Pasimėgauti gardžiais kiaulienos šonkauliais galima ir ruošiant barščius - šis receptas patiks visiems. Su didžiausiu pasimėgavimu šią nebrangiai pagaminamą sriubą šaukštais valgys ir maži, ir suaugusieji.
Gaminimo eiga
Pirmiausia pasiruoškite šonkaulius: į įkaitintą puodą storu dugnu supilkite aliejų. Sudėkite šonkaulius, užbarstykite druskos, pipirų, sutarkuokite 4 česnako skilteles. Kepinkite apie 10 minučių, kai apskrus - užpilkite vandeniu, kad šonkauliai būtų apsemti.
Šonkaulius virkite apie 45 minutes, tada juos išimkite, sultinį perkoškite per sietelį, supilkite į dubenį ir palikite, kol jo prireiks. Sriubai geriau rinkitės puodą storu dugnu. Įpilkite aliejaus ir keletą minučių jame pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Tuomet sudėkite per burokinę tarką sutarkuotas morkas, smulkintas likusias česnako skilteles, suberkite druską, cukrų ir kepkite 5 minutes, kol daržovės suminkštės, o cukrus pradės karamelizuotis.
Įberkite prieskonių mišinio su baravykais. Tada į puodą suberkite pjaustytas bulves, supilkite daržovių, o taip pat ir nuo šonkaulių likusį sultinį. Sudėkite šonkaulius, įberkite pipirų, viską užvirkite ir pavirkite 10 minučių.
Tada iš stiklainio su visu skysčiu išverskite marinuotus burokėlius ir viską virkite tol, kol išvirs bulvės. Sudedame į puodą kopūstus, užpilame sultiniu, kad apsemtų per pirštą. Užkaičiame ir troškiname ant mažos ugnies apie 30 minučių, kol dėsime šonkaulius.
Jei naudosime lauro lapus, dedame iš karto, naudojant lauro miltelius dedame juos kartu su šonkauliukais. Įkaitiname aliejų, sudedame po šonkauliuką supjaustytus šonkaulius. Apkepinus vieną pusę apverčiame, padruskiname ir pabarstome juodaisiais pipirais.
Keptuvės turinį dedame į troškinamus kopūstus, tačiau paliekame riebalus. Apkepinti teks kelis kartus, kad gautųsi tik vienas šonkauliukų sluoksnis. Sudėjus šonkaulius supilame sultinį, paliekant kelis samčius. Įkaitintuose riebaluose kepiname morkas. Sudedame aštriosios paprikos miltelius, gerai išmaišome. Morkoms paminkštėjus įpilame paliktą sultinį, įdedame pomidorų padažą, užvirus barstome ir maišome miltus. Įdedame druskos ir sudedame į puodą.
Kartu verdame dar 15 minučių. Įkaitinus aliejų sudedame pusę pjaustytų česnakų, neleidžiant suvirti sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus.
Barščius su šonkauliukais tikriausiai yra ragavę nemažai mūsų skaitytojų, tačiau šį kartą noriu Jums parodyti tikrai neįprastą variantą, su rūkytais šonkauliukais ir pievagrybiais. Dėl naudojamų rūkytų šonkauliukų, ši žirnių sriuba gaunasi tikrai skoni ir tuo pačiu labai skani. Aš asmeniškai labai retai verdu sriubas su rūkytais šonkauliukais, įprastai naudoju tiesiog "žalius".
Alternatyvūs ingredientai
Iš kaulų, sultiniui skirtų daržovių, lauro lapo ir pipirų žirnelių per 2 val. Daržovės čia pavyzdinės, jas galima koreguoti pagal situaciją ir galimybes - pavyzdžiui galima dėti kubeliais smulkintas bulves, šiaudeliais pjaustytas paprikas arba burokėlius. Arba nedėti ko nors, jei nemėgstate ar tuo metu tiesiog neturite. Jeigu turiu - verdant šią sriubą būtinai įpilu bent puslitrį raugintų agurkų rasalo. Sriuba gaunasi tiršta, maistinga, soti, bet neapsunkinanti.
Kiti sriubų variantai
- Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais ir virtomis bulvėmis su lupena - tai klasikinis lietuviškos virtuvės perlas, kuris sugrąžina į vaikystės prisiminimus, kaimo namus ir žiemos vakarus prie krosnies.
- Šiandien noriu pasidalinti savo lietuviškos, paprastos charčio sriubos variantu su jautiena ir ryžiais. Pagaminimas nėra sudėtingas, tačiau man jis pats tobuliausias. Visada pavyksta ir niekada nenuvilia.