Ko gero, kiekviena šeima Lietuvoje turi savą kotletų receptą, nors tikroji šio patiekalo tėvynė - Prancūzija. Savo pavadinimą kotletai gavo dėl kaulo, kuris Prancūzijoje buvo neatskiriama šio patiekalo dalis. Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad net Kijevo kotletas pagal seniausius receptus gaminamas būtent iš vištienos filė gabalo su kauliuku.

Perlinių kruopų kotletai su morkomis

Perlinių kruopų kotletai su morkomis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveiko, sotaus ir skanaus patiekalo. Šis receptas sujungia maistingąsias perlines kruopas su daržovių skoniais, sukurdamas sodrų ir subalansuotą vegetarišką patiekalą. Perlinės kruopos yra puikus baltymų, skaidulų ir mineralų šaltinis, o jų derinys su morkomis, salierais ir sūriu suteikia patiekalui išskirtinį skonį ir tekstūrą. Šie kotletai yra universalūs - juos galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą su mėgstamu padažu ar kaip šoninį patiekalą prie sriubos ar salotų. Taip pat, tai puikus pasirinkimas turintiems laiko pasiruošti iš anksto, nes kruopas rekomenduojama mirkyti per naktį.

Ingredientai:

• Perlinių kruopų: 160 g
• Saliero gumbo: 1 vnt. (apie 200 g)
• Svogūno: 1 galvutė
• Morkos: 1 vnt.
• Mocarelos sūrio: 100 g
• Kario prieskonių: 1 arbatinis šaukštelis
• Druska: 1 arbatinis šaukštelis
• Pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
• Aliejus: 2 arbatiniai šaukšteliai

Gaminimo eiga:

1. Perlines kruopas užpilkite vandeniu ir palikite mirkti per naktį.
2. Sekančią dieną kruopas gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, užpilkite šviežiu vandeniu, užvirinkite ir paliekate 10 minučių pastovėti.
3. Nulupkite saliero gumbą ir supjaustykite jį 3x3 cm dydžio gabaliukais.
4. Išvirkite saliero gumbą ir kruopas.
5. Keptuvėje apkepkite morkas, svogūnus ir česnaką.
6. Visus ingredientus sumalkite smulkintuvu.
7. Į gautą masę suberkite prieskonius - kario miltelius, druską, pipirus bei įmaišykite tarkuotą sūrį.
8. Suformuokite kotletus.
9. Kepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol gražiai apskrus.
10. Patiekite su mėgstamu padažu.

Galimos ingredientų alternatyvos

Jei neturite perlinių kruopų, galite naudoti kitas kruopas, tokias kaip grikius, bolivines balandas (kvinoja) arba bulgurą. Saliero gumbą galima pakeisti pastarnoku arba bulve. Vietoje Mocarelos sūrio tinka naudoti fermentinį sūrį, fetą arba, jei ieškote veganiškos alternatyvos, galite naudoti tofu arba sojos sūrį. Kario prieskonį galima pakeisti kuminu, paprikos milteliais arba tiesiog šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės ar krapai.

Patiekalo gaminimo patarimai

Kad kotletai nesuirtų kepant, masę galima palaikyti šaldytuve apie valandą prieš formuojant kotletus.

Sorų kruopų paplotėliai su cukinijomis

Sorų kruopos yra universalus maisto produktas, kuris tinka ir saldiems, ir sūriems patiekalams. Jos puikiai tinka ir maltinukams gaminti, nes ne tik sulipdo, bet ir sumaniai paslepia daržoves, kurių išrankūs ir nevalgūs valgytojai gal net nepabandytų paragauti. Sorų kruopų paplotėliai su cukinijomis - sotus, išradingas ir daržovingas receptas.

Ingredientai:

• 1 vid. dydžio svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 2 stiklinių nebirios sorų košės
• 2 kiaušinių
• 1 cukinijos (~320-350 g)
• 1 nedidelės paprikos
• 60-80 g žaliųjų žirnelių
• 100 g tarkuoto puskiečio sūrio
• Žiupsnelio druskos
• 1 šaukšto smulkintų krapų
• 1 šaukšto smulkintų petražolių
• Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• Šlakelio aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, sumaišykite su sorų koše ir kiaušiniais. Cukiniją ir papriką supjaustykite smulkiais kubeliais ir kartu su žirneliais bei tarkuotu sūriu įmaišykite į masę. Pasūdykite, įberkite žolelių ir pipirų. Galite įpilti 1-2 šaukštus vandens, kad geriau suliptų.
2. Formuokite maltinukus, dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, pašlakstykite juos aliejumi ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 15 min.
3. Skanaus!

Kiti daržovių-kruopų kotletų receptai

Bulvių ir pievagrybių kotletai

1. Bulves išvirkite.
2. Su dviem šaukštais aliejaus apkepkite smulkiai pjaustytus pievagrybius, nupilkite susidariusį skystį ir pievagrybius sudėkite į bulves.
3. Rankomis suformuokite nedidelius kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, apversdami kelis kartus, kol gerai parus.
4. Patiekite su mėgstamu padažu.

Kopūstų kotletai

1. Kopūstą supjaustykite į šešias dalis ir 8-10 min. apvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Susmulkinkite ir sumaišykite atvėsusį kopūstą su kitais ingredientais.
3. Masę 10 min. palaikykite kambario temperatūroje, kad išbrinktų manai. Keptuvėje įkaitinkite alyvų aliejų, iš kotletų tešlos darykite nedidelius paplotėlius, pavoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite po 5 min.
4. Skanu valgyti su grietinės, pomidorų padažo ir smulkiai pjaustytų marinuotų agurkėlių padažu.

Avižinių dribsnių kotletai

1. Susmulkinkite svogūną, suberkite į keptuvėje ištirpintą sviestą ir kepkite, kol taps skaidrūs. Sudėkite į dribsnius. Suberkite traiškytą česnaką, smulkintus krapus, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
2. Suformuokite kotletukus.
3. Kepkite keptuvėje.
4. Tada įpilkite šlakelį vandens ir dar apie 5 min. patroškinkite.

Grikių kotletai su morkomis

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Grikius perplaukite po tekančiu vandeniu, suberkite į gilią lėkštę ir užpilkite šaltu virintu vandeniu. Palikite stovėti 2-3 valandoms. Išvirkite stambiai supjaustytas morkas. Kruopščiai jas nusunkite ir sutrinkite iki košės konsistencijos.
2. Trintas morkas sudėkite į išbrinkusius grikius. Svogūną susmulkinkite ir dėkite į morkas bei grikius. Čia pat suplakite kiaušinį, suberkite miltus, druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite.
3. Suformuokite kotletus ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
4. Kepkite orkaitėje.

Bulvių kotletai su sūriu

1. Dideliame dubenyje sumaišykite bulvių košę, kiaušinį, tarkuotą fermentinį sūrį, džiūvėsėlius (arba miltus), smulkiai pjaustytus svogūnų laiškus, kapotus krapus, druską ir pipirus. Jei matote, kad masė per tiršta, įmuškite dar vieną kiaušinį arba įdėkite šaukštą grietinės. Jei matote, kad masė per skysta, įberkite daugiau džiūvėsėlių arba miltų.
2. Paruoštą masę padalinkite į maždaug 12-15 lygių dalių. Iš kiekvienos jų drėgnais delnais suformuokite kamuoliuką ir suplokite juos į plokščius taisyklingus kotletukus.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kepkite suformuotus kotletukus iš abiejų pusių po porą minučių, kol gražiai apskrus.
4. Iškepusius perkelkite ant popierinių rankšluosčių ir nusausinkite aliejų.
5. Tiekite su grietine ir svogūnų laiškais.

---