Konservuotos daržovės tikrai pravers atšalus orams, be to, padės sutaupyti. Jas galima valgyti kaip garnyrą prie mėsos ar kruopų patiekalų arba naudoti kaip greitą „paruoštuką“ verdant sriubas bei troškinius.

Konservavimas - būdas prailginti maisto galiojimo laiką, todėl jis nuo seno naudojamas ruošiant maisto atsargas. Konservuoti galima įvairiausius produktus: mėsą, žuvį, daržoves ar vaisius.

Namuose specialistė rekomenduoja sunaudoti įvairias šviežias daržoves iš jų gaminant skirtingas mišraines: „Marinuotoms daržovių mišrainėms puikiai tinka švieži kopūstai, cukinijos, morkos, pomidorai, saldžiosios ir aitriosios paprikos ar kitos daržovės. Skirtingas daržoves galima maišyti vienas su kitomis ir atrasti sau labiausiai patinkančius skonių derinius. Atšalus orams tokios mišrainės bus puikus garnyras prie mėsos ar kruopų patiekalų, įvairių troškinių arba tiesiog greitas „paruoštukas“ verdant sriubą.“

Svarbios taisyklės konservuojant daržoves

Konservuojant daržoves namuose „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė rekomenduoja laikytis kelių svarbių taisyklių.

„Namuose marinuodami daržoves ar grybus naudokite pakankamai druskos, šiek tiek cukraus, aliejaus ar acto. Naudokite tik švarius, gerai iškaitintus ir sterilius stiklainius, stipriai užsukite juos metaliniais dangteliais. Paruoštus konservuotus gaminius laikykite ne aukštesnėje nei 6 laipsnių temperatūroje. Geriausia - rūsyje ar vėsesniame sandėliuke. Stiklainius išdėliokite lentynose, kad būtų patogu matyti ir paimti, o ant jų būtinai užrašykite produkto pavadinimą bei jo pagaminimo datą - taip bus paprasčiau sekti, ar produktai vis dar tinkami vartoti“, - sako L.Barčaitė ir priduria, kad geriau pasiruošti mažiau gėrybių, nei vėliau nesuvalgytus produktus išmesti.

Netinkamai ruošiant konservus - rizika apsinuodyti. Tiems, kurie daržoves konservuoja patys, dr. E.Gavelienė primena būti itin atidiems - netinkamai paruošti konservai gali ne tik sugesti anksčiau nei planuota, bet ir stipriai apnuodyti žmogaus organizmą.

Jei konservavimo metu nepaisoma higienos reikalavimų ir teisingo paruošimo taisyklių, konservai gali tapti idealia terpe pavojingoms bakterijoms daugintis.

„Po netinkamai užsandarintais daržovių ar grybų stiklainių dangteliais arba mėsos bei žuvies konservų skardinėmis gali atsirasti botulizmą sukeliančių sporų. Patekusi į žmogaus organizmą ši bakterija pirmiausia sukelia silpnumą, galvos svaigimą. Vėliau gali sutrikti regėjimas, tampa sunku kalbėti, ryti. Virškinimo sistema į apnuodijimą taip pat reaguoja - gali kilti pykinimas, viduriavimas. Todėl pajutus tokius simptomus ir susiejus juos su konservuoto produkto valgymu, reikėtų nedelsiant keiptis pagalbos, nes botulizmo bakterija gali paralyžiuoti kvėpavimo raumenis“, - sako gydytoja.

Į ką atkreipti dėmesį perkant konservus?

Konservai yra ilgo galiojimo produktas, kurį lengva transportuoti ir patogu laikyti namuose. Tačiau prekybos tinklo „Rimi“ kategorijos vadovė Lilija Eidukaitienė primena, kad prieš įsigyjant konservuotus produktus vertėtų atkreipti dėmesį ir į jų galiojimo laiką.

„Nors konservai yra ilgo galiojimo produktas (dažniausiai 2-3 metų), tačiau perkant visuomet reikėtų žvilgtelti į jų galiojimą laiką ir nuspręsti, ar tikrai suvartosite konservuotą produktą per nurodytą laiką bei turėsite kur tinkamoje temperatūroje jį laikyti namuose“, - sako L.Eidukaitienė.

Specialistė įspėja, kad prieš atidarant konservų dėžutę ar stiklainį reikėtų jį atidžiai apžiūrėti. „Jokiu būdu negalima valgyti konservuotų produktų, kurių pakuotė pažeista, nesandari, išsipūtusi arba surūdijusi. Tokius konservus nedelsiant išmeskite. Be to, svarbu atkreipti dėmesį į gaminio skonį. Jei juntamas nemalonus kartumas - konservai sugedę. Kai kuriais atvejais tai gali išduoti ir pasikeitusi konservų spalva bei sklindantis nemalonus kvapas“, - teigia L.Eidukaitienė ir primena, kad konservus rekomenduojama pirkti tik iš patikimų prekybos vietų, kurios vykdo kontrolę, yra atsakingos už parduodamų produktų kokybę bei saugą.

Daržovių mišrainių receptai

Kulinarijos technologė L.Barčaitė kviečia ruoštis maisto atsargas žiemai ir namuose išbandyti skanią konservuotų daržovių mišrainę.

Daržovių mišrainė

Reikės:

• 1 kg pomidorų;
• 500 g kopūstų;
• 100 g paprikų;
• 100 g morkų;
• 80 g svogūnų;
• 150 ml vandens;
• 120 ml aliejaus;
• 50 g petražolių;
• 50 g cukraus;
• 2 šaukštų maistinio acto (9 proc.);
• 10 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Daržoves supjaustykite plonomis juostelėmis, o pomidorus - plonomis skiltelėmis, susmulkinkite petražoles.
2. Viską sudėkite į didelį indą, berkite cukrų, druską, įpilkite acto, aliejaus ir vandens.
3. Salotas kruopščiai išmaišykite ir dėkite į švarius norimo dydžio stiklainius.
4. Ant viršaus pilkite nuo salotų išsiskyrusį skystį.
5. Stiklainius uždenkite, bet neužsukite.
6. Į plataus puodo dugną įdėkite virtuvinį rankšluostį, sustatykite stiklainius ir užpilkite puodą vandeniu taip, kad dengtų maždaug pusę stiklainių aukščio (atsargiai, kad vanduo nepatektų į stiklainius).
7. Kaitinkite, kol užvirs, tuomet kiek sumažinkite ugnį ir kaitinkite dar apie 40 minučių.
8. Iškaitintus stiklainius su daržovėmis išimkite iš puodo, sandariai užsukite.
9. Sustatykite dangteliais žemyn, šiltai užklokite ir palikite atvėsti.

Daržovių mišrainė žiemai (Irenos receptas)

„Tokią mišrainę kasmet ruošiu jau daug metų. Man, kaip šeimininkei, patinka tai, kad tikslaus recepto galima nesilaikyti - jeigu neturiu kažkokių daržovių, galima jų nedėti, o kitų dėti daugiau. Tad kas kartą mišrainės skonis gali skirtis.O šeimai ji labai patinka - kad ir kiek pagaminčiau, iki pavasario niekada nelieka“, - rašo Irena. Šią mišrainę tinka valgyti vieną, kaip garnyrą prie kiaušinių ar mėsos patiekalų, dėti jos į sriubą ar troškinius.

Reikės:

• 3 kg pomidorų;
• 2 kg saldžiųjų paprikų;
• 2 kg morkų;
• 1 kg svogūnų;
• 1-3 cukinijų (nelygu dydis);
• 1-5 aitriųjų paprikų (nelygu kaip aštriai mėgstate);
• 4-5 česnakų galvų;
• lauro lapų;
• kvepiančiųjų pipirų;
• druskos;
• šiek tiek cukraus (nebūtinai);
• 100 ml aliejaus.
• Puikiai tinka ir šparaginės pupelės, patisonai, baklažanai.

Kaip gaminti:

1. Pomidorus trumpam pamerkite į verdantį vandenį ir nulupkite odelę. Supjaustykite.
2. Daržoves nuvalykite ir supjaustykite. Morkas ir česnakų skilteles - riekelėmis, svogūnus - pusžiedžiais, paprikas - juostelėmis, aitriąsias paprikas sukapokite.
3. Jei naudosite šparagines pupeles, jas apvirkite ir supjaustykite.
4. Baklažanus supjaustykite kubeliais ir pirmiau pakepinkite aliejuje.
5. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir suverskite morkas su svogūnais, pakepinkite.
6. Suverskite visas likusias daržoves ir pakaitinkite maišydami.
7. Berkite prieskonius, druską, cukrų. Ragaukite, ar ko netrūksta.
8. „Atvėsusi mišrainė bus kiek kitokio skonio, tad ragauju šaukštą ar du įdėjusi į indelį ir atvėsinusi.
9. Pakaitinkite keliolika minučių, bet saugokite, kad daržovės visai nesutižtų.
10. Supilstykite į švarius stiklainėlius. Laikykite vėsioje vietoje.

Daržovių mišrainė be acto

5,5 l:

• 3,5 kg išdarinėtų cukinijų;
• 2 kg pomidorų;
• 3 didelių svogūnų;
• 5 didelių česnako skiltelių;
• 5 čili pipirų (jei norisi aštrumo);
• 100-120 g cukraus;
• 50 ml aliejaus;
• 1 v.š. maltos raudonosios paprikos;
• 2-3 v.š. druskos.

Kaip gaminti:

1. Į didelį puodą supilkite aliejų, sudėkite kubeliais pjaustytus svogūnus, smulkiai pjaustytus česnakus ir pakepkite keletą minučių.
2. Kai šiek tiek suminkštės, berkite kubeliais pjaustytus pomidorus, cukinijas, čili paprikas, supilkite cukrų, raudonąją papriką, druską ir viską troškinkite nuo užvirimo ~30-40 min.
3. Laikas priklausys nuo to, kokio minkštumo norite, kad liktų cukinijos.
4. Viską sudėkite į iškaitintus ir sausus stiklainius, užsukite dangteliais.
5. Apverskite dangteliais žemyn, palikite per naktį atvėsti. Laikykite vėsioje vietoje arba šaldytuve.

P.s. troškintas daržoves galite naudoti kaip garnyrą arba dėti į įvairius troškinius, apkepus ir pan.

Burokėlių mišrainė su grybais

Reikės:

• 1 kg išvirtų burokėlių;
• pomidorų;
• paprikų;
• grybų;
• svogūnų;
• aliejaus;
• druskos;
• cukraus.

Kaip gaminti:

1. Išvirtus burokėlius nulupame ir stambiai sutarkuojame.
2. Supjaustome pomidorus, troškiname su paprikomis puode ir vėliau sublenderiuojame.
3. Į tyrę dedami burokėliai ir troškinama 20 minučių.
4. Grybai nuplaunami, supjaustome ir apverdame dešimtį minučių nugraibydami putas.
5. Apvirus grybais dar perplaunami ir nuvarvinami.
6. Svogūnai pjaustomi gana smulkiai ir apkepinami ant įkaitinto aliejaus.
7. Svogūnai dedami į troškinį, supilamas likęs aliejus, sudedama druska, cukrus.
8. Dar troškinama apie 20 minučių.

Morkų ir svogūnų mišrainė

Reikės:

• Morkų;
• Svogūnų;
• Obuolių;
• Pomidorų padažo;
• Druskos;
• Pipirų.

Kaip gaminti:

1. Morkos sutarkuojamos, dedamos į storadugnį puodą su gerai įkaitintu aliejumi.
2. Gerai bent kiek pakepinti morkas, kas kiek cukraus karamelizuotusi.
3. Troškinantis morkoms vis įdedam porcijas apkeptų svogūnų.
4. Juos verta visus apkepti iki karamelizacijos. O tai galima padaryti tik kepant plonu sluoksniu.
5. Troškinama bendrai apie 30 minučių.
6. Pabaigai sudedami nulupti, nusėklinti ir sutarkuoti obuoliai, pomidorų padažas, druska, pipirai.
7. Dar kaitinama apie 5 minutes.
8. Morkų ir svogūnų mišrainė sudedama į stiklainius.

Kopūstų mišrainė su grybais

Reikės:

• Kopūstų;
• Morkų;
• Svogūnų;
• Grybų;
• Druskos;
• Pomidorų pastos;
• Aliejaus;
• Juodųjų pipirų.

Kaip gaminti:

1. Kopūstai dedami į troškinimo puodą su kiek aliejaus ir troškinami.
2. Paraleliai kepinamos tarkuotos morkos, dedamos į troškinį.
3. Vėliau dedami apkepti svogūnai. Užimti tai turėtų apie 20 minučių.
4. Jei kiekiai didesni morkas ir svogūnus reikėtų prieš tai apkepinti.
5. Grybus dažniausiai jau turiu pjaustytus ir apvirtus. Jiems troškinti reikės dar apie 20 minučių.
6. Sudėjus daržoves ir grybus dedama druska, pomidorų pasta, aliejus.
7. Pabaigoje sudedami juodieji pipirai.

Pomidorų padažas su daržovėmis

Reikės:

• 1 kg pomidorų;
• 0,2 kg paprikų;
• 4 česnako skiltelės;
• 1 šaukštelis druskos;
• 1 šaukštelis kokybiško acto;
• 1 šaukštas gero aliejaus;
• Saujelė petražolių, raudonėlio, baziliko.

Kaip gaminti:

1. Pomidorus pjaustau ir dedu į puodą kurio dugne įpilu aliejų.
2. Pomidorų nelupu, renkuosi minkštesnės odelės pomidorus.
3. Sublenderiavus nieko neliks.
4. Pomidorus verdu apie 10 minučių, sudedu pjaustytą papriką, druską.
5. Dar po dešimties minučių masė sublenderiuojama.
6. Gaunamas padažas artimas sultims.
7. Dažnai jau šiuo momentu dalį supilstau sultims žiemai.
8. Dar 30 minučių pavirus pomidorų sultys sutirštėja ir gaunama fantastiška pomidorų tyrė.
9. Ją taip pat dažnai išpilstau žiemai.
10. Po valandos gaunamos dar tirštesnė tyrė į kurią jau galima sudėti česnaką, prieskonines žoleles, actą.
11. Sublenderiavus supilstoma į stiklainiukus.

---