rūšių lašišų, - yra toli nuo civilizacijos. Išskirtinis Aliaskos vandenų produktas gurmaniškų patiekalų mėgėjams - juodoji menkė. Ši žuvis ypatinga dėl didelio riebalų kiekio, kuris ir suteikia išskirtinį skonį bei konsistenciją. Todėl jos mėsa sultinga, puikiai tinka rūkyti, kepti ir virti. Daug omega-3 riebalų rūgščių turinti juodoji menkė yra vertingas aukštos kokybės baltymų šaltinis.
Juodąją menkę visame pasaulyje išgarsino virtuvės šefas Nobu Matsuhisa. Juodoji menkė, marinuota miso padaže, yra tradicinis japonų patiekalas.
Rudagalvė Menkė: Universali Balta Žuvis
Rudagalvė menkė yra labiausiai paplitusi Aliaskoje ir nebrangi žuvis. Jos mėsa liesa, minkšta ir švelni, priešingai nei Atlanto menkių, kurių mėsa yra tamsesnė, riebi bei stipresnio žuvies skonio. Kulinariniu požiūriu Aliaskos rudagalvė menkė yra ypač universali baltos mėsos žuvis. Ji idealiai tinka virti, kepti orkaitėje, ant atviros ugnies, gaminti garuose, apkepti gruzdintuvėje ir puikiai dera su įvairiais prieskoniais bei kitais ingredientais.
Aliaskoje pagaminama daug surimio, kurį naudoja ir Lietuvos žuvies įmonės. Žuvis yra sumalama ir perdirbama į žuvų baltymų masę, į kurią, gaminant surimio jūrų gėrybių produktą, dedama kitų ingredientų: kvapiųjų medžiagų, prieskonių. Taip pat gali būti įmaišoma jūrų gėrybių, pavyzdžiui, krabų ar krevečių, mėsos. Šis produktas gali būti įvairių formų: lazdelių, žnyplių, kiautų ir t. Aliaskos rudagalvės menkės surimis yra vienas pagrindinių japonų virtuvės ingredientų, suteikiančių galimybę kurti įvairius naujus patiekalų receptus.
Tunas: Populiariausia Žuvis Pasaulyje
Gegužės 2-oji - Pasaulinė tuno diena. Ši žuvis plačiai paplitusi beveik visų šalių virtuvėse ir yra daugiausia vartojama žuvis pasaulyje.
Jungtinių Tautų duomenys rodo, kad šiandien tunas yra daugiausia vartojama žuvis pasaulyje. Jis sudaro penktadalį visos pasaulyje sužvejojamos žuvies ir 8 procentus visos pagaunamos žuvies bei jūrų gėrybių. Toks populiarumas nestebina, nes tunas pasižymi žmogui naudingų vitaminų bei mineralų gausa.
Tunai atlieka svarbų vaidmenį vandenynuose Tunas yra ne tik reikšminga žmonių mitybos dalis, bet ir atlieka svarbų vaidmenį išlaikant pusiausvyrą jūrų ir vandenynų ekosistemose.
Deja, didelis tuno populiarumas pradėjo kelti riziką jo išlikimui. Kasmet yra sugaunama 7 milijonai metrinių tonų tuno ir į tuną panašios žuvies. Dėl to 2016 m. Jungtinės Tautos įsteigė Pasaulinę tuno dieną, siekiant paskatinti visuomenę užkirsti kelią netvariai tuno žvejybai, bet tuo pačiu užtikrinti, kad žmonės ir toliau galėtų maitintis šia maistinga žuvimi.
Ieškant tvariau sugauto tuno, svarbu rinktis tokią žuvį, kuri yra gaudoma taikant vadinamus tausojančius žvejybos metodus. Tokius produktus galima atpažinti iš ant jų pakuočių esančių tarptautinių sertifikatų.
Lietuvos Žuvininkystės Sektorius
Europos Sąjungos statistikos tarnybos (Eurostato) duomenimis, 2020 metais Lietuva daugiausia importavo šaldytos žuvies (beveik 55 tūkst. tonų). Palyginti su 2016 m., labiausiai padidėjo šviežios, atšaldytos arba užšaldytos žuvies filė ir kitų žuvies gaminių importas - beveik 7 tūkst. tonų.