Mūsų tikslas yra kuo daugiau sužinoti apie smulkinimo įrengimus prekybinėse įmonėse ir maitinimo įstaigose.
Daržovių Pjaustymo Įrenginiai
Daržovių pjaustyklės daržoves pjausto įvairiomis formomis, trina žalias ir virtas. Pjaustomų daržovių forma priklauso nuo mašinoje įdėto pjaustymo disko ir pjaustymo peilių formos. Pagal veikimo principą daržovių pjaustymo mašinos yra diskinės, rotorinės, stūmoklinės.
Diskinės Daržovių Pjaustymo Mašinos
Diskinėse daržovių pjaustymo mašinose darbo detalės yra specialūs įvairių formų aštriabriauniai peiliai. Jie pritvirtinti prie atraminio disko. Atraminis diskas su pjovimo peiliu dedamas ant darbo veleno, kurį suka pavara. Pjaustomų daržovių gabaliukų storis priklauso nuo atstumo tarp atraminio disko ir pjovimo peilio, o forma - nuo peilio formos. Atstumas tarp atraminio disko ir pjovimo peilių nereguliuojamas.
Rotorinės Daržovių Pjaustymo Mašinos
Rotorinėse daržovių pjaustymo mašinose pakrautos į darbo kamerą daržovės įstringa tarp kampu pakreiptų besisukančio rotoriaus plokščių ir darbo kameroje esančio cilindrinio būgno. Produktai, veikiami išcentrinės jėgos, prispaudžiami prie vidinių darbo kameros sienelių, slysta jomis.
Daržovių Pjaustymo Mašina "MR-O50-200"
Daržovių pjaustymo mašina “MR-O50-200” pjausto žalias daržoves lazdelėmis, griežinėliais, šiaudeliais, smulkina kopūstus. Mašiną sudaro korpusas, kuriame yra elektros variklis ir diržinis perdavimo mechanizmas. Diržinis perdavimo mechanizmas iš variklio perduoda sukamąjį judesį vertikaliam darbo velenui, kurio viršutinėje dalyje pritvirtinta “stiklinė”, skirta sukti darbo detalėms. “Stiklinė” prisukama sraigtu ir veržle. Darbo kamera - tai tuščiaviduris cilindras, ant kurio pritvirtinamas daržovių krovimo įtaisas. Jis turi tris daržovių pakrovos angas. Daržovių pakrovimo įtaisas prie korpuso pritvirtintas fiksatoriumi ir turi automatinį variklio išjungiklį. Darbo kameros šone yra supjaustytų daržovių išmetimo anga su loveliu.
Darbo detales sudaro:
- Atraminis diskas su plokščiais peiliais ir “šukutėmis” - daržovėms pjaustyti lazdelėmis
- Diskas su lenktais peiliais - daržovėms pjaustyti griežinėliais ir kopūstams smulkinti
- Pjaustymo-trynimo diskas daržovėms pjaustyti šiaudeliais
Šio disko angelių kraštas yra pakeltas ir užaštrintas. Pjovimo peiliai ant disko pritvirtinti sraigtu. Mašinos korpuso šone yra valdymo pultas, turintis du mygtukus - įjungti ir išjungti varikliui. Mašinoje taip pat yra automatinis variklio išjungiklis: jeigu pakrovos bunkeris yra blogai pritvirtintas prie korpuso ir krovimo įtaiso esantis mygtukas nutraukia kontaktą ir variklio negalima įjungti. Korpuso viduje yra įžeminimo varžtas.
Veikimo principas: Įjungus mašiną, paruoštos daržovės dedamos į vieną iš pakrovos angų ir lengvai spaudžiamos grūstuvėliu link besisukančio atraminio disko su peiliais. Peiliai atpjauna daržovės sluoksnį, atitinkantį peilio formą. Atpjauti gabaliukai iškrenta pro tarpą, esantį tarp disko ir peilio.
| Techniniai duomenys | Matavimo vnt. |
|---|---|
| Pajėgumas | kg/val. |
Daržovių Pjaustyklės "RG"
Daržovių pjaustyklės “RG” gaminamos įvairių modelių: “RG 7”, “RG 30”, “RG 100”, “RG 200” ir kt. Jų konstrukcija ir veikimo būdas yra panašūs, tačiau jos skiriasi galingumu. Šių modelių pjaustyklės žalias daržoves pjausto šiaudeliais, lazdelėmis, kubeliais, griežinėliais, smulkina kopūstus, džiuvėsėlius, riešutus, trina sūrius. Pjaustyklių korpusas ir darbo detalės gaminamos iš kokybiško metalo, kuris visiškai neturi įtakos apdorojamų daržovių maistinei vertei.
Šios pjaustyklės turi:
- Cilindro formos anga pailgoms daržovėms pjaustyti
- Grūstuvėlis
- Teleskopinė pakėlimo svirtis
- Variklis
- Pavarą
- Variklio blokavimo įtaisai
- Variklio įjungimo ir išjungimo mygtukai
| Pjaustyklė | Gabaritai, mm | Pajėgumas, kg/min. |
|---|---|---|
| "RG 7" | [Duomenys apie gabaritus] | [Duomenys apie pajėgumą] |
| "RG 30" | [Duomenys apie gabaritus] | [Duomenys apie pajėgumą] |
| "RG 100" | [Duomenys apie gabaritus] | [Duomenys apie pajėgumą] |
| "RG 200" | [Duomenys apie gabaritus] | [Duomenys apie pajėgumą] |
Darbo kamera yra cilindro formos. Ji baigiasi loveliu supjaustytoms daržovėms išmesti. Cilindro formos produktų pakrovos bunkeris viduje turi dvi plokštes, kurios bunkerį dalija į mažesnius skyrius. Į juos sudėjus patogu pjaustyti mažesnes daržoves.
Veikimo principas: Pjaustymui paruoštos daržovės dedamos į atitinkantį jų formą pakrovos bunkerį ir grūstuvėliu arba spaudikliu lengvai spaudžiamos prie besisukančio pjovimo disko. Jeigu darbo kameroje yra diskas su plokščiu peiliu, jis atpjauna nuo daržovės griežinėlį po griežinėlio, o šie iškrenta per tarpelį, esantį tarp peilio ir disko. Besisukantis nukreipiklis stumia supjaustytas daržoves ar kitus susmulkintus produktus išmetimo loveliu į šliaužtę, iš kurios produktai byra į pastatytą po šliaužte indą. Pjaustomų griežinėlių storis priklauso nuo atstumo tarp disko ir peilio.
Mėsos Smulkinimo Įrenginiai
Mėsos malimo mašinos plačiai naudojamos mėsos perdirbimo pramonėje, maitinimo įmonėse. Jomis smulkinama minkšta ir elastinga žaliava. Sukurtos praėjusio šimtmečio pradžioje ir pavadintos mėsos pjaustymo mašinomis. Jos tapo nepakeičiamos dešrų ir kitų maisto produktų gamyboje, virtuvėse, namų ūkyje. Šiuo metu gamintojai siūlo įvairių tipų, skirtingo galingumo, konstrukcijos mėsos malimo mašinų ir keičiamųjų mechanizmų. Gaminamos ir specializuotos mėsmalės, turinčios papildomų funkcijų. Yra mėsmalių, kuriomis galima malti sušaldytus maisto produktus. Blokai iš pradžių trupinami, po to malami. Mėsmalėse mėsa smulkinama gniuždymo-pjovimo būdu.
Mėsmalių pasiūla ir techninių sprendimų įvairovė šiuo metu yra gausi, todėl pasirenkant vienokią ar kitokią mėsmalę dažnai lemia jų efektyvumas. Atsižvelgiama į jų smulkinimo galią, peilių ir tinklelių susidėvėjimo laiką ir energijos suvartojimą, smulkinamos mėsos kokybę ir jos temperatūrą.
Mėsos Malimo Mašina "MIM-82"
Mėsos malimo mašina “MIM-82” skirta malti mėsai ir žuviai. Mašina prie gamybinio stalo paviršiaus tvirtinama varžtais. Ketaus korpusas padengtas lakštiniu plienu. Korpuso galinėje ir šoninėse sienelėse yra grotelės varikliui aušinti. Mašinos korpuse įmontuota cilindro formos darbo kamera. Jos vidinės sienelės turi sraigtines išpjovas, kad malama mėsa nesisuktų kartu su sraigtu, o slinktų prie pjovimo peilių. Korpuso viršuje yra mėsos pakrovimo įtaisas. Tai nerūdijančio plieno pakrovos lėkštė su apsauginiu žiedu ir cilindro formos pakrovos bunkeris. Apsauginis žiedas saugo rankas nuo sužalojimo darbo detalėmis. Sumalta mėsa išmetama pro korpuso priekyje esančią angą.
Mašinos darbo detalės - tai siaurėjantis sraigtas su tankėjančiomis vijomis ir priešpeiliu. Vienoje sraigto pusėje yra stačiakampės formos strypas, kitame sraigto gale - sraigto velenas. Jis tvirtinamas į pavaros reduktoriaus veleno lizdą. Ant sraigto strypo maunami peiliai ir tinkleliai. Peiliu centre yra anga, atitinkanti sraigto strypo formą, todėl jie darbo metu sukasi kartu su sraigtu. Tinkleliai su apvaliomis angelėmis ir priešpeilis darbo metu nesisuka. Dvipusiai peiliai dedami taip, kad peilio pjovimo briaunos sutaptų su sraigto sukimosi kryptimi, t.y. prieš laikrodžio rodyklę. Mašinos pavarą sudaro elektros variklis ir du krumpliniai perdavimo mechanizmai. Šoninėje mašinos korpuso sienelėje yra variklio įjungimo ir išjungimo mygtukai.
Mėsos Malimo Mašina "MIM-105"
Mėsos malimo mašina “MIM-105” didesnė ir galingesnė už mėsmalę “MIM-82”. Ji statoma ir tvirtinama prie grindų paviršiaus. Korpuso viduje yra elektros variklis, diržinis perdavimo mechanizmas ir krumpliaratinis reduktorius.
Veikimo principas: Nuplauta, nedideliais gabaliukais supjaustyta mėsa be kaulų sudedama į pakrovos lėkštę ir grūstuvėliu stumiama į darbo kamerą. Darbo kameroje sukasi sraigtas. Mėsos priėmimo srityje sraigto sriegio žingsnis yra retesnis, kad sraigtas pagautų kuo didesnius mėsos gabalus. Šioje dalyje velenas mėsa užpildomas tik apie 50 %. Toliau veleno žingsnis siaurėja, o spaudimas didėja - siekiama, kad artėdamas prie pjaustymo detalių velenas visad būtų pilnas. Sraigto žingsnio santykis tarp mėsos paėmimo dalies ir galinės suspaudimo dalies yra 1:3. Transportavimo dalyje mėsa tolygiai spaudžiama, o galutinis jos suspaudimas vyksta sraigto pabaigoje. Didžiausias suspaudimo laipsnis pasiekiamas galiniame sraigto taške, prieš priešpeilį. Jei spaudimas per mažas, neišnaudojamas mėsmalės pajėgumas, jei per didelis - dalis mėsos vidinėmis darbo kameros sienelėmis grįžta atgal. Tokiu atveju suprastėja mėsos kokybė ir patiriami energijos nuostolių.
Sraigtas tankėjančiomis vijomis mėsą sutrina ir stumia pjovimo peilių ir pjovimo tinklelių link.
| Techniniai duomenys | Matavimo vnt. |
|---|---|
| Darbo našumas | kg/val. |
Mažos Mėsos Malimo Mašinos
Mažose maitinimo įmonėse naudojamos įvairių modelių ant stalo statomos nedidelės mėsmalės “LM 32/L”, “LM 22/KU”, “LM/10/K” . Jų konstrukcija ir veikimas yra panašūs. Jos statomos ant darbo stalo arba ant specialaus metalinio stovo. Mėsmalių korpusas ir pakrovos lėkštė gaminamos iš nerūdijančio plieno. Darbo kamera ir pakrovos bunkeris yra korpuso išorėje. Mašinos turi reversinį jungiklį. Jeigu darbo metu per daug pridėjus mėsos įstringa sraigtas, pasukus reversinį jungiklį arba nuspaudus reversinį mygtuką, jis ima suktis priešinga kryptimi ir dalis mėsos išstumiama atgal į darbo kameros priekį. Darbo detalė - sraigtas sukasi priešinga kryptimi tik laikant pasuktą ar nuspaustą reversinį jungiklį. Jį atleidus mašina išsijungia ir nesumalta mėsa išimama.
| Techniniai duomenys | Matavimo vnt. |
|---|---|
| Darbo našumas | kg/val. |
| Sraigto apsukos | aps./min. |
| Variklio veleno apsukos | aps./min. |
Mėsos Malimo Mechanizmai
Mėsos malimo mechanizmai “MS 2-70” ir “MS 2-150” skiriasi tik dydžiu. Jų konstrukcija panaši, skiriasi tik galingumas. Malimo mechanizmą sudaro cilindrinis korpusas, pakrovos bunkeris, pakrovos lėkštė su apsauginiu žiedu, korpuso jungiamasis galas, darbo detalės - sraigtas ir peiliai, darbo kameros sienelių sraigtinis griovelis, fasoninė veržlė.
Mėsos malimo mechanizmas “WA 82” jungiamas prie universalios pavaros “UGM”. Stačiakampės formos mechanizmo pakrovos lėkštė gaminama iš nerūdijančio plieno. Mechanizmas komplektuojamas su 4 darbo detalių komplektais. Juose yra sraigtas su tankėjančiomis vijomis, priešpeilis, dvipusiai peiliai, 3 tinkleliai su skirtingo dydžio angelėmis - 3, 5 ir 13 milimetrų, siauras ir platus prispaudimo žiedas. Darbo detalėms ištraukti yra specialus kablys.
Sausų Produktų Smulkintuvai
Maitinimo įmonėse sausų produktų smulkintuvai naudojami batonui, fermentiniam sūriui ir kitiems sausiems produktams smulkinti - sutrinti. Smulkintuvai gali būti su individualia pavara arba jungiami prie universalios pavaros. Kai kurie smulkintuvai būna su individualia pavara, kurios priešingoje pusėje yra mėsos malimo mechanizmas.
Ruošiant šį mėsos malimo mechanizmą darbui, į stacionariai pritvirtintą korpusą įstatoma darbo kamera taip, kad joje esanti anga sutaptų su pakrovos bunkerio anga ir užfiksuojama tvirtinimo varžtu. Po to įdedamas sraigtas, dvipusis peilis, tinklelis ir užsukama fasoninė veržlė.
Mechanizmo sausiems produktams smulkinti darbo detalė yra velenas su aštriu ir šiurkščiu metaliniu paviršiumi. Šis velenas darbo metu sukasi ir smulkina maisto produktus. Kad darbuotojas nesusižalotų rankų, prie korpuso yra pritvirtintas lengvai pakeliamas ir nuleidžiamas stacionarus grūstuvėlis. Darbo metu jį pakėlus, automatiškai išjungiamas variklis. Nuleidus grūstuvėlį į saugią darbo zoną, variklis vėl automatiškai įjungiamas. Su šiuo mechanizmu smulkinamas fermentinis sūris, balta duona pusgaminiams apvolioti.
Pipirai, cinamonas ir prieskoniai smulkinami naudojant smulkinamąjį mechanizmą, pritvirtinamą prie universalios pavaros. Produktai, patekę į tarpelį tarp besisukančio trynimo disko ir trynimo būgno, kurių paviršius yra rievėtas, sutrinami ir išbyra į surinkimo indą pro apačioje po darbo detalėmis esančią išmetimo anga. Trinamų produktų smulkumas reguliuojamas sukant korpuso priekyje esančią reguliavimo rankenėlę.
Smulkintuvai "VCM" Ir "SIRMAN"
Maitinimo įmonėse vis daugiau naudojama įvairių smulkintuvų: “VCM-41”, VCM “41/61/62”, “SIRMAN C4-C4VV”. Jais labai greitai susmulkinamos daržovės padažams, sriuboms, smulkinamas sūris, petražolių lapeliai, riešutai, sumalama virta, žalia mėsa, paruošiamas majonezas. Smulkintuvai naudojami trintom sriubom, paštetams ruošti. Produktai smulkinami pjovimo būdu, todėl išlieka juose esantys skysčiai. Sutrumpėja apdorojimo laikas, produktai supjaustomi lygiau. Jie pjaustomi trumpiau, todėl nepakyla jų temperatūra, o iš produktų neišsiskiria daug riebalų.
Pagal konstrukcijas smulkintuvai skirstomi į prie universalios pavaros jungiamus keičiamuosius mechanizmus, ir smulkintuvus su individualia pavara. Dabartiniu metu įmonėse naudojami smulkintuvai su individualia pavara. Tai nedidelės, įvairių modelių, įvairios talpos patrauklaus dizaino mašinos.
| Įrenginys | Paskirtis | Savybės |
|---|---|---|
| VCM-41 | [Duomenys apie paskirtį] | [Duomenys apie savybes] |
| VCM 41/61/62 | [Duomenys apie paskirtį] | [Duomenys apie savybes] |
| SIRMAN C4-C4VV | [Duomenys apie paskirtį] | [Duomenys apie savybes] |
Taigi, prekybinėse ir maitinimo įmonėse yra naudojama mėsmalės, daržovių pjaustyklės, įvairūs smulkintuvai. Jie pagreitina ir palengvina darbuotojų darbą. Visi įrengimai yra skirtingi. Jie gali būti skirtingų galingumų, atlikti skirtingas funkcijas. Yra įrengimų, kurie gali pjaustyti, trinti ar smulkinti tik vieną produktą, tačiau yra ir įrengimų, kurie gali pjaustyti keletą rūšių produktų.